Hemligheter för att bevara skurna gurkor för vintern: recept utan sterilisering med vitlök

Skivade gurkor, konserverade utan sterilisering, är en utmärkt sidodisk för dina favoritvarma rätter och en snabbförband för sallader och soppor. Krispiga grönsakssnålar framställs enkelt och snabbt, samtidigt som de håller fördelarna med en färsk produkt. I kombination med kryddor och kryddor får preparatet en pikant smak och aromatisk arom.

I artikeln kommer vi att delarecept konserverade gurkor utan sterilisering med vitlök, lök, bär och kryddor.

Funktioner av konservering gurkor

Efter att saltlösningen har hällts i en steriliserad behållare, rullas upp arbetsstycket omedelbart och lämnas på ett mörkt ställe vid rumstemperatur i 7-10 dagar. Vid denna tidpunkt sker fermenteringsprocessen, skum uppträder, som periodiskt avlägsnas och behållaren stängs igen med ett lock.

Hackade grönsaker betar snabbare än hela grönsaker, vilket förkortar konserveringstiden.

För beredning av arbetsstycket används stora frukter med en tjock hud eller medelstor storlek med små mjuka frön.

Uppmärksamhet! Innan du lägger mat i glasbehållare är det viktigt att förbereda både grönsakerna själva och behållaren, inklusive sömmarna.

Fördelarna med att konservera skivade gurkor

Den största fördelen med saltning av hackade grönsaker är den påskyndade betningsprocessen samt möjligheten att använda de största frukterna som vanligtvis inte betas i sin helhet.

Blanketten är mångsidig: den läggs till sallader, smörgåsar, hodgepuddsoppor eller används som en läcker sidodisk för många varma rätter.

Referens. Gurkor hackas cirklar, rutor, skivor eller tunna lager.

Urval och förberedelser

Valet av lämpliga behållare och ingredienser för saltning är nyckeln till framgången för framtida konservering. Beroende på mängden huvudprodukt kan burkarna vara 1, 2 eller 3 liter.

Ogurtsov

Frukterna som används i skörden bör vara så färska som möjligt, helst bara plockade från trädgården.

Urvalskriterier för gurkor:

• friskhet och saftighet;
• arom och rik grön färg på skalet utan fläckar och gulhet;
• frånvaron av stora frön och tomrum i massan vid skärning.

Storleken på frukten för betning i krossad form spelar ingen roll, men det är lämpligt att undvika för små prover. Sålunda används kedjor inte i detta tomma.

Träning:

• fruktarna tvättas noggrant och torkas på en handduk;
• rena torra grönsaker skärs på något bekvämt sätt.

Produkter tvättas och skärs omedelbart innan de skickas till containrar.

Viktig! Om grönsakerna skördades för några dagar sedan, dras de i rent kallt vatten innan de saltas. Detta ger dem saftighet och friskhet.

behållare

Behållaren för konservering måste vara glas utan sprickor eller flis. Den tvättas med läsk, torkas, steriliseras - antänds i en ugn vid en temperatur av 180 ° C eller behandlas med ånga, placeras över en kastrull med kokande vatten.

Steriliseringstiden för burkar beror på deras volym:

• 1 l - 10 minuter;
• 2 l - 15 minuter;
• 3 l - 20 min.

Skruvlocken tvättas också med bakpulver och steriliseras. För att göra detta doppas de i kokande vatten i 2-3 minuter.

Burkar steriliseras också i mikrovågsugn. För att göra detta fylls 1/3 av burken med vatten, lägg den sedan i mikrovågsugn utan lock, slå på "Uppvärmning" -läget och sterilisera i 3-7 minuter.

Referens. Mikrovågssterilisering anses vara den snabbaste och bekvämaste metoden, men detta alternativ är endast lämpligt för små burkar.

Recept för läckra skivade gurkor utan sterilisering

Oftast kompletteras inlagda grönsaker med färska örter, vinbär eller lingonbär, körsbär, ek eller hallonblad, tomater eller tomatpuré och vitlök.

Med persilja

Doftande persiljebillett har en rik, livlig smak som står i kontrast till potatismos eller bakad fisk.

