Hur socker tillverkas av rödbetor på en fabrik och är det möjligt att få det hemma på egen hand
Ryssland rankas som tvåa i världen efter USA i produktion av socker från rödbetor. I två århundraden har bearbetningstekniken praktiskt taget inte förändrats. Endast fabriker har blivit automatiserade och kräver nu endast kontroll från en person.
I den här artikeln kommer du att lära dig hur betasocker tillverkas och om du kan upprepa den här upplevelsen hemma.
Artikelens innehåll
De bästa sorterna av sockerbetor
Knölarna i denna kultur innehåller cirka 20% socker... Detta har gjort det möjligt att framgångsrikt utvinna socker från dem under många år.
De bästa sorterna beaktas:
- Bohemia - producerar stora frukter (upp till 2 kg) med snabb mogning och lång lagring.
- Bona - frukt, 300 g vardera, torktålig sort.
- Araxia har ett högt utbyte (800 frukter erhålls från 1 hektar mark).
- Big Ben - dess utbyte är 700 enheter per hektar, frukterna är inte benägna att bilda tomrum i massan.
Hur socker erhålls från sockerbetor på en fabrik
Processen för att få socker från rotgrödor sker i en automatiserad anläggning och innehåller flera steg.
Val av råvaror
Efter leverans av rödbetor till växten vägs frukterna och kontrolleras slumpmässigt för sockerens integritet och koncentration... Frukten släpps sedan ut på ett transportband som leder till en bricka.
Tvättning
Det finns olika fällor på transportören. De separerar stora skräp: bitar av jord, stenar, gräs och skär också topparna... Själva diskbänken är en roterande trumma i vilken en vattenstråle tillförs.
Fruktarna rengörs för återstående smuts under påverkan av friktion mot varandra och en stark stråle. Hela processen styrs av operatören: han övervakar tvättens kvalitet på monitorn.
Skärande
Därefter skickas rena grönsaker till nästa steg - skivning... Bladen är installerade i en speciell maskin. Frukterna, som faller under kniven, förvandlas till spån.
referens... Mängden socker som återvinns i framtiden beror till stor del på kvaliteten i detta skede. Flisen ska vara slät och tunn.
Extraktion av socker
Spånen riktas nu mot diffusionsapparaten... Det är en kolonn, där det finns en skruv (skruv, som i en köttkvarn). Rörelsen av chips längs den sker från botten upp. Mot rödbetor, från topp till botten, hälls vatten kontinuerligt. Sockret i rödbetor löses upp. Hela processen äger rum vid en viss temperatur och utan syre. I slutet av diffusionen förblir söt rödbetasirap i botten av kolonnen, och de-socker spån i toppen.
referens... Den pressade sockerbetamassan kastas inte bort. Det torkas och matas till boskap.
Processen att extrahera socker från en sats tar 100 minuter.
Rening av juice
Juicen i sin ursprungliga form utsätts inte för kristallisering... Förutom 13% socker innehåller det cirka 2% olika föroreningar. De tas bort med bränd kalk, vilket tar bort onödiga partiklar.
Förtjockning och kristallisering
Förtjockning sker i vakuumapparater... Atmosfären i dem släpps ut, vilket gör att sirapen kan koka vid 70 grader. Det beror på att sockret helt enkelt bränner ut vid högre temperaturer.
Således kokas vätskan ner i sex steg och blir tjockare och mer koncentrerad.... Som ett resultat innehåller juicen inte 13% socker utan 60%.
Det kan vara användbart:
Hur du använder rödbeta buljong för olika sjukdomar
Sockerbildning
Nu måste sockerkristaller separeras från vätskan... Den koncentrerade juicen skickas till en centrifug, där sockret, under inverkan av centrifugalkraft, sätter sig på trumman.
Torkning
Sista steget. Det våta sockret transporteras till torkkammarendär det torkas vid en temperatur på 100 grader. Installationen är i ständig rörelse för närvarande. Granulerat socker är klart. Det återstår bara att kyla ner det till rumstemperatur i samma kammare.
Hur man gör socker hemma
Trots processens verkande komplexitet är det fullt möjligt att upprepa den hemma.... I en något förenklad version, naturligtvis.
Nödvändig utrustning
För att få socker på det enklaste sättet du behöver:
- beta;
- tallrik;
- ugn;
- panorera;
- tungt föremål för pressen;
- bred, låg kapacitet, till exempel ett bassäng.
