Så här kan du läckra förbereda kinesiska gurkor för vintern: recept och tips
I decennier har kinesiska gurkor aktivt sålts i Ryssland. Först och främst skiljer de sig från de vanliga gurkorna i fruktens längd: kinesiska gurkor växer upp till 80 cm. De har en mild sötaktig smak utan bitterhet, massan är måttligt krispig, saftig, utan tomrum, med små och mjuka frön.
Färska kompletterar de varma rätter och kan ingå i ett stort antal sallader. Men kan sådana gurkor konserveras och hur man gör det på bästa sätt? Du hittar svar på dessa och andra frågor i vår artikel.
Artikelens innehåll
Är det möjligt att skörda långa kinesiska gurkor för vintern
Kinesiska gurka vinterkonserver har blivit populära på grund av de många positiva egenskaperna hos denna grönsak. Dom kan marinera, salt och rulla sedan upp för lång lagring.
Urval och förberedelser
De flesta sorter av kinesiska gurkor betraktas som sallad och är inte särskilt lämpliga för konservering. Det är bättre att välja frukt med en tjock klumpig hud: på detta sätt kommer massan att behålla all aroma och juice. En sådan skalning finns i sorterna Alligator, Gin och Cold-resistent.
Innan du konserverar måste du sortera grönsakerna och ta bort skadade och tröga... Detta är nödvändigt för att bevara arbetsstycket bättre.
Sedan måste de valda gurkorna tvättas ordentligt och fyllas med kallt vatten i 5-6 timmar.
referens... Denna procedur håller grönsakerna krispiga när de förvaras.
Funktioner av saltning
Det viktigaste med att skörda kinesiska långa gurkor är oförmågan att hålla dem intakta. Frukten måste skäras i mindre bitar och placeras kompakt i burkar.
Annars skiljer sig processen för betning och konservering av denna sort inte från att skörda andra gurkor.
Tomma recept
Låt oss ta en titt på några bra sätt att hemlagad konserverade kinesiska långa gurkor.
Klassisk
Receptet på klassiska inlagda gurkor är designat för en treliters burk. Eftersom burken är lång kan du lämna frukterna så länge som möjligt och placera dem snyggt vertikalt.
Ingredienser:
- 1,7 kg gurkor;
- 5 vitlöksklyftor;
- 5 svarta pepparkorn;
- 1 laurblad;
- 3 msk. l. salt;
- 3 msk. l. Sahara;
- 1 dill paraply;
- 3 msk. l. bordsäger.
Förberedelse:
- Skär de beredda gurkorna i lika delar.
- Skala vitlök. Skär varje kryddnejlika i hälften.
- Lägg gurkorna tätt i burken och fördela vitlök och pepparkorn jämnt.
- Lägg ett laurblad och ett dillparaply ovanpå.
- Häll kokande vatten över burken och låt stå i 10 minuter.
- Häll vattnet i en kastrull, koka upp och häll över gurkorna igen.
- Efter ytterligare 10 minuter dränerar du vattnet tillbaka i potten.
- Tillsätt salt och socker. Koka och koka tills kristallerna är helt upplösta.
- Häll i vinäger i slutet, rör om och ta bort omedelbart från värmen.
- Häll marinaden över burken.
- Rulla upp.
Med senap
En smakfull version av ett traditionellt mellanmål. Receptet är för en tre-liters burk.
Ingredienser:
- 1,7 kg gurkor;
- 3 msk. l. salt;
- 350 g socker;
- 2-4 st. l. senapspulver;
- 1 liter vatten;
- 1 kopp bordsäger
- 4 ärter med kryddor;
- laurbladblad valfritt.
Förberedelse:
- Skär gurkorna i små bitar på storleken av gurkor.
- Förvara dem tätt i en burk. Häll senap ovanpå.
- Blanda vatten, salt, socker, peppar och lagerblad i en separat kastrull för att förbereda marinaden. Koka blandningen i 5 minuter.
- Ta bort pannan från värmen.
- Häll vinäger i den och blanda noggrant.
- Häll marinaden över gurkorna.
- Sätt en stor behållare med vatten på elden. Sterilisera burken i den i 10 minuter.
- Nu kan du stänga den och vända den upp och ner och låt den svalna till rumstemperatur.
Med röda vinbär
Förrätten visar sig vara kryddig, kryddig-sur-söt. Du behöver en halv liters burk.
Ingredienser:
- 600 g gurkor;
- 1 kopp röda vinbär;
- 3 vinbärsblad;
- 3 vitlöksklyftor;
- 10 g pepparrot;
- 1 liter vatten;
- 1 kvist dill;
- 2 tsk salt.
Förberedelse:
- Skär gurkorna i lika stora kuber.
- Lägg vinbärsblad, en kvist dill och pepparrot i botten av burken.
