När man ska genomborra surkål och varför

Surkål anses vara ännu friskare än färsk kål. Den är rik på föreningar som är värdefulla för hälsan och fungerar som en källa till vitaminer på vintern. För att ordentligt saltkål följs ett antal regler. I artikeln berättar vi om det är nödvändigt att sticka kålen vid betningen och förklara hur du gör det.

Varför genomborra surkål

Under jäsningen bildas gas som måste frigöras från burk... Om detta inte görs kan smaken förändras. Om du inte sticker igenom kålen under hela jäsningsperioden kommer den att sura och du måste kasta ut hela burk.

Ju mer gas som samlas i produkten, desto mer vätska rinner ut ur burk.... Om saltlösningen slutar täcka kålmassan helt torkar den uppifrån och detta lager måste tas bort.

Måste jag göra det

Det finns en uppfattning att om du täcker burken med ett lock och gör hål i den för att gas ska slippa ut, är det inte nödvändigt att tränga igenom kålen. Men faktiskt är det inte. Gas kan förbli i djup, vilket får hela innehållet i burken att sura och avge en obehaglig lukt... En grönsak fermenteras på ett varmt ställe, så processen med gasbildning är oundviklig där.

Viktig! Om du har täckt arbetsstyckena med lock med hål, glöm inte att byta dem mot hela när surkål kommer vara redo. Du behöver inte kasta bort de borttagna locken - skölj dem och använda dem för betning nästa år.

När är det dags att genomborra surkålen

På vilken jäsningsdag för att göra det? Oftast genomborras kål redan den andra dagen efter tillagningen... Ett säkert tecken på att tiden har kommit är bildandet av bubblor och skum på saltlösningsytan. Detta innebär att senapsgas har samlats och det är dags att släppa den.

Ibland börjar de tränga igenom surkål senare. Termen beror till stor del på rumstemperaturen... Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen är + 15 ... + 22 ° С. Om du jäsar ett arbetsstycke hemma vid högre rumstemperatur är det viktigt att du inte missar beredskapens ögonblick och inte låter arbetsstycket sura. Du kan lägga den i kylen efter tre dagar och lämna den där tills den är mjukt.

Hur ofta att genomborra

Det rekommenderas att kontrollera kålens tillstånd i burken och släppa ut luften två gånger om dagen - på morgonen och sent på kvällen. Gör detta varje dag tills jäsningsprocessen är klar. I genomsnitt tar hela proceduren ungefär en vecka - under denna tid når massan full beredskap och får en karakteristisk söt och sur smak.

Vad kan hålas och vad som inte kan

Det rekommenderas att använda en lång tunn träbitsom en sticknål eller sushipinne. Hemmafruar använder också keramiska knivar, eftersom de garanterat lämnar ingen lukt. Men i det här fallet agerar de med försiktighet, eftersom keramik är ömtålig: om knivspetsen går sönder kommer den att förbli i burken.

Punktera inte med ett metallföremål... Hemmafruar tränger traditionellt igenom arbetsstycket med en vanlig kniv och gör ett stort misstag. När man interagerar med metall förlorar kål användbara ämnen, även om smaken kan förbli densamma. Förutom metall rekommenderas det inte att använda plast, eftersom det i fall av dålig kvalitet kan lämna en främmande lukt eller färga grönsaken.

Hur man gör det rätt

För att frigöra luft från burken ordentligt, särskild kunskap och färdigheter krävs inte:

1. Välj objektet från rätt material (trä föredras).
2. Sticka ner till botten flera gånger med ett vass föremål.

Uppmärksamhet! Den trubbiga spetsen kan komprimera kålen i de nedre skikten tillsammans med gasen.

När saltlaken i burken är helt transparent är kålen klar att äta. - Den kan placeras för långvarig lagring.

Anteckna:

De bästa recepten för skörd av kål i tomatsaft

De bästa förberedelserna från kål hemma

Fördelar och nackdelar med förfarandet

Om du regelbundet släpper ackumulerade gaser från burken, lätt att uppnå perfekt smak surkål... Detta kräver inte speciella enheter och tidskrävande.

Den enda nackdelen med förfarandet - du måste spendera det i tid. När du börjar beta måste du vara säker på att du inte behöver åka någonstans i minst en vecka.

Uppmärksamhet! En gasutsläpp är nödvändig om du vill få en högkvalitativ och välsmakande produkt, så du bör inte ens börja göra tomma ämnen om det inte går att kontrollera burkar och sticka kål dagligen.

Tips om ämnet

Erfaren hemmafruar har ett helt arsenal av hemligheter för saltning av kål:

1. Sterilisera burkarna väl innan du tillsätter grönsaksmassan.
2. Ta inte plast- eller metallbehållare för ämnen - endast glas är lämpligt.
3. Stapla den strimlade grönsaken ordentligt så att så lite luft som möjligt finns kvar i burken.
4. Saltlösningen bör täcka hela massan.
5. Under jäsningsprocessen kan juicen flyta över, så placera varje burk i en bricka eller annan behållare.
6. Smaka på den när du sticker kålen. Om det börjar smaka bittert, genomborra det oftare.
7. Var inte rädd för att lägga till kryddor: lite lagerblad, kryddor, kumminfrön, kryddnejlika. De går bra med varandra och gör smaken mer original. Du kan också lägga till tranbär.
8. Salt inte kålen med jodiserat salt. Det är inte lämpligt för något arbetsstycke.

Slutsats

Rätt jäsningsprocess gör kål inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Hon är själv en naturlig källa till vitaminer. Surkål saltlake är särskilt rik på C-vitamin.

Om du följer recepten exakt och inte glömmer att genomborra kålen i burken får du ett hemlagat preparat som kommer att lagras under lång tid i källaren eller kylskåpet och bevara den ursprungliga smaken.