"Gyllene" recept för morötter för vintern

Morötter älskas för sin ljusa färg och söta smak. Grönsaken är god färsk, som en del av olika rätter och vinterförberedelser. De blir ljusa, vackra, även utåt framkallar en aptit och en önskan att prova dem. Vi kommer att överväga de "gyllene" recepten för morötter för vintern med och utan sterilisering i denna artikel.

Funktioner för bevarande av morötter

Grönsakskonservering är inte särskilt svårt även för nybörjare hemmafruar. Morötter kan skördas som en helhet, i delar, strimlade, som en del av sallader. Morötter väljs hela, inte slö, utan synliga skador. Rotgrönsaker bör inte vara för stora eller för små.

Beredning av burkar och ingredienser

Valet och beredningen av en behållare för bevarande är viktigt eftersom kvaliteten på bevarande beror på denna faktor.

Bankerna får inte ha chips, sprickor eller annan skada. Flisade burkar ger inte tillräcklig lagringssterilitet och produkten kommer att sura. Skadade behållare riskerar att sprängas vid sterilisering, vilket kan leda till andra.

Lock för burkar bör inspekteras och lämpliga väljas. Det bör inte finnas några spår av rost, bucklor på metallen, gummipackningen är intakt och utan att lämna metallen. När du använder målade lock, se till att inte repa färgen. Nylon bör inte ha sagging, sprickor eller andra defekter. Varje lock ska passa ordentligt på den avsedda behållaren.

Innan ingredienserna placeras steriliseras burkarna. Populära steriliseringsmedel är kokning, ångning eller rostning i ugnen. Ibland används dessa metoder i kombination.

Viktig! Vid sterilisering genom kokning eller ånga måste burkarna torka på egen hand. De kan inte torkas bort eller torkas. Lägg inte ingredienser i våta behållare.

"Gyllene" recept för förberedelser för vintern

De mest populära är klassiska betning morötter och surkål med kål. Men det är inte alla sätt att förbereda en grönsak för vintern.

Surkål med kål och pepparrot

Ingredienser:

• morötter av något slag - 4 kg;
• vitkål - 1 kg;
• pepparrot - 3 blad;
• körsbärsblad - 5-7 st .;
• dill paraplyer;
• svarta pepparkorn - 3-4 st .;
• vatten - 5 l;
• salt - 200 g

Nygrädd morötter tvättas med rinnande vatten och skalas, och hackas sedan för hand eller tinder på ett grovt rivjärn. Kålhuvudet rengörs från stubbar och blad, hackade, blandade med morötter. Vattnet kokas och salt tillsätts efter kokning.

Fermentationsbehållarens botten läggs ut med ett körsbärsblad och pepparrot, svart peppar hälls där. Morotkålblandningen pressas ner och lägger till dillparaplyer. Innehållet i behållaren hälls med saltlösning och placeras under en press i ett svalt mörkt rum.

Inlagd

Tunnskinnade morötter är lämpliga för det här receptet.

Ingredienser:

• morötter av något slag - 1,5 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2,5 msk. l.;
• vinäger 6% - 1 msk. l;
• vatten - 1 l;
• kryddor - krydda malta paprika, svarta pepparkorn, kryddnejlikor, kanelstänger, lagerblad - efter smak.

Rotgrödor tvättas, skalas och nedsänks i saltat kokande vatten i 5 minuter. Saltlösningen framställs separat: 1 liter vatten kokas, socker, vinäger och salt tillsätts. Saltlaken är klar efter att saltet och sockret är helt upplöst.

Kryddor placeras i sterila burkar.Hacka morötter i cirklar eller små kuber och lägg dem i burkar ovanpå kryddorna. Behållarna hälls med varm marinad och stängs med nylonlock, varefter de placeras i en stor behållare med vatten för sterilisering och kokas i 25 minuter. De steriliserade burkarna rullas upp med rena lock och får svalna under en varm filt.

På koreanska

Ett recept för älskare av krydda rätter och nationella orientaliska rätter.

Ingredienser:

• morötter av något slag - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• socker, salt - 1 tsk vardera;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• kryddor - mald röd paprika, mald svartpeppar, malad koriander och frön - efter smak;
• bordsäger 9% - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja (solros eller olivolja) - 120 ml.

Morötter rivas för koreansk morot eller skär i remsor, tillsätt allt salt och socker till det. Rör om med händerna för att göra juice. Hacka sedan löken i blandningen, hacka vitlök och tillsätt kryddor, blanda den sedan igen och låt arbetsstycket stå i 10-15 minuter.

Sedan hälls vinäger och olja i, blandas igen, placeras under en press och skickas till kylen under en dag. Efter 24 timmar läggs blandningen ut i burkar under sterila lock.

Utan burksterilisering

För dem som inte gillar steriliseringsprocessen är ett enkelt recept lämpligt.

Ingredienser:

• morötter - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• gul paprika - 2 st .;
• chilipeppar (eller annan peppar) - 2 fröskidor;
• persilja - 50 g;
• vitlök - 3 huvuden;
• socker - 7,5 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger 9% - 1/3 kopp;
• olivolja - 2 koppar

Skalade morötter hackas i remsor eller rivas till Koreanska morötter. Peppar, tomater och vitlök vrids i en köttkvarn eller stansas med en mixer. Persilja är finhackad. Alla ingredienser placeras i en kastrull, vinäger och olja tillsätts. Arbetsstycket kokas i en timme, mellanmålet läggs ut i burkar och rullas upp tätt.

