Vad är sockerbetor: hela vägen från sådd av en grönsak till det resulterande sockret på vårt bord

Sockerbetor är inte lika populära bland sommarboende som kantine olika sorter... Det är dock av kolossal betydelse som råmaterial för industriell sockerproduktion. Fördelen med denna gröda är den avfallsfria användningen av hela växten, inklusive lövverket som används som djurfoder, organisk gödningsmedel etc.

Sockerbetor och dess fördelaktiga egenskaper

Den historiska förfäder till kantinen, foder och sockerbetor är den vilda rödbetan, vanligt i Indien och Fjärran Östern. Av denna triad är socker den "yngsta" kulturen. Uppfödare avlade det först i början av 1800-talet, även om den tyska kemisten Andreas Marggraf, i mitten av 1700-talet, fick reda på att socker som utvinns från sockerrör också finns i rödbetor.

Efter att ha antagit hemligheterna för att bearbeta betor juice, etablerade Ryssland sockerindustrin och blev världsledande inom odlingen av sockerbetor. 2016 producerades 51,4 miljoner ton grödor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 g produkt står för: 45 kcal, 1,5 g protein, 0,1 g fett, 9,1 g kolhydrater. Grönsaken innehåller också 2 g fiber och 2,5 g kostfiber, 86 g vatten och 1 g ask.

Av särskilt vikt är det höga halten av mono- och disackarider: glukos, galaktos, arabinos, fruktos.

Den kemiska sammansättningen av sockerbetor inkluderar:

• vitamin A, E, PP, C, grupp B;
• makronäringsämnen: kalium, kalcium, natrium, fosfor;
• spårelement: jod, järn, koppar, mangan, zink;
• bioflavonoider;
• pektin;
• betain.

Tack vare dessa ämnen hjälper grönsaken att öka immuniteten, förbättra matsmältningen och ämnesomsättningen. Reglerar arbetet i hjärtat och blodkärlen, främjar produktionen av hemoglobin och sänker kolesterolnivån. Ökar antalet röda blodkroppar.

Rödbetor innehåller ett stort antal antioxidanter, vilket innebär att det förhindrar utveckling av cancer. Högt jodinnehåll förbättrar sköldkörtelfunktionen vid hypotyreos. Användningen av produkten ingår i förebyggandet av raket hos barn.

Skador och kontraindikationer för användning

Trots sin rika kemiska sammansättning och många användbara egenskaper har sockerbetor kontraindikationer och är förbjudna:

• med hypotoni på grund av förmågan att avsevärt sänka blodtrycket;
• med njursjukdom, gikt och reumatoid artrit (oxalsyra som finns i rödbetor främjar bildningen av oxalatstenar och sand);
• med kronisk diarré, eftersom grönsaken har en laxerande effekt;
• med ökad surhet i magen, som kan förvärras av oxalsyra, och kostfiber irriterar dessutom slemhinnan.

Först och främst hänför sig rekommendationerna till användning av råa rotgrönsaker och juice från den, men kokta rödbetor bör dock inte missbrukas heller.

Hur ser sockerbetor ut och hur skiljer det sig från foder

Sockerbetor är en tvåårig växt av amarantfamiljen. Under det första året bildas en långsträckt rotskörd med hård vit massa och en rotrosett av löv.Under det andra året växer generativa organ.

Rotsystemet består av huvudstången och sidorötter som sträcker sig från den och når 50 cm i bredden och upp till 3 m djup. Huvudroten består av ett huvud med blad, en rotkrage och en saftig rotskörd.

Den gröna massan är rik: en rosett innehåller upp till 50-60 gröna, släta blad med höga sticklingar.

På bilden - sockerbetor.

Foderbetor skiljer sig från sockerbetor:

• utseende (rötter kan ha olika former och färger);
• en kortare vegetativ cykel (skillnaden är 30 dagar);
• kemisk sammansättning (det innehåller mer protein och mindre kolhydrater, inklusive sockerarter).

