Hur man lagar inlagd aubergine: de bästa recepten för vinterförberedelser

För älskare av aubergine är inlagda "blå" ett riktigt fynd. Tillagad med säsongsgrönsaker, kommer du att njuta av ett välsmakande och hälsosamt mellanmål fram till sommaren. Vi varnar dig direkt - förbered denna maträtt i stora volymer, för den äts mycket snabbt.

Vi har förberett ett urval av enkla och originella matlagningsrecept. Alla kan hitta sitt eget alternativ att skämma bort sina nära och kära på vintern och överraska gästerna.

Urval och beredning av aubergine för startkultur

Att välja rätt frukt till din maträtt är hörnstenen. Rörande äggplantasedan små, unga frukter av sena sorter, skördade i augusti-september, är lämpliga för jäsning. Leta efter exemplar med rätt form, med en slät, blank hud, enhetlig ljus eller mörk lila färg.

Se till att de är fria från mögel, råtta och andra skador.

Träning

Förbered alla ingredienser innan du startar surdeigen. Skär av stjälken precis under toppen och skölj grönsakerna ordentligt från varje frukt.

De flesta auberginevarianter är bittera. För att avlägsna bitterheten, placera frukterna i saltat kokande vatten och koka i 5 minuter på låg värme. Massan efter sådan bearbetning är öm och välsmakande.

Surkål redskap

Det antas att mellanmålet fungerar bäst i emalj-, trä- och lergodsrätter. Om du inte har sådana redskap fungerar glasburkar också.... Vad du än väljer - tvätta diskarna noga med locket med läsk och häll över kokande vatten.

De bästa recepten för inlagd aubergine för vintern

Här är de bästa matlagningsrecepten inlagda grönsaker för vintern... I varje fall är smaken på förrätten unik - aubergine, som en svamp, absorberar smaken och aromen på de produkter som de kokas med.

Klassiskt recept

Detta recept använder ett minimum av ingredienser och kryddor. Grönsaker erhålls med den mest naturliga smaken som kännetecknar dem.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• lagerblad - 2-3 st .;
• slipad svartpeppar - efter smak;
• salt till marinaden - 30 g per 1 liter vatten.

Ingredienser:

1. Koka hela aubergine och tappa bort överskott av vatten.
2. Gör ett snitt i varje grönsak och fyll den med svartpeppar och vitlök.
3. Förbered marinaden: upplös salt i vatten, tillsätt krydda, lagerblad och koka upp. Låt svalna.
4. Häll över grönsakerna när marinaden har svalnat. Täck och placera på en sval, mörk plats eller kylskåp. Förrätten är klar om en vecka.

Viktig! Hållbarheten för kallkokta jäsade billetter är sex månader. Men om du sprider det i rena burkar, steriliserar det och skruvar upp det med järnlock, kommer det inte att försämras förrän nästa skörd.

Innan servering kan sådana aubergine fyllas med färska grönsaker eller kokt köttfärs, eller serveras med snittade ringar som en sidamat till kötträtter och förutom potatis.

Koreansk inlagd aubergine

Nästa krydda koreanska aptitretare recept är för kryddig älskare.

Ingredienser:

• aubergine - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chilipeppar - 1 st .;
• morötter - 0,3 g;
• lök - 200 g;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• persilja gröna - 1 gäng;
• salt att smaka;
• saltlösning - 20 g;
• socker - 100 g;
• koriander - 1 msk l.;
• slipad svartpeppar - 1 tsk;
• smaksättning för koreanska morötter - 1 tsk;
• vatten - 200 ml;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Förberedelse:

1. Skär aubergine i stora kuber eller kuber. Koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Kasta grönsaker i en durkslag för att tappa överskottsvätska.
2. Riv morötter för koreanska morötter.
3. Skär löken i halva ringar, paprika i remsor, hacka persiljan, led vitlök genom en press.
4. Kombinera alla grönsaker utom aubergine, tillsätt kryddor och blanda väl.
5. Sätt aubergine kuber på botten av emaljbehållaren, sedan en del av grönsaksblandningen. Sedan igen de första och igen grönsakerna - alternerande lager tills du har slut på ingredienserna.
6. Förbered saltlösningen. Kombinera vatten, vinäger, olja, socker och salt. Rör om, sätt på låg värme och koka upp.
7. Häll den kokande saltlaken över mellanmålet.
8. Täck med en platta, lägg lasten ovanpå och låt infusera vid rumstemperatur under en dag.
9. Sätt aptitretaren i kylen och låt jäsa ytterligare en dag.

Förvara arbetsstycket i kylen. Eller rulla upp i sterila burkar, sterilisera och dra åt med järnlock. Sedan går inte mellanmålet dåligt på ett mörkt ställe och vid rumstemperatur.

