De mest utsökta recept för saltning av aubergine för vintern i burkar från erfarna hemmafruar

I öst och i vissa asiatiska länder kallas aubergine en livslängdsgrönsak. Den innehåller vitamin A, B, C samt spårämnen som är nödvändiga för normal utveckling av kroppen: magnesium, fosfor, järn. Främja hälsa med färska grönsaker och vintertillbehör.

Saltning av aubergine är lätt, det viktigaste är att känna till steg-för-steg-receptet och förbereda ingredienserna i förväg. Överväga recept för saltning av aubergine för vintern i burkar och avslöja hemligheterna för matlagning från erfarna hemmafruar.

Förbereda huvudingredienserna för saltning

Unga aubergine av samma storlek väljs för saltning.... De ska vara fast, med en tunn hud och en grön stjälk. Hemmafruar föredrar sorter Svart stilig, Almaz, Gorodovoy.

Skalet skalas inte av under tillagningsprocessen - tack vare det förlorar grönsakerna inte sin form och behåller sin kryddig smak. Före tillagningen tvättas frukterna ordentligt under rinnande kallt vatten.

För saltning använd flaskvatten eller filtrerat vatten... Salt köps stort, hav och jodiseras är inte lämpliga. Gröna bör vara färska utan torra kvistar och blad. Det rekommenderas att kontrollera utgångsdatumet för alla ingredienser innan du lagar mat.

Populära aubergine recept

Salt förrätt ser aptitretande ut och dekorerar alla bord. Kombineras med den första och den andra kursen, kompletterar dem med en kryddig smak.

Konserverad för vintern med smör och vitlök

Ett enkelt recept kan behärskas av alla nybörjare. Aubergine är saftiga och aromatiska. För matlagning behöver du:

• 1,5 kg aubergine;
• 700 ml vegetabilisk olja;
• 1 huvud vitlök;
• 600 ml vatten;
• slipad svartpeppar efter smak;
• 400 ml vinäger 6%.

Hur man saltar:

1. Skölj aubergine, skär svansarna, skär i tunna skivor.
2. Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt. Häll i hackad vitlök och aubergine efter kokning. Koka i 2 minuter, ta bort och torka på en tallrik.
3. Sterilisera burkarna, lägg ut aubergine och vitlök. Täck med olja och vinäger.
4. Kyl, förvara i kylen.

Så att vitlökssnacket behåller sin smak och vitaminsammansättning längre, efter att ha öppnat burken, tillsätt vegetabilisk olja till den. Många hemmafruar använder oliv för matlagning och istället för vanlig vinäger - vin eller äppelcider.

Saltad under förtryck

Denna näringsrika vegetabiliska aptitretare är en bra sidodisk för kött- eller fiskrätter. Tillagningstid - högst 30 minuter.

Ingredienslista:

• 700 g aubergine;
• 200 ml vatten;
• 2 vitlöksklyftor;
• 30 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skölj aubergine, skär i skivor, överför till en kastrull.
2. Täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och låt stå på låg värme i 5 minuter.
3. Skölj skivorna med kallt vatten, blanda med hackad vitlök.
4. Organisera förtryck i 10 minuter och överför sedan grönsakerna till en tallrik. Förrätten är klar.

Saltas utan sterilisering

Många hemmafruar älskar recept utan sterilisering. Sådana ämnen kräver inte mycket tid och är lätta att förbereda.

Ingredienslista:

• 2,5 kg aubergine;
• 110 ml vinäger 9%;
• 30 g salt;
• 2 liter vatten.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna, skär av svansarna. Lägg i en kastrull med vatten och salt, sätt på låg värme i 15 minuter.
2. Häll vinäger i en steriliserad burk, sätt äggplantorna tätt. Täck och rulla upp.
3. Vänd burken upp och ner och linda den i en tjock filt.

Andra sätt att förbereda aubergine:

Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök

Inlagd aubergine för vintern: de mest läckra recept

Hur man lagar den läckraste auberginekaviaren för vintern

Saltad med morötter

Morötter är en källa till B-vitaminer och fiber. Det gör arbetsstycket ljusa och aptitretande. Servera som förrätt för att komplettera huvudrätter.