Områden med sockerbetor som odlar i Ryssland och dess betydelse

För odling i Rysslands vidsträckning är förhållandena i Central Black Earth Region (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod regioner) bäst lämpade. Det står för hälften av de odlade grönsaksområdena (167,7 tusen kvadratkilometer).

Cirka 18% av sockerbetaproduktionen är koncentrerad till Krasnodar-territoriet (enligt expertanalyscentret för jordbruksföretag).

Sockerbetor är av stor betydelse för såväl den industriella sockerproduktionen som för djurfoder.

Fördelen med kulturen är att grönsaken används helt utan avfall:

• alkohol, citronsyra, glycerin, jäst framställs av melass;
• defekat används som växtgödsel;
• massa fungerar som ett saftigt foder för djur, inklusive nötkreatur och svin;
• Den utvunna etanolen blir blandad med bensin och diesel till en form av biobränsle.

Växande teknik

Sockerbetor kräver värme, ljus och fukt. Känns bra i ett tempererat soligt klimat. Tål lika dåligt långvariga regn och torka. Optimal temperatur för groddning är + 20 ... 25 ° С, för tillväxt och sockersyntes - + 30 ° С.

Prekursorer för rödbetor i grödrotation

Sockerbeta inte odlas som en monokultur. Det sås efter vintervete och råg, vissa rotgrödor, till exempel lök, potatis och representanter för baljväxfamiljen.

Om sockerbetor ofta sås i samma fält, patogener med karakteristiska sjukdomar och skadedjur, främst sockerbetemat. Det påverkar också foder och bordsbetor, spenat, korsare (kål, rädisa, senap, raps). Ett avbrott i planteringen av sådana grödor bör vara från 3 till 7 år.

Förbereda jorden för sådd

Sockerbetor älskar väl dränerade, lutiga, sod-podzolic jordar, samt kärnozemer och torvmarker. Det är särskilt krävande för jordens surhet, det optimala pH-värdet är från 6,5 till 7% (svagt surt, neutralt).

Innan sådd anrikas jorden med organiska och mineralkomplex, plogas och jämnas. Rotgrödor behöver god luftning och dränering, och stora jordskogar och ogräs kan hämma utvecklingen av rotgrödor. Ett avstånd på minst 50 cm lämnas mellan fårorna för att inte tränga rötter och inte störa bevattning.

Referens. Som en förebyggande åtgärd mot sjukdomar läggs träaska och bor i jorden. Ask minskar jordens surhet och bor är inte lätt tillgängligt i jordar med höga pH-nivåer.

Fröberedning

Fröfabrikerna genomför speciella bearbetningsprocesser som påskyndar uppkomsten av plantor och ökar såddens produktivitet:

1. pellete - täcka frön med ett skyddande näringsskal gjord av en blandning av neutraliserad torv, humus, lim (mullein eller polyakrylamid), mineral och bakterie gödningsmedel och tillväxtstimulerande medel.
2. kuvertering skyddande och stimulerande ämnen mot patogena mikroorganismer.

Drivna såmaskiner används kommersiellt och ingen ytterligare fröberedning utförs.Vid odling av rödbetor för personliga behov förutsätts frömaterialet i varmt vatten i 8-10 timmar, till exempel över natten.

Såtteknologi

Såning av sockerbetor utförs när jorden har värmts upp till minst + 6 ° C. Kulturen är inte rädd för lätt frost, men för tillväxt och utveckling behöver den en temperatur på minst + 20 ° C. För plantering väljs en solig plats, eftersom rödbetor i skuggan växer in i grön massa och inte rotgrödor.

Frön läggs i befruktad och fuktad jord till ett djup av 2 till 4 cm, ett avstånd på 50 cm hålls mellan raderna. Under gynnsamma förhållanden förekommer plantor på fjärde-femte dagen.

Skörda vård

Sockerbetor svarar inte bra på stillastående vattenDärför är ett dräneringssystem och regelbunden lösgöring av marken av särskild vikt. Vattning på lös texturerat jord produceras det två gånger i veckan, på tungt lutande jord - en gång i veckan. För att rotgrödorna ska ackumulera den maximala mängden socker stoppas vattningen två veckor före skörden.

