Historien om potatisens ursprung och distribution: var potatisarna kommer från och hur de fick sin popularitet
Historien om potatisens uppträdande i Europa och Ryssland är täckt av legender och liknar en äventyrsroman. Kultur erövrade inte omedelbart människors kärlek på grund av rädslan för allt nytt och exotiskt. I Tyskland fanns det rykten om knölens toxicitet, så potatisarna kallades "craft teuffel" - "djävulens makt". I det tsaristiska Ryssland arrangerade bönderna potatisupplopp, som talade om extrem fientlighet mot kultur.
Var potatisarna kommer från och vilken väg de var tvungna att övervinna för att få kärleken till invånarna i många länder i världen - kommer vi att berätta i artikeln.
Artikelens innehåll
Potatisens hemland
De sydamerikanska Anderna är hem för den moderna potatisen. Berömmande när det gäller jordbruk blev bergen den första regionen på planeten där jordbruket föddes.
För cirka 10 tusen år sedan behärskade de antika indiska stammarna tekniken för potatisodling. Kulturen blev kär i lokalbefolkningen för dess enkelhet i vård och förmåga odling på dålig och alltför fuktig jord.
Referens. De första vilda knölarna upptäcktes i bosättningen Ancon i norra Peru. Denna upptäckt är ungefär 4,5 tusen år gammal. Vid bredden av Titicacasjön hittades ett forntida potatisfält under utgrävningar som odlades under 400-talet f.Kr. e.
Historia om utseende och första omnämnanden
De första skriftliga omnämnderna av potatis är inspelade i spanska dokument. De beskriver i detalj erövringen av länderna i Sydamerika (moderna stater - Colombia och Venezuela). Författarna till den historiska sammanfattningen är Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten "En kort sammanfattning av erövringen av det nya kungariket Granada" talar om invånarna i dessa länder, deras livsstil, matpreferenser.
Indianernas huvudsakliga mat var majs, Yucca och knölar, som liknar tryfflar och rovor samtidigt, kallade "cubias". Vi pratar om en kultur som vi redan känner till - potatis.
I manuskriptet till den anonyma ordboken och grammatiken för Chibcha-språket, daterat till början av 1600-talet, det finns olika typer av potatis:
- djurtryffel;
- tryffel, rot;
- gul tryffel;
- bred tryffel;
- lång tryffel.
En annan spansk erövrare, Pasqual de Andagoya, talade i sina anteckningar om knölar som liknade stora kastanjer eller rovor.
Historikern Pedro Cieza de Leon i Chronicles of Peru (1553) gav en detaljerad beskrivning av potatisen, tack vare vilken européerna lärde sig om kulturens ursprung. I sitt arbete nämner författaren att han såg knölar i Ecuador och Colombia. Med historien från erövringarna och hans iakttagelser som en grund, beskrev historikern metoden för att förvara och förbereda knölar.
Innan de europeiska erövringarna kom på 1500-talet odlade och ätade de andinska folken aktivt potatis. En skål som heter chunyo framställdes från knölarna. Först frystes potatis på natten i bergen och tinades under dagen. Proceduren upprepades flera gånger och knådades regelbundet med händerna. Frys-avfrostningsprocessen tillät att avlägsna fukt från knölarna och erhålla en helt dehydratiserad produkt. Torra potatis lagrades under lång tid utan att förlora näringsmässiga egenskaper. Innan de använde bollarna gjorde de mjöl och bakade kakor, kokta soppor, tillsattes till kött och grönsaker.
Forskning 2007 avslöjade att den första potatisplantningen utanför Sydamerika började på Kanarieöarna på 1560-talet. Fartyg som kryssade mellan den nya och den gamla världen förankrade där.Knölarna kom hit från flera ställen, och inte från ett, som man vanligtvis trodde. Från öarna kom den utomeuropeiska produkten till Spanien och därifrån spridde den sig till andra länder.
