Hur du läcker förbereda surkål med paprika för vintern

Sur kål på olika sätt. Klassisk farmor recept är fortfarande populärt, men hemmafruar experimenterar och lägger till nya ingredienser.

Passar perfekt till vinterförberedelser med söta paprika. Tack vare honom, salladen visar sig vara ljus och attraktiv, får en ny, behaglig smak.

Urval och beredning av huvudingredienserna

Smaken och varaktigheten av lagring av vinterförberedelser beror på kvaliteten på grönsaker. Nedan diskuterar vi de grundläggande reglerna för att välja rätt ingredienser för en startkultur av hög kvalitet.

Kål

De tar midsäsong och sena sorter. Täta, krispiga, saftiga blad kännetecknas av en rik sammansättning av vitaminer och mineraler.

Populära sorter för jäsning:

1. Ära. Medelvikt 3-3,5 kg. De övre bladen är ljusgröna, insidan är vita. I slutet av september är grönsaken redo för sur.
2. Vitryska. Täta kålhuvuden når 3 kg i slutet av september. Under odlingen kräver sorten noggrant underhåll. Det smakar gott i alla former.
3. Närvarande. Uppfödda av sovjetiska uppfödare i början av 60-talet. Rundgafflar väger högst 3 kg. De skiljer sig åt i saftighet, sötma.
4. Jubilee Semko. Ovala kålhuvud växer upp till 4 kg. De övre bladen är täckta med en vaxartad beläggning, de inre är vita.
5. Moskva sent. Stora kålhuvuden når 6-7 kg. De kännetecknas av grågröna blad. Sprack inte. De kräver inte mycket uppmärksamhet när de växer.
6. Amager 611. Maxvikten är 4 kg. Sorten föds upp för 70 år sedan. Resistent mot låga temperaturer.
7. Kharkov vinter. "Sitter på sängarna till frost. Väger upp till 4 kg. Skadedjur gillar inte den här sorten.
8. Stenhuvud. Gafflar som väger upp till 5 kg kännetecknas av bubblablad. Utanför, grågrön, insida - blekgul.
9. Handlarens fru. Små runda kålhuvuden som väger upp till 3,5 kg växer bra i centrala Ryssland.
10. Mara. Kål från vitryska uppfödare. Rundgafflar som väger upp till 4 kg. De kännetecknas av mörkgröna övre blad med en vaxartad beläggning.

När du väljer kålhuvuden för betning, var uppmärksam på följande indikatorer:

1. Vikt. Den optimala är 2,5-3 kg.
2. Elasticitet. När man pressar gaffeln med båda händerna förlorar den inte sin form.
3. Ljud. När det pressas hörs bladskriket - kålen är tät.
4. Lämnar färg. De inre är vita eller grönaktiga.
5. Smak. Söt utan bitterhet.
6. Stjälkens längd. Högst 4-5 cm.

paprika

Köttiga sorter används i vinterförberedelser. De kännetecknas av en tjock vägg.

Lämplig för konservering:

1. Förtrupp. Den största fördelen är fruktens höga kvalitet. De är gröna och röda i färg, prismatiska med saftig, doftande massa.
2. Skicklig. Skillnad i hög produktivitet. De mörkgröna och orange frukterna är kubformade. Massan är söt.
3. Bogdan. Gul-orange koniska paprika har en saftig, söt massa.
4. Idealisk. Frukter är konformade, röda. Väggtjocklek - från 8 till 10 mm.
5. Chokladskönhet... Chokladpeppar, prisma-formade baljor. Detta är en högavkastande sort.
6. Bärnsten. Det kännetecknas av frukt av hög kvalitet. Gröna, orange paprika med ett delikat kött är konformade.

För att förstå vilka skidor som är lämpliga för konservering, titta på deras bas. Peppar, stående på 4 ben, är av kvinnlig typ. Det har en söt, mild smak. Det konsumeras färskt.

Pod med 3 ben (kammare) - manlig typ. Den har en hård vägg och en sur smak. Efter värmebehandling blir den mjuk och söt.

För ämnen väljs färsk frukt utan tecken på ruttn och skador.

Varför är bulgarisk peppar i receptet?

I kombination med kål producerar peppar syra under jäsningen. Det förhindrar tillväxt av bakterier.

Paprika ger surkålen en söt smak och gör skörden estetiskt tilltalande.

Det klassiska receptet för surkål med paprika

Fermentering är en naturlig fermenteringsprocess baserad på verkan av mjölksyrabakterier. Grönsakens egen juice fungerar som konserveringsmedel. Det hindrar bakterier från att multiplicera.

Fördelar med betning grönsaker:

• använd lite salt;
• ingen vinäger behövs.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 150 g;
• bulgarisk paprika - 250 g;
• grovt salt - 2 msk. l.

Steg för steg instruktioner för matlagning:

1. De övre bladen tas bort från kålen.
2. Strimla fint med en kniv eller hacka med ett speciellt rivjärn.
3. Knåda med händerna tills juicen visas.
4. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
5. Skär pepparen i tunna kuber.
6. Blanda grönsaker, tillsätt salt, knåda.
7. Placera i en behållare, lägg en platta med en last på toppen.
8. Arbetsstycket hålls vid rumstemperatur i 2 dagar.
9. Den tredje dagen satte de den i kylen.

