Vad är schweizisk chard, hur man äter det korrekt och hur det kan vara användbart

Det tyska namnet mangold fastnade bakom det, även om det var känt som "romersk kål", och som "Jerusalem kronärtskocka" och som en "grässtam". Det är osannolikt att en oerfaren person skiljer sina toppar från bettoppar, men skillnaderna är fortfarande betydande. Vi kommer att berätta vad det är - schweizisk chard, vad är dess fördelar och skador, hur det odlas och ätas.

Vad är schweizisk chard

Vid första anblicken ser det ut som spenat. Det finns faktiskt familjeband: båda kommer från amarantfamiljen, men dessa är avlägsna släktingar. Faktum är att grönsaken är direkt relaterad till bladbetor och är en underart av den.

Utseende

Om söta och friska rötter uppskattas i rödbetor, har inte chard dem, och blad och stjälkar, som bildar höga rosetter, används för mat.... Växten är tvåårig, och det första året är rosetten inte så frodig. Men nästa, förvånar hon med sin nyfikenhet.

Bladen är vanligtvis stora - upp till 30 cm, hjärtformade eller långsträckta, med en slät eller pimplad yta och vågiga kanter. Beroende på variation finns de i olika färger och nyanser: mörk eller smaragdgrön, gul, lila, röd, rosa. Venerna på bladen står i kontrast till bakgrunden, till exempel kan röda, gula eller silviga vener ses på ett grönt blad.

Kronbladen är saftiga, köttiga, upp till 25 cm höga, upp till 5 cm tjocka. Deras färg är också färgglad: vitmjölk, ljusgrön, gul, orange, vinrött (fotot visar ett rikt spektrum av färger). Stammarna kan växa upp till 2 m. Växtens blommor är iögonfallande, små, samlade i lummiga blommor.

Sommarbeboare dekorerar ofta sina tomter med denna grönsak: genom att ordentligt plantera sorter, kan du uppnå en nyans övergång av färg och därmed dekorera trädgårdens territorium.

Sammansättning och användbara egenskaper

Grönsaken innehåller mycket vitaminer, aminosyror, mineraler. Den är särskilt berikad med vitamin K: 100 g av produkten innehåller 830 mcg, medan en vuxens dagliga norm är 90 mcg. Detta vitamin är involverat i proteinsyntes och påverkar njurhälsa och metabolism.

Viktig! Personer som är ordinerade antikoagulantia rekommenderas att vara selektiva när det gäller livsmedel med mycket vitamin K, eftersom det påverkar blodkoagulation.

Vitamin A står också för en betydande andel: 306 mcg, eller 34% av det dagliga värdet.

Viktiga mineraler:

• kalium - 379 mg (15% av DV);
• magnesium - 81 mg (20% av DV);
• järn - 1,2 mg (10% av det dagliga värdet);
• mangan - 0,37 mg (19% av DV).

B-vitaminer:

• tiamin - 0,04 mg (3% av det dagliga värdet);
• riboflavin - 0,09 mg (5% DV);
• pantotensyra - 0,17 mg (3% DV);
• pyridoxin - 0,1 mg (5% DV);
• folat (B9) 14 mcg (4% DV)

Denna produkt klassificeras som lågkalori (19 kcal).

I 100 g skärbröd:

• proteiner - 1,8 g;
• kolhydrater - 3,74 g;
• fett - 0,3 g;
• vatten - 92,66 g.

Grönsaken rensar blodet och förbättrar koagulationen, sänker blodtrycket, har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, förhindrar osteoporos och skleros, stärker immunsystemet. Det rekommenderas vid anemi och diabetes mellitus.

Kontra

Chard kan vara skadligt för personer som lider av hög blodviskositet, åderbråck eller tromboflebit, eftersom grönsaken förtjockar blodet.Patienter med stenar i njurarna eller gallblåsan bör också utesluta det från kosten, eftersom oxalsyrasalterna (oxalater) som finns i den kristalliserar och täpper njurkanalerna.

På grund av oxalater måste personer med gikt och reumatoid artrit vara försiktiga när de använder schweizisk bröd.

Populära sorter

Chard presenteras i två former: blad och stjälk.

Bladig (eller gräslökskiva) kännetecknas av snabb tillväxt av löv efter skärning. Stammarna är känsliga och tunna. En sådan grönsak mognar på en och en halv månad efter grodd. Populära bladgrönsaksorter inkluderar spenat, lövgrön och vinter. De är frostbeständiga, har en frodig men kort bladrosett.

Stam (petiolat) har kraftfulla "sena" petioler. Den här typen av bröd är klar att äta tre månader efter grodd. Stamvarianter inkluderar Rubin, Buls Blood, Scarlet, Granat, Volcano. Deras stjälkar är ljusröda, röda och till och med lila. Det finns kronbladssorter med vita och gröna stjälkar: Smaragd, malakit, Mirage, schweizisk.

Läs också:

Varför är det värt att odla en tidig mogen och sjukdomsresistent tomat "Moskvich".

Tidig mogen gul melon "Fairy Tale f1".

