Vi köper ofarliga grönsaker: hur man kontrollerar potatis för nitrater hemma och vad är det för

Grönsaker och frukt är grunden för en hälsosam kost. Det är en källa till vitaminer, mineraler, näringsämnen som är nödvändiga för kroppen, ett sätt att förebygga cancer, patologier i hjärt- och matsmältningssystemet. Men när du köper måste du vara uppmärksam inte bara på utseende utan också på kvalitet. Om en produkt ser aptitretande och attraktiv ut, betyder det inte att det inte finns några skadliga ämnen i den.

Det visade sig att även den mest populära rotgrönsaken - potatis - är osäker och kan innehålla nitrater. I artikeln berättar vi hur du kontrollerar potatis för nitrater hemma, hur dessa ämnen är farliga för kroppen och hur man väljer potatis av hög kvalitet.

Varför är halten av nitrater i potatis farligt?

Vad är nitrater och var kommer de ifrån? Nitrater är salter och estrar av salpetersyra, komponenter i mineralgödselmedel... Växter tar vanligtvis kväve från jorden, det behövs för att bilda klorofyll, en viktig komponent för växter.

Om du gödslar marken med kväveinnehållande ämnen kommer potatisutbytet att öka dramatiskt, men rotgrödor kommer att ackumuleras utöver normen. Koncentrationen av nitrater påverkas av klimat-, säsong- och väderförhållanden, jordegenskaper och sammansättning, metoder för att skydda växter från sjukdomar och skadedjur, skörd och lagringsförhållanden.

Som referens. Uppsamlingen av nitrater underlättas av en kraftig temperaturförändring, svalt regnväder, vått träskig jord, sur eller förkalkad kärnozem och otidig befruktning.

Överskott av nitrater är giftiga för människor: I kroppen omvandlas nitrater till nitriter och nitrosaminer. Nitriter omvandlas till kväveoxid och bidrar till expansion av blodkärl, men nitrosaminer är mycket giftiga föreningar. De påverkar levern, orsakar blödningar, hypoxi, muskelsammandragning, ibland åtföljd av kortvarig medvetenhetsförlust. De flesta har uttalade cancerframkallande egenskaper - det ökar sannolikheten för maligna tumörer.

Överskridande av de tillåtna nivåerna av nitrater kan orsaka matförgiftning, vars manifestationer är illamående, kräkningar, buksmärta, diarré. Samtidigt med förgiftning stiger kroppstemperaturen till 39 ° C, muskler och huvudvärk känns. Förlust av vätska genom kräkningar och avföring leder till uttorkning.

Anteckna:

Medium sent potatis sort Wizard

Opretentiös potatissort "Krimros"

Tidig bordspotatis "Tiras"

Tillåtet innehåll i kompositionen

Vetenskapen har identifierat normer för innehållet av nitrater i potatis och produkter från det - 250 mg / kg... Dessa standarder är emellertid inte en garanti när det gäller hälsosäkerhet. Det beror på hur mycket nitratrik mat du äter. Normen på 500 mg nitrater per dag anses vara acceptabel och redan 600 mg är giftigt.

Hur man identifierar potatis med nitrater

Även om man väljer färska och attraktiva potatisrotgrödor, kan man inte vara säker på att de kommer att vara användbara och det kommer inte att finnas en nitratprodukt på bordet. Därför är det tillrådligt att använda potatisen som odlades på egen hand utan användning av "kemikalier" eller under garanterade säkra förhållanden.

Om du köper rotgrönsaker på en marknad eller butik, det är viktigt att utvärdera deras kvalitet med hänsyn till de organoleptiska egenskaperna och lagringsförhållandena.

Som referens. Fördelarna med unga potatisar är överdrivna, dessutom kan de vara farliga. Grönsaken är inte helt mogen och fortsätter att växa, kvävemetabolismen inuti knölarna är hög och därför är nitrathalten för hög. Under lagring sjunker nivån av nitrater, de går över i kvävehaltiga föreningar som är säkra för människokroppen.

I utseende

När du köper potatis, var uppmärksam på rotgrönsakerna. Om det finns gröna områden i knölarna, då koncentrationen av giftig solanin i dem är mycket högre. Vid rengöring måste sådana områden tas bort och potatisen måste underkastas en längre värmebehandling.

Råd. Välj medelstora rotgrönsaker. Stora kan vara övermättade med nitrater, små hade inte tid att växa och mogna.

Det rekommenderas inte att köpa rotgrönsaker med svarta fläckar - Troligtvis är knölar sjuka med sen blight. Ofta infekterar potatisen en trådmask, den biter in i knölen och gör passager, i vilka svampar och bakterier sedan tränger igenom, vilket provocerar råtta. Potatis med runda hål på knölarna får inte ätas.