Ogräs stör den normala växten - de konkurrerar med industriella grödor för näringsämnen i jord och solljus. För god avkastning krävs manuell ogräsning och harvning mellan rader.

Som matning använd komplexa gödselmedel: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfat".

Beroende på jordtyp kan mikronäringsgödsling krävas:

• kopparinnehållande - på sod-podzolic jord;
• mangan, kobolt och molybden - på lakad chernozem.

Skydd mot skadedjur och sjukdomar

Farligt för sockerbetor:

1. Corneed - svampsjukdom. Det påverkar främst unga växter (före bildandet av det andra lövparet), uttrycks i rotförfall.
2. Peronosporosis (dunig mögel). Har ett svamp ursprung, påverkar organen ovan jord, på vilken en grå-violetta blom bildas.
3. Cercosporosis - Fläckar med aska färg med en rödbrun kant, orsakad av utvecklingen av en svamp. Främjar ansamling av skadligt kväve i frukt.
4. Fomoz (zonal spotting). Det manifesterar sig i form av gula eller ljusbruna fläckar med koncentriska zoner, inuti med tiden visas svarta prickar - ansamlingar av svampsporer.
5. Ascochitosis - blågrön, gradvis vända brunaktig runda fläckar.
6. Rhizoctonia (röd råtta). Påverkar rötter. Ser ut som deprimerade fläckar täckta med ett mörklila mycel. Leder till gröda misslyckande.
7. Fusarium rutt. Det börjar med svärtning av rötterna, och i den underjordiska delen finns en överdriven utveckling av sidorötter och vävnadsnekros i rotskörden.
8. Torr sklerocyos - torra fläckar och längsgående sprickor på frukten.
9. Sårskorpa - skorpliknande skorpor eller sprickor, växer gradvis till korkvävnad.

För att bekämpa sjukdomar använder de:

• biologiska metoder: stubbplöjning, djup plöjning, borttagning av ogräs, attraktion av välgörande organismer såsom nyckelpigor osv.;
• kemiska medel - fungicider och bekämpningsmedel.

Skörd och lagring av grödor

Det tar 110-140 dagar att mogna sockerbetor.

Tecken på mognad är:

• gula blad;
• exponera den övre delen av rotskörden.

Skörd är möjlig för hand eller med specialutrustning.

Förvara rotgrödor i ett svalt, väl ventilerat område, skyddat från direkt solljus.

Teknologi för bearbetning av sockerbetor till socker

Processen inkluderar följande steg:

1. Föroreningar som stör arbetet hos betetröskare och försämrar produktens kvalitet separeras från rödbetorna. För detta ändamål installeras specialfällor på den hydrauliska transportören.
2. Vid bettvätt rengörs rotgrödor från vidhäftande jord och andra föroreningar.
3. Rödbetorna krossas i spån för att extrahera sockret snabbare och mer effektivt.
4. Spånarna placeras i vatten uppvärmt till 70 ° C, och på grund av diffusion förvandlas sockret till en vätska.
5. Den resulterande sirapen (rå juice) innehåller 1-2% föroreningar utan socker och endast 13-15% av det faktiska sockret.Därför måste den rengöras först med mjölk av kalk - den så kallade för-defekationen; sedan behandlas juice med mättnadsgas - mättnadsprocessen äger rum. Den renade juicen förtjockas och ändrar färg från svart till svagt gul.
6. Som ett mellansteg utförs filtrering och avfärgning med svaveldioxid (sulfitation).
7. För att bli av med överskottsfuktighet utsätts sirapen för termisk indunstning. Därefter innehåller den cirka 70% socker.
8. Socker kristalliseras i vakuumapparater. Resultatet är massakit - en blandning av sockerkristaller och sockerlösning (i förhållandet 1: 1).
9. I en roterande centrifug bryts masscuiten i kristaller av vitsocker och brun sirap - ett utflöde. Avloppet kan kokas ner igen i vakuumpåsar och sedan drivas genom en centrifug. Kristallerna torkas och granulerat socker erhålles.