Med bönor

Ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• bönor - 2 koppar;
• lök - 500 g;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 1 glas;
• vinägeressens 70% - 0,5 tsk.

Bönorna blötläggs och kokas tills de är kokta. Skalade morötter skärs i små kuber eller tinder på ett grovt rivjärn. Lökar skärs i halva ringar. Alla ingredienser blandas i en djup stekpanna eller kastrull och sjuda i en timme. Den varma blandningen läggs ut i sterila burkar och rullas upp.

Saltning utan vinäger

Ingredienser:

• morötter - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 1 tsk.

Morötter skärs i kuber eller cirklar och läggs i sterila burkar. Koka upp vattnet med salt och socker. Morötter hälls med kokande saltlösning, burkarna täcks med lock och steriliseras i en kastrull med kokande vatten. Efter 25 minuter avlägsnas burkarna och täcks med lock eller rullas upp. Kyl burkarna under locken.

Med vitlök

Ingredienser:

• morötter - 2,5 kg;
• vitlök - två huvuden;
• färsk ingefära - 50 g;
• varm paprika - 2 st .;
• kål - 200 g;
• salt - 50 g.

Slipa kål, ingefära, vitlök och peppar i en mixer eller köttkvarn. Strimlad morötter gnides med händerna med salt och lämnas tills juicen släpps, sedan tillsätts den beredda blandningen och blandas. Det resulterande arbetsstycket överförs till en behållare och placeras under en press.

Morotkaviar

Ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• tomater - 2 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1/2 msk. l.;
• vinäger 9% - 1 msk. l.

Morötter förs genom en köttkvarn eller mixer. Tomater och vitlök hackas i en mixer eller matprocessor tills puré. Blanda vegetabiliska blandningar i en vanlig kastrull, tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker.

Massan kokas upp på medelhög värme, sedan reduceras värmen och kaviaren kokas i 30 minuter, omrörs ibland. 20 minuter från starten matlagning tillsätt vinäger och blanda. Varm kaviar läggs ut i sterila burkar och rullas upp.

Söta beredningar

Morötter används också som en del av söta beredningar.

Morot sylt

Ingredienser:

• unga söta morötter - 1 kg;
• socker - 1,3 kg;
• vatten - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• citronsyra - 3 g.

Häll upp vatten och socker i en stor kastrull och låt sjuda i högst fem minuter. Skala morötter och skär dem i remsor, lägg dem i en kastrull och häll i varm sirap.

Blandningen kokas tills rotgrönsaken mjuknar. Massan lämnas stängd i 8-10 timmar, varefter den upphettas igen och kokas tills den förtjockas. Tillsätt vanillin och citronsyra i slutet av tillagningen. Sylt hälls i sterila burkar.

Sylt

Ingredienser:

• morötter - 500 g;
• citron - 1 st .;
• orange - 1 st .;
• socker - 0,5 g;
• kanel - en pinne;
• kryddnejlika - 4 st .;
• slipad muskotnötter - 1/2 tsk;
• vatten - 0,5 l.

Gnid morötter på ett fint rivjärn. Häll kokande vatten över apelsinen och citronen och pressa ur juicen ur dem, skala skalet från skalet. Kryddor (utom muskotnöt), zest och socker tillsätts till rivna morötter. Blandningen rörs om och hälls över med pressad citrussaft.

Den lämnas under locket i 8-10 timmar, sedan avlägsnas kanel och kryddnejlika, muskot tillsätts och blandningen hälls med vatten. Sylt kokas på medelhög värme under omrörning ofta under minst 45 minuter tills den kokas två gånger, varefter den överförs till sterila burkar.

Te

Ingredienser:

• morötter - 2 st .;
• vatten - 600 ml;
• svart bladte - 1 msk. l.

Morötter gnides på ett fint rasp och pressas ur juice. De pressade morötterna läggs ut på en bakplåt och torkas i tre timmar i solen, sedan i ugnen tills de är helt torra.

Den torkade grönsaken blandas med teblad och hälls med kokande vatten i 6 minuter, varefter vatten tillsättes till 2/3 av behållarens volym. Låt stå i 4 minuter för bryggning.

Tips och tricks för bevarande

Varje hemmafru finner sina egna livshack och tricks i arbetet. De viktigaste rekommendationerna från erfarna kockar:

1. För söta beredningar är det bättre att använda söta sorter och hybrider av morötter - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor, etc.
2. För intressanta alternativ för ämnen kan du använda lila eller gula morötter.
3. Du bör inte ta en växtvuxen rotskörd - den blir tuff, till och med långvarig matlagning sparar inte. Kärnan förlorar särskilt sin smak.
4. Det är viktigt att ta bort den gröna toppen så mycket som möjligt eftersom gröna morötter innehåller giftiga föreningar. Bättre att ta några millimeter av den orange delen.
5. Du bör inte ta en skadad rotgröda för skörd - till och med avskärning av det skadade området garanterar inte resten av integriteten.
6. Arbetsstyckena förvaras på en sval, mörk plats - vid rumstemperatur tenderar morötter att försämras snabbt även i en steril behållare.

Slutsats

Med hjälp av ljusa ämnen kan du glädja dig med vitaminer hela vintern. Morötter med tillsats av olika grönsaker och kryddor kommer att diversifiera bordet och hjälper till att upprätthålla kroppens ton under hela den kalla perioden!