Recept med morötter, vitlök och örter

Ett ganska enkelt och snabbt recept för att göra inlagda grönsaker med morötter och örter.

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• morötter - 3 kg;
• vitlök - 4 huvuden;
• persilja - 2 klasar;
• vatten - 200 ml;
• salt - 80-100 g.

Förberedelse:

1. Blanscher hela auberginen i kokande vatten i några minuter. Låt överskottsfuktigheten rinna av och låt svalna.
2. Skär dem i hälften.
3. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Hacka vitlök och hacka örter. Kombinera ingredienser, salt och rör om.
4. Sked den resulterande grönsaksblandningen över aubergine. Bind dem med fyllningen med tråd, anslut halvorna.
5. Dela upp de bundna frukterna i rena burkar. Börja med den återstående grönsaksblandningen.
6. Förbered saltlösning: Lös upp salt i kokt kallt vatten.
7. Häll marinaden över mellanmålet.
8. Placera aubergineburkarna på ett svalt ställe. Efter 3 dagar är surkålen klar.

Råd! Servering, skär de fyllda aubergineerna i små bitar, strö finhackad lök och strö vegetabilisk olja.

Surdeg "georgisk stil"

En aptitretare tillagad "på georgiska" är det mest kryddig alternativet av allt vi har föreslagit. Om du gillar receptet, men vill göra skålen mindre varm, koka det utan röd paprika.

Ingredienser:

• aubergine - 1,8 kg;
• morötter - 350 g;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• koriander - 1 gäng;
• selleri - 1 gäng;
• dill - 1/2 gäng;
• vatten - 2 l;
• socker - 20 g;
• salt - 70-80 g;
• mald röd paprika - 5-7 g;
• vinäger 9% - 20 ml.

Förberedelse:

1. I för tvättade aubergine, gör skär med "fickor" och håll dem i 5 minuter i kokande vatten.
2. Kasta grönsakerna i ett durkslag, sätt förtrycket på toppen (en burk med vatten) och vänta på att vattnet rinner ut.
3. Riv samtidigt de skalade morötterna med en koreansk skivjärn. Hacka väl tvättade och torkade greener. För vitlök genom en press. Kombinera morötter med örter och vitlök, salt, peppar och rör om. I detta skede läggs graden av skarphet för det framtida mellanmålet.
4. Placera grönsaksblandningen i auberginefickorna.
5. Placera de fyllda grönsakerna tätt i en bred emaljgryta eller handfat.
6. Koka vatten. Tillsätt salt, socker och vinäger. Rör om väl och häll över aubergine med den resulterande marinaden. Installera förtryck på toppen.
7. Skicka jäsningen till kylen. Efter en vecka är mellanmålet klart.

Intressant. Georgier tror att deras kryddig aubergine är det bästa baksmälla botemedel.

Recept med selleri "Odessa-stil"

På tal om aptitretare kunde vi inte låta bli att nämna det berömda Odessa-receptet. Det är okomplicerat och kommer att tilltala de flesta lila grönsakälskare.Ingen vinäger används vid beredningen av denna maträtt, smuts och surhet uppnås naturligt - genom jäsning av mjölksyrabakterier.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• stora morötter - 2-3 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• lök - 2 st .;
• selleri greener - ett gäng;
• persilja - ett gäng;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• vatten - 1 l;
• salt - 50 g (för saltlösning).

Förberedelse:

1. Placera aubergine på flera ställen med en gaffel. Placera i en stor kastrull med saltat vatten och över värme. Koka i 25-30 minuter. Kontrollera beredskapen med en gaffel: huden är genomborrad - vilket innebär att du kan stänga av den och dra ut den.
2. Kasta grönsaker i en durkslag för att tappa överskottsvätska. Lägg sedan dem i en behållare i ett lager och lägg lasten ovanpå. Lämna det minst 4 timmar, helst över natten.
3. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Hacka vitlök, hacka löken och hacka persiljan.
4. Värm lite vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt löken och sauté tills den är genomskinlig.
5. Lägg morötter till löken och stek i 2-3 minuter, rör om ibland.
6. Tillsätt vitlök och persilja, salt och blanda väl. Låt den färdiga fyllningen svalna.
7. Skär aubergine i två längsgående halvor, men inte helt. Fyll dem med fyllning och bind dem med selleripinnar (du kan använda vanliga trådar istället).
8. Lägg äggplantorna tätt i en emaljbehållare.
9. Förbered saltlösningen: upplös saltet i 1 liter kokande vatten och kyl till rumstemperatur.
10. Häll saltlaken över de fyllda grönsakerna så att den täcker dem helt. Täck med en platta och lägg vikten på toppen. Låt jäsa vid rumstemperatur i tre dagar.

Efter tre dagar kan mellanmålet serveras vid bordet.

