Erfarena hemmafruar berättar om det är möjligt att salta tidig kål för vintern och hur man gör det på rätt sätt

Det finns en åsikt bland hemmafruar att ung kål inte är lämplig för skörd på vintern. Detta förklaras av bristen på några av egenskaperna hos tidiga sorter som är försedda med mitten och mogen grönsaker, vilket negativt påverkar produktens smak och hållbarhet. Men som erfarenheten visar, är detta uttalande grundlöst.

Det finns många sätt att konservera kål, även ultra-tidiga sorter.

Är det möjligt att salta och jäsa tidig kål för vintern

Till skillnad från populära påståenden kommer vinterns beredningar från tidig kål ut välsmakande, vitaminerika och i stånd till vinterns slut.

Som praxis visar finns det inga kritiska begränsningar som förbjuder användning av tidiga kålvarianter för jäsning, finns inte heller. Den enda skillnaden är att du inte behöver slipa de tidiga sorterna. Häll den med saltlösning för att se ut som juice. Detta kommer att göra det krispigt och välsmakande. Om du försöker slipa det med salt kommer de tunna och känsliga bladen att bli gröt.

Uppmärksamhet! Tidig kål lagras inte på länge, så det är nödvändigt att förbereda den så tidigt som möjligt för vintern.

Poäng för och emot

Det råder oenighet om det är lämpligt att salta ungkål för vintern. Motståndarna tror att tidiga sorter inte kan användas för matlagning. De innehåller ju lite socker, vilket kan störa jäsningsprocessen. Men detta är inte heller huvudproblemet. Grönsaken, som mognar så snabbt, har mjuka blad, som blir smaklösa och för mjuka under jäsningen.

Men argumenten från anhängare för tidig betning är mycket starka och kan inte diskonteras. En ung grönsak, som innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, hjälper matsmältningssystemet att fungera. Det antas vara lämpligt för förebyggande av duodenalsår och magsår. Dessutom har denna växt förmågan att hämma fetma - tartronsyra förhindrar omvandling av kolhydrater till fettvävnader.

Funktioner av saltning av tidig kål

Det speciella med saltning är att utvecklingen av onödiga bakterier kan undertryckas genom att tillsätta salt till beredningen i rätt proportioner. I detta avseende måste man vara extremt försiktig. När allt kommer omkring ger salt inte bara fördelar utan också skador. Dess överskott bromsar frisättningen av mjölksyra, vilket är viktigt för bevarande.

Lämpliga sorter

Påbörja beredningen av pickles för vintern ägnas särskild uppmärksamhet åt valet av lämpliga sorter av kål. Deras växtsäsong bör inte överstiga 100-115 dagar.

Gafflarna från en tidig odlingsväxt är benägna att blomstra, så du bör välja de färskaste exemplen.

Lämplig för konservering:

• Juni - en variation som odlas i alla regioner i Ryssland;
• Kazachok är en hybrid som också växer bra i hela landet;
• Överföring - kännetecknas av nästan samtidig mogning av gafflarna;
• Överraskning - holländsk besökare känd för sitt höga motstånd mot sprickbildning;
• Malakit - odlad i de södra och centrala delarna av landet, erkänd som en av de bästa tidiga sorter som är lämpliga för saltning;
• Parel - bland alla olika unga kålar, anses denna vara en av de mest utsökta.

Att välja och förbereda grönsaker

Baserat på tidpunkten utveckling av tidiga sorter av grönsaker, är det viktigt att skörda den mogna grödan i tid. Endast täta kålhuvuden är lämpliga för saltning. Försening i rengöring hotar dem med sprickor och skador.

En produkt som är lämplig för konservering måste uppfylla följande standarder:

• enhetlig färg på bladen;
• inga tecken på förfall och fläckar;
• korrekt kålsmak;
• brist på bitterhet.

Innan matlagning tas de yttre bladen bort från huvuden, tvättas och torkas. Skär i flera bitar och rengörs från stubbar. Alla ytterligare ingredienser tvättas och torkas också.

Referens. I konserveringsprocessen bör endast grovt bordsalt användas. Jodiserad och marin är kategoriskt inte lämplig.

Förberedelse av behållare

1L glasburkar är idealiska för konservering. Om du planerar att skära kålen stor, ta burkar med 2-3 liter.

Valda behållare tvättas i förväg med läsk och steriliseras. Köksredskap och alla inblandade arbetsytor behandlas också.

Saltning av tidig kål

Så, hur man sylt tidigt kål i augusti? Väldigt enkelt. Denna maträtt tar bokstavligen 20 minuter. Och den är klar att användas inom 24 timmar.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• rödlök - 1 st.

För marinaden:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 1 st .;
• krydda - 5 ärtor;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• äppelcidervinäger - 100 ml.

Matlagningsprocess:

1. Kålhuvuden hackas, morötter rasas, vitlök hackas, lök skärs i halva ringar. Komponenterna blandas i en separat behållare.
2. För marinaden löser du upp sockret och saltet i en kastrull och kokar blandningen. Tillsätt kryddor och häll i vegetabilisk olja och vinäger. Koka upp igen.
3. De blandade grönsakerna hälls med den resulterande marinaden, får svalna och placeras under förtryck.
4. De lägger den på en sval plats under en dag.

För marinaden, försök att inte använda kranvatten, annars finns det en risk att klor förstör arbetsstycket. Ta flaskvatten eller brunnsvatten.