Potatis i Europa
Forskare har ännu inte kommit överens om potatisens utseende i Europa. Mästerskapet gavs den brittiska viceadmiralen Francis Drake under en lång tid.... Legenden om den berömda piraten och potatisen fick snabbt nya detaljer. Det ryktes att admiralen förde potatis till sin vän Gerard, och han behandlade de engelska parlamentarikerna med toppar och knölar stekt i olja. Det avslöjades senare att Drakes fartyg dockade aldrig vid Sydamerikas stränder.
Den andra populära versionen säger att Sir Walter Romef tog potatisarna till England. Men det debunkades också av historiker, eftersom det är känt med säkerhet att de vid den tiden i Virginia inte visste om kultur.
Enligt den tredje versionen, för potatisens utseende i Europa, bör man tacka munken Neronim Cordan, som sänkte den första korgen med knölar till den spanska kusten 1580.
Mer trovärdig är teorin att det var Ciez de Leon som tog med sig potatis från Peru 1551. Det första omnämnandet av användningen av produkten i livsmedel hänvisar också till Spanien. 1573 var knölarna på listan över en livsmedelskorg som var förberedd för Hospital of the Blood of Jesus in Seville. Vidare spridde kulturen sig till andra europeiska länder: Belgien, Italien, Nederländerna, Tyskland, Frankrike, Storbritannien.
Hur potatis fördes till Ryssland
I slutet av 1600-talet tog Peter I potatis från Holland och gav order om att skicka dem till provinserna. Men kulturen spridde sig inte. Bönderna var försiktiga med den utomeuropeiska grönsaken och vägrade att odla den i åkrarna.
I den "historiska anmärkningen om införandet av potatiskultur i Ryssland" sägs det att den utländska innovationen var till förmån för enskilda representanter för aristokratin, främst utlänningar. Under kejsarinnan Anna regerade började potatisrätter dyka upp på borden, som uppskattades som välsmakande, men inte välsmakande.
Första kulinariska recept
Författarskapet till den första kokboken med recept för matlagning av potatis tillhör kocken av prinserna-biskoparna i Liège - Lancelot de Casteau. En bok som heter Ouverture de cuisine publicerades 1604 och innehöll fyra recept för matlagning av exotiska knölar för européer:
- I det första receptet rekommenderar kocken att koka knölarna, skär dem i bitar och smaksätt med smör och svartpeppar.
- I den andra versionen måste potatisen skäras i bitar och stuvas i rött vin med smör och en nypa muskotnötter.
- Det tredje receptet innebär att man knyter knölarna med smör, färsk marjoram, persilja och vispad äggulor med vin.
- I den fjärde varianten bakades potatisen i aska, skalades av och skars i bitar. Strö med mynta, russin, peppar och vinäger.
Det finns inget salt i recepten på grund av dess närvaro i smör.
Läs också:
Funktioner för att förvara potatis i ett garage utan en källare.
Vad är potatis senblight: en beskrivning av sjukdomen och behandlingsmetoder.
Popularisering av kultur
Europeiska potatis kommer från kanariska och spanska. Från den iberiska halvön kom han till Italien och Nederländerna och blev en vanlig maträtt på borden i olika befolkningsgrupper. I andra europeiska länder deltog botaniker i odlingsodling.
Populariseringen av potatis i Europa var svår. Det bromsades av spridningen olika sorter bittert. Knölarna och topparna innehöll en stor mängd solanin, vilket gjorde dem olämpliga även för utfodring av boskap. Förvaring av knölar krävde vissa färdigheter; de flesta av grödorna blev gröna eller ruttna. I detta avseende cirkulerade obehagliga rykten om potatisen. Folk var rädda för att äta knölar och trodde att detta leder till utveckling av sjukdomar.
Irland är ett av få europeiska länder där potatisförbrukningen har blivit normen tillsammans med havregryn. På 1700-talet räddade produkten irländarna från hunger, men under 1800-talet ledde den till nationell katastrof. Anledningen var infektionen av kulturen med sen blight, som kom från Mexiko. 1845 inträffade en stor potatisgrödningsfel, som upprepades 1846. Hungerns omfattning är häpnadsväckande: enligt folkräkningen från 1851 sjönk landets befolkning på tio år med 1,5 miljoner.
