Enkla och välsmakande sätt att knipa rödkål för vintern i burkar

Hemmafruar konserverad rödkål inte bara för att diversifiera kosten. En sådan grönsak har många fördelaktiga egenskaper - den kompenserar för bristen på vitamin C, K, spårämnen kisel, kalium och mangan på vintern och våren. Saltad kål på egen hand, blandad med betor, peppar, äpplen, russin.

Är det möjligt att salta rödkål

Rödkål kallas annars blå eller lila på grund av färgen på bladen. Det saltas, jästas, betas på samma sätt som vitkål.

De viktigaste skillnaderna är i proportionerna av ytterligare ingredienser, eftersom rödkål har en högre halt av askorbinsyra.

Intressant! I Danmark serveras stuvad rödkål som sidodisk till julanden.

Lila blad har en söt smak, så mindre socker tillsätts vid saltning.

Välja och förbereda kål

För saltning köper de eller planteras de i trädgården medelstora och sena sorter av grönsaker.

Mest populär:

1. GACO 741. Medium sen klass. Kålhuvudena är platt runda och väger upp till 3 kg. Violettgrå blad med en vaxartad blom. Smaken är kryddig med en liten bitterhet, som försvinner under långvarig lagring. Kålen ligger bra fram till våren.
2. Fördel F1... En midsäsongs hybrid med god smak. Resistent mot kulturella sjukdomar. Rundformade kålhuvuden växer upp till 2,5 kg. Bladen är rödlila.
3. Rodima F1. Sen mognad holländsk hybrid lämplig för långvarig lagring och bearbetning. Stora mörkröda huvudkål växer upp till 4 kg. Saftiga krispiga löv håller sig fräscha länge.
4. Eldfågel. Mid-season variation. De täta kålhuvudena har en kort stjälk, bladen med en ljus röd-lila färg har en saftig söt smak.
5. Varna F1. Sen hybrid av japansk urval, torktolerant. Mörkröd långsträckta kålhuvud växer upp till 3 kg i vikt. Smaken på bladen är utmärkt.

Viktiga rekommendationer:

1. Stora täta kålhuvud väljs för saltning.
2. Ta bort de övre bladen. Kontrollera grönsaken för ruttna fläckar.
3. En bred kniv eller ett speciellt rivjärn används för strimling: sådan kål har tjocka och grova löv.
4. För att grönsaken ska starta saften, krossas den inte bara, utan krossas också med en kross.

Hur man betar rödkål

I den klassiska versionen blandas grönsaken med morötter och kryddor.

Ingredienser och proportioner:

• ett huvud av rödkål - 4 kg;
• stora morötter - 3 st .;
• grovt salt - 5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• kryddor efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet rengörs från de övre bladen och finhackas.
2. Morötter tvättas, skalas, gnides grovt.
3. Blanda grönsaker i en djup behållare, strö salt och peppar.
4. Knåda tills juice bildas.
5. Tillsätt socker, kross igen.
6. Grönsaksmassan placeras i rena glasburkar, påkopplade väl.
7. Låt stå under belastning vid rumstemperatur i 3 dagar.
8. Genomträng blandningen varje dag, 3-4 gånger, med en träpinne för att ta bort överskott av koldioxid.
9. Den fjärde dagen stängs burkarna med lock. Förvara för förvaring på en kall plats.

Receptvarianter

Saltning av rödkål för vintern i burkar görs på olika sätt. Experimentella entusiaster tar med nya ingredienser till det traditionella receptet.

Med rödbetasaft

För ett georgiskt inlagd kålrecept behöver du:

• kålhuvud - 3 kg;
• vitlök - 6 stora kryddnejlikor;
• medelstora rödbetor - 2 st .;
• stort bordsalt - 6 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 250 ml;
• kryddor (pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad, kanel) - efter smak.

Förberedelse:

1. Rödbetor tvättas, kokas eller bakas tills de är mjuka.
2. Sterilisera 3 liters burkar.
3. Kålen hackas fint, placeras i en djup, bred behållare.
4. Strö över salt, socker, rynka lite.
5. Tillsätt kryddor, blanda.
6. Rödbetor gnides fint eller passeras genom en köttkvarn.
7. Marinad tillagas: betasaft pressas i kokande vatten, avlägsnas från värmen, tillsättes vinäger.
8. Grönsaksmassan placeras i burkar, påtryckt. Häll i varm marinad.
9. Rulla upp med steriliserade metalllock.
10. Behållarna vänds upp och ner. Packa upp med en filt.

Efter fullständig kylning lagras arbetsstyckena på en kall plats: källare, källare, kylskåp.

Med paprika

Ingredienser:

• kålhuvud - 1 kg;
• bulgarisk paprika - 1 kg;
• stora lökar - 1 st .;
• kryddnejlika - 3 st .;
• grovt salt - 75 g;
• socker - 50 g;
• vinäger 9% - 40 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålen hackas med medelstora remsor.
2. Pepparna tvättas, stjälken skärs, frön tas bort. Lägg grönsaker i kokande vatten i 3-4 minuter, sedan i kallt vatten. Skär i långa remsor.
3. Skala löken, finhacka den.
4. Grönsaker läggs ut i en djup skål, strö med salt och socker. Vispa.
5. Tillsätt vinäger, kryddnejlika, blanda igen.
6. Överför till små burkar.
7. Pasteuriserad i 30 minuter.
8. Rulla upp med metalllock.

Efter kylning lagras produkten i en källare, källare eller kylskåp.

Med äpplen

För saltning ta söta och sura äpplen.