De bästa sorterna av zucchini för öppen mark: ett foto med en beskrivning, tips för att välja.

Växande och vård

Grönsaken är opretentiös att ta hand om, men det finns fortfarande några regler för dess odling.

I det öppna fältet

Sådd i öppen mark sker i tre steg. Detta gör att du kan förse bordet med friska örter från mitten av sommaren till den första frosten.

Den första etappen är våren... Den exakta hämtningstiden varierar beroende på region. Om förhållandena är gynnsamma, så är det möjligt att så frön i öppen mark redan i mitten av april, efter att de blötläggts. Om marken fortfarande är fryst är det bättre att vänta till maj och såa torra frön.

Den andra etappen är sommar. För att få en rik skörd i början av vintern är det nödvändigt att sådd blötade frön i juli. De sås på plats efter redan skördade lök, potatis eller jordgubbar, men inte efter rödbetor och inte bredvid spenat.

Det tredje steget är sent på hösten. Torra frön sås i oktober-november. Skörden från denna gröda växer nästa vår.

Marken för att plantera skäret måste vara bördig. För att göra detta behöver du 1 kvm. m jord, tillsätt upp till 5 kg humus, saltpeter, superfosfat, kaliumsulfat - varje gödningsmedel 20 g.

Chard kräver regelbundet vattning och ibland toppförband. Eftersom bladen och kronbladen kan ackumulera nitrater i sig är det bättre att inte mata det med kvävegödsel. Många trädgårdsmästare medger att de inte matar schweizisk chard, medan det växer bra. Skörden avlägsnas efter 40-70 dagar efter grodd. En växt ger upp till 1 kg avkastning per år.

Växter som planteras i maj skördas i september. De är väl torkade och lagras till nästa vår för sådd. Om vintrarna är hårda i regionen, är det bättre på senhösten att gräva upp en växt med rötter, placera den i lådor med jord och skicka den till en källare eller växthus för odling.

I växthuset

För att ordna en anläggning för övervintring i ett växthus är det nödvändigt att förbereda containrar där den kommer att ligga. Lämpliga behållare (dessa kan vara lådor) måste behandlas med en lösning av kaliumpermanganat, tänk över dränering, häll sand. Marken för plantering måste befruktas med organiskt material.

För att tvinga greener är rhizomerna av friska växter lämpliga, som placeras nära varandra (metod för broplantning), beströda med jord. En vecka med rhizomer måste hållas i mörkret. Vattna med vatten vid rumstemperatur, men utan fanatisme: för mycket vattning kan leda till rotrot.

Vid plantering bör temperaturen i växthuset vara 9-11 grader, men när de första skotten dyker upp måste den höjas till 14-18 och upprätthållas på denna nivå. Under vintermånaderna bör utfodring vara regelbunden, en gång i månaden.

Efter 20-25 dagar kan du skörda en grön gröda.

På fönsterbrädan

Om du inte har en sommarstuga och i närmaste stormarknad inte har hört talas om en sådan grönsak, spelar det ingen roll. Eftersom växten inte behöver särskild vård, kommer den att växa bra i en stadslägenhet. Detta kommer att kräva breda fönsterbrädor, blomkrukor eller snygga lådor, jord och växtfrön.

Chard i lägenheten utför också en dekorativ funktion. Om du närmar dig dess odling med fantasi, kan du uppnå en utmärkt effekt genom att kombinera färgerna på bladen och kronbladen med varandra. För att göra detta, använd olika växtsorter, till exempel White Silver och Lucullus, eller köp Rainbow-sorten. Den bästa tiden att plantera är i mitten av februari.

Kraven för marken är att förbereda en blandning av humus- och sodmark i lika stora proportioner med tillsats av hälften av flodsand. Du måste också ta hand om dränering.

Frön måste sås i varm, fuktig jord till ett djup av 2-2,5 cm. Vatten med kallt, sedimenterat vatten regelbundet, men inte rikligt, varannan dag, och om lägenheten är varm och torr, varannan dag. I en ouppvärmd lägenhet måste såkrukorna täcks med folie. Mat en gång i månaden med en infusion av äggskal eller träaska.

Den optimala temperaturen för tillväxt av chard är 14-18 grader.

Chard ansökan

Chardblad och stjälkar är användbara under varje säsong, och för detta måste du veta vad du kan laga mat från det och ta hand om hur du bevarar grönsaken.

I matlagning

Mangold äts rå, kokt, stekt, stuvad och bakad. Det går bra med andra ingredienser, ersätter framgångsrikt kål i borscht och kålrullar, kan användas istället för druvblad i dolma, är lämplig för grönsaks- och köttgrytor.

Vi presenterar flera recept för schweiziska chardrätter.

Provencal omelett

Ingredienser:

• 200 g schweiziska chardblad;
• 4 msk. l. olivolja;
• en blandning av provencalska örter;
• 1 lök;
• 5 ägg;
• 2 msk. l. mjölk;
• salt och svartpeppar efter smak;
• 1 kvist persilja.