I Litauen och Vitryssland började kulturen växa i mitten av 1700-talet, men fram till 1900-talet spelade den inte en viktig roll i näring. Potatisrevolutionen i Vitryssland hände under första världskriget. Sedan började knölar ätas på grund av spannmålsbrist. Idag rankas landet nionde i världen inom potatisodling.
Kultur dök upp på Frankrikes territorium under Ludvig XVI: s regeringstid. Lokalbefolkningen gav knölarna ett intressant namn - "pom de terr", vilket betyder "jordnära äpple". Till en början accepterades inte produkten och de vägrade att odla och laga rätter från den med tanke på den som grov mat. Fram till slutet av 1700-talet användes potatisblommor som dekoration, de bärdes i form av hårornament och vinjetter.
1755, under en period av hårt hungersnöd, tillkännagav Paris Academy en tävling om nya livsmedelsprodukter. Apotekaren Antoine Auguste Parmentier skrev ett arbete om den kemiska sammansättningen av kulturen, som han fick belöning för.
Trots att det i slutet av 1700-talet blev känt om potatisens gynnsamma egenskaper, vägrade bönderna att odla det... De europeiska monarkerna gjorde sitt bästa för att avskräcka folket genom att använda "morot och pinne" -metoden. I England lovades till exempel bönder en belöning i form av guldmedaljer. Den tveksamma metoden användes av den preussiska kungen Friedrich Wilhelm I. Han utfärdade ett grymt dekret - hugg av öronen och näsorna på dem som vägrade att odla potatis.
Holländarna och Flemings var de första som upptäckte de ekonomiska fördelarna med att odla grödor. Odlingen av spannmål orsakade svårigheter, så de beslutade att överge dem och ta upp djurhållning, vilket krävde en betydande mängd foder. Till en början matade holländarna grisar och kor med rovor och bytte sedan till potatis. Kulturen växte utan problem på knappa jordar och var mer näringsrik.
Catherine I tog upp populariseringen av kulturen i Ryssland och 1765 levererades 57 fat knölar från Tyskland för humanitärt bistånd till de svältande finska bönderna. Samtidigt skickades knölar genom order av älskarinna över hela kejsardömet med instruktioner för avel. Lokala guvernörer var ansvariga för processen. Ändå krönades den goda idén inte med framgång - folk tillät inte envist utlandsprodukten på sina bord och fortsatte att växa den välbekanta rovan. Detta fortsatte fram till mitten av 1800-talet.
Under Nicholas I: s regering 1839, var det en hungersnöd i landet på grund av gröda misslyckande. Linjalen gav order om att plantera potatis i alla provinser med en hastighet av 105 liter (4 mått) per person. I Moskva-provinsen var de tvungna att arbeta gratis; i Krasnoyarsk skickades alla som vägrade till hårt arbete. I hela landet bröt "potatisupplopp" ut, men de undertrycktes brutalt. Trots tsarens hårda politik blev kultur det "andra brödet".
Referens. De tre världsledarna inom potatisodling inkluderar Kina (88,99 miljoner ton per år), Indien (45,34 miljoner ton per år) och Ryssland (30,20 miljoner ton per år).
E. A. Grachev bedrev potatisavel under 1800-talet. Tack vare hans ansträngningar föddes den amerikanska sorten (det andra namnet är Early Rose) och cirka 80 sorter. I början av 1900-talet uppfödde den berömda biologen A.G. Lorkh den högavkastande sorten Lorkh.
Slutsats
Efter att ha passerat en lång väg med fientlighet och fördömelse har potatis förtjänat blivit en av de viktigaste livsmedelsprodukterna.Tack vare erövringarna, från det hårda klimatet i Andinska bergen, kom potatis till de mer gynnsamma förhållandena på Kanarieöarna, och därifrån "flyttade" de till Europa och Ryssland.
Högt näringsvärde, rik vitamin- och mineralsammansättning, förmågan att växa under ogynnsamma förhållanden - allt detta gjorde potatis till ”det andra brödet”. Kulturens popularisering underlättades av tyska, franska och ryska monarker. Deras metoder är förvirrande, men de har varit effektiva.