Var uppmärksam på lagringsförhållandena... Frukterna bör ligga i speciella brickor med en höjd av minst 20 cm, vara skyddade från solen, eftersom ett giftigt ämne - solanin - bildas i dem under direkta strålar.

Läs också:

Mitten av tidigt bordspottpotatis "Romano"

Unik i utseende och utmärkt i smak Picasso potatis variation

Använd en nitratmätare

En nitratmätare hjälper till att kontrollera kvaliteten på grönsaker och frukter, inklusive potatis. den enheten upptäcker närvaron och koncentrationen av farliga ämnen i produkter.

Funktionsprincipen är enkel. Enheten är programmerad med en utökad lista med produkter och normer för innehållet av nitrater, välj bara önskad produkt.

Kontrollera grönsaken genom att genomtränga knölen med en sondfinns längst ner på enheten. Om skärmen blir grön - som ett resultat av mätningen - nitratinnehållet är normalt, gult - ett litet överskott av normen, röda nitratämnen är i överflöd, är produkten farlig, olämplig för konsumtion.

Referens. Tillverkarna tillåter ett fel på 15%, vilket är förknippat med ojämn fördelning av nitrater i frukten.

Använd testremsor

Testremsor är konstruerade för bestämning av nitrater i knölar potatis hemma. Frukterna skärs i längsgående i två lika delar, en remsa sätts in mellan halvorna och kläms fast. Efter 10-15 sekunder tar du bort remsan och jämför den resulterande nyansen med färgpaletten i instruktionerna.

Röd-lila färg indikerar en hög koncentration av skadliga ämnen - sådana potatis kan inte användas.

Traditionella metoder för att kontrollera innehållet av nitrater i potatis

Traditionella metoder är mindre informativa och pålitliga, men till viss del hjälper dig att kontrollera potatis för skadliga föreningar:

1. Nitratrötterna ser onaturligt jämna ut.
2. För att bestämma närvaron av salpetersyrasalter behöver du potatisjuice och en lösning av difenylamin i svavelsyra. Nypressad grönsakssaft hälls i ett provrör och några droppar difenylaminlösning droppas. Om produkten ackumulerar överflödiga skadliga ämnen blir reagenset blått.
3. När du har klippt potatisen, var uppmärksam på köttet. Nitratmassan strömmar ut vatten och knölens fukt. Miljövänliga potatisar är motståndskraftiga: om du skär dem hör du en spricka och juice.

Tips och tricks för att välja

Grönsaksodlare dela värdefulla tips och tricks om hur man väljer ekologiska potatis och minska halten av skadliga ämnen, bekämpningsmedel och nitrater:

1. Du ska inte köpa nya potatis tidigare än maj-juni. Den biologiska mognadstiden för en grönsak i naturen är augusti-september.Om du köper tidiga sorter är det mycket troligt att du får en produkt generöst fylld med nitrater.
2. Om du tar bort huden till mer än 1 cm djup och förlänger värmebehandlingen minskar halten nitratämnen och gör frukten ätbar.
3. Det är möjligt att sänka koncentrationen av nitrater om skalade rotgrönsaker innan kokningen dras i kallt vatten under en halvtimme och byts två gånger. Sådana åtgärder tvättar emellertid stärkelse, andra ämnen som är användbara för människokroppen, tillsammans med nitrater.
4. Köp inte skadade eller skurna potatisknölar.
5. Gröna potatisknölar är oanvändbara eftersom de innehåller solanin. För växter fungerar det som skydd mot skador av bakterier, vissa typer av insekter, för människokroppen kan det vara giftigt. Förgiftning är möjlig efter att ha ätit oskalade och termiskt obearbetade potatis.
6. Be säljaren om ett intyg från den statliga sanitära och epidemiologiska tillsynen eller andra dokument som intygar grönsakens kvalitet.
7. Om det är lätt att skada skalet med en nagel, betyder det att sådana potatis odlades på kväve och mineralgödsel.
8. Om potatisknölarna har torkat ut, krympt och blivit mjuka under långvarig lagring, vägra att använda en sådan produkt, eftersom koncentrationen av solanin i den överskrider de tillåtna normerna och är giftig för människokroppen.

Slutsats

Att köpa välsmakande och hälsosamma potatis är inte så lätt som det verkar. Frukterna kan innehålla inte bara vitaminer och mineraler som är värdefulla för kroppen utan också giftiga föreningar. Det finns praktiskt taget inga biverkningar från att ta acceptabla doser av nitrater. När de konsumeras i stora portioner kan de orsaka matförgiftning, hypoxi, leverdysfunktion och provocera blödningar och kramper.

Det finns olika sätt att bestämma koncentrationen av nitrater i potatis. Det enklaste och mest pålitliga är nitratmätare eller testremsor, alternativt organoleptiska egenskaper och yttre tecken. Metoder för att upptäcka skadliga föreningar skyddar dig från att köpa en undermålig och farlig produkt.