Ingredienser:

• rödkål - 1,5 kg;
• äpplen - 2 st .;
• stora lökar - 1 st .;
• dillfrön - efter smak;
• grovt salt - 3 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålblad är finhackade.
2. Äpplen tvättas, skalas, skärs i remsor.
3. Skala löken, skär i tunna halvringar.
4. Strö kålen med salt i en djup bred skål, krossa den.
5. Lägg till äpplen, lök, dillfrön. Vispa.
6. Massan överförs till rena glasburkar och pressas.
7. Täck med gasväv, lägg under lasten.
8. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
9. De avlägsnas för lagring på ett svalt ställe, där de tidigare har stängt behållarna med nylonlock.

Med russin

Ett läckert recept på rödkål med russin kommer att tilltala älskare av torkade druvor och honung.

Ingredienser per 500 ml burk:

• 300 g hackad rödkål;
• 2 msk. l. olivolja;
• 1 msk. l. honung;
• 3 msk. l. utsäde russin;
• 1 tsk grovt salt;
• 1 medium sött och surt äpple;
• 50 ml äppelcidervinäger;
• persilja blad efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Rosiner tvättas, blötläggs i varmt vatten i 10-15 minuter, torkas på en handduk.
2. Äpplet tvättas, skalas, gnides grovt.
3. Finhacka persiljan.
4. Strimlad kål, äpple, russin, persilja blandas med salt i en skål.
5. För marinaden, blanda vinäger, olja och honung.
6. Häll grönsaksmassan med marinad och blanda väl.
7. Sätt i kylen under en dag.

Efter 24 timmar är mellanmålet klart att äta. Strö över hackade valnötter innan servering.

Viktig! För långvarig lagring för vintern överförs massan till steriliserade burkar och rullas upp.

Omedelbart recept

Vid saltning läggs mycket tid på att skära grönsaker, och jäsningen tar flera dagar. Det finns också snabba sätt att laga sådan kål.

Ingredienser:

• röd kålhuvud - 2 kg;
• vatten - 500 ml;
• salt - 100 g;
• socker - 100 g;
• vinäger 9% - 200 ml;
• pepparkorn - 5 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• kryddnejlika - 5 st.

Hur man lagar mat:

1. De övre bladen tas bort från kålhuvudet, skärs i 2 delar och stubben tas bort.
2. Skär varje halvdel i bitar av en storlek som enkelt passar in i burken.
3. Lägg grönsaken i en bred behållare, strö salt. Låt stå i 2-3 timmar.
4. Saltlösning förbereds: salt, socker, kryddor hälls i kokande vatten. Koka i 2-3 minuter. Skördade lagerblad.
5. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
6. Kålbitar överförs till rena glasburkar, fyllda med varm saltlösning.
7. Steriliserades i 30 minuter.
8. Rulla upp med metalllock.

Med "Aspirin"

När saltet med Aspirin behåller kål sin ursprungliga ljusa färg. Syra ökar hållbarheten och förhindrar mögel.

Ingredienser:

• kålhuvud - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tabletter;
• anisfrön - 10 korn;
• varm paprika - 0,5 pod;
• ingefära rot - 20 g;
• senapspulver - 1 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• grovt salt - 5 msk. l.

Förberedelse:

1. Ta bort de övre bladen från huvudet. Grönsaken är finhackad.
2. Rör i salt. Häll i vatten och låt stå i 8-10 timmar. Det är bekvämt att göra detta på natten.
3. Tappa bort överskottsvätska.
4. Senapspulver, anisfrön, skalad och hackad ingefära rot stekt i en kastrull.
5. Tillsätt 0,5 l vatten, peppar. Innehållet stuvas i 3-4 minuter.
6. Häll kål med den här marinaden, sätt "Aspirin".
7. Förvara i en burk under locket i 3 veckor tills de är mjuka.

Förvaringsförhållanden

För att göra läxor lyckliga under lång tid följer erfarna hemmafruar följande regler:

1. Inlagda grönsaker steriliseras och rullas upp för att förvaras i lägenheten. Bankerna placeras på en mörk, sval plats, borta från värmesystemet.
2. I en källare, grop eller källare vid en temperatur av 0 ... + 5 ° C lagras ämnen i upp till ett år.
3. I lägenheten förvaras kål i kylen, fryses utan saltlake och lämnas på en kall balkong eller i frysen.

Det är intressant:

De bästa recepten på hur man saltar rosenkål för vintern.

Matlagningsteknik och de bästa recepten för surkål med socker.

Hur du jäsar kål med kål korrekt.

tips

Grundläggande rekommendationer för matlagning, sömnad och lagring:

1. De övre bladen, även om de inte är bortskämda, tas inte för betning.
2. För långvarig lagring väljs glasburkar med önskad volym.
3. Innan de läggs tvättas och steriliseras behållarna noggrant.
4. För kortvarigt underhåll (högst sju dagar i kylen) används plastbehållare.
5. Metalllock måste kokas i 2-3 minuter för att bli av med fabriksfett.
6. När du lagrar inlagda eller saltade preparat i skafferiet tillsätts lite vegetabilisk olja till grönsakerna: detta förhindrar tillväxt av bakterier.
7. Hållbarheten för mellanmål ökar med tranbär eller lingonbär.

Slutsats

För att förbereda utsökt kål för vintern, ta midsäsong och sena sorter: de kännetecknas av saftiga och krispiga löv. När du väljer ett recept styrs de av tillgången på ingredienser, tillagningstid, smakpreferenser för familjemedlemmar.

Inlagda ämnen är lämpliga för långvarig lagring för vintern: de behåller sin ljusa färg under lång tid och har en skarp, skarp smak.