För mer framgångsrik extraktion av socker kan du köpa en autoklav... Detta är en speciell apparat för uppvärmning vid höga temperaturer under tryck över atmosfäriskt. Det påskyndar tillagningsprocessen avsevärt och ökar utbytet av den färdiga produkten. Om du planerar att laga socker hemma hela tiden, kommer det definitivt att vara praktiskt.
Steg-för-steg tillverkningsinstruktioner
Det finns mer än ett sätt att få socker hemma.... Nedan följer korta steg-för-steg-instruktioner.
Metod ett, "mormor":
- Skölj rödbetor, skala och skär i tunna cirklar.
- Lägg dem i en lerkruka och placera i ugnen eller ugnen. Se till att cirklarna inte bränner.
- När rödbetorna är mjuka, lägg dem på en bakplatta och sätt tillbaka dem i ugnen för att torka.
- Det återstår att slipa de torkade skivorna i mjöl, och hemlagat granulerat socker är klart.
Råd... En del av skivorna kan lämnas oklippta. De går bra med osötat te.
Metod två, erhålla sirap:
- Skölj rödbetor, klipp rötterna och toppa med toppar. Du behöver inte ta bort huden.
- Placera frukt tätt i en kastrull med kokande vatten. Det borde finnas mycket vatten så att efter avdunstning inte rötternas toppar öppnas.
- Koka i en timme. Vänta tills betorna har svalnat och ta bort skinnen.
- Skär köttet i tunna skivor upp till 1 mm tjocka.
- Skär dessa skivor över i tunna remsor. Packa sugröret i ett tygstycke och placera det under pressen.
- Lägg den resulterande kakan i en kastrull igen och häll vatten i förhållandet mellan volym rödbetor och vatten 2: 1.
- Låt koka i 30 minuter. Tappa vätskan från pannan till den som erhålls från pressen.
- Lägg kakan i en trasa och skicka den igen under pressen.
- Häll den resulterande saft i en kastrull och värm upp till 70-80 grader.
- Sila juicen genom ostduken vikta i flera lager.
- Häll den ansträngda juicen i en bred, låg behållare och koka på svag värme tills den är tjock. För närvarande förångas överskottsfuktigheten.
- Placera sirapen i frysen.
- Slipa den frysta sirapen i en kaffekvarn eller skär i tärningar som raffinerat socker.
Metod tre, teknisk:
- Tvätta rotgrönsaker, skala och lägg i en autoklav.
- Ånga rödbetorna med ett tryck av 1,5 atm. tills massan mjuknar.
- Hacka frukterna och passera en press två gånger, som i den andra metoden.
- Indunsta den filtrerade vätskan på samma sätt tills en tjock sirap bildas.
- Frys och hacka.
Resultat
Eftersom huset saknar den nödvändiga tekniska basen i form av centrifuger, diffusionsapparater, bränd kalk etc. är volymen av socker mycket mindre.... För att få 1 kg granulerat socker måste du bearbeta 5 kg rotgrödor. Och det visar sig inte vara rent, bekant för oss socker, utan utspädd sirap.
Hemlagad sirap har en total sockerhalt på endast 5% från den totala massan.
Läs också:
Varför bettoppar är användbara och hur de kan användas
Hur man känner igen en betallergi och snabbt bli av med symptomen
Skillnader från rörsockerprocessen
Trots den populära uppfattningen att rørsocker är bättre än rödbetasocker, är de faktiskt exakt desamma i sammansättningen.... Raffinerade, de har samma vita färg, smak och sammansättning.
Om vi talar om orraffinerade former, finns det skillnader och de är betydande... Oraffinerat betasocker är inte bra för mat, medan rørsocker tvärtom är mycket värderat. Den har en karamellsmak och en varm brun färg.
Den viktigaste och enda skillnaden i processen för att få socker från sockerrör är den vasset hackas inte. Juice pressas omedelbart ur den. Resten av stegen på fabriken är desamma: indunstning, filtrering, kristallisation och torkning.
Låt oss sammanfatta
Att få socker hemma är en ganska besvärlig och lång process. På grund av utrustningens komplexitet fungerar det inte att förbereda exakt samma granulerade socker som i butiken. Även om du har något mer tekniskt än en vanlig kastrull - en autoklav, kan du bara delvis öka volymen på den färdiga produkten och påskynda processen.
Den genomsnittliga produktiviteten för hemmametoder är 1 kg socker från 5 kg rödbetor. Hur som helst, att göra hemlagat socker är en mycket intressant upplevelse och en möjlighet att byta till socker självförsörjning, när du inte kan lita på priserna för det i butiken.