Krispiga gurkor i burkar för vintern: recept för betning med vinäger

Inlagda gurkor är en av de mest populära och läckra vinterförberedelserna. Med en mängd olika recept kan du göra det för varje smak: mjuk eller krispig, varierande salthalt, kryddig eller sötaktig. Vi erbjuder recept för saltning av krispiga gurkor med vinäger i burkar för vintern.

Funktioner av betning gurkor med vinäger

Många hemmafruar föredrar att använda vinäger vid saltning - det ger grönsaker en pikant arom och surhet och ökar hållbarheten.

Genom att använda olika typer av vinäger och variera proportionerna får du en ny smak av arbetsstyckena med liknande ingredienser.

Hur man gör dem krispiga

För att göra saltade frukter Krispig, följa reglerna:

1. Plocka gurkor som är lämpliga för betning. För literburkar - frukter 7-10 cm långa. Grönsaker med mörka finnar föredras. Släta salladsorter är inte lämpliga för betning - gurkor kommer att visa sig vara mjuka och döda.
2. Ta frukter med elastisk hud. Ju fräschare de är, desto bättre.
3. Innan saltningen hålls, hålls frukterna i kallt vatten i flera timmar (30-40 minuter räcker för dem som nyligen samlas in från trädgården). Ju kallare vattnet är, desto skarpare blir grönsakerna - vatten kommer att ge dem saftighet och fasthet.
4. De är uppmärksamma på kryddor och smaksättningar. Det är bättre att göra med minsta mängd vitlök - det mjukar grönsakerna. Och gröna, löv av bärbuskar och pepparrot gör gurkorna krispiga.
5. För betning i burkar väljs även frukter av ungefär samma storlek - då absorberas saltet och kryddorna jämnt.

Vilken smak och kvalitet ger vinäger till gurkor

Vinäger- ett konserveringsmedel som förhindrar reproduktion av patogen mikroflora och jäsning... Saltlaken visar sig vara transparent, grönsaker - krispiga, och deras hållbarhetstid är lång.

Som regel innehåller pickles 9% bordsäger, vilket ger hemlagade preparat en surhet. För älskare av en mildare smak är äppelcidervinäger med en lätt fruktig arom lämplig. En sådan produkt är hälsosammare och säkrare för människans matsmältningssystem.

Referens. Vit druv vinäger har en mild smak. Grönsakerna är saftiga, krispiga och utan surhet.

Beredning av ingredienser och behållare

För att göra inlagda gurkor välsmakande och krispiga, uppmärksamma de på beredningen av ingredienser och rätter. Om inte saltreglerna följs kan grönsaker visa sig vara mjuka eller jäsna, och bankerna kan svälla.

Först och främst förbereds inventeringen - allt måste vara sterilt:

• saltlake (företrädesvis emaljerad);
• en panna för sterilisering av burkar;
• glasburkar (mer bekväm liter);
• tennskydd med ett elastiskt band;
• en vattenkokare med kokande vatten, tidigare avkalkad (i fall det förberedda saltlösningen inte räcker).

Det klassiska sättet att sterilisera burkar är med ånga. Bankerna placeras över en kastrull eller vattenkokare med kokande vatten i 10-15 minuter. Ett annat alternativ är att växelvis värma upp burkarna i mikrovågsugnen efter att ha hällt vatten i botten.

Flera burkar steriliseras i ugnen samtidigt. Rena behållare placeras på trådstället med nacken nedåt och värms upp till en temperatur på + 150 ° C: 15 minuter - liter, 20 minuter - två liter, 30 minuter - tre liter.

Viktig! Locken steriliseras också: tvättas med läsk, kokas sedan i 15 minuter.

Ingredienser

Gurkorna tvättas med en svamp, blötläggs i vatten, ändarna skärs av.

Ju längre gurkorna utsätts för värme, desto mjukare blir de därefter. För att få krispiga frukter är det därför bättre att vägra att sterilisera dem i en burk.

Erfaren hemmafruar rekommenderar denna bearbetningsmetod:

1. Häll kokande vatten över de beredda gurkorna i 10-15 minuter.
2. Tappa ur vattnet och häll vatten över gurkorna igen i 10 minuter.
3. Tappa ur vattnet och gör en saltlake på basis.
4. Häll kokande saltlösning i en burk och rulla upp.
5. Vänd på burken och täck den med en handduk under en dag.

Recept för betning av gurkor med vinäger

Det finns många recept för betning av gurka med vinäger, varje hemmafru har sin egen, tidtestade. I recepten nedan beräknas mängden ingredienser per liter burk.

Klassiskt recept

Snabb betning metod med vinäger essens.

Ingredienser:

• 600 g grönsaker;
• 2 tsk essenser;
• 1 msk. l. socker och salt;
• kryddor, örter - efter smak;
• 1 dill paraply.

Lägg greener i en burk, sedan gurka. Lägg ett paraply med dill ovanpå och häll kokande vatten i 10-15 minuter.

Häll vattnet i en emaljpanna, förbered en marinad på basis: tillsätt salt, socker och peppar, koka upp. Tillsätt vinäger efter kokning och häll gurkor med saltlösning.

Med lök och morötter

Du kommer behöva:

• 2 kg gurkor;
• 1 msk. l. Sahara;
• 2/3 st. l. salt;
• 1 medium lök;
• 1 medium morot;
• 2/3 tsk ättiksprit;
• krydda, dill paraplyer, laurblad, pepparrot blad.