Sockerproduktionen har biprodukter som framgångsrikt används inom andra områden:

• avsockrad massa (betamassa) används vid tillverkning av djurfoder;
• filterkakan blir ett gödningsmedel;
• melass som lämnats kvar efter att masscuiten har passerat genom centrifuger används för produktion av jäst och alkohol.

Referens. Förutom krossat socker är det möjligt att göra frön (med kristaller av en viss storlek), flytande, inverterat (resistent mot kristallisation) socker, guld- och bärnstenssirap, melass och med tillsats av rottingmassa - brunt socker.

Andra användningar för sockerbetor

Hackade rödbetor kan användas som ett naturligt sötningsmedel för spannmål, kompott och andra rätter, för produktion av alkoholhaltiga drycker och som djur mat.

Månsken

På grund av det höga sockerinnehållet när jäst tillsätts fermenteras rödbetasirap.

Det klassiska receptet för mos kräver:

• 5 kg sockerbetor;
• 10 liter vatten;
• 50 g torr jäst.

Med hjälp av dubbel destillation i en moonshine filtreras moset till absolut alkohol och späds sedan ut med vatten till önskad styrka.

Referens. I Ukraina kallas drycken "buryachikha", och i ryska byar - "kosorylovka". Den har en skarp lukt, berusar snabbt och orsakar allvarliga baksmälla.

Kan kaniner och andra djur ges

Det är lönsamt att använda sockerbetor som fodergrödor... För det första har den ett högt näringsvärde och ett antal användbara egenskaper, de kolhydrater som ingår smälts lätt. För det andra används inte bara rotgrödor utan också växternas toppar.

Rödbetor frukt ges till djur färska och torkade eller som en del av ensilage. Det mest näringsrika är ensilaget gjord av sockerbetor, kokta potatis och gröna pulser. Betamassa, en biprodukt från sockerproduktionen, läggs till fodret för nötkreatur och svin.

Kaniner lärs upp sockerbetor gradvis för att undvika oönskade gastrointestinala reaktioner. Bekanta med rotgrödan börjar vid en månad.

Dagspenget är bara 50 g, men det delas upp i två måltider. Från 2 till 3 månader ges kaniner 100 g sockerbetor per dag, från 3 till 4 månader - 150 g. Vuxna kan äta upp till 500 g grönsaker utan hälsoskador, men en enda dos bör inte överstiga 150-200 g.

Betetoppar serveras bäst torkade eller läggs till ensilage.

Referens. Sockerbetor har en gynnsam effekt på djurpälsens tillstånd, vilket gör deras kött särskilt smakfullt och näringsrikt.

Beroende på utbyte och produktivitet på sorten

Världens genomsnittliga utbyte av sockerbetor är 34,3 ton / ha; i Ryssland skördas i genomsnitt 17,8 ton rotgrödor per hektar. Det högsta utbytet observeras i Central Black Earth Region - upp till 30 ton / ha, men det är mycket mindre än i länder med en hög jordbrukskultur, där cirka 50-60 ton / ha skördas.

Uppfödarnas insatser syftar till att förbättra sådana egenskaper hos en grönsak som:

• utbyte, som inte alltid korrelerar med sockerinnehållet;
• sockerutbyte (idag når denna siffra mer än 20%);
• resistens mot sjukdomar och skadedjur.

Sorterna är konventionellt indelade i tre kategorier:

• givande (hög produktivitet mot bakgrund av lågt sockerinnehåll i rotgrödor - 16,5%);
• högavkastande socker (med sockerinnehåll upp till 18,5% och genomsnittligt utbyte);
• sockerhaltig (de har det lägsta utbytet, men sackarosinnehållet når 21,5%).

Slutsats

Sockerbetor kan odlas inte bara i industriell skala för sockerproduktion utan också på en personlig tomt. Valet av grödan är motiverat med tanke på dess höga produktivitet och ett brett spektrum av användningar: som djurfoder, som ett naturligt sötningsmedel i rätter och som råmaterial för framställning av hemlagad alkohol.