Enkla och snabba recept på fermenterade vattenmeloner

Vattenmelon har många användbara egenskaper och rik sammansättning: mineraler med fiber, vitaminer, aminosyror. Frukten skadar inte diabetiker, eftersom den innehåller en liten mängd socker. Det är användbart för att gå ner i vikt på grund av dess låga kaloriinnehåll.

Och om det på sommaren är lätt att använda vitaminer och gå ner i vikt med hjälp av meloner, då är det naturligtvis svårare och många gånger dyrare på vintern. Inlagda kommer att hjälpa vattenmeloner, som behåller sin vitaminkomposition och är mer näringsrika än färska med endast 1-1,2%. Vilket recept du ska välja och hur du ordentligt förbereder frukter för vintern, berättar vi i den här artikeln.

Matlagningsfunktioner

Saltning och betning är två processer för att bevara en vattenmelon för vintern.

Saltning eller betning innebär användning av produktens egen mjölksyra, som bildas under jäsning, och socker, som redan finns i frukten eller tillsattes under kokningen. Inlagda, saltade preparat lagras på svala och mörka platser.

Betning sker med ett konserveringsmedel, oftast vinäger. Arbetsstyckena lagras vid rumstemperatur.

Surdegtips

Att salta en vattenmelon är en framgång, följ några regler:

1. Frukt med vilken grad av mognad som helst är lämplig utan skada eller råtta.
2. Försök att inte köpa vattenmeloner från butiken, speciellt utom säsongen. Dessa frukter innehåller nitrater.
3. Det är inte nödvändigt att ta bort skorpan från vattenmelonen. Men bär utan en skorpa, fermenterar bara två dagar.
4. När man saltar i en burk under ett järnlock, tas benen från massan bort så att behållaren inte sväller. Vid saltning i en kastrull eller fat är det inte nödvändigt att ta bort benen.
5. Hela frukter är genomborrade på flera ställen för snabb och jämn saltning.
6. Använd inte "Extra" salt och jodiserat salt för saltning. Den första kommer över-salt, den andra mjuker upp produkten.
7. Beräkna rätt mängd saltlösning. Om du skär 5 kg vattenmelon grovt, behöver du 5 liter saltlösning, om du skär den fint, sedan 3 liter.
8. Bestäm om ditt val av kryddor. Du kan använda vilken som helst, så välj efter din smak. Men overdriv inte det med kvantitet.
9. Vattenmelon saltas också med andra grönsaker - till exempel kål eller gröna tomater. Så pickles kommer att komplettera varandras smak.
10. Det är bättre att börja salt i fat mitt i höst, när temperaturen sjunker. Under sådana förhållanden är det lättare att styra jäsningsprocessen.

Val av rätter för surdej

Valet av redskap för jäsning för vintern beror bara på antalet frukter och lagringsutrymme.

En fat är lämplig om:

• det finns en källare eller källare där behållaren kommer att lagras korrekt;
• du har en stor familj med god aptit;
• det finns ingen vinäger i receptet;
• det finns tid och möjlighet att övervaka jäsningsprocessen: om en plack har bildats på ytan, bör den tas bort omedelbart.

En bank är lämplig om:

• vattenmeloner jäsas enligt ett recept som innebär förvaring i ett litet svalt rum eller kylskåp;
• receptet innehåller vinäger;
• receptet innebär att du skar vattenmeloner i skivor eller bitar.

Kokan är en universalbehållare. Under tillagningsprocessen kan du använda vinäger i den, den rymmer både små bitar och halvor, den passar lätt in i kylen.

recept

Meloner som samlas in under hösten kan förvandlas till välsmakande och hälsosam vintermat. Det kräver bara lite ansträngning och anslutning till receptet.

Hela jäsade vattenmeloner i en fat

Den svåraste delen av jäsning vattenmeloner enligt detta recept är att förbereda en fat.Det måste sköljas väl, doused med kokande vatten. Om det passerar vatten någonstans, häll sedan vatten och vänta på att trädet sväller, måla över ringarna.

