Steg-för-steg-recept för vintern: hur man jäsar kål i en hink

Surkål är ett av de hälsosammaste och mest utsökta snacks. Faktum är att när grönsaken är jäsad behåller inte bara alla vitaminer utan blir ännu mer användbar. Denna vinterberedning innehåller mycket C-vitamin och har en positiv effekt på matsmältningen. Det går bra med kött och huvudrätter och används som ingrediens i soppor och pajer.

Många hemmafruar försöker jäsa mer kål så att de sedan kan använda det efter behov. Stora portioner är lättare att laga i en hink. Läs vidare för att lära dig salta kål i hinkar för vintern.

Funktioner av betningskål i en hink

Många hemmafruar föredrar att jäsa kål enligt det klassiska receptet i en hink. Detta gör att du kan förbereda ett mellanmål i stora portioner. I detta fall tar skopan mycket mindre utrymme än en handfat eller fat. Det är mycket bekvämare att installera förtryck på skopan.

Endast emaljskopor är lämpliga för jäsning av grönsaker. De påverkar inte matens smak på något sätt och avger inte skadliga ämnen.

Det rekommenderas inte att jäsa kål i plastbehållare. Syran som frisätts under tillagningen av grönsaken reagerar med polymerer och orsakar kemiska reaktioner. Detta leder till frisättning av föreningar som påverkar kroppen negativt.

Behållare tillverkade av rostfritt stål och andra metaller används inte heller. Sur kål juice oxiderar metallen, vilket leder till en förändring i smaken på mellanmål till det värre.

Förutom hinken behöver du förtryck för att jäsa kålen. En sten eller en vattenflaska kommer att göra. Vikter och andra metallföremål bör inte användas, eftersom juice som kommer på dem leder till oxidation av materialet.

Det är svårt att på ett entydigt sätt svara på frågan om hur mycket kål som fermenterar vid rumstemperatur i en hink. Denna process tar vanligtvis 4 till 8 dagar. Det beror på de valda produkterna och receptet som används för betning.

För att förbereda läcker surkål, överväga några av nyanserna:

1. Gaser bildas under jäsningen av kål. De släpps genom att genomborra en blandning av hackade grönsaker varje dag på olika platser till hela djupet. Om du inte gör det, blir mellanmålet surt eller bittert.
2. För att förstå att jäsningsprocessen fortskrider korrekt tittar de noggrant på ytan på salladen. Om skum eller bubblor visas ovanpå har alla tillagningsvillkor uppfyllts.
3. Under jäsningsprocessen producerar grönsaker juice. Tillagningsprocessen slutar när praktiskt taget ingen vätska släpps.
4. Innan surdeigsprocessen stoppas smakas salladen. Om den inte är tillräckligt sur, lämnas den på en varm plats i ytterligare 1-2 dagar, även om tiden för surdej som anges i receptet har gått ut.
5. Kålens beredskap bestäms av dess färg. Den fermenterade produkten har en gulaktig eller ljusorans nyans.
6. Det tros att den mest utsökta aptitretaren är jäsad för den växande månen.
7. Under den varma säsongen förbereds inte kålvintersallad. Den bästa tiden är den första frosten.

På en sval plats ferrar kålen också, men då blir den inte så krispig och det tar mer än två veckor att laga mat.

Beredning av ingredienser

Surkålens kvalitet beror till stor del på korrekt val och beredning av ingredienserna. Innan surdeg, tvättas alla grönsaker och frukter, rengörs för smuts och frön.

Behållare och förtryck tvättas också.Vissa hemmafruar rekommenderar att du häller kokande vatten över behållaren.

Bortskämda produkter används inte för saltning. Alla ingredienser måste vara starka, fria från råtta, mögel och sjukdom. För denna maträtt är frukter med avskärna bortskämda delar inte lämpliga.

