Läckra recept på surkål med äpplen för vintern

Ämnet för artikeln är ett recept för surkål med äpplen för vintern, älskad av många människor i världen. Salladen är rik på vitamin C, vilket är oerhört viktigt för att upprätthålla immunitet under den kalla säsongen.

Vi kommer att dela ett läckert klassiskt matlagningsrecept surkål med äpplen och varianter med andra ingredienser som lägger till krydda, färskhet och saftighet i skålen.

Urval och beredning av huvudingredienserna

Det finns tre grundläggande regler för beredning av ingredienser:

1. Köp snäva vita kålhuvuden som är platta, fasta och inte för stora. Ju starkare och saftigare de är, desto lättare och snyggare blir det att skära dem.
2. Välj söta, saftiga och ljusa morötter. Långa, medel tjocka morotsspån är perfekta för salladdressing. Gnid med svepande rörelser över hela grönsakslängden. Orange skivor kommer att färga skålen ljusa och göra den mer aptitretande.
3. Från äpplen är den sena Antonovka-sorten bättre. Frukten bör vara fast - då kommer äpplen inte att sura under jäsningen. De placeras hela, utan att separera från skalet, eller skärs i två halvor. Spara skalet så att pektinerna som den innehåller kommer att främja den aktiva jäsningsprocessen.

Varför äpple i receptet

Ett äpple som tillsätts en surkålssallad kommer att vara ett utmärkt tillskott till en maträtt, vilket ger den en behaglig och aptitretande doft. Äpplet innehåller en hel del användbara vitaminer och mineraler (fosfor, järn, zink, kalium, etc.), vilket är särskilt viktigt under influensa och förkylning.

Hur man jäsar kål med äpplen hemma

Ingredienser till ett klassiskt recept:

• kål - 1,5-2 kg;
• morötter - 150 g;
• salt att smaka;
• socker - 2 tsk

Steg för steg instruktioner för matlagning:

1. Skala kålgafflarna och ta bort de delar som inte kommer att användas, hacka i tunna remsor.
2. Gratis morötter från huden, hacka ett rivjärn.
3. Tvätta äpplen, skär dem i hälften eller lägg dem hela. Skala inte bort skalet, ta bort kärnan.
4. Lägg kål och morötter i en stor behållare, tillsätt salt och socker till dem för konservering. Rör om dem med något knådande rörelser. Täck och låt stå i en halvtimme så att grönsakerna juice.
5. Mosa innehållet efter 30 minuter och tillsätt äpplet, blanda allt.
6. Sätt salladen under en press och lägg den på en varm plats i 3 dagar. Genomträng kålen varje dag flera gånger till behållarens botten så att de ackumulerade gaserna kommer ut.
7. Ordna salladen i sterila burkar, stäng med kapronlock och lägg på en kall plats.

Under hällprocessen bildas ett skum på ytan som måste tas bort.

Med äpple och tranbär

Ingredienser:

• kål - 300 g;
• äpple - 1 st .;
• tranbär - 3 msk. l.;
• salt att smaka.

Matlagningssteg:

1. Tvätta kålen, ta bort stubben och toppbladen från den, skär i tunna remsor.
2. Sortera tranbären och skölj, skära äpplen.
3. Skala morötter, hacka på ett medium rivjärn.
4. Lägg kålen i en stor behållare, tillsätt salt och socker. Mosa hela innehållet så att juicen sticker ut.
5. Lägg bladen i en behållare i vilken salladen ska jäsas och lägg sedan ut kål, morötter, äpplen och tranbär i lager. Lägg bladen på toppen igen.
6. Låt stå i några dagar. Poke salladför att låta överskott av luft komma ut och ta bort skum regelbundet.
7. Ta bort salladen i ett kallt rum och lämna den där i 1,5 veckor. Lägg sedan i sterila burkar och kylen.

Med tillsats av russin

Ingredienslista:

• kål - 400 g;
• äpple - 2-3 st .;
• en handfull russin;
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Alla initiala åtgärder liknar de tidigare. recept.
2. När det gäller russin, lägg dem i en kastrull och skölj noggrant flera gånger. Lägg till kål, salt och blanda.
3. Täck den resulterande grönsaksmassan med löv och låt den vara varm i 3 dagar. Gäng sallad för att frigöra fångad luft och ta bort skum, annars smakar det bittert.
4. Ta bort salladen i kylan. Efter 2-3 veckor är skålen helt klar att användas.

Med kryddor

Ingredienser:

• kål - 500 g;
• morötter - 4-5 st .;
• kryddnejlika efter smak;
• slipad svartpeppar - efter smak;
• socker - 2 tsk

Matlagningsprocess:

1. Skölj grönsaker. Hacka morötter på ett medium rivjärn, hacka kålen. Kombinera grönsaker, blanda, mosa för att utvinna juice.
2. Tillsätt salt, socker, blanda allt igen.
3. För saltlösning: lägg kryddor i 2 liter vatten, koka upp, häll i 2 msk. l. vinäger. Ta bort saltlösningen från värmen.
4. Häll grönsakerna med saltlake och kryddor till toppen.
5. Täck behållaren med ett lock och låt svalna, och sedan placeras salladen på en sval plats i flera dagar.

Med honung

Honungen i vitaminsallad ger en touch av pikans och berikar dess smak. Tack vare denna komponent är kålen otroligt krispig.

Ingredienser:

• kål - 500 g;
• morötter - 3 st .;
• äpple - 1-2 st .;
• honung - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj kålgafflar, torka och hacka.
2. Skölj morötter, hacka och blanda med kålblad.
3. Kärna från äpplen, skär, lägg till grönsaker.
4. Krydda med salt och peppar och blanda allt ordentligt.
5. Täck med en tallrik och jäs varm i 2 dagar.
6. Häll lite saltlake i en separat behållare för att lösa upp honung i den, häll grönsaker med honung och kål saltlake.
7. Täck salladen i 2 dagar. Under denna tid är fermenteringsprocessen avslutad.
8. Lägg den förberedda sallad i burkar och förvara i kylen.

Villkor för lagring

För att förlänga salladens hållbarhet till 3 månader, placera salladen i kylen vid en temperatur på +2 till + 5 ° C. Den ideala behållaren är glasburkar. I detta fall kommer salladen att behålla alla dess egenskaper i flera månader.

Det är bäst att hålla den i en källare där den optimala temperaturen är inställd, där solens strålar inte tränger igenom. Vi får inte glömma bort en lämplig fuktighetsnivå - 85-95%.

Tips från erfarna hemmafruar

Enligt rekommendationerna från erfarna hemmafruar, hinkar och tankar utan flis, är plastbehållare lämpliga för jäsning av kål. Jäs inte sallad i aluminiumbehållare, eftersom mjölksyra oxiderar den. På grund av detta kommer kål att ha en otrevlig metallisk smak och en oattraktiv grå färg.

Slutsats

Om du följer alla finesser i beredningen av vintersallad och reglerna för dess lagring, på vintern är det möjligt att servera skålen inte bara till vardagsbordet, utan också till den festliga. En unik sallad av surkål, dess variationer med olika tillsatser kommer att gynna kroppen och stärka immunförsvaret.

Kål serveras som en oberoende maträtt och används som ingrediens i andra rätter. Smak och fördelar, kombinerade i en krispig, saftig sallad med en söt och sur smak, gör det till en oundgänglig bordsdekoration.