Vad är Sichuan pepparkryddor, hur man använder den korrekt och vad som kan bytas ut

I den här artikeln kommer vi att prata om ett krydda som Sichuan-peppar. Det är ett mycket populärt mattillskott i nationella kinesiska, japanska, indonesiska, tibetanska och nepalesiska rätter. Den har också andra namn: chopi, sancho, citron eller anispeppar, huazao, kinesisk koriander, etc.

För europeisk mat är detta inte den mest kända smaksättningen, men det är helt klart värt att titta närmare på. Vad är smaken på Sichuan-peppar, gynnar eller skadar vi vår kropp och vad kan kokas med den - vi kommer att analysera allt detta ytterligare.

Vad det är

Låt oss säga direkt det botaniskt är det inte peppar alls... Det har inget att göra med all den berömda svart eller röd paprika.

Själva kryddningen är små öppna rundade lådor - frukter av träd av släktet Zanthoxylum eller gulvedig. Denna växt tillhör Rutaceae-familjen (den innehåller också limefrukter, citroner, grapefrukt, apelsiner och andra citrusfrukter).

Det finns frön i lådornamen de är väldigt bittera och inte ätna.

Trädet växer i Kina, Japan, Indien, Nepal, Korea och Taiwan... I Kina finns det i allmänhet en provins med samma namn - Sichuan (Sichuan). Beroende på tillväxtplatsen skiljer sig olika underarter, men allt detta är Sichuanpeppar. Vanligtvis är det en tornig buske som är cirka 4-7 m hög med små gula blommor. De bildar bruna lådor som används som krydda.

Bilden visar hur en klar ätbar gul vedmask ser ut.

Läs också:

Mirakulös öremedling - vitlöksjuice

Vilka är fördelarna med vitlök?

Är det okej att äta gröna tomater: fördelar och skador

Smak och arom

Smaksättningen har doften av citron, anis, muskot, kamfer och Evengol. Den har inte en stark brännande känsla, men den stickar något. En viktig kännetecken är känslan av kyla och friskhet i munnen.

Beroende på typ kan smaken variera:

1. Huazao (Kina, Taiwan) - den svagaste aromen, måttlig svårighet. Bladen används också som en krydda.
2. Sancho (Korea) - medelhög frukt med basilika- och anisarom.
3. Sansse (Japan) - mild-brinnande frukt med citronarom. Bladen har en mint-citrus smak och används också i matlagning.
4. Indisk spiny peppar (Indien) - smaken och aromen är mest uttalad. Frukterna är stora och stickiga, de tas bort från den färdiga skålen innan de serveras.

Hur smaksättning görs

På hösten, när frukterna öppnas och blir mörkbruna, det är skördetid. De torkas, de inre frönna tas bort och en torr låda kvarstår.

Det finns en möjlighet att köpa kryddor i helt olika former: hela torkade lådor, malad paprika, blandad med andra kryddor, med tillsats av salt och till och med smör, eller i form av en pasta med honung. Så det finns till exempel krydda "Five Spices". Den innehåller Sichuanpeppar, spiskummin, kryddnejlika, anis och kassipulver.

En annan berömd exotisk krydda "Cityimi" är en blandning av sju kryddor. Förutom anispeppar innehåller den sesamfrön, nori tang, vallmofrön och hampafrön, andra typer av peppar, stekt apelsinskal och riven ingefära.

Sammansättning och egenskaper

100 g peppar innehåller 38 g kolhydrater, 8 g fett och 5 g protein. Produktens kaloriinnehåll - 244 kcal i 100 g.

Sichuanpeppar är rik på vitaminer (tiamin, karoten, pyridoxin, vitamin A), mineraler, eteriska oljor och antioxidanter.

Från makro- och mikroelement som den innehåller zink, selen, kalium, järn, koppar, mangan, fosfor, etc.

Kryddor har följande egenskaper:

• antioxidant;
• antiinflammatoriska;
• deodorant;
• anti-åldring;
• tonic;
• smärtstillande medel (för tänder);
• stärkande.