Ingredienser:

• 1 kg färska gurkor;
• 4 vitlöksklyftor;
• 3 kvistar persilja;
• 1,5 liter vatten;
• 2 msk. l. salt;
• 1 msk. l. solrosolja;
• 1 msk. l. ättik ättiksyra;
• 2 msk. l. strösocker.

Tillagningsmetod:

1. Skär grönsaker i små kuber.
2. Hacka greenerna med en kniv, kross vitlök i en vitlökspress.
3. Kombinera hackade örter, salt, solrosolja, rumstemperatur vatten, vinäger och socker i en separat skål.
4. Krydda grönsaker med den resulterande marinaden och låt stå i kylen i 5 timmar.
5. Ta bort grönsakerna från kylskåpet, blanda väl och placera i förvaringsbehållare tillsammans med marinaden. Tillsätt vatten om det inte finns tillräckligt med saltlösning.
6. Dra åt burken.

Malt svartpeppar gör betningen varmare och varmare.

Med röda vinbär

Vinbär ger grönsaker en rik sötsur. Förrätten går bra med varje varm maträtt.

Ingredienser:

• ½ kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 2 kvistar röda vinbär;
• 2 msk. l. salt och socker;
• 1 msk. l. ättiksyra;
• dill, vitlök, persilja, svartpeppar, oregano - 1-2 st.

Förberedelse:

1. Skär grönsakerna i 2 delar, sedan hälften mer. Vik i en behållare.
2. Tillsätt tvättade och torkade örter, kryddor och vinbärs kvistar.
3. Häll salt och socker i behållaren.
4. Fyll i vatten. Häll en sked vinäger ovanpå och rulla upp.

Fans av kryddig beredning lägger finhackad pepparrot på botten av burken tillsammans med örter.

Med lök

En doftande och krispig aptitretare med lök serveras med hemlagade smörgåsar och shawarma.

Inköpslista:

• gurkor - 0,5 kg;
• liten lök - 1 st .;
• vitlök, persilja och dill - efter smak;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 3,5 msk. l.;
• 1,5 liter vatten;
• pepparkorn - 2 st .;
• äppelcidervinäger - 1 msk l.

Förberedelse:

1. Skär huvudingrediensen i kuber eller cirklar.
2. Hacka löken i små halvringar.
3. Placera örter, paprika och vitlök på botten av behållaren. Skicka sedan hackade grönsaker och lök.
4. Koka vatten och häll kokande vatten över grönsaker. Låt stå i 5 minuter, häll sedan vätskan i en kastrull och bränn upp den efter tillsats av salt, socker och vinäger.
5. Vänta tills det kokar och häll marinaden i en burk.
6. Rulla upp och svalna.

Om locket är nylon placeras burken upp och ner medan det svalnar.

Med vitlök

Den klassiska kombinationen med vitlök gör det festliga och vardagsbordet ljusare.

Inköpslista:

• gurkor - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 5-7 kryddnejlikor
• örter och kryddor efter smak - persilja, dill, laurblad, timjan, peppar;
• salt och socker - 2 msk vardera l.;
• bords vinäger - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär huvudprodukten i skivor cirka 0,5 cm tjocka.
2. Fyll behållaren med grönsaker, vitlök och örter med kryddor.
3. Koka vatten, häll grönsaker över det.
4. Efter 5 minuter, tappa saltlaken, koka och häll igen i burken.
5. Låt den brygga i 5 minuter, häll sedan i en kastrull. Lös lös ingredienser och vinäger i vätska. Koka upp.
6. Häll den kokande marinaden i en burk och virvla omedelbart.

Med dill

Konserver med dill har en delikat mild smak med en trevlig örtartad arom. Förrätten läggs till soppor eller sallader.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5 kg;
• vatten - 2 l;
• dill (persilja, basilika) - 5 grenar;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• salt - 1,5 cl. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• svarta pepparkorn - 3-5 st .;
• Lagerblad.

Förberedelse:

1. Lägg lagerblad, örter och kryddor i botten av burken.
2. Skär gurkorna och vitlök i skivor och skicka till behållaren.
3. Häll alla lösa komponenter i burken.
4. Häll kokande vatten och vinäger.
5. Stäng locket och svalna.
6. Placera i förvaring efter några dagar.

På koreanska

En kryddig aptitretare med koreanska morötter har en kryddig smak. Ett sådant tomt ser väldigt originellt och ljust ut och dekorerar varje högtid.