Förberedelse:

1. Förgränsa bitarna i varmt vatten i två minuter. Tappa sedan ur vattnet, skölj med kallt vatten, hacka fint.
2. Skär löken i tunna halvringar, stek i en panna med smör.
3. Pressa ut pinnarna, lägg till löken och låt sjuda tills den är mjuk.
4. Skaka ägg med mjölk, krydda med salt, peppar, tillsätt provensalska örter och häll i pannan.
5. Vänd omeletten efter en minut och stek på andra sidan.

Dolma från schweizisk chard

Ingredienser:

• 8 skärblad,
• för fyllning: 250 g köttfärs, en kvarts kopp ris, 1 ägg;
• för stekning: en halv lök, 2 tomater, 1 paprika, 1 morot, 1 vitlöksklyftan, vegetabilisk olja;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj och koka riset.
2. Finhacka grönsaker för stekning, stek i olja.
3. Tillsätt ris, stekt och ägg till köttfärs, blanda, salt och peppar.
4. Skölj av gröda blad, torra, slå något av tjocka bladblommor.
5. Lägg fyllningen på varje ark (mängden beror på arkets storlek), rulla bladen i en rulle, böja sidokanterna, placera dem i skålen med dubbelpannan.
6. Ånga i 30 minuter. Servera med gräddfilssås eller yoghurt.

Grönsakssallad

Ingredienser:

• 3-4 pinnar med bladblommor;
• 2 saftiga tomater;
• 1 paprika;
• färsk dill och persilja;
• 3 msk. l. olivolja.

Förberedelse:

1. Finhacka bladen.
2. Skär petiolen i kuber på 1 cm, stek i en panna med olja, tillsätt ett par matskedar vatten och låt sjuda tills vattnet mjuknar och förångas.
3. Skär tomaterna i kuber, peppar i halva ringar, blanda med de kylda petiolen.
4. Strö sallad med hackade löv och dill och persilja.

Frysning

Vid förberedelser för vintern är det viktigt att bevara alla växtens gynnsamma egenskaper. Därför är den mest effektiva metoden frysning. Det finns två sätt:

1. Löv och stjälkar måste tvättas och torkas. Skär i bitar grovt, fint eller medelstort, lägg i påsar i portioner och lägg i frysen.
2. Skölj löv och blad, koka i vatten i två minuter, ta bort och överför till en durkslag för att helt tappa vattnet. Skär de kylda greenerna, som i den första metoden, dela upp delar i förpackningar och lämna i frysen. Ta ut en del om det behövs och koka utan att avfrostas, det vill säga lägg den direkt i pannan eller soppan.

Om du vill laga dolma eller kålrullar på vintern, måste de tvättade bladen torkas och frysas hela.

Marinader och bevarande

För att marinera skärblad för vinterkålrullar, måste du skölja dem genom att rulla upp dem, lägga dem i sterila burkar och fylla dem med marinad (vatten, salt, socker, vinäger, smaksättning).

Köttiga petioler bevaras separat: skölj, skär, lägg i burkar, häll marinaden över.

Ett sortiment av finhackade löv och bladblommor är ett alternativ för konservering. Sådana hemlagade produkter läggs till sallader, soppor och sidorätter.

Medicinsk användning

Chard är friskt, som alla grönsaker. Dess helande effekt är som följer:

• tack vare kalcium, magnesium och vitamin K har det en gynnsam effekt på tänder och ben.
• förhindrar anemi;
• förbättrar blodkvaliteten;
• normaliserar blodsockernivåerna tack vare fiber och syrin;
• främjar aktiveringen av hjärnceller på grund av närvaron av B-vitaminer;
• bevarar synen - det innehåller lutein och zeaxantin;
• stärker hjärtat blodkärl, eftersom det innehåller kaempferol;
• har en antiinflammatorisk effekt.

Folkrättsmedel

Vid abscesser och brännskador måste du koka de schweiziska chardbladen och applicera på problemområdet efter kylning.

Krossa färska blad med ögonflammation och rodnad i ögonen.

Du kan försöka ta bort vårtor med juice från grönsaksblad och stjälkar.

Uppmärksamhet! Du kan inte använda färskpressad saftjuice på grund av den ökade koncentrationen av flyktiga ämnen i den. Du måste låta det lösa sig och bara sedan dricka.

Det kämpar också mot skallighet: rötterna bränns, honung läggs till den resulterande askan och gnuggas in i hårbotten.

För hudföryngring framställs masker av lätt kokta och krossade stjälkar och blad.

Slutsats

Mangold är en underbar grön grönsak som ännu inte lyckats erövra alla regioner i vårt stora land. Få har hört talas om honom, ännu färre är de som äter det regelbundet, men berömmelse går framför honom.

Lite tid kommer att gå, och inte en enda hemmafru kommer att presentera sitt kök utan denna användbara hjälper, mättad med vitaminer och mineraler, inte en enda sommarinvånare kommer att missa möjligheten att dekorera sin tomt med frodiga mångfärgade rosetter, och städerna kommer att växa regnbågsgrönsaker i sina lägenheter!