Uppmärksamhet! Snacket i Odessa-stil förvaras i kylskåpet i högst två veckor.

Inlagd aubergine med kål

Ett annat recept på en välsmakande surkål. Den här gången med kål.

Ingredienser:

• aubergine - 1,6 kg;
• morötter - 0,3 kg;
• vitkål - 0,5 kg;
• Bulgarsk peppar - 0,3 kg;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• vatten - 0,5 liter;
• salt - 50 g;
• mald paprika - 10 g.

Förberedelse:

1. Hacka aubergine på flera ställen med en gaffel. Placera i kokande saltat vatten och låt sjuda i 5 minuter.
2. Riv morötter på ett grovt rivjärn, hacka kålen fint. Skär pepparen i små remsor, led vitlök genom en press. Kombinera alla ingredienser, peppar, salt, blanda väl och låt infunderas i en halvtimme.
3. Fylla den skivna aubergine med grönsaksblandningen.
4. Förbered saltlösningen: upplös salt i vatten, koka upp och svalna.
5. Lägg den fyllda förrätten i en behållare, fyll med saltlösning, tryck ner med en belastning och låt jäsa i tre dagar på en varm plats.
6. Tillsätt solrosolja till det färdiga mellanmålet och förvara i kylen.

Tidtestat mellanmål

Ingredienser:

• aubergine - 1,5-2 kg;
• krydda ärtor - 4 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• saltlösning - 200 g;
• salt till marinaden - 30 g per 1 liter.

Förberedelse:

1. Placera aubergine på flera ställen med en gaffel. Förbered saltlösningen: upplös 200 g salt i 1 liter vatten och koka. Lägg frukterna i den och låt sjuda i 5-7 minuter för att mjukna. Ta sedan bort grönsakerna med en slitssked och låt överskottsvätskan rinna av genom att kasta dem i ett durkslag.
2. Skiv äggplantorna på längden, men inte helt. Häll vitlök, passerat genom en press och svartpeppar i snittet.
3. Förbered marinaden: 30 g salt i 1 liter vatten, 2 blad "lavrushka" och kryddor.
4. Placera grönsaker tätt i 1-liters burkar, fyll med saltlösning upptill och sterilisera i tjugo minuter.
5. Dra åt ämnen med lock och förvara på en sval, mörk plats. Inlagda aubergine för vintern är klar om två veckor.

Tips och tricks för jäsning av aubergine

Det finns flera rekommendationer, varefter du definitivt kommer att få en kvalitetsprodukt:

1. Sticka frukterna med en gaffel innan du lagar mat, då kommer de inte att spricka i processen och förlorar inte sin integritet.
2. Se till att aubergine inte är överkokt. Annars kommer de i jäsningsprocessen att förvandlas till en grumlig massa.
3. För att bli av med bitterhet och överskjutande fukt, placera kokta aubergine under en press.
4. Vik frukten löst så att saltlaken kan fylla alla tomma utrymmen. Annars kan luft komma in och produkten börjar försämras.
5. Server den förberedda förrätten med örter och vegetabilisk olja. Så det kommer att få ett aptitretande utseende, ytterligare friskhet och arom.

recensioner

Om du fortfarande tvivlar på om det är värt att förbereda en jäsad beredning för vintern, kommer recensionerna enkelt att försvinna dem.

Alyona: «Inlagda aubergine är mest utsökta den fjärde dagen. Sedan ska de förvaras i kylen, alltid under tryck, så att vätskan täcker dem helt. Täck kärlet med ett lock. Aubergine förvaras i kylskåpet i cirka två veckor, kanske längre, men de blir för jästa.

Diana: "Om aubergine är täckt med rostad olja, kommer de att förvaras i kylen tills våren eller till och med sommaren. I olja kommer de aldrig att bli mögliga. Jag gör det varje år. "

Daniel: ”Jag gör alltid inlagda aubergine under högsäsongen. Jag kokar dem i saltat vatten tills de är mjuka. Jag lägger 6 timmar under pressen och lägger sedan ut dem i 5-6 stycken. i plastbehållare och lägg i frysen. Du kan skämma bort dig med grönsaker hela vintern utan att oroa dig för att de kommer att försvinna. Det viktigaste är att inte överkoka aubergine. "

Läs också:

Vad är vita aubergine och hur skiljer de sig från vanliga?

Hur man lagar torkad aubergine hemma är välsmakande och enkel.

Finesserna med att ta hand om "Black Opal" auberginesorten och dess fördelar.

Slutsats

Efter att ha provat inlagda aubergine minst en gång kan du inte förneka dig själv. Butiksprodukter har lägre smak och kvalitet jämfört med hembakade produkter. Armera dig därför med våra recept och kom ihåg att 50% av framgången med att göra ett hälsosamt mellanmål är valet av hög kvalitet och lämpligt för jäsning.