Hur man förbereder utsökt surkål för vintern

Betning är det äldsta sättet att konservera grönsaker. Det huvudsakliga konserveringsmedlet i denna process är mjölksyra, som bildas under jäsningen. Föreningen förhindrar spridning av patogen mikroflora, ger grönsaker en specifik lukt och smak. Grönsaker fermenteras i sin egen juice eller i saltlösning.

Välja kål för skörd

Skörden av surkål sker under hösten, när mogna kålhuvud - tätt, hårt och tungt. Mitt- och senmognadssorter är lämpliga som har mer socker och C-vitamin än tidigt mogna:

• mitten av säsongen Rinda sort med täta gulaktiga kålhuvuden på snittet som väger upp till 3,7 kg;
• högavkastande sort Gåva med platta rundade, täta kålhuvuden som väger 3,5 kg;
• Vitryssisk kål 455 anses vara den bästa för betning, kålhuvudena är täta, inte spricka, väger upp till 4 kg;
• sen mognad Moskva sent 15 ger täta, stora kålhuvuden väger upp till 5 kg;
• Tyska Turkiz är resistent mot sjukdomar, har täta, små vita kålhuvuden, som väger upp till 3 kg;
• Salt mirakel F1 - midsäsongs hybrid från Holland, saftiga kålhuvuden med högt sockerinnehåll, som väger upp till 4,5 kg.

Kålen bör vara färsk, krispig och söt på smak, med toppbladen oklippta... Du kan använda vit eller röd kål. Om bladen på det köpta kålhuvudet skärs av kan grönsaken ha frysts. Grönsaken ska inte ha ruttna fläckar som indikerar svampinfektion. Skadade blad indikerar skadedjur på grönsaken.

Förberedelserna för matlagning börjar med tvättning och skalning av grönsaker, skär ut kålstubben. Saltet används som bergsalt; från jodiserat salt blir kålhuvudena mjuka.

Viktig! Om ett laurblad används i receptet, blöts det i kallt vatten för första gången i 30 minuter, andra gången i 10 minuter och sköljs sedan med rent vatten.

Behållaren tvättas, torkas, glasburkar steriliseras i 10 minuter i en ugn förvärmd till 100 ° C eller över ånga. För att göra detta, lägg en överlägg med ett hål för en burk på en kruka med varmt vatten. Burkan placeras på dynan innan vattnet kokar, så att det värms upp gradvis och steriliseras i 5 minuter från det ögonblick vattnet kokar. Den steriliserade burken tas med en ren kökshandduk och placeras med nacken ner på en annan handduk för att svalna. Båda handdukar strykas i förväg på båda sidor med ett varmt järn.

Beredningar från andra grönsaker:

Saltade bruna tomater: de bästa recepten

Läckra, krispiga, pickles med vodka

Morötter på koreanska för vintern i banker

Hur man lagar läckra surkål ordentligt

Ett klassiskt snabbt recept kräver ett minimum av mat.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• kål - 3,2 kg;
• morötter - 1 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2-3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, blandat med kål i en stor behållare.
2. Grönsakerna skrynkligt försiktigt med händerna så att kålen ger juice, men förblir krispig, tillsätt salt och socker.
3. Grönsaker läggs i en ren, torr burk i små skikt, flyttar dem med lagerblad, varje lager är tätade för hand. Burkens hals ska fyllas med juice, som stiger upp till toppen när burkan fylls.
4. Under jäsning kommer kål att ge mycket juice, så burken placeras i en behållare med höga kanter, täckt med gasväv och lämnas att jäsas vid rumstemperatur i 3 dagar. På morgonen och på kvällen stickas arbetsstycket på flera ställen i botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. Den fjärde dagen stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

Val av behållare

Små mängder grönsaker kan jäsas i en glasburk eller i emaljerade rätter utan chips, och om du behöver mycket kål är den bästa behållaren en lind eller ekfat. Under Ryssland jästes grönsaker i fat och förvarades i en källare, de förlorade inte sin smak och användbara egenskaper under vintern.

Före jäsning hälls fatet med vatten i flera dagar, trädet sväller och de små mellanrummen mellan brädorna stängs. Därefter tvättas trumman med en lösning av 35 g soda i 12 liter vatten, sedan tre gånger doused med kokande vatten.

Du kan också jäsa kål i en plasthink... Innan detta tvättas skopan med läsk, blötläggs i rent vatten under en dag och sköljs sedan och torkas. Kålen jäsas tills den är helt kokt och överförs sedan till glasburkar.

Uppmärksamhet! Hinken ska endast vara för livsmedelsprodukter tillverkade av vit eller färglös plast.

Du kan inte jäsa grönsaker i metallfat.: i fermenteringsprocessen reagerar syran med metallen, grönsaker förlorar sin smak och istället för gott kan de skada kroppen.

Receptvarianter

De mest läckra och populära recept som gör att du kan prova en ny smak av en bekant maträtt varje år.

Som mormor

Traditionellt sätt att sura.

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hur man lagar mat:

1. Beredda gafflar är finhackade, morötter gnides på ett grovt rasp, grönsaker blandas med salt, knådas försiktigt med händerna.
2. Grönsaker placeras i en burk, noggrant tampad till toppen, uppifrån bör de vara helt täckta med juice.
3. Burkan placeras i en behållare med höga kanter, täckt med gasväv och lämnas till jäsning vid rumstemperatur i två dagar.
4. På morgonen och på kvällen är kålen genomborrad på flera ställen i botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. Den andra dagen stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

Inget salt och socker

Smaken på färdigkål är sur och kan ätas med lök och olja eller tillsättas till sallader.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vitkål - 1 kålhuvud;
• kokt eller filtrerat vatten - 1 glas.