Skada och nytta

Eftersom produkten innehåller en stor mängd näringsämnen, då Positiv effekt på kroppen finns i ett ganska brett spektrum:

1. Zink stärker immunförsvaret.
2. Järn ökar halten av hemoglobin i blodet och stimulerar blodcirkulationen.
3. Kalium stärker det kardiovaskulära systemet och hjälper till att sänka blodtrycket.
4. Olika föreningar påskyndar ämnesomsättningen.
5. Mineralerna i smaksättningen har en gynnsam effekt på ben (förebyggande av osteoporos).
6. Antioxidanter förhindrar utveckling av allvarliga sjukdomar (som cancer).
7. Den unika föreningen hydroxy-alpha-sanshul anses vara en naturlig smärtstillande. Orsakar domningar, vilket hjälper till att hantera tandvärk.

Visar det denna smaksättning har inte bara kulinariskt utan också medicinskt bruk.

Det ska bli intressant:

Fördelarna och skadorna med pumpa för levern

Fördelarna och skadarna med konserverad majs

Trots alla positiva egenskaper, som alla varma produkter, kan kinesisk koriander vara skadligt... Överdriven användning kan leda till långvarig domning i munnen och problem med matsmältningskanalen (t.ex. halsbränna). Därför rekommenderas det inte att använda smaksättningen som en oberoende maträtt.

Kontra:

• graviditet och amning;
• magsår;
• ulcerös kolit;
• divertikulit;
• individuell intolerans (allergi).

Hur man väljer och var man ska köpa

I Ryssland är detta inte en mycket vanlig krydda, och det finns ofta svårigheter med förvärvet.... Det bör hittas i specialbutiker med thailändska, koreanska, indiska eller kinesiska produkter. Kanske kan du hitta den i snabbköpet i det stora kryddavsnittet.

I stora städer är det lättare: i Moskva säljs Sichuanpeppar i "indiska kryddor" på Sukharevskaya, i "thailändska produkter" på Akademicheskaya och Myakinino.

I små städer är det kanske inte tillgängligt alls. I det här fallet är det mycket bekvämt att använda tjänsterna i onlinebutiker med leverans till den ort du behöver.

En bra smaksättning bör inte innehålla frön eller kvistar, bara öppnade lådor. Färg - från mörk ockra till brunbrun, beroende på art. Malt peppar från en skrupelfri tillverkare kan innehålla ytterligare ämnen, så det är bättre att köpa den i sin helhet.

Matlagningsprogram

Det finns tre regler under vilka pepparen kommer att avslöja sin smak och aroma 100%:

1. Lägg i soppor tidigast 10-15 minuter innan matlagningen är slut.
2. När det läggs till kött eller fisk rekommenderas det att komplettera skålen med andra kryddor.
3. Innan du lägger till i skålen, stek lådorna utan olja över låg värme och kross sedan.

Kryddor tillsätts inte bara till soppor och huvudrätter, utan också till olika såser, gravies och marinader.

referens... Aromen går förlorad under värmebehandlingen, så smaksättningen bör tillsättas några minuter innan skålen är klar.

Vad kombineras med

Bästa tillägget till kinesisk koriander - anis och ingefära... Det går också bra med:

• dill;
• svart, vit och cayennepeppar;
• Thailändsk chili;
• vitlök;
• fänkål;
• kryddnejlika;
• kanel.

Vad du ska ersätta

Anispeppars specifika smak och arom har inga fullständiga analoger bland andra kryddor... Som sista utväg kan du använda vitpeppar eller en blandning av svartpeppar och koriander i lika stora andelar. Denna blandning ger en lätt citrusaroma, astringency och pungency, men det kommer inte att bli kyla och domningar.

Låt oss sammanfatta

Sichuanpeppar är en unik smaksättning med en speciell rik smak och arom. Det är mycket svårt att hitta en värdig ersättning för de små bruna lådorna i den gula trämask.I vilket fall som helst kommer det inte längre att finnas en sådan smaksättningskomposition som borde ha erhållits initialt. Därför är det bättre att vara tålamod och hitta detta asiatiska krydda för att förbereda en utsökt exotisk maträtt.