De bästa recepten på hur man saltar rosenkål för vintern

Brysselkål lockar kulinariska experter med sin miniatyrstorlek, rika vitaminsammansättning och saftiga smak. Grönsaken innehåller naturliga sockerarter, organiska syror, fiber, proteiner och stärkelse. Kål kommer att tilltala vuxna och barn, män och kvinnor. Det konsumeras färskt och fryst, ångat och stuvat tillsammans med andra grönsaker, som används som huvudingrediens för näringsrika och välsmakande beredningar och pickles.

Vi kommer att berätta i detalj hur man salter rosenkålar för vintern och vilka recept värdinnorna gillar mest.

Är det möjligt att salta rosenkålar

Brysselkålar kan saltas, betas och jäsas. Saltningsprocessen skiljer sig inte mycket från saltning av vitkål.

Förutom gröna huvuden läggs morötter, lök och vitlök i skålen, liksom kryddor och örter - svarta och röda paprika, koriander, kryddnejlikor, lagerblad.

Intressant! Bryssel groddar dök upp i mitten av 1600-talet i Bryssel (Belgien), i kommunen Saint-Gilles. Små grönsaker är resultatet av lokala agronomers arbete. Därefter fick Brysselfolket smeknamnet "kålätare". Belgier anser fortfarande att denna kål är deras nationella skatt och älskar den mycket.

Att välja och förbereda en grönsak

Valet av grönsak beror inte bara på skålens smak, utan också på dess hållbarhet och användbara sammansättning. Det rekommenderas att välja små, täta kålhuvuden med gröna blad. Brysselkålar av god kvalitet har en nötaktig smak. Stora exemplar används inte - de är bittera.

Det bör inte finnas någon fukt på kålhuvudena. Det är bäst att köpa rosenkål direkt på grenen - den här produkten är saftig och färsk. Grenen och bladen bör vara fria från råtta, gulhet och flerfärgade fläckar.

Innan tillagningen skärs kålhuvudena och tvättas med kallt rinnande vatten. Skördas hela eller skärs i hälften, beroende på receptet.

Hur man salter rosenkål på det klassiska sättet

Det klassiska receptet är lätt att förbereda. Det viktigaste är att plocka upp kvalitetsgrönsaker och köpa nödvändiga kryddor i förväg. Maträtten tillagas i små burkar - miniatyr "Bryssel" ser aptitretande ut i dem.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg brysselkål;
• 1 liter vatten;
• 2 lagerblad;
• 3 svarta pepparkorn;
• 50 g salt;
• en nypa slipad svartpeppar;
• kryddnejlika efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skölj kålhuvudena och låt stå i 40-50 minuter i kallt vatten - så blir de hårdare och skarpare.
2. Placera i saltat vatten och koka i 3 minuter. Tillsätt kryddnejlika eller lagerblad i potten. Vissa hemmafruer lägger till socker eller honung för att ge grönsakerna en trevlig söt doft.
3. Ordna kålen i rena burkar och häll över saltlösningen i vilken kålen kokades.
4. Stäng locken och sterilisera burkarna i 40 minuter.
5. Kyl och förvara på en sval plats - kylskåp eller källare.

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet finns det olika metoder för betning och betning. Hemmafruer lägger till morötter och paprika, tomater och en blandning av örter. Sådana beredningar kompletterar harmoniskt kött- och fiskrätter, soppor och sidorätter.

Med morötter och paprika

Denna kryddig maträtt är lämplig som sidodisk med kyckling och nötkött. Det kommer att komplettera smaken av kött med en fläck och ge den en rik arom.

