Vad man ska göra om kål inte jäsas

Varje år bedriver tusentals människor betningskål. Men även erfarna hemmafruar känner inte alltid reglerna för att laga denna maträtt. Som ett resultat fermenterar grönsaken inte, får en ruttet lukt eller visar sig vara mjuk och krispig - och alla ansträngningar är förgäves.

I artikeln kommer vi att berätta varför kål inte jäsas när den betas och hur man löser problemet om kålen inte jäsas.

Varför kål inte jäsar

Fermentering är en kemisk reaktion under vilken mjölksyrabakterier utvecklas. Det är tack vare dem att jäsningen av produkten sker. För att bakterier ska föröka sig skapas gynnsamma förhållanden:

• bibehålla den optimala temperaturen i rummet;
• använd bara rena burkar;
• respektera proportioner;
• grönsakerna tvättas noggrant innan de skivas.

Om till och med ett av villkoren inte är uppfyllda kan kålen inte jäsa.

Varför går kål ut

Hemmafruar, särskilt nybörjare, möter ofta det faktum att arbetsstycket får en smaklös lukt, mörknar, blir hal och för sur. Vad kan leda till ett så obehagligt resultat?

Skälen är olika:

1. Inte tillräckligt med juice. Lägg inte kål i en burk direkt efter fragmentering. Innan det är det skrynkligt så att juicen sticker ut.
2. Fel salt användes för saltning eller proportionerna var inte i ordning. För jäsning, använd vanligt ätbart salt utan tillsatser. Jodiserad för pickles används inte.
3. Grönsakerna i burken "kvävs" under påverkan av jäsningsgaser. Under kemiska reaktioner ackumuleras koldioxid i behållaren. På den tredje dagen börjar de genomborra innehållet i burken med en träpinne för att frigöra gasen. Gör detta 2-3 gånger om dagen.
4. Syreinträngning i burken. För att förhindra att detta sker måste saltlaken täcka kålen helt.
5. Utseendet på en svamp. Efter saltning i 2 eller 3 dagar bildas skum på burkens yta. Det är viktigt att ta bort det i tid, annars kan svamp uppstå och pickles inte längre ätas.

Hur man räddar surkål om den inte jäsar

Om kålen inte jäsar betyder det att ett misstag gjordes under tillagningen. I vissa fall kan det korrigeras.

Jäsningen börjar på andra dagen. Om detta inte hände, men utåt ser grönsaken ganska normal ut och det finns ingen obehaglig lukt, kan du fortfarande rädda situationen.

Vad gör man om kålen inte är jäsad:

1. Späd ut socker i vatten med en hastighet av 2 tsk. för 1 kg grönsak och tillsätt vätska till burken.
2. Kontrollera temperaturen i rummet där kålen är jäsad. Det borde inte vara för kallt eller för varmt där. Den optimala temperaturen för jäsning är + 17 ... + 21 ° С.

Vad man ska göra om man saltar

Det finns två sätt att göra grönkål mindre salt.

Metod 1

Lägg till vatten. Detta kan göras först i början av suven, när juicen släpps. Först måste du smaka saltlaken, eftersom den innehåller den största mängden salt. Om saltlaken är för salt, rekommenderas att hälla ut cirka en tredjedel av vätskan och hälla samma mängd vanligt sedimenterat vatten i burken.

Vid blandning minskar saltkoncentrationen i burken och det nödvändiga jäsningsmediet bildas. Denna metod är endast lämplig om arbetsstycket gjordes i en liten behållare - för att omröra vattnet med saltlösningen måste behållaren skakas. Om kål fermenteras i ett fat är det omöjligt att göra detta.

Uppmärksamhet! Du kan inte tappa hela saltlösningen, annars förlorar kålen sin smak och saftighet.

Metod 2

Tillsätt ägg... Denna metod är tillämplig när jäsningen är över, men plötsligt visade det sig att beredningens smak är för salt. Ta ett rå kycklingägg och bryt det i ostduken och lägg sedan i en burk i 10 minuter. Under denna tid absorberar ägget överskott av salt.

Viktig! Lägg ägget i burken mycket försiktigt. Om ägget läcker ut ur ostduken blir kålen oanvändbar.

Hur man jäsar korrekt

Surkål förbereds genom naturlig jäsning. Den innehåller många vitaminer och näringsämnen. Den höga C-vitaminhalten hjälper till att öka immuniteten. Så att skålen inte förlorar sina användbara egenskaper, jäsning gör enligt traditionella regler.

Välj rätt sort

Den valda grönsakssorten spelar en viktig roll i matlagningen. För betning används endast kål av sena sorter och hybrider: till exempel Moskva sent, Genève f1. Dessa grödor skördas i början av oktober. Sådan kål har en något gulaktig färg, och när den strimlas släpps juice ut. Bladen är fast, inte för tjocka. Sena sorter har en sötaktig smak.

Observera proportioner

Detta är den viktigaste regeln. Mängden salt beror på mängden grönsaker. Så en kålhuvud väger 3 kg i genomsnitt. För att jäsa denna mängd grönsaker behöver du 2,5 msk. l. salt.

Om det inte finns tillräckligt med salt börjar grönsaken inte producera juice. Följaktligen kommer inte jäsningsprocessen att starta.

Om proportionerna observeras kommer en hel del saltlösning att sticker ut. All vätska ska passa i behållarna, så välj en behållare med hänsyn till efterföljande jäsning.

Fermentationsteknologi

Följ dessa rekommendationer för att göra kålen välsmakande och saftig:

1. Huggade i bitar cirka 5 mm tjocka. Om de är mindre blir kålen mjuk.
2. För jäsning ta vanligt, grovt, inte jodiserat salt.
3. Betning utförs i glas- eller träfat. Du kan också använda emaljerade behållare, förutsatt att det inte finns några chips på den.
4. Fermentering tar 3 dagar. Efter det här termin skålen kan ätas. Den klassiska smaken av surkål kommer dock att visas bara en vecka efter saltning.
5. För att kålen ska jäsa väl pressas den med en belastning - en platta eller en tre-liters burk fylld med vatten gör det.

Förvara den färdiga skålen vid en temperatur av 0 ... + 2 ° C. För komfort lagring i kylskåpet överförs det till små glasburkar.

Slutsats

Betningskål är en ganska komplicerad process. Det är viktigt att upprätthålla proportioner, följ strikt receptet och undvika lagringsfel. Då blir förberedelserna välsmakande, saftiga och krispiga.