Vad är nödvändigt:

• 600 g aubergine;
• 2 medelstora morötter;
• 1 huvud vitlök;
• 1 gäng dill;
• 1 gäng persilja;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 40 ml vinäger 9%;
• 500 ml vatten;
• 30 g salt;
• 3 lagerblad;
• 5 svarta pepparkorn.

Tillagningsmetod:

1. Skölj aubergine, skär av ändarna. Koka i saltat vatten tills det är mjukt - grönsaker blir mjuka.
2. Sätt undertryck i en halvtimme.
3. Skölj morötter, skala, hacka och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
4. Hacka örter, led vitlök genom en press. Blanda med morötter, tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
5. Gör ett snitt på 1 cm djupt i aubergine. Fyll på med morot, greener och vitlök. Förpacka med trådar så att morötter inte faller ut.
6. Förbered saltlösning: blanda vatten, vinäger och salt, tillsätt lagerblad, koka upp. Lägg äggplantorna i en djup skål och täck med saltlösning. Organisera förtryck i 3 dagar.
7. Förvara fatet i kylskåpet i högst en vecka.

Saltad med pastinät för vintern

Den ursprungliga aptitretaren kommer att tilltala gourmeter. Pastinät ger skålen en kryddig arom och unik smak.

Referens. För betning, välj en vit och hård pastinakrot, utan mörka fläckar och andra defekter. Små rötter är idealiska - de är mindre stränga.

Ingredienslista:

• 4,5 kg aubergine;
• 500 g pastinakrötter;
• 500 g lök;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vinäger 9%;
• slipad svartpeppar efter smak.

Hur man saltar:

1. Skölj löken och pastinakroten och hacka fint. Stek över låg värme med tillsats av vegetabilisk olja i 5-7 minuter.
2. Skölj aubergine, lägg i en kastrull och täck med saltat vatten. Koka tills den är mjuk.
3. Avkyl, gör ett litet snitt i vardera och fyll på med hackad lök och pastinät.
4. Lägg arbetsstycket i en ren burk, häll vatten och vinäger. Kyla ner.

Saltad med örter i aserbajdsjansk stil

Ett mellanmål i aserbajdsjan är ett riktigt fynd. Det uppskattas för sin ljusa och saftiga smak; en sådan maträtt är inte synd att sätta på något festligt bord.

Ingredienslista:

• 600 g aubergine;
• 1 gäng persilja;
• selleri efter smak;
• 500 g lök;
• 500 g paprika;
• 500 g morötter;
• 1 huvud vitlök;
• 60 g salt;
• en nypa kryddor.

Matlagningsteknik:

1. Skölj aubergine, ta bort svansarna. Gör ett längsgående snitt på 1 cm i var och en.
2. Lägg i en kastrull och täck med saltat vatten. Koka i 5-7 minuter på medelhög värme.
3. Överför till en djup skål och sil i en timme. Under denna tid kommer bitterhet från grönsakerna.
4. Skala morötter och hacka i tunna remsor. Skär löken i halva ringar, led vitlök genom en press.
5. Peppar för att ta bort frön och stjälkar, finhacka.
6. Skölj och torka greenerna, hacka fint. Rör i lök, morötter, paprika och vitlök i en separat skål.
7. Förbered saltlösning: blanda vatten och salt.
8. Fylla aubergine och överföra till burken. Häll med saltlösning och sätt under tryck i 10-15 dagar.
9. Förvara på ett varmt ställe och sedan i kyl.

Anteckna:

Hur man lagar torkad aubergine

Hur man fryser aubergine för vintern

Hur man torkar aubergine för vintern

Med tranbär

En ovanlig ensemble av grönsaker och bär är i harmoni med kötträtter. Använd färska eller blöta tranbär för matlagning.

Ingredienslista:

• 1,2 kg aubergine;
• 400 g tranbär;
• dill, persilja och basilika efter smak;
• 1 liter vatten;
• 60 g salt.

Steg för steg recept:

1. Skölj grönsaker, skal av stjälken. Skär i fjärdedelar.
2. Sterilisera burkar på något bekvämt sätt.
3. Ordna bitar av aubergine i burkar, alternerande med blötta tranbär.
4. Förbered saltlösningen: tillsätt salt och hackade örter i vattnet, koka upp.
5. Häll saltlaken i burkar och rulla upp locket.
6. Packa in en filt och vänd upp och ner tills det svalnar.
7. Förvaras kallt.