- Placera gurkapinnarna ordentligt och fördela vitlöksklyftan jämnt.
- Tvätta vinbären och placera dem försiktigt ovanpå grönsakerna.
- Häll kokande vatten över burken och låt stå i 10 minuter.
- Tappa ur vattnet i en kastrull. Koka upp och fylla på behållaren.
- Häll vattnet tillbaka i pannan efter 10 minuter.
- Häll salt i det och koka upp. Låt koka tills kristallerna är helt löst.
- Fyll burken med saltlösning.
- Snurr och sval.
Pickles "Pikuli"
Pikuli används som tillsats till olika varma rätter. Ibland sprids de till exempel på potatismos eller pasta. Därför är det nödvändigt att finhacka gurkorna innan det betas. Om så önskas kan du lägga till morötter, skurna i kuber.
Ingredienser:
- 1 kg gurkor;
- 2 lökar;
- 10 svarta pepparkorn;
- 0,5 tsk gurkmeja;
- 3 msk. l. salt;
- 350 g socker;
- 250 ml äppelcidervinäger.
Förberedelse:
- Skär gurkorna i skivor.
- Skala löken och skär i stora halvringar.
- Blanda grönsaker och salt i en bred skål.
- Sätt lasten ovanpå.
- Skölj gurkorna på en dag.
- Kombinera vinäger, gurkmeja och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning.
- Lägg grönsaker i en kastrull med lösning. Koka upp igen.
- Koka i en minut.
- Ordna heta grönsaker i burkar och häll över den återstående vätskan.
- Rulla upp.
Kinesisk gurksallad för vintern
Receptet för denna sallad är unikt genom att även efter en lång lagringstid behåller smaken och aromen av färska gurkor. Du behöver 6 liter burkar.
Ingredienser:
- 5 kg gurkor;
- 1 kg lök;
- 300 g dillgrönsaker;
- 100 ml 9% vinäger;
- 2 msk. l. salt;
- 5 msk. l. Sahara;
- svarta pepparkorn efter smak.
Förberedelse:
- Skär gurkorna och lökarna i halva ringar.
- Kasta dem i en skål med salt. Låt stå i en halvtimme.
- Vid denna tid, skölj och finhacka dill.
- Kombinera vinäger, salt och peppar i en separat kastrull.
- Lägg till grönsaker.
- Blanda allt noggrant.
- Sätt kastrullen i eld och bringa innehållet att koka.
- När gurkorna börjar ändra färg, ta bort pannan från värmen.
- Ordna den varma sallad i burkar tillsammans med marinaden.
Läs också:
Vad man ska göra om gurkaplantor blir gula.
Tips och tricks för konservering och lagring
Här är några viktiga rekommendationer, varefter du får det bästa resultatet:
- Se till att gurka blöts i isvatten i flera timmar innan du lagar mat. Detta kommer att hålla dem stadiga och krispiga. Det rekommenderas att byta vattnet varannan timme för att hålla det kallt.
- Alla redskap som ska användas för matlagning måste vara rena. Det finns särskilda krav för burkar och lock. De ska tvättas med bakpulver och steriliseras.
- Eftersom kinesiska gurkor är mjukare, klipp inte dem för tunna, annars kan de mjuka och tappa sin form helt.
- För att vinägerna ska behålla sina konserveringsegenskaper måste den sättas till marinaden i slutet av kokningen eller efter avlägsnande från värmen.
- Om du föredrar ättika-fria ämnen, använd trippelhällmetoden. Den fyllda burken fylls med kokande vatten två gånger i 10 minuter. Varje gång tappas vattnet. Och bara tredje gången hälls marinaden och burk vrids.
- För bättre konservering kan du lägga till en Aspirin-tablett i burken. Men det är viktigt att tänka på att detta läkemedel är kontraindicerat för vissa människor.
- När du tillverkar konserver är det bättre att använda grovt salt. Det provoserar inte en explosion av tomma ämnen.
- Det är lämpligt att förvara rullarna i kylen eller källaren. Om detta inte är möjligt är det nödvändigt att hålla dem borta från ljus, värmeapparater och platser med temperaturförändringar, till exempel ett kök eller badrum.
referens... Det finns fyra sätt att sterilisera burkar innan du fyller på dem: ugn, mikrovågsugn, kruka med kokande vatten och över ånga. Använd den som är rätt för dig.
Slutsats
Den utbredda uppfattningen att kinesiska gurkor inte är lämpliga för bevarande är en missuppfattning. Det är viktigt att välja rätt sorter och vara noga med att blötlägga frukterna i kallt vatten innan du börjar laga mat. Då kommer även den här typen av grönsaker, ursprungligen avsedd för färsk konsumtion, att manifestera sig perfekt i hem konserverad mat.