Referens. Välj små frukter, max 15 cm i diameter. Skölj dem med rinnande vatten och skåll med kokande vatten. Genomträng varje frukt på flera ställen - för snabb och jämn saltning.

Ingredienser för 10 liter vatten:

• vattenmeloner - hur många kommer att passa in i fatet;
• salt - 400 g;
• socker - 1200 g.

Tillagningsmetod:

1. Sätt frukterna tätt mot varandra.
2. Förbered saltlösningen genom att lösa salt och socker i kokt och kylt vatten.
3. Häll marinaden över fatet ovanför melonerna.
4. Täck med gasväv, sedan ett trälock, lägg undertryck.
5. Efter 2-3 dagar, ta till en sval plats.
6. Redo att användas om 2-3 veckor.

Vattenmelon i en fat med surkål

Här förkålas kål med en mängd av 60-70 g salt per 1 kg kål, och surkål läggs i en fat.

Ingredienser för 10 liter vatten:

• vattenmeloner - hur mycket kommer att passa i ett fat;
• kål (färsk) - 10 kg;
• salt - 500 g;
• socker - 500 g

Tillagningsmetod:

1. Förbered en fat för surdej: tvätta, skälla, kitt om det behövs.
2. Ordna vattenmelonerna ordentligt och fyll de tomma utrymmena mellan dem med hackad kål.
3. Koka vatten, späd salt och socker, kyl och häll meloner.
4. Täck med gasväv och sätt under tryck.
5. Låt stå vid rumstemperatur i två dagar, ta sedan till en sval plats.
6. Du kan prova om en månad.

Fermenterad vattenmelon i vattenmelonsaft

För receptet är både mogen frukt och övermogen frukt lämplig - de går för juice.

Ingredienser:

• vattenmeloner för saltning - 10 kg;
• vattenmeloner för massa - 5 kg;
• salt - 60-70 g per 1 kg massa.

Tillagningsmetod:

1. Skär meloner för saltning i stora skivor, cirka 10-15 cm tjocka.
2. Finhacka frukterna i massa, salt. Det är tillåtet att slipa dem i en mixer.
3. Lägg de saltade vattenmelonerna och massan. Upprepa tills du har slut på ingredienserna.
4. Förbered behållaren: skölj fatet och skåll med kokande vatten, sterilisera burkarna, koka pannan med vatten i flera minuter.
5. Täck den fyllda behållaren med en linnehandduk eller gasväv, använd förtryck.
6. Efter en vecka, ta bort till en sval plats.
7. Du kan äta det på en månad.

Inlagd vattenmelon med kryddor

Meloner älskar olika kryddor. Det beror på dina smakpreferenser.

Tillsätt koriander, ingefära rot, vitlöksklyftor, kryddor, selleri, chili, pepparrotsrötter i en kastrull när du saltar.

Ingredienser:

• vattenmeloner för saltning - 10 kg;
• kryddnejlika vitlök - 10 st .;
• krydda ärtor - 10 st .;
• selleri och dill - 2 buntar vardera;
• pepparrotrot - 1 st .;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• socker - 5 msk. l. för 1 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Förbered en behållare för saltning: tvätta och bränna fatet eller pannan, sterilisera burkarna.
2. Hacka 3-5 cm selleri, dill, pepparrot.
3. Skär vattenmeloner i stora halvcirklar på 2-3 cm. För en burk - lite mindre.
4. Lägg meloner och kalebasser till varandra och skift olika beredda kryddor.
5. Förbered en klassisk marinad: koka, späd salt och socker. Fyll med saltlösning vid rumstemperatur.
6. Håll den varma i 2-3 dagar och sätt sedan i kylen. Prova på 2-3 veckor.

Surdej i keramiska fat

Ibland undrar hemmafruar hur man kan jäsa en vattenmelon skuren i skivor. Nästan samma som hela - de lagar snabbare, och smaken kommer att vara densamma som när den saltas i ekfat.

