Läckra surkålrecept utan tillsatt socker

Brist på sol, färska grönsaker, frukt och bär på vintern leder ofta till vitaminbrist. Ett enkelt sätt att förse kroppen med fördelaktiga föreningar - surkål. Det innehåller vitaminer, makro- och mikroelement. Det finns flera sätt att förbereda ett näringsrikt mellanmål.

I den här artikeln kommer vi att berätta om det bästa recept surkål utan socker.

Funktioner av betningskål

När betningskål för vintern utan socker fungerar mjölksyra som konserveringsmedel. Det bildas under jäsningen. Mjölksyra bidrar till att bevara skarpa kvaliteter och vitaminer, och mättar också kålen med en söt syrlig pikant arom.

Det finns ingen vinäger i recepten, så smaken på diskarna är mer känslig.

Vilka är fördelarna med en sockerfri startkultur?

Ofta det finns inget salt i det sockerfria receptet... Denna typ av start har två huvudfördelar.

1. Först lägger socker till extra kilo. Dess frånvaro gör ett läckert diet mellanmål.
2. För det andra tenderar salt att hålla kvar vätska i kroppen. Utan dessa två ingredienser ökas sålunda grönsakets fördelaktiga egenskaper.

Fermenteringens subtiliteter

För att göra förrätten välsmakande och hälsosam är det viktigt att följa några enkla regler:

1. Välj rätt kålhuvud. Mitt- och senmognadssorter och hybrider passar bäst för dessa ändamål. Till exempel Slava, Atria-F1, köpmänniskan, Gift, Dobrovodskaya.
2. Använd inte en aluminiumbehållare. Välj endast emalj, trä eller glas.
3. Skär inte kålen i för tunna skivor.
4. Om du bestämmer dig för att lägga till salt till dina ingredienser, använd inte jodiserat salt. Ta grovt salt.
5. Frys inte kål eller surdej mer än en gång.

Urval och beredning av ingredienser

Välj rätt grönsak för att behålla dess egenskaper så länge som möjligt.

1. Var uppmärksam på utseendet: kålen ska vara färsk med tuffa vitgröna blad.
2. Tröga och fula grönsaker med svarta, bruna fläckar är inte lämpliga för jäsning.
3. Kålhuvudet ska vara tungt men kompakt.

Färskt, rent vatten används för startkultur. En fjäder eller brunn är idealisk. Om inte, använd flaskvatten eller filtrerat vatten.

Viktig! Jäsningsprocesserna och mellanmålets hållbarhet beror direkt på vattnets kvalitet.

Tankförberedelse

Invånare i privata hus jäser ofta kål i stora träfat - ett sådant mellanmål kommer att pågå till nästa år. Stadshemmafruor föredrar burkar (tre-liters) eller emaljerade hinkar.

Innan proceduren tvättas och steriliseras den valda behållaren noggrant.

Se till att behållaren, vare sig det är en glasburk, en träfat, en emaljskopa eller en kastrull, inte har några sprickor eller flisar - skador kommer att reducera den slutliga produktens hållbarhet betydligt.

Bästa sockerfria surdejrecept

Det finns flera grundläggande recept för att jäsa kål utan socker.

I sin egen juice

Detta mellanmål rekommenderas att tillagas i träfat eller badkar. Innehållet mättas med en träig doft och blir skarpare. Fat lagras i källare eller källare.

Ingredienser:

• 800-900 g kål;
• 200-250 g morötter.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Hugga huvudet fint och kom ihåg med händerna.
2. Tvätta, skala och hacka morötter. Blanda med grönkål och kom ihåg med händerna igen.
3. Lägg blandningen i en djup behållare och tampa noggrant. När behållaren är full, tryck ner innehållet med en träspatel.
4. Låt stå i fyra dagar vid rumstemperatur, genomborra regelbundet ingredienserna med en träpinne.
5. Täck med ett nylonlock och placera i kylen.

