Varför är kaffirkalkblad användbara och hur man använder dem i matlagning och aromaterapi

Färska och torkade blad av kaffelime uppskattas för sin tårta, citrus-ört arom med woody toner och extraordinära hälsofördelar. De är en del av den berömda indiska curryrätten och den thailändska soppan Tom Yam. Aromatiskt te framställs från bladen, vilket har en gynnsam effekt på psykomotional hälsa, matsmältningsorganen och könsorganen. Läs om fördelarna och farorna med kaffikalk, dess användning i matlagning, läs vår artikel.

Kaffir limeblad

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda svartkalk, Kaffir lime, Porcupine citrus - alla dessa är namnen på en växt, Kaffir lime, ursprungligen från Indien. Det är ett medelstort träd med taggiga grenar och små, gröna, humpiga frukter som liknar de som en vanlig kalk har. Växten har vita doftande blommor.

Särskilt värdefulla är de gröna bladen med en uppfriskande citrusduft och noll kalorier. De behåller sin friskhet och lukt i cirka sex månader i en förseglad behållare. De är lätt igenkända av sin smaragdgröna färg och tvåskaliga bladblad, vilket skapar en illusion av dubbla blad smälta samman.

Bladbladet ser ut som ett timglas. Spetsen är spetsig, den är fäst vid botten med en utdragen ände. Längd - 2-10 cm.

På bilden - bladen av kaffir lime.

Smak och arom

Utbudet av citrusarom är stort - bladen luktar samtidigt citron, mandarin, kalk. Smakkombinationerna är liknande. Om du maler dem kommer de att smaka bättre.

Sammansättning och användbara egenskaper

Bladen innehåller organiska föreningar, askorbinsyra, kalcium, vitamin A, B2, eteriska oljor och antioxidanter.

Dessa ämnen har en gynnsam effekt på kroppen:

• den aromatiska föreningen limonen är ansvarig för en ljus aroma och förbättrar matsmältningen, minskar risken för gallgast i magen;
• aldehyd citronel ansvarar för bladens smak och har antimikrobiell effekt;
• antioxidanter binder och tar bort fria radikaler, minskar den negativa effekten av oxidativa processer, förhindrar utveckling av cancer i munhålan, livmoderhalsen och levern;
• kaffirkalkblad undertrycker streptokockarnas vitala aktivitet, som skapar en biofilm på tändernas yta som förstör emalj och benvävnad;
• extraktet lindrar inflammation i artrit och gikt, tar bort överskott av vätska från vävnaderna;
• produkten normaliserar blodtrycket, lindrar spasmer, tonar och föryngrar kroppen;
• i Indien och Thailand används greener för att normalisera sömn och lugna det centrala nervsystemet;
• olja erhållen genom ångdestillation används vid behandling av akne, fet seborré, för att jämna ut hud, lätta åldersfläckar och minska celluliter;
• bladte förbättrar aptiten, påskyndar ämnesomsättningen, botar förkylningar, sänker feber, återställer sexuell funktion, sänker sockernivån;
• kaffir lime förhindrar för tidig gråning, rengör håret från kemikalier som ingår i kosmetika, blir av mjäll.

Matlagningsprogram

Kaffirkalkblad är vanliga i pan-asiatiska och indiska rätter. De läggs i soppor, sallader, karri, sidorätter med spannmål.

Hur behandlas det

Bladen har en tät struktur, så innan de läggs i skålen är de beredda:

1. Tvätta och ta bort grova bittera strimmor.
2. Vik 3-4 blad av samma storlek eller vrid i ett rör och hacka med en vass kniv.

Vilka rätter läggs till

För beredning av soppor och såser används hela greener och fångas från den färdiga skålen. Så till exempel gör de med lavrushka.

Doftande löv:

• lägg torra eller färska i Tom Yam och indiska curry, soppor med kokosmjölk, krämiga såser;
• inkludera garni med ingefära och citrongräs i buketten;
• tillsatt till vatten vid rismatlagning;
• i kombination med galangrot, chilipeppar, schalottenlök, basilika, kardemumma, kumminfrön, mynta, gurkmeja, tamarind;
• tillsatt fisk- och skaldjursrätter;
• lägg i pickles för gurkor, aubergine, zucchini, lamm och fläsk.

