Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern: ett klassiskt recept och dess variationer

Saftiga blommor av färsk blomkål kokas, bakas och stekas. Konserverade grönsaksnacks är inte mindre läckra. Det saltas och marineras för vintern i blandade grönsaker, sallader och enskilt. Fans av kryddig rätter föredrar att skörda blomkål i koreansk stil. Förutom det klassiska receptet finns det ett stort antal variationer som kommer att tillfredsställa den mest krävande smaken.

Processen att skörda blomkål på koreanska är inte komplicerad, men den har ett antal specifika funktioner. Genom att känna till dem kan du förbereda en utmärkt aptitretare som dekorerar alla bord.

Urval och beredning av blomkål för skörd

För skörd väljs färska små, elastiska kålhuvuden med blommor tätt intill varandra utan spår av skador och fläckar. Blomställningarna ska vara vita eller gulaktiga. En rik gul färg indikerar deras övermognad. Kålhuvud med obehaglig lukt används inte för matlagning.

Råd. Om du köper kål från marknaden, välj kålhuvud med löv och kål. Gröna blad är ett tecken på att hon är fräsch och ung.

Kålhuvudet rengörs av de nedre bladen och nedsänks i kallt saltat eller surgjort vatten i 15-20 minuter. Detta görs så att maskar, skalbaggar och larver, som gömmer sig i grönsaken, flyter till ytan.

För att framställa en salt lösning blandas bordsalt med vatten i proportionen: 1 msk. l. salt per liter vatten. För att göra en surgjord lösning, ta 1 msk i 1 liter vatten. l. 6% bordsäger eller äppelcidervinäger.

Därefter tvättas kålhuvudet i rinnande vatten och torkas. Sedan demonteras de i blommor. Stora skärs i flera delar. Den återstående delen utan blommor kan inte kastas utan skäras i kuber och tillsättas till salladen.

Råd. Så att kålen är jämnt mättad med marinaden, är bitarna tillverkade av lika stor storlek.

Innan du förbereder ett mellanmål kokas eller blånas blommor ibland i ett par, så produkten är mer öm. För att hålla kålen skarp är det viktigt att inte överskrida bearbetningstiden. Tillagningstid - högst 5 minuter, ångblansering - 10 minuter. Sedan kastas blommorna upp i ett durkslag för att glasera vattnet.

Hur man gör koreansk blomkål för vintern i burkar

För att förhindra att förrätten förstörs snabbt steriliseras burkarna för ämnen, järnlocken kokas.

Ingredienser och proportioner

Smaken av ett koreansk blomkål mellanmål beror till stor del på en ordentligt beredd marinad. Den innehåller vatten, vegetabilisk olja, salt, socker och vinäger. Smaktillsatser och kryddor spelar en viktig roll.

Lägg till sallad: svart och röd malad paprika, koriander, sesamfrön, gurkmeja, kryddnejlikor, muskotnöt, etc.

Råd. Använd inte kommersiellt tillgänglig koreansk smaksättning, det är antingen för salt eller för söt. Blomkålens förrätt använder baskryddor som justerar för smak.

I det klassiska receptet läggs morötter och vitlök till kål. Morötter gör salladen ljus och saftig, vitlök ger en kryddig smak. Det finns recept med tillsats av rödbetor, aubergine, örter, paprika och paprika.

För att förbereda koreansk blomkål enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

• blomkål - 1 kålhuvud;
• morötter - 1 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
• vatten - 700 ml;
• mark koriander - 0,3 tskl.;
• slipad svartpeppar - 0,3 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• socker - 1,5 tsk;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• bords vinäger 9% - 35 ml.

Denna mängd komponenter räcker för tre burkar med 0,5 liter.

Matlagnings Instruktioner

Processen att förbereda en sallad har sina egna detaljer, som bör vara känd i förväg.

Steg för steg matlagning:

1. Blomkål tvättas i rinnande vatten, torkas och delas upp i små blommor.
2. Morötter skalas och rivas eller skärs i remsor.
3. Vitlök skalas och hackas.
4. Förbered marinaden: tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, salt, socker, koriander och peppar i vattnet. Koka upp och koka i 2 minuter.
5. Hackade grönsaker läggs till marinaden, kokas i ytterligare 2 minuter och tas bort från kaminen.
6. Arbetsstycket lämnas att marinera i 5-6 timmar. Sätt sedan eld igen, koka upp och koka i 2 minuter. Ta bort från elden.
7. Den varma salaten läggs ut i steriliserade burkar, rullas upp med lock. Burkarna vänds och täckas med en filt.

Efter kylning lagras mellanmålet på en sval, mörk plats.

Det är intressant:

Hur man tillagar surkål med lingonbär på rätt sätt.