Saltade fyllda med grönsaker

Använd grönsaker för att laga mat - morötter, paprika, lök, vitlök. Standard ingredienslistan ser ut så här:

• 800 g aubergine;
• 400 g färsk kål;
• 200 g morötter;
• 200 g tomater;
• 1 lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 gäng persilja;
• 1 gäng dill;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Skölj aubergine, ta bort stjälken. Gör ett långt längsgående snitt i vardera.
2. Koka tills det är mjukt i saltat vatten. Tillsätt lövblad för smak.
3. Hacka kål och morötter, skär tomater i små skivor. Hacka löken och vitlök, tillsätt finhackade örter till dem. Blanda allt och salt efter smak.
4. Stek de hackade grönsakerna i en liten mängd vegetabilisk olja.
5. Förbered saltlösning: blanda vatten och salt, koka.
6. Fyll aubergine, placera i en burk och täck med saltlösning. Håll mellanmålet varmt i 5 dagar.

Inlagd på georgiska

Ett salt georgiskt mellanmål lagras under lång tid utan att förlora sin smak och användbara egenskaper.

Vad är nödvändigt:

• 2 kg aubergine;
• 400 g morötter;
• 7 vitlöksklyftor;
• 10 g röd paprika;
• 30 g koriander;
• 20 gram selleri;
• 30 g persilja;
• 2 liter vatten;
• 100 g salt;
• 20 ml vinäger 9%;
• 25 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Skölj aubergine, ta bort stjälken, gör ett snitt. Koka i saltat vatten i 5 minuter. Sätt undertryck i 1-2 timmar.
2. Förbered fyllningen: raspa morötter, hacka örter, lök och vitlök. Blanda allt, tillsätt salt och peppar efter smak.
3. Stoppa grönsaker, placera tätt i en djup kastrull.
4. Förbered saltlösningen: tillsätt socker och salt i kokande vatten, tillsätt vinäger, rör om och koka upp.
5. Häll saltlaken i en kastrull och lägg undertryck i 3-4 dagar på en varm plats, sedan i 3 dagar på en kall plats.
6. Förvara i en kastrull efter matlagning eller överför till glasburkar.

Med kål för vintern

Snacks lagras under vintern. Hemmafruar rekommenderar att det betas med vegetabilisk olja med doften av rostade frön.

Ingredienslista:

• 1 kg aubergine;
• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 1 huvud vitlök;
• 10 svarta pepparkorn;
• 25 ml vinäger 9%;
• kryddor efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Skölj auberginerna, skär av stjälken, koka tills de är mjuka i saltat vatten.
2. Hacka kål och morötter, hacka peppar och vitlök. Tillsätt svarta pepparkorn och rör om.
3. Skär de kylda aubergineerna i små kuber, blanda med andra grönsaker.
4. Tillsätt salt och vinäger, krydda efter smak.
5. Överför mellanmålet till en burk och förvara på en sval plats.
6. Snacket är klart att äta på 7-10 dagar.

Receptips

Färska säsongsbetonade grönsaker väljs för att göra snacks välsmakande och näringsrika... De måste vara jämna, utan yttre defekter. För saltning använd glas-, keramik- eller plastskålar: burkar, hinkar, djupa skålar.

Det är viktigt att följa rekommendationerna för matlagning, följa proportioner... Detta är särskilt sant när du lägger till vinäger: om det finns mycket av det kommer skålen att bli sur, och om inte tillräckligt kommer den att försämras före schemat.

Intressant! Var inte rädd att experimentera med örter och kryddor. Aubergine kombineras harmoniskt med vitlök och dill, basilika, kumminfrön, persilja, rosmarin, oregano, mynta.

Slutsats

Hemlagade aubergine pickles är näringsrika och hälsosamma. De serveras till familjeluncher och gallamiddagar. Grönsaker kombineras med svart- och rågbröd, kokta och stekta rätter, soppor och sidorätter.

Många snacks lagras under vintern, det viktigaste är att regelbundet tillsätta vegetabilisk olja till dem. Recepten är lätta att förbereda, det är bara viktigt att observera proportioner och köpa ingredienserna i förväg.