Lägg ett pepparrotblad, peppar och dill i en burk, sedan vertikalt - gurkor, alternerande med skivor av morötter och lök. Häll kokande vatten över burken och låt stå i 15 minuter.

Tappa ur vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker i det, kok upp och tillsätt sedan vinäger. Häll den beredda knipan över gurkorna, stäng burkarna, vänd och linda.

Med skivade gurkor

Persilja lägger till en behaglig arom till beredningen, om så önskas kan den ersättas med dill.

Ingredienser:

• 800 g gurkor;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. 9% vinäger;
• 3 st l. socker och salt;
• en vitlöksklyftan;
• persilja efter smak;
• 0,5 tsk malen svartpeppar.

Klipp av spetsarna av gurkorna och skiva deras små barer. Skölj och torka persiljan, hacka sedan fint med en kniv. Lägg örter i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt vinäger, salt, socker och fint riven vitlök, blanda.

Tillsätt därefter gurkor i saltlösningen, blanda, täck pannan med ett lock och låt stå i 4-5 timmar vid rumstemperatur eller i kylen över natten. Ordna gurkorna i steriliserade burkar, häll samma saltlösning ovanpå.

Lägg en handduk (eller något annat tyg) på botten av pannan, lägg burkar med gurkor ovanpå och täck dem med lock. Häll kallt vatten i en kastrull tills ungefär mitt på burkarna, koka upp på medelhög värme och sjuda i 15 minuter.

Hämta burkarna, rulla upp locken och linda in dem med en handduk.

Med senap

Ett recept speciellt för kryddig matälskare.

Du kommer behöva:

• 600 g frukt;
• 1 msk. l. 70% vinäger;
• 2 msk. l. salt och socker;
• 1 tsk utsäde senap;
• halv varm peppar;
• 1 medium lökhuvud;
• gröna, kryddor - efter smak.

Lägg senap, varm paprika, lök, örter, salt, socker och andra kryddor i en burk, lägg gurkor i en behållare och häll kokande vatten över den.

Lägg ett tygstycke på botten av pannan, lägg en burk med gurkor och häll varmt vatten så att det når "axeln" på burken. Koka burken i 10 minuter, ta bort, tillsätt vinäger och rulla upp locket.

Varm saltning

I detta recept används inte bara varm, men kokande marinad.

Ingredienser:

• 700 g frukt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2,5 msk. l. salt och socker;
• 100 ml 9% vinäger;
• kryddor, lagerblad, örter - efter smak.

Lägg gurkor i en burk, häll kokande vatten över och låt stå i 30 minuter.

Koka 1 liter vatten, tillsätt örter, laurblad, salt, socker och peppar, koka i 2-3 minuter. Utan att ta bort marinaden från värmen, ta bort örterna och tillsätt vinäger.

Tappa ur vattnet från burken med gurkor, tillsätt vitlök och peppar och häll över kokande marinad.

Lätt saltade gurkor

Lätt saltade frukter kan ätas nästa dag efter beredningen.

För 1 liter vatten behöver du:

• 2 kg gurkor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. vinäger;
• 1 tsk Sahara
• 2 msk. l. salt;
• gröna, dill paraplyer, svarta pepparkorn - efter smak.

Skölj och torka greenerna, skär vitlök i skivor. Koka vatten, ta bort från kaminen, tillsätt salt och socker, rör om.

Lägg gurkor i burkar växelvis med örter, peppar och vitlök, tillsätt vinäger och häll varm saltlake. Stäng locken på burken och lämna över natten vid rumstemperatur.

Matlagningstips

Några hemligheter som hjälper dig att laga ännu mer läckra gurkor:

1. Salt för betning väljs stor sten. Regelbunden (extra) och joderad ger gurkorna mjukhet. För 1 liter vatten räcker 2-3 msk. l. (40-60 g) salt.
2. Basilika, spiskummin, pepparkorn, koriander, vinbärsblad, dillblommor, örter är lämpliga för betning.
3. För att lägga sötma till det salta läggs en liten hackad morot till varje burk.
4. Små tomater läggs till gurkorna för variation och smak.
5. Om du behöver salta stora frukter i literburkar, skär dem i cirklar och tillsätt 3-4 tsk i burken. raffinerad vegetabilisk olja.

Förvaringsrekommendationer i källaren och lägenheten

Arbetsstyckena förvaras på en sval mörk plats, helst i en källare. Under villkoren för en lägenhet är en mezzanin och ett skafferi lämpligt. Det är tillåtet att förvara burkar i ett skåp på balkongen, men endast vid en temperatur som inte är lägre än 0 ° C.

Viktig! Förvara inte arbetsstycken i köket nära kaminen eller i närheten av värmeapparater.

Saltningen lagras inte mer än ett år. Se till att saltlösningen alltid förblir transparent och locken inte svullna.

Slutsats

Inlagda gurkor är inte bara ett mellanmål som är lätt att förbereda och kan förvaras under ett helt år, utan också en universell ingrediens för många rätter: de läggs till soppor, sallader och smörgåsar görs med dem. Varje erfaren hemmafru har flera recept för betning med tillsats av vinäger i lager - sådana gurkor visar sig vara väldigt doftande och krispiga.