Hur man lagar mat:

1. Det förberedda kålhuvudet hackas med sugrör, tätt placeras i en tre-liters burk, 10 cm från toppen av burken lämnas tom, vatten hälls här och täcks med ett lock eller gasväv.
2. Burkan placeras i en behållare med höga kanter och lämnas till jäsning vid rumstemperatur i tre dagar.
3. På morgonen och på kvällen är kålen genomborrad på flera ställen i botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
4. Därefter stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

På georgiska

Peppar och vitlök lägger ett skarp krydda till kålen.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st .;
• varm paprika - 1 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, socker - 75 g vardera;
• vatten - 1,5 l.

Hur man lagar mat:

1. Skär kål och paprika i stora bitar, rödbetor och vitlök i tunna skivor.
2. Kålen fälls tätt i en burk, skiftas med peppar, rödbetor och vitlök, hälls med kokt och kyls till en varm saltlösning från salt, socker och vatten.
3. Burkan placeras i en behållare med höga kanter, där saltlösningen flyter från burken och lämnas till jäsning vid rumstemperatur i 5-7 dagar.
4. Sedan stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

Läs också:

Hur man sylt vattenmeloner i burkar

Recept för saltning av aubergine för vintern i burkar

Med tranbär

Tranbär ger surheten till beredningen och förlänger dess hållbarhet. Tranbär kan ersättas med lingon.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• tranbär - 300 g;
• salt, socker - 6 msk vardera l.

Hur man lagar mat:

1. Beredd kålhuvud finhackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, grönsaker blandas med salt och socker, knådas försiktigt med händerna tills saft visas.
2. Kål placeras i burkar, växla med tranbär, till toppen; på toppen, grönsakerna bör vara helt täckt med juice.
3. Kålen är lätt krossad, snarare än tampad för att inte skada tranbär.
4. Bankerna placeras i en behållare med höga kanter, täckt med gasväv och lämnas till jäsning vid rumstemperatur i 7 dagar.
5. På morgonen och kvällen hålas grönsaker på flera ställen till botten med en träpinne.
6. På åttonde dagen stängs burkarna med ett lock och placeras i kylen för förvaring.

Med äpplen

Äpplen ger en söt och syrlig smak och en trevlig doft.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 1 st .;
• äpplen - 1 st .;
• salt - 20 g;
• socker - 5 g.

Hur man lagar mat:

1. Tillagad kål finhackas, morötter gnides på ett rasp, äpplet skalas från frön och skal och skärs i skivor.
2. Grönsaker och ett äpple blandas med salt och socker tills juicen dyker upp, överförs till en burk och försiktigt tampar. Grönsakerna bör vara helt täckta med juice ovanpå.
3. Burkan placeras i en behållare med höga kanter, täckt med gasväv och lämnas att jäsas vid rumstemperatur.
4. På morgonen och på kvällen är kålen genomborrad på flera ställen i botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. Efter 3-4 dagar stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

Med rödbetor

Rödbetor lägger vitaminer till beredningen och färgkålen i en ljus färg.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rödbetor - 400 g;
• svartpeppar - 3-5 ärtor;
• salt, socker - 30 g vardera;
• vatten - 1 l.

Hur man lagar mat:

1. Kål skärs i stora bitar, rödbetor skärs i tunna skivor. Grönsaker blandas i en burk, peppar tillsätts.
2. Salt och socker löses i kallt kokt vatten, grönsaker hälls med saltlösning, burken placeras i en behållare med höga kanter, där saltlösningen flyter från burken och lämnas till jäsning vid rumstemperatur i 5-7 dagar.
3. Rör lätt kålen med en kniv eller träpinne för att släppa ut gasen.
4. Därefter stängs burken med ett lock och placeras i kylen för lagring.

Villkor för lagring

Surkålens gynnsamma egenskaper och smak bevaras endast när korrekt lagring:

1. Lagringstemperatur bör vara + 2 ... + 5 ° С. Vid högre temperaturer kanske arbetsstycket inte förvaras. Kål lagras också i frysen i portionerade behållare.
2. Under lagring kan en svamp uppträda i arbetsstycket - en vit blom ovanpå. För att förhindra det, strös preparatet på toppen med torr senap, granulerat socker eller riven pepparrotsrot.
3. För att förhindra att det översta kålskiktet mörknar måste saltlösningen ligga över det. Om saltlaken inte räcker kan du lägga till den genom att omröra 1 msk. l. salt med en bild i 1 liter kokt och kylt vatten.
4. Hållbarheten beror på behållaren: kål förvaras i kylskåp i en plastbehållare i högst 6 dagar, i en glasburk - upp till 2 månader, i en frys - 7-8 månader.

Tips från erfarna hemmafruar

det finns några hemligheter för att laga mat surkål:

• kålhuvudena bör vara täta;
• om grönsaker fermenteras i en skål med en bred hals placeras förtryck på den i form av en burk med vatten;
• om det finns mycket kål kan du använda en speciell rivare;
• för att göra kålen sur, fermenteras den i 8-9 dagar;
• om du jäsar grönsaker i en stor behållare och lägger ett helt kålhuvud inuti, kan du på vintern göra kålrullar från surkålblad;
• bubblor och skum som förekommer på saltlösningen bör tas bort.

Slutsats

Att förbereda utsökt surkål för vintern är lätt. Huvudingredienserna är kål, morötter och salt, du kan lägga till andra grönsaker, frukt, bär, kryddor efter smak. Innan du lägger grönsakerna i en burk, knåda dem försiktigt med händerna tills kålen ger juice. Förvara kål vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C.