Enkla och välsmakande sätt att salta rödkål för vintern i burkar.

De bästa recepten på hur man saltar rosenkål för vintern.

Receptvarianter

Det finns många variationer på hur man tillverkar blomkål i koreansk stil. Olika komponenter läggs till. Beredd med och utan sterilisering. Sallader som är förkokta stängs utan sterilisering. Kalla grönsaker steriliseras.

Tänk på de bästa recepten med foton.

Koreansk blomkål med peppar

Sallad enligt detta recept kommer att tilltala älskare av kryddig rätter.

För matlagning behöver du:

• blomkål - 1 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• paprika - 1-2 st .;
• färsk persilja - 50 g;
• socker - 100 g;
• bordsäger 9% - 120 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• vatten - 400 ml;
• mald koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvuden tas isär i blommor, läggs i ett durkslag och doppas i kokande vatten i 2 minuter. Sedan kyls den under rinnande kallt vatten och får torka.
2. Frön avlägsnas från heta paprika och slipas. Morötter rivas för koreanska morötter. Finhacka vitlök och persilja.
3. Blanda grönsaker och örter. Häll koriander i blandningen, blanda och låt stå i 30 minuter.
4. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja och vinäger i vattnet, koka upp och koka i 2 minuter.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar, tampning. Häll i varm marinad.
6. Täck och sterilisera i 20 minuter. Sedan rullas locken upp. Burkarna vänds, täckas med en filt och får svalna helt.

Förvara det färdiga mellanmålet på en sval, mörk plats.

Koreansk sallad av blomkålen med aubergine

Aubergine tillför smak och näringsvärde till mellanmålet.

Huvudkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• morötter - 2 st .;
• bulgarisk paprika - 2 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• lök - 1 st .;
• vatten - 500 ml;
• socker - 70 g;
• vinäger 9% - 60 ml;
• slipad svartpeppar - 1 tsk. ;
• mald röd paprika - 1 tsk;
• mark koriander - 1 msk l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - för stekning av aubergine.

Matlagningsalgoritm:

1. Aubergine skalas, skärs i skivor, saltas och lämnas under tryck över natten.
2. Nästa dag pressas aubergineskivorna ut och stekas i vegetabilisk olja.
3. Kålhuvudena tvättas, uppdelade i blommor. Det doppas i kokande vatten och kokas i 3 minuter, kyls sedan under rinnande kallt vatten, får torka.
4. Morötter rivas för koreanska morötter. Skär pepparen i remsor, löken i halva ringar och vitlök i små kuber.
5. Koriander, svarta och röda paprika läggs till grönsakerna. Allt blandas och läggs ut i steriliserade burkar.
6. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, vinäger i vattnet. Koka upp, koka i 2 minuter och ta ur kaminen.
7. Grönsaker hälls med varm marinad. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Sedan rullas locken upp.
8. Burkarna vänds, täckas med en filt och får svalna.

Den förberedda sallad lagras i källaren eller skafferi.

Utan att sterilisera den färdiga produkten

Ett enkelt recept med färdig smaksättning som inte kräver sterilisering.

För matlagning behöver du:

• blomkål - 1 kålhuvud;
• morötter - 1 st .;
• varm paprika - 1 pod;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 0,5 msk .;
• vinäger 9% - 0,5 msk .;
• Koreansk smaksättning - 0,5 paket.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet är uppdelat i blommor. Blansera i 3 minuter i kokande vatten, kasta i en durkslag, kyla under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av.
2. Morötter rivas för koreanska morötter. Fröna tas bort från pepparen och malas. Gnugla vitlök i vall.
3. Kål och morötter blandas.
4. Förbered marinaden: häll smaksättning, salt och socker i vattnet, koka upp. Häll in olja och vinäger efter kokning, ta bort från värmen.
5. Grönsaksblandningen hälls med varm marinad.
6. När blandningen svalnar, tillsätt vitlök och peppar, blanda och lägg ut på steriliserade burkar, rull upp lock. Låt stå vid rumstemperatur.
7. Efter en dag lagras den färdiga produkten i källaren. Om burkarna är stängda med nylonlock, förvaras de i kylen.

Med rödbetor

Rödbetor ger den färdiga skålen en behaglig rosa färg.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rödbetor - 1 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 150 ml;
• vatten - 1 l;
• Koreansk smaksättning - 1-2 msk l.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tas isär i blommor, torkas i 3 minuter i kokande vatten, kyls.
2. Morötter och rödbetor rivas för koreanska morötter, vitlök hackas i massa.
3. Blanda grönsaker, täck med krydda och blanda noggrant.
4. Förbered marinaden: tillsätt socker och salt i kokande vatten, kok upp. Häll in vinäger och olja efter kokning.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar och hälls med varm saltlösning. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Locken rullas upp.
6. Burkarna vänds, täckas med en filt och får svalna.