Klassiskt recept

Saltad kål serveras något kyld. Du kan kombinera skålen med stekt potatis, grönsaksskräp, pilaf eller klimpar.

Ingredienser:

• 1,5 kg färsk kål;
• 0,5 l vatten;
• 300 g morötter.

Tillagningsmetod:

1. Slipa kålen eller skär i tunna remsor.
2. Hacka morötter och rör om kålen i en djup skål.
3. Rör om med händerna. Det viktigaste är att inte pressa hårt, annars förlorar grönsakerna sin juice och blir mjuka.
4. Tvätta burken och överför ingredienserna till den. Fyll med kallt vatten till toppen.
5. Gäng innehållet med en träpinne på olika ställen för att frigöra gaserna.
6. Täck med en ren trasa eller handduk med ett nylonlock på toppen.
7. Låt den brygga i 3 dagar, regelbundet (1-2 gånger om dagen) och upprepa proceduren med en träpinne.
8. Stäng burken ordentligt med ett lock och förvara i kylen.

Med rödbetor i saltlake utan vinäger

Ett populärt vintersnack som behåller sin rika smak och gynnar året runt.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 180 ml vatten;
• 350-400 g betor (variation Detroit eller Marusya).

Tillagningsmetod:

1. Tvätta huvudet och ta bort de övre bladen.
2. Hacka grönsaken i rutorna 1 x 1 cm.
3. Tvätta, skala och klipp av rödbetorna. Gnid det på ett rivjärn.
4. Lägg grönsaker i en emaljskål, täck med vatten och rör om försiktigt med händerna.
5. Lämna massan i två dagar vid rumstemperatur. Gäng innehållet med en träpinne en gång om dagen.
6. Lägg ingredienserna i en förberedd glasburk och håll i ett par dagar med ett lock.
7. Stäng behållaren med ett nylonlock och förvara den i källaren eller kylskåpet.

Med kryddor

För jäsning används ofta en mängd kryddor - allt beror på dina personliga preferenser.

Standardreceptet innehåller följande ingredienser:

• 1,3 kg kål
• 400-500 g morötter;
• 5 lagerblad;
• 30 g kummin;
• 20-25 g mald koriander;
• 5-6 ärter av kryddor;
• svartpeppar efter smak.

Hemlagat sockerfria recept:

1. Tvätta, skala kålhuvudet och ta bort de övre bladen med stjälken. Finhacka.
2. Skala och raspa morötter. Blanda med kål och tillsätt kryddor: peppar, spiskummin, koriander. Vispa.
3. Lägg ett par hela kålblad på botten av en behållare (kastrull eller emaljskopa).
4. Lägg den beredda massan ovanpå och tampa den ordentligt. Lägg en vikt ovanpå så att vätska kommer ut (till exempel en handfat).
5. Täck behållaren med ett lock och förvara på en varm plats i sju dagar.
6. Dela upp massan i burkar och förvara i kylen.

Funktioner i förvaring i ett hus eller lägenhet

Surkål lagras vid temperaturer från 0 till + 4 ° C. Om indikatorerna är högre, är jäsningen mer intensiv och massan peroxider, mindre - smaken kommer att vara intetsägande.

Startkulturen lagras i en källare eller källare, där luftfuktigheten inte överstiger 85%. Hemma lagras kål i kylen.

Lagringsperioder

Hållbarheten för ett fermenterat mellanmål är upp till 12 månader. Om du har öppnat burken rekommenderas att äta innehållet inom en vecka.

Slutsats

Surkål sockerfri är ett hälsosamt och dietiskt mellanmål som används både som en fristående sallad och som en ingrediens i andra rätter. Kål, saltad i en burk eller jäst i en emaljbehållare, håller dess fördelar upp till ett år.

Denna beredning har en ljus, rik smak, kompenserar för bristen på vitaminer och mineraler på vintern och tidigt på våren.