Recept för saltning av tidig kål för vintern

Traditionell recept tidiga kål pickles inkluderar salt, kryddor och morötter. Dessutom går unga gafflar bra med rödbetor, zucchini, tomater, paprika och äpplen.

Med morötter

Låt oss börja med klassikerna. Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• morötter - 600 g;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 3 st .;
• mald paprika - 2 tsk;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk l.

Förberedelse:

1. Det förberedda kålhuvudet nedsänks i kokande vatten i 1 minut.
2. Demonteras i blad, från vilka venerna skärs.
3. Skala morötter, gnida på ett grovt rasp och blanda med kryddor.
4. Kålbladen viks i en påse, fylls med morotblandning och täcks.
5. Kuverten placeras i en emaljskål.
6. Förbered marinaden i förväg. För detta löses saltet i kokande vatten.
7. Grönsaker hälls med saltlösning och placeras under belastningen.
8. Efter tre dagar överförs den resulterande produkten till burkar, korkas och skickas till kylan.

Med zucchini och peppar

Kål går bra med andra grönsaker i sin säsong. Till exempel med zucchini och peppar.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• paprika - 200 g;
• ung zucchini - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• varm paprika - 1 liten fröskida;
• vatten - 2 l;
• salt - 4 msk. l.

Förberedelse:

1. Dela gafflarna i fyra delar, koka i kokande vatten i 5 minuter och hacka fint.
2. Söt paprika hackas i remsor och underkastas också en värmebehandling på fem minuter.
3. Zucchini hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, varma paprika skalas från frön och finhackas.
4. Alla grönsaker placeras lager för lager i en förberedd burk.
5. En speciell saltlösning framställs av vatten och salt och fyllda behållare hälls i den.
6. Saltprodukten tas till en sval plats i tre dagar.

Med tomater

En trevlig sur förberedelse bereds av tidiga kålvarianter och tomater.

Komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• morötter - 200 g;
• paprika 300 g;
• salt - 30 g

Recept:

1. Kål hackas på ett vanligt sätt, tomater delas upp i två delar, morötter gnides på ett grovt rasp, peppar skärs i skivor.
2. Alla ingredienser saltas, knådas direkt i en kastrull och placeras under belastning i tre dagar.
3. Saltningen överförs till kylan.

Med rödbetor och pepparrot

Kryddig kål med pepparrot är ett utmärkt tillskott till varma kötträtter.

Ingrediensprodukter:

• kål - 8 kg;
• rödbetor - 300 g;
• vitlök - 100 g;
• pepparrot - 1 rot;
• vatten - 8 l;
• salt och socker - 400 g

Matlagningssekvens:

1. Huvuden på kålstrimling.
2. Rödbetor tvättas, skalas och skärs i skivor;
3. Vitlök krossas i pressen.
4. Pepparrot rengörs och malas i en köttkvarn.
5. Kållager placeras i de förberedda rätterna, alternerande med andra vegetabiliska komponenter.
6. En marinad bereds av vatten, salt och socker, kokas och får svalna.
7. Grönsaksblandningen hälls med varm vätska och placeras under förtryck i två dagar.
8. Arbetsstycket flyttas till en kylförvaringsplats.

Med vinäger

Alternativ för lång lagring med tillsats av vinäger.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 st .;
• laurblad, kryddnejlikor, svarta pepparkorn - efter smak;
• vinäger essens - 1 msk. l. (du kan byta ut 7 msk. l vinäger 9%);
• vatten - 2 l;
• socker - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Kålhuvud hugga, hugga morötter, blanda allt och knåda lite.
2. För marinaden, koka vatten, lösa salt, socker i det och tillsätt kryddor innan kokningen.
3. Vätskorna får svalna, essensen tillsättes och grönsakerna hälls med den resulterande blandningen.
4. Produkten hålls i 5 timmar och skickas till kylan.

Med äpplen

Äpplen och tidig kål är en bra smakkombination.

Komponenter:

• kål - 2 medelstora kålhuvuden;
• morötter - 1 st .;
• äpplen - 3 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• dillfrön - en nypa;
• svartpeppar - 6 ärtor;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.

Matlagningssaltning:

1. Gafflarna är finhackade.
2. Hacka morötter.
3. Äpplen frigörs från mitten och skärs i skivor.
4. Komponenterna blandas och hackad vitlök tillsätts.
5. För saltlösning späds socker och salt i vatten, kokas och kryddor tillsättes.
6. Grönsaker nedsänks i den resulterande heta vätskan och placeras under förtryck.
7. Låt svalna och ligga i bankerna.

Tips från erfarna hemmafruar

Erfaren hemmafruar vet att det inte räcker för att kunna laga ung kål ordentligt, det måste också bevaras. De ideala förhållandena för vintern skörden är frånvaron av ljus och temperaturen 0 ... + 6 ° С. Enligt dessa standarder kan produkter lagras under hela året.

Några fler rekommendationer:

• det är bättre att använda stora kålhuvuden för skörd - detta kommer att minska avfallet och spara produkten;
• morötter riven på ett grovt rivjärn ger kål ett attraktivt utseende;
• det rekommenderas inte att strimla ung kål för tunn - det kommer att sluta krossa.

Slutsats

Tidig kål förflyttas helt markfritt till bakgrunden när man förbereder pickles. Det finns många recept för att förbereda det i kombination med paprika, morötter, rödbetor och andra grönsaker.

Det viktigaste är att välja tät kålhuvuden för bearbetning utan skada, inte avvika från receptet och förvara färdiga pickles på platser med konstant låg temperatur.