Vad krävs för matlagning:

• 600 g rosenkål;
• 2 morötter;
• 2 paprika Chile;
• 2 liter vatten;
• 60 g salt;
• 100 g socker;
• 60 ml vinäger 9%;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 kvist rosmarin;
• 100 ml vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, tillsätt hälften av sockret och saltet, blanda. Skala vitlök, skär i tunna skivor och sätt i marinaden.
2. Skölj och torka grönsaker ordentligt. Skala morötter och skär i skivor. Skär kålen i hälften.
3. Häll grönsaksblandningen i en kastrull, tillsätt en hackad chilipeppar. Leka i 5 minuter utan lock.
4. Dela arbetsstycket i sterila glasburkar, tillsätt rosmarin, vegetabilisk olja, återstående chili och vinäger till var och en. Häll marinaden från en kastrull och rulla upp locken. Packa in en filt och svalna.
5. Förvara på en sval plats.

Inlagda Brysselkål

Arbetsstycket visar sig vara ömt och pikant, det ser vackert ut på matbordet. Det är bra som en fristående maträtt och ett tillägg till en grönsaksskål eller soppa.

Lista över ingredienser för betning:

• 1 kg kål;
• 2 morötter;
• 2 röda söta peppar;
• chili efter smak;
• 40 g salt;
• 60 g socker;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 2 lagerblad;
• 3 krydda ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Skölj alla grönsaker. Skala paprika från frön och svans, skär i tunna remsor eller halva ringar.
2. Skala morötter och skär i små cirklar. Hacka chilipepparen.
3. Häll vatten i en kastrull och koka upp. Krydda med salt och kål, koka i 3 minuter. Tillsätt sedan morötter, paprika. Leka i ytterligare 2 minuter på låg värme.
4. Överför grönsakerna till en tallrik. Häll hälften av vattnet från kastrullen i en ren behållare och tillsätt socker och salt. Rör om, tillsätt krydda, lägg lagerblad.
5. Ordna grönsakerna i burkar och häll över den varma marinaden. Tillsätt vegetabilisk olja i varje burk.
6. Stäng locken och svalna. Förvara på en sval plats.

Inlagd

Fermenterade preparat är ett effektivt förebyggande av influensa och förkylning under höst-vinterperioden. De är rika på C-vitamin och försämras inte på länge. Inlagda grönsaker är också ett bra vegetariskt mellanmål.

Vad krävs för matlagning:

• 500 g rosenkål;
• 80 g dill;
• 10 svarta pepparkorn;
• 5 vitlöksklyftor;
• 120 g salt;
• 2 torkade chilipeppar.

Hur man fermenterar:

1. Skölj kålen, ta bort de övre bladen. Koka små kålhuvuden hela, skär stora i halva. Lägg i en kruka med saltat vatten och koka i tre minuter.
2. Överför till en burk eller liten handfat, tillsätt hela skalade vitlöksklyftor, dill och chili. Salt och häll över vattnet i vilket grönsakerna kokades. Det rekommenderas att använda grovt salt - det mättar kålhuvudena jämnt.
3. Täck med en ren handduk, organisera förtryck och lämna på en varm plats i tre dagar. Stäng sedan locket och sätt i kylskåpet.

I fermenteringsprocessen kan det bildas skum, så det är bättre att övervaka ämnets utseende varje dag och ta bort skummet med en träspatel.

Saltad med grönsaker

För att förbereda sådana blandade grönsaker är det bättre att använda säsongsgrönsaker - de har en rik smak och maximal koncentration av vitaminer och mineraler.

Ingredienslista:

• 1,5 kg brysselkål;
• 500 g paprika;
• 200 g morötter;
• 700 g tomater körsbär;
• 2 klasar selleri;
• 3 kryddnejlikor knoppar;
• 2 liter vatten;
• 80 g salt.

Hur man saltar:

1. Häll vatten i en kastrull och släpp på eld. Tillsätt salt och kryddnejlikor och koka i 10 minuter.
2. Skölj kålen, koka i saltat vatten i 4 minuter och placera i ett durkslag.
3. Skala och skär söt paprika och morötter i tunna skivor.
4. Skölj och hacka selleri.
5. Lägg kål, tomater, morötter och paprika i en djup skål omväxlande. Strö på varje lager med bitar av selleri. Fyll på med kyld saltlösning.
6. Förvaras i ett handfat i kylskåp i högst 10 dagar. För längre lagring, sprida grönsaksblandningen i sterila burkar och rulla upp med rena lock.