Ingredienser:

• vattenmeloner för saltning - 10 kg;
• gröna: dill, peppar, selleri - i ett gäng;
• vitlök - 5 tänder;
• varm paprika - 1 st .;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• salt och socker - 170 g per 3 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Skär frukterna i små skivor när du saltar i keramiska fat.
2. Lägg hälften av örter, paprika, vitlök och andra kryddor i botten.
3. Placera vattenmelonerna.
4. Topp med vitlök och örter.
5. Täck med svarta pepparkorn.
6. Häll salt och socker utspädd i vatten.
7. Placera under lasten, täck med linne eller gasväv.
8. Ställ på en sval plats efter ett par dagar.
9. Redo att äta om tre veckor.

Saltande vattenmelon med paprika och örter

Saltning av vattenmeloner är en metod som låter dig spara fler vitaminer i frukter för vintern. Hur du fermenterar vattenmeloner - i en burk eller en fat - är upp till dig.

Ingredienser för 5 kg frukt:

• 1 chili varm paprika;
• medium vitlökhuvud;
• 1 tsk pepparkorn;
• vatten - 3 l;
• salt - 170 g;
• socker - 170 g;
• ett gäng greener (persilja och / eller dill).

Tillagningsmetod:

1. Förbered saltlösningen: koka 3 liter vatten, kyl och upplöst det beredda saltet och sockret.
2. Skär vattenmelonerna och lägg dem tätt i en förberedd behållare.
3. Distribuera kryddorna på varje lager när du staplar meloner.
4. Häll marinaden över, täck med gasväv, lägg under belastning.
5. När jäsningsprocessen börjar, sätt i kylen.
6. Konsumera om en månad.

Inlagda vattenmeloner med senapspulver

Receptet för instant jar använder senap.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vattenmeloner - 2-3 st .;
• pulveriserad senap - 1 matsked;
• socker - 1 matsked;
• salt - 1 matsked

Tillagningsmetod:

1. Skär av den gröna skorpan och lämna den vita.
2. Sterilisera banker.
3. Förbered härdningsblandningen: blanda salt, socker och senap.
4. Lägg melonerna tätt mot varandra och häll den beredda blandningen.
5. Låt varma i tre dagar, skaka regelbundet.
6. Under denna tid utstrålar vattenmelonerna juice och minskar i volym. Du kan minska antalet burkar genom att flytta innehållet hårdare. Men tampa inte! Tänk på att jäsningsprocessen fortfarande pågår och bevarande kräver ledigt utrymme.
7. Sätt i kylen, på en dag du kan äta.

Råd om lagring

Enkla regler gör att du kan bevara smaken och kvaliteten på pickles hemma:

1. Var noga med att täcka saltade livsmedel med gasväv eller linneduk - det är en indikator på rätt jäsningsprocess. Om en vit blom har bildats på ytan, tas gasvävet bort, sköljs eller ersättas med ett nytt.
2. Det perfekta alternativet för betning är i en ekfat. Det förvaras bättre i det och ger en speciell doft.
3. Den optimala lagringstemperaturen är + 3 ° С.
4. Förvara på en sval, mörk plats i högst sex månader. Välj därför behållare för saltning, baserat på antalet familjemedlemmar och mängden matförbrukning.
5. Om du, när du kontrollerar fatet, konstaterar att saltlaken har förångats och att frukterna är nakna, lägg den snabbt till önskad nivå.

Läs också:

Kan du äta vattenmelon för typ 2-diabetes?

Populär mängd vattenmelon "Crimson Sweet".

Vilka varianter av vattenmeloner är att föredra för plantering i Sibirien.

Slutsats

Pickles som är beredda enligt recept för jäsning av vattenmeloner kommer att smaka mjukt, med söta, salta och sura anteckningar. För att välja den bästa rekommenderar vi att du provar flera.

Smaken på sura vattenmeloner för vintern beror direkt på kvaliteten på saltlaken där de kommer att infunderas. Experimentera och låt inlagda vattenmeloner bli ditt visitkort!