Förvara i en källare eller skafferi.

Med vitlök och örter

Ett snabbt recept för att tillverka ett mellanmål utan sterilisering.

Huvudkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• vitlök - 5-7 kryddnejlikor
• färsk persilja - 1 gäng;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• slipad svartpeppar - efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet sorteras i blommor. Koka i 5-6 minuter i saltat vatten, svalna under kallt vatten, lämna 250 ml buljong.
2. Persilja tvättas, torkas och hackas.
3. Skär vitlök i skivor, stek i vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Tillsätt persilja, salt, peppar och stek i ytterligare 2 minuter. Häll sedan i vänster kålbuljong och vinäger, koka upp och ta bort från värmen.
4. Jag lägger blommorna i steriliserade burkar och pressade dem hårt. Häll i varm marinad och rulla upp locken.
5. Burkarna vänds, täckas med en filt och får svalna helt.

Den färdiga produkten förvaras på en sval mörk plats.

Det speciella med receptet är att kålen efter 2 timmar är klar att användas.

Med gurkmeja

Gurkmeja tillför en kryddig smak och aroma till salladen, ger en ljus färg.

För matlagning behöver du:

• blomkål - 1 kg;
• morötter - 2 st .;
• bulgarisk paprika - 2 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• gurkmeja - 11 tsk;
• vatten - 1 l;
• socker - 150 g;
• vinäger 9% - 150 ml;
• slipad svartpeppar - 1 tsk;
• koriander - 1 msk l.;
• salt - 1,5 msk. l.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudet är uppdelat i blommor, kokt i 3 minuter och kyld.
2. Morötter rivas på den koreanska morotbanan, vitlök hackas i vall, peppar skärs i remsor.
3. Blanda grönsaker, tillsätt gurkmeja, koriander och peppar, blanda.
4. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker i varmt vatten, koka upp. Häll i vinäger efter kokning och ta bort från värmen.
5. Grönsaksblandningen läggs i steriliserade burkar, hälls med varm marinad, täckt med lock.
6. Steriliserat i 20 minuter rullas locken upp.
7. Burkarna vänds, täckas med en filt och lämnas svalna.

Det färdiga mellanmålet förvaras i ett skafferi eller en källare.

Med paprika

Förrätten tillverkad enligt detta recept ser ljus och aptitretande ut.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• bulgarisk paprika - 0,2 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• mald röd paprika - 1 nypa;
• mald koriander - 10 g;
• muskotnötter - 1 nypa;
• slipad svartpeppar - 5 g;
• socker - 80 g;
• salt - 20 g;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vatten - 0,6 l.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet tas isär i blommor, kokas i 2-3 minuter, kyls under rinnande kallt vatten. Torka och lägg i en kastrull.
2. Morötter rivas för koreanska sallader, peppar skärs i remsor.
3. Blanda grönsaker, tillsätt vitlök, pressad genom en press. Häll i röd och svartpeppar, koriander, muskot, blanda.
4. För att förbereda saltlösningen hälls salt och socker i vattnet, bringas att koka, vinäger hälls i och avlägsnas från värmen.
5. Grönsaksblandningen läggs ut i steriliserade burkar fylld med varm saltlösning.
6. Bankerna täcks med lock och steriliseras i 20 minuter. Sedan rullas locken upp, burkarna vänds och täckas med en filt. Låt svalna.

Förvara det färdiga mellanmålet på en sval, mörk plats.

Villkor för lagring

För att bevara arbetsstyckena under lång tid steriliseras burkarna, locken kokas och receptet följs.

Förvara kål på en sval och torr plats (källare, källare, skafferi) vid en temperatur som inte överstiger 15 ° C. Hållbarheten för konserver är ett år. Innan du öppnar burken, var uppmärksam på dess innehåll. Använd inte produkten om saltlösningen blir grumlig, skum eller fläckar uppträder på kålen.

Ämnen utan sterilisering stängs med lock i nylon, lagras strikt i kylskåpet, högst 2 månader.

Läs också:

Matlagningsteknik och de bästa recepten för surkål med socker.

Hur du jäsar kål med kål korrekt.

Slutsats

Blomkål i koreansk stil är en läcker sallad med orientaliska anteckningar. Smaktillsatser och kryddor som ingår i dess sammansättning ger den en pikant smak, arom och pungency. Använd färdiga kryddor från butiken för att skörda kål. Eller så komponerar de självständigt en uppsättning kryddor med fokus på sin egen smak. Kål förbereds enligt det klassiska receptet eller med tillsats av ytterligare ingredienser - grönsaker och smaksättningar.