På koreanska

Det koreanska köket älskat av många har inte lämnat Brysselkålen åt sidan. En kryddig och välsmakande maträtt tillagas snabbt och kräver inte speciella kulinariska färdigheter.

Vad du behöver:

• 1 kg brysselkål;
• 400 g morötter;
• 1 chilipeppar;
• 9 vitlöksklyftor (du kan lägga till mer efter smak);
• 2 lagerblad;
• 50 g salt;
• 30 g socker;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten;
• 8 ml vinäger 9%.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienserna. Skär kålen i hälften, skala vitlök och passera genom en vitlökspress. Skala och hacka chili. Riv morötter i koreansk stil.
2. Blanda grönsaker ordentligt och ordna i sterila burkar.
3. Förbered marinaden: blanda vatten med salt, socker och vinäger. Rör om, tillsätt vegetabilisk olja och lagerblad. Häll marinaden i en burk, rulla upp i en filt och svalna.
4. Förvara på en sval plats.

Med äppelcidervinäger

Hemmafruar använder äppelcidervinäger som konserveringsmedel. Skålen visar sig vara söt och sur. Det serveras kylt.

Vad krävs för matlagning:

• 500 g rosenkål;
• 200 ml äppelcidervinäger;
• 1 liter vatten;
• 5 svarta pepparkorn;
• senapsfrön efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 80 g socker;
• 30 g salt;
• kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålen från bladen och skär i två delar. Sätt i ett durkslag och skölj med varmt rinnande vatten under omrörning med händerna.
2. Placera i saltat vatten och koka på låg värme tills det är mjukt. Överför till en durkslag, torka, placera i glasburkar.
3. Skala vitlök och lägg till kålen.
4. Blanda vatten med äppelcidervinäger, kryddor och örter. Rör om, koka upp och koka i 5 minuter.
5. Häll marinaden i burkar och stäng med lock. Kyla ner. Förvara på en sval och mörk plats.

Vissa hemmafruer lägger lite vitkål till denna maträtt - tvättas och hackas i små remsor. För smak och användning läggs lök och morötter till receptet.

Tips från erfarna hemmafruar för matlagning, rullning och förvaring

Det rekommenderas att skörda rosenkål i 1 liter glasburkar. Välj behållare i ett stycke utan spån och sprickor, skölj under vatten och torka av, sterilisera vid behov. Nylon- eller järnlock skålls med kokande vatten.

Följande rekommendationer observeras också:

1. Ta rent vatten från en flaska eller filter för att förbereda marinaden. Produktens smak, hållbarhet och fördelar beror på vattnets kvalitet.
2. Innan saltningen blir kålhuvudena blötläggna i kallt vatten för att göra dem mer elastiska och krispiga.
3. En blandning av dina favorit örter och kryddor läggs till ämnen. Smaken av rosenkålar kombineras med kryddnejlikor, kumminfrön, svartpeppar, chilipulver.
4. Förvara arbetsstyckena i kylen eller källaren. Den rekommenderade lagringstemperaturen är från 0 ° С till –4 ° С. Efter att ha öppnat burken, äts kålen inom en vecka. Om saltlaken är molnig, har kålen gått dåligt.

Slutsats

Hemlagade rosenkålar är en källa till vitaminer och en läcker vinterskörd. För matlagning väljs mogen och tät kålhuvud, helst de som säljs med en gren. Om kålhuvudena är små marineras de hela. Stora skärs i flera delar.

För smakens smidighet läggs svart eller röd paprika i diskarna, för gott - lök, paprika eller vitlök. Grönsaker rullas upp i burkar, lagras i kylskåp eller källare.