Är det möjligt att jäsna savoykål för vintern, hur man gör det och vilka ingredienser man ska använda

Sauerkraut är en av de traditionella rätter från rysk mat. Det är också populärt bland andra människor. Det klassiska receptet innebär att laga en maträtt baserad på vitkål, men andra typer används också för betning. Till exempel Savoyard, även kallad italiensk. Det skiljer sig från vitkål i utseende, sammansättning och egenskaper, liksom i matlagningsteknik.

Är det möjligt att jäsna savoykål för vintern

Savojkålblad är mjukare än vitkål, täta vener är praktiskt taget frånvarande. Grönsaken är lämplig för matlagning av kålrullar och har en delikat smak. Det innehåller lite socker, men det är 2 gånger rikare på protein och 1,5 gånger rikare på fiber, vilket är nödvändigt för att normalisera matsmältningen.

På grund av denna sammansättning och struktur är Savoykål svår att beta, beta och värmebehandla. Jämfört med vita sorter är Savoy mindre krispig och mjukare. Men i allmänhet är produkten lämplig för saltning.

För betning, välj stora kålhuvuden som väger minst 0,5 kg. Var uppmärksam på stubben. Det ska ha en enhetlig vit färg, utan fläckar, streck och tecken på försämring.

Om bladen verkar tröga eller torra, är grönsaken inte för färsk, så den är inte lämplig för jäsning. En kvalitetsprodukt kännetecknas av en enhetlig mörkgrön färg på bladen och en korrugerad struktur. Om du märker mörkare, spindelnät eller plack är det bättre att vägra att köpa.

Referens. Savoykål av hög kvalitet med en regelbunden och jämn rund form. Strukturen kan vara lös eftersom bladen är löst fästa vid varandra. Det är också värt att uppmärksamma sorten: de sena innehåller en större mängd näringsämnen än de tidiga.

Hur man jäsar savoykål

När den är jäsad kompletteras Savoykål med olika ingredienser som ger den färdiga skålen en ny smak.

Viktig! För att bli av med bitterheten förgrenas grönsaken i några minuter. Använd inte skålar av aluminium och dess legeringar för jäsning eller tillagning, eftersom kålens färg kan förändras. Detta kommer inte att ske i en emaljkruka. Tillsätt lite citronsyra i vattnet för att förhindra att grönsaken blir för mjuk under tillagningen.

Dill betning recept

Ingredienser:

• 1 kg savoykål;
• 1 liten gäng dill (efter smak)
• 1 msk. l. salt;
• 1 liter vatten;
• 2-4 ärter med kryddor.

Recept:

1. Ta bort de övre bladen från kålhuvudet och hacka i bitar av önskad storlek med en kniv, ett speciellt rivjärn eller en matprocessor.
2. Hacka dill och lägg den till den förberedda kålen. Lägg till krydda ärtor.
3. Blanda alla komponenter tills de är jämna.
4. Koka vattnet, lös upp allt salt i kokande vatten och kyl lösningen.
5. I kapacitet Tillsätt den kylda saltlösningen med hackad kål, täck sedan och placera den under svagt undertryck i 2 dagar vid rumstemperatur.
6. Frigör regelbundet gaser genom att sticka kålen med en träpinne med liten diameter.
7. Flytta till lagring på en sval plats eller kylskåp.

Med tranbär

Ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tranbär;
• 100 g dill;
• 100 g salt.

Steg för steg instruktioner för matlagning:

1. Hacka savoykålen, tillsätt salt och gnugga noggrant för hand.
2. Lägg tranbären i en sil eller durkslag och skölj väl under rinnande vatten. För hacka dill.
3. Tillsätt dill och tranbär i hackad och saltad kål, blanda och placera så tätt som möjligt i en emaljbelagd panna, plastbehållare eller glasburk.
4. Täck med sköljda hela savojkålblad, lägg en platta eller träplatta ovanpå och väga cirka 0,5 kg.
5. Jäs i 2-3 dagar vid rumstemperatur... Under 4-5 dagar kommer saltlösning att visas - ett tecken på skålens beredskap.
6. Flytta till kylskåp eller undergolv för ytterligare lagring.

Med äppelcidervinäger

Ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1 msk. vegetabilisk olja;
• 0,5 msk. äppelcidervinäger;
• 10 svarta pepparkorn;
• 3 lagerblad;
• några vitlöksklyftor;
• 1 kg savoykål.

Steg för steg matlagning:

1. Ta bort de yttre bladen från kålen, hacka grovt, tillsätt vitlök och pressa tätt i glasburkar.
2. Koka upp vattnet, tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja och kryddor.
3. Häll innehållet i burkarna med varm marinad och rulla sedan upp med sterila lock.
4. Förvara vid rumstemperatur, placera öppnade burkar i kylen.

Det är intressant:

Hur du jäsar kål med kål korrekt.

Varför är surkål juice användbar för ansiktet och hur man förbereder olika masker med den.

Slutsats

Savoykål är lämplig för betning och betning, även om den visar sig vara mindre krispig än vitkål. Köp stora huvuden av sena sorter utan tecken på förstörelse, använd emaljrätter. Välj bland något av recepten och förbered en läcker, hälsosam och ovanlig mat som hela familjen kommer att älska.