Hemligheter för att göra korn whisky hemma

Att göra whisky hemma är en lång process. För de som är särskilt otåliga finns det ett sätt att få en analog på kort tid. Men verklig högkvalitativ kornvisa görs bäst strikt enligt instruktionerna för att få en produkt som inte är underlägsen i kvalitet till de berömda irländska och skotska dryckerna. De viktigaste förutsättningarna är att välja rätt huvudingrediens och inte gå tillbaka från tekniken. Därefter ska vi prata om grodd korn för malt för whisky och dela recept.

Hur man väljer en produkt

Världens mest populära single malt korn whisky bereds enligt klassisk teknik. De bästa är de tvåradiga vårsorterna Optic och Concerto.

Lämplig för att göra whisky av hög kvalitet hemma färdiga sorter kornmalt Pilsner (Pilsner), Wien (Wien), Pale Ale (Pale Ale). Var och en av dem används för bryggning, men de är perfekta för att göra mos som basmalt.

I en liten mängd under jäsningen tillsätts specialtyper malt för att ge unika nyanser till drinken. Dessa inkluderar karamell, München och melanoidin. De ger whisky en specifik smak.

Kornbas

Köp önskade sorter korn det är inte lätt, eftersom de i vårt land praktiskt taget inte odlas för försäljning. Men specialbutiker erbjuder färdiga Chateau och Kurskiy malt, vilket gör det möjligt att få en analog irsk whisky.

Hur man spirar korn för whiskymalt

Malt Är ett grodd korn av korn, i vilket stärkelse sackarifieras under verkan av enzymer.

Viktig! Använd inte nyskördat spannmål för maltberedning. Den ska "nå" efter skörden i minst 2 månader.

När man gör malt på egen hand följer de tekniken och följer reglerna, annars kommer råvarorna att förstöra.

Innan hela korns korn gror kontrolleras kornet för groddning. För detta ¼ Art. råvaror blötläggs i varmt vatten. Användningen av klorerat vatten påverkar processen för spiring av spannmål, därför försvaras det eller används väl eller våren.

Om de flesta kornen kläcks inom en vecka börjar de spira hela partiet. Om mindre än 90% är det bättre att inte använda sådant korn - drinkens smak kommer att bli bortskämd.

Spirningsprocessen består av flera steg:

1. Träning. Spanningen hälls med rent kallt vatten och alla flytande skal och ihåliga frön tas bort. Denna operation upprepas tre gånger.
2. Blöta. Det tvättade och raffinerade kornet hälls med kallt vatten och lämnas på en mörk och sval plats under 6 timmar. Sedan tappas vattnet, kornet blandas och lämnas i ytterligare 6 timmar, varefter det hälls igen med vatten under de kommande 6 timmarna.
3. Groning. Spanningen sprids i ett lager av 3-5 cm på bakplåtar och täcks med en tjock bomullstyg. En gång om dagen ströks det lätt med vatten och rörs om. Korns groddstid är 6-7 dagar. Beredskapen bestäms av storleken på grodden och lukten: den första ska vara 1,5-2 gånger längre än spannmålen, den andra ska likna en färsk gurka.
4. Torkning. För långvarig lagring hålls kornmalt i solen (sommar) eller på ett batteri (vinter) i 3-4 dagar.
5. Borttagning av groddar. De torkade kornen krossas för hand för att separera processerna, vinner sedan och avlägsnar överskottet.

För att förhindra mögel vid blötläggningsstadiet tillsätts kaliumpermanganat till vattnet med en hastighet av 3 g per 10 1, efter 3 timmar tappas lösningen och kornet tvättas.Detta är en valfri procedur, den används om det finns tvivel om kvaliteten på råvaror.

Malttyper

Huvudkravet för basmalts är aktiviteten hos enzymer som kan bryta ner stärkelse till socker. De mest lämpliga typerna:

1. Pilsner. Detta är den lättaste mångsidiga basmalten. Det ger en färdig dryck en något nötaktig eller kexsmak. Men det används bäst med tillsats av speciella malts, eftersom Pilsners egen smak inte uttrycks tydligt.
2. Wien. Ger whisky en rikare färg än Pilsner, något som påminner om karamell eller karamell.
3. Ljust öl. Det är denna malt som ger de mörkaste och mest intensiva färgerna. Dess doft är typiskt för nötter och kex.

Det klassiska receptet för att göra kornmalt whisky

Ingredienser:

• vatten - 32 l;
• pressad jäst - 300 g;
• kornmalt - 8 kg.

Förberedelse:

1. Malt krossas i små fraktioner, hälls i vatten uppvärmt till 70 ° C, omrörs ständigt med en träspatel.
2. Värm blandningen till 65 ° C, stäng ett tätt passande lock och håll den angivna temperaturen i 1,5 timmar. Blanda var 15-20 minut. När den värms upp börjar sackarifieringsprocessen av vörten, så det är oerhört viktigt att bibehålla temperaturen.
3. När blandningens övre del blir ljusare och kornet sätts bort avlägsnas locket och innehållet kyls så snabbt som möjligt till 25 ° C. Till exempel att placera en behållare i ett badkar med kallt vatten.
4. Häll vörten i en jäsbehållare, tillsätt jäst utspädd enligt anvisningarna på förpackningen och blanda.
5. Installera en vattentätning och låt jäsas i ett mörkt rum med en konstant temperatur på 20-25 ° C. Fermentationen varar från tre dagar till två veckor. Moset blandas en gång om dagen.
6. När koldioxid slutar att komma ut, kommer vörten att bli ljusare och smakar bittert, mosen hälls i en destillationskub, tappar massan.
7. Under den första destillationen delas de inte upp i fraktioner, och processen slutar när styrkan sjunker till 20 °.
8. Destillatet späds med vatten till 20% och en andra destillation utförs, varvid "huvuden" och "svansarna" separeras. Den slutliga produktionen kommer att vara 3-4 liter moonshine.
9. Den halvfärdiga produkten hälls i en ekfat och infunderas i källaren i sex månader.

I frånvaro av ett fat används ekpinnar som skålls med kokande vatten, blötläggs i 30 minuter. i kallt vatten och läggs sedan ut i burkar eller flaskor och fyllda med månskinn. Tål en sådan produkt från sex månader till ett år.

Snabbt whiskyalternativ

Ingredienser:

• alkohol;
• vatten;
• ek sågspån.

Alkohol späds till 40-50 ° och insisterar på eksågspån under 1-2 veckor. Sedan filtreras. I stället för alkohol, kommer vodka eller renad moonshine att göra.

Det är intressant:

De otroliga fördelarna med korn för människokroppen

Vilka spannmål är tillverkade av korn och spannmålens gynnsamma egenskaper

Slutsats

Att göra irländsk whisky hemma kräver tålamod och uthållighet. Korrekt utvalda sorter av korn och efterlevnad av teknik under dess spiring garanterar utmärkt smak och klassisk doft av drinken. Efterlevnaden av reglerna för destillation eliminerar främmande lukt.