Efter 72 timmar är surkålen med paprika klar.

Receptvarianter

Kål skördas inte bara med jäsningsmetoden. marinader, saltlake ger grönsaker olika smaker.

Med paprika och morötter

Fler grönsaker i kompositionen - fler fördelar och vitaminer. En sådan sallad kommer inte bara att vara ett välsmakande tillskott till kosten, utan också stärka immunförsvaret under vintersäsongen.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• paprika - 400 g;
• morötter - 400 g;
• lök - 400 g;
• vinäger 9% - 100 ml;
• grovt salt - 40 g;
• socker - 50 g;
• solrosolja - 200 ml.

Steg för steg recept:

1. Ta bort de övre bladen från huvudet.
2. Finhacka, strö 1 tsk. salt, knåda.
3. Slipa morötter på ett grovt rivjärn.
4. Pepparen skärs i remsor.
5. Löken skärs i halva ringar.
6. Alla grönsaker blandas.
7. Tillsätt resten av saltet, vinäger, olja, socker och rör om.
8. De läggs ut i rena, steriliserade glasburkar och rullas upp med metalllock.
9. Lagra på en sval plats.

I saltlag

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• Bulgarisk röd paprika - 200 g;
• lök - 200 g;
• morötter - 400 g;
• vatten - 800 ml;
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• svarta pepparkorn - 5 st .;
• lagerblad - 2 st.

Matlagningssteg:

1. För att förbereda saltlake tillsätts salt, socker, lagerblad, svarta ärtor till kokande vatten.
2. Kålen är strimlad.
3. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
4. Pepparen skärs i remsor.
5. Löken skärs i halva ringar.
6. Grönsakerna blandas och läggs ut i rena, torra burkar utan att tampa.
7. Grönsaker hälls med kyld saltlösning.
8. Sätt burkar utan lock i kylen i 48 timmar.
9. Behållarna stängs och förvaras i kylskåp i ytterligare 2 dagar.

Med senapsfrön

Senapsfrön ger skålen en original smak och ökar hållbarheten för biten.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• paprika - 800 g;
• morötter - 500 g;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• senapsfrön - 0,5 msk. l.

Matlagningssteg:

1. Kålen är strimlad.
2. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
3. Pepparen skärs i remsor.
4. Knåda kål i en separat behållare.
5. Salt, socker, senapsfrön tillsätts. Rör om och låt den brygga tills juicen bildas i cirka 1 timme.
6. Alla grönsaker blandas.
7. Lägg ut i rena, torra burkar.
8. Burkar hålls öppna i kylen i två dagar.
9. Stängda behållare tas bort på en sval plats.

Med lök

Ett intressant recept för älskare av en kryddig och pikant smak.

Grönsaker krävs:

• kål - 3 kg;
• stora morötter - 2 st .;
• stora lökar - 2 st .;
• kryddnejlika - 3 st.

För saltlösning:

• vatten - 800 ml;
• salt - 50 g;
• socker - 25 g

Matlagningssteg:

1. För att förbereda saltlösningen blandas kyld kokt vatten med socker och salt.
2. Skär kålen i tunna remsor.
3. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
4. Skär peppar och lök i halva ringar.
5. Alla grönsaker blandas.
6. Vegetabilisk massa placeras i steriliserade burkar hälls med saltlösning.
7. Behållarna är inte täckta med lock, de lämnas på en varm plats i 2-3 dagar.
8. Genomträng massan med en träpinne för att släppa ut luft.
9. Stäng med locken efter den angivna perioden och lägg den på en sval plats.

Villkor för lagring

Förvara arbetsstycket på en sval plats. Termen och villkoren för kvarhållande beror på kapacitet och lagringsplats:

• högst sju månader - i träfat i källaren;
• 2 veckor - i glasburkar i kylen;
• 5 dagar - på balkongen upp till + 10 ° С.

Tips från erfarna hemmafruar

För att förbereda läcker surkål med paprika för vintern:

• använda grönsaker som odlas av sina egna händer eller köps från pålitliga tillverkare;
• välj huvud för midsäsong och sena sorter med saftiga, krispiga löv;
• använda vissa sorter av paprika och manliga typer;
• ta grovkornigt salt för jäsning;
• tätade glasburkar, träfat är lämpliga som behållare;
• prova olika kryddor: kryddnejlika, paprika, gurkmeja, etc.

Slutsats

För att laga läckra surkål med paprika för vintern väljer de kvalitetsgrönsaker och följer receptet.

Erfarena hemmafruar använder beprövade sorter av kål och paprika. Välj täta kålhuvuden med vita, saftiga, krispiga löv. För konservering, ta peppar med manlig typ. De har en surare smak och lägger till en kryddig arom till arbetsstycket.

Det finns många receptalternativ. Genom att tillsätta olika grönsaker och kryddor är det lätt att uppnå optimal skörd.