Inköpslista:

• gurkor - 1,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• ättiksyra - 1,5 msk. l.;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• slipad svartpeppar - 1 nypa;
• morötter - 3 st. medelstorlek.

Förberedelse:

1. Skär huvudingrediensen i kuber.
2. Skala och hacka morötter på en koreansk rasp för att göra lång "spaghetti" av morot.
3. Hugga vitlök med en kniv eller krossa den i en vitlökspress.
4. Kombinera vatten, grönsaker, vitlök, salt, socker, vinäger och kryddor i en skål.
5. Låt stå i kylen i 5 timmar. Under denna tid är saltningen mättad med marinad.
6. Ta bort grönsaker från kylskåpet och rör om.
7. Ordna i bankerna och rulla upp.

Ju sötare och saftigare morötter är, desto smakligare blir skålen.

Skarp

Blandningen av paprika gör beredningen varm och kryddig, därför används en sådan aptitretare vanligtvis som sido-skål för heta köttbiffar eller andra rätter.

Ingredienser:

• stora gurkor - 3-4 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• körsbär och vinbärsblad;
• äppelcidervinäger - 1 msk l.;
• kokande vatten - 1 l;
• en blandning av paprika (röd, svart mark och ärtor) - efter smak.

Förberedelse:

1. Skär gurkor i skivor och lägg i en burk.
2. Skicka sedan en blandning av paprika, vitlök och löv.
3. Sätt vatten på eld, tillsätt bulkprodukter. Vispa.
4. Häll saltning med varm marinad, tillsätt en sked med vinäger och vrid.

I tomatpuré

Beroende på typ av tomatpasta visar saltningen att vara kryddig eller öm, med en mild tomatsmak.

Ingredienser:

• stora gurkor - 4 st .;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 1 tsk;
• socker - 4 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• persilja, dill, vitlök - 2-3 st .;
• tomatpuré - 5 msk l.

Förberedelse:

1. Skär huvudprodukten i skivor och lägg i en behållare med örter.
2. Lös upp tomatpuré, socker, salt och vinäger i vatten. Koka och häll grönsaker med saltlösning.
3. Rulla upp och svalna.

Med senap

Arbetsstycke med senap används som sidodisk och läggs till hemlagade sallader.

Inköpslista:

• gurkor - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• salt och socker - 2 msk vardera l.;
• vinäger och senapsbönor - 1 msk vardera l.;
• vinbär och hallonblad - 2-3 st.

Förberedelse:

1. Skär grönsakerna i tärningar.
2. Sätt löv, vitlök och salt med socker i botten av behållaren.
3. För att fylla med vatten. Häll senap ovanpå.
4. Stäng locket. Skaka burken innan du skickar till en sval, mörk plats.

Lagringsfunktioner

Det bästa stället att förvara arbetsstycket är i källaren eller grönsakssektionen i kylen.Optimal temperatur - 0 ° С, luftfuktighet - 90%. Arbetsstycket får inte värmas, frysas eller utsättas för direkt solljus, så en öppen balkong eller loggia är inte lämplig för förvaring på sommaren eller vintern.

Hållbarhet - upp till 10 månader. Bankerna kontrolleras regelbundet.

Viktig! Om locket är svullet eller flög bort kastas ämnet bort.

Användbara tips

Rekommendationer och hemligheter för att förbereda ett utsökt mellanmål:

1. För att minska risken för skada på arbetsstycket tvättas och torkas alla komponenter noggrant.
2. 1-2 blad av vik- eller ekblad kommer att hålla gurkorna starka och skarpa.
3. Senap är ett utmärkt konserveringsmedel för att förhindra för tidig förstörelse av mat.
4. För mycket vitlök gör grönsaker för mjuka och vattniga.
5. Kryddfläktar lägger mer svart krydda eller chili till arbetsstycket.
6. Salt för betning väljs grovt, inte jodiserat.
7. För att göra beredningen doftande och välsmakande, filtreras vattnet för saltlösningen.

Slutsats

Grönsaksförberedelser för vintern från skivade gurkor används som en lätt sidodisk, för sallader och soppor. De största frukterna läggs djärvt till det, som inte kan betas på något annat sätt. Beroende på receptet, beredningen visar sig vara varm och kryddig eller mjukare och mjukare i smak.