Vad kan ersättas

Det kommer inte att vara möjligt att ersätta produkten helt i skålen, men du kan reproducera en liknande aromatisk komposition med kombinationen:

1. Lime zest, citron timjan och lagerblad. Zest har en skarp, citrus arom, citron timjan ger en lätt citrus-ört anteckning, laurel ger en örtte doft med ljusa blommor anteckningar. För ½ laurbönor tar ¼ tsk. zest och timjan. Blandningen läggs till första rätter, såser, curry, fisk och grönsaker.
2. Limeblad, citron eller grapefrukt med lagerblad och citron timjan. Denna blandning är lämplig för soppor, potatis och kött.

Te recept

Kaffir limeblad används för att göra te med en mild citrusaroma och en lätt kryddig ingefära-eftersmak. De är i par med frukt, örter, citrongräs och ingefära.

Te recept för en fransk press med en volym på 1,5 liter:

• citrongräs - 2 stjälkar;
• kalkblad - 3 st .;
• färsk ingefära rot - 2 cm;
• kokande vatten - 1,5 liter.

Förberedelse:

1. Citrongrässtammar slås och skärs i bitar.
2. Kalkblad tvättas och skärs i remsor.
3. Huden skärs från ingefära roten och skärs i cirklar.
4. Ingredienserna placeras i en tekanna, hälls med kokande vatten och infunderas i 10-15 minuter.

Var man kan köpa och hur mycket kostar det

Kaffir limeblad är svårt att hitta kommersiellt. De är vanliga i Sydostasien... På thailändska eller vietnamesiska marknader säljs de färska, torkade eller frysta.

Produkten kan beställas från onlinebutiker som specialiserar sig på leverans av mat från Thailand eller köpas från stormarknader. Paket med blad finns i grönsaks-, ört- och växtbaserade sektioner eller i krydd- och exotisk matsektionen. Priset för 100 g löv sträcker sig från 170 till 250 rubel. beroende på leverantör.

Hur man väljer rätt

Färska blad har en smaragdfärg, bladbladet är tätt, inte slappt, utan mörka fläckar och skador, aromen uttalas.

Den torkade produkten har en mindre uttalad arom, färgen är grön, dämpad.

Var uppmärksam på förpackningsdatumet när du köper. Ju fräschare produkten, desto ljusare arom.

Villkor för lagring

Hållbarheten för torkade kaffiralkblad är 18 månader. Produkten förvaras på en sval, mörk plats vid en temperatur på maximalt + 25 ° C, luftfuktighet som inte överstiger 85% i en glasburk eller hantverkspåse.

Färska blad fryses och lagras i frysen i ungefär ett år. Låg temperatur förändrar inte deras kemiska sammansättning, minskar inte användbara egenskaper, smak och arom.

Gröna blad förvaras i kylen i grönsaks- och gröna facket i upp till två veckor.

Torkning av blad och applikationsfunktioner

Kalkblad är soltorkade för att bevara smak och arom. De används inte bara för kulinariska ändamål, utan läggs också till ett varmt bad, hängda på verandor för att smaka rum.

Torra löv placeras i linnepåsar eller i skor, mellan sänglinne. Detta avlägsnar obehagliga luktar.

Aromaterapi-applikationer

Kaffir limeolja används i aromterapi - i aromlampor, förångare. Ren eterisk olja blandas med vatten 1: 100.

Delikat citrusarom lindrar stress, ångest och har en lätt lugnande effekt.

Referens. Kaffir lime leaf oil anses vara en kraftfull afrodisiakum.

Kontraindikationer och möjlig skada

Kaffirkalkblad är säkra för människors hälsa och orsakar sällan biverkningar. I vissa fall, när växtsaft kommer på huden, inträffar fotodermatit under påverkan av solens brinnande strålar.

Produkten är kontraindicerad:

• om du är allergisk mot citrusfrukter kan det orsaka Quinckes ödem, nässelfeber och kliande hud;
• under graviditetens första trimester;
• barn under 12 år.

Det är intressant:

Vad är ett orange träd och hur blommar det.

Vad är mandarin: var kommer den ifrån, hur och var den växer.

Kan jag dricka morotsjuice under graviditeten?

Slutsats

De aromatiska bladen från kaffr lime används i matlagningen för att ge rätter en delikat citrusaroma. De läggs i soppor, grytor, såser, spannmål, garnibuketter i kombination med kött, fisk och skaldjur.

I thailändsk och indisk traditionell medicin och aromaterapi används de för att normalisera blodtryck, matsmältning och psyko-emotionellt tillstånd. Te från bladen förbättrar humöret, lindrar ångest, hjälper till att övervinna sömnlöshet, bota förkylningar och sänka kroppstemperaturen.