Att välja kål

Smaken av surkål i en hink beror inte bara på receptet, utan också på huvudingrediensen. Om du väljer fel kålhuvud, kommer aptitretaren att vara mjuk och peroxid:

1. Färg. Välj vita kålslag för betning. Färgen ska vara så enhetlig som möjligt. Lösa gröna huvuden fungerar inte.
2. Kvalitet. Sena sorter av grönsaker passar bäst för betning. Sådana kålhuvud kommer att visa sig vara krispiga och kommer att lagras under lång tid. Sena kålblad är grova och tuffa, men när de fermenteras mjukas de upp och blir mer ömma utan att förlora knas. Halvsäsongsorter är också lämpliga, men de kommer att lagras mindre och blir mindre krispiga.
3. Mått. Det är mer lönsamt att välja stora kålhuvuden, eftersom kärnan i hela kålen är ungefär samma. Stora kålhuvuden kommer att ha mycket fler blad.
4. Kvalitet. Det är viktigt att kålen inte fryses över. Om de övre bladen på kålhuvudena har en grönaktig nyans, är grönsaken lämplig för betning. Om de är snövita skadades toppbladen och säljaren skar av dem. Det valda kålhuvudet måste vara fast, fritt från skador, spår av sjukdom, mögel och råtta.

Andra tillsatser

Ett antal andra ingredienser används för att jäsa kål.

Salt för att förbereda ett vintermåltid ska det vara en vanlig matsal (grovslipning). Jodiserad smaksättning mjukar grönsakerna och gör dem knasiga. Det är lätt att översalta arbetsstycket med fint salt.

För att göra kålen krispig tillsätts ingredienser som innehåller tanniner. Använd vanligtvis ekblad eller pepparrot... Dessa tillsatser förändrar smaken på mellanmålet (vanligtvis till det bättre).

I de flesta fall läggs morötter till mellanmål förutom kål. Det ger en behaglig sötaktig smak och en vacker ljus orange färg.

En sådan sallad kombineras med olika frukter och bär... Ofta läggs till sallader tranbär, äpplen, plommon, lingonbär, peppar, dill.

Matlagningsrecept

Det finns många recept för att göra surkål. Vissa av dem innehåller ett minimum av ingredienser och har en klassisk smak, medan andra innehåller oväntade tillsatser och har en ovanlig arom.

Klassiskt recept med tranbär

Surkål för vintern i en hink enligt det klassiska receptet med tranbär blir läckra och ovanliga. Den sura smaken av salladen passar bra med den tårta bärens aroma. Tranbär innehåller dessutom bensoesyra, vilket förlänger produktens hållbarhet.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tranbär - 200 g;
• morötter - 200 g.

Denna mängd ingredienser räcker för en 5L hink. För att jäsa en 10 liters hink med grönsaker fördubblas mängden mat.

Så här jäsar kål med tranbär för vintern i en hink:

1. Kålen tvättas och de övre bladen tas bort. En stubbe skärs från ett kålhuvud. Därefter hackas kålbladen och skär dem i tunna långa kuber.
2. Skala, tvätta och slip morötter på ett grovt rivjärn.
3. Morötter, kål och salt blandas i en separat behållare. Under omrörning skrynklas grönsakerna med händerna så att juicen sticker ut och ingredienserna tar upp saltet. Den resulterande massan är indelad i fyra delar.
4. Rena kålblad placeras längst ner i skopan. Därefter hälls ¼ av kål-morotblandningen och pressas noggrant.
5. Tranbär tvättas, separeras från kvistar. Alla ruttna eller tråkiga bär tas bort.
6. En tredjedel av bären hälls i en hink. ¼ kålblandningen sprids över bären. Detta lager är också noggrant pressat.
7. Ingredienserna växlas på detta sätt tills de alla är i skopan. Det bör finnas ett kålskikt ovanpå.
8. Ett trärundstativ eller -platta av trä placeras ovanpå grönsakerna, där lasten placeras.

I detta recept kan tranbär ersättas med lingonbär eller viburnum.

Med äpplen

Detta är ett gammalt ryskt sätt att salta kål. Äpplen behåller vitaminer med denna skördmetod för vintern. Båda ingredienserna har en ovanlig syrlig fruktig smak som passar bra med varje varm maträtt.

Ingredienser:

• äpplen - 1 kg;
• salt - 6 msk. l.;
• kål - 5 kg;
• stora morötter - 2 st.

Endast gröna äpplen är lämpliga för det här receptet. Det är bäst att använda Antonovka.

Ett steg-för-steg-recept för jäsning av kål med äpplen:

1. Kålen tvättas och skärs i remsor. Skala och hugga morötter på ett grovt rivjärn.
2. Grönsakerna blandas på bordet. Salt läggs till dem. Ingredienserna är skrynkliga med händerna så att juicen sticker ut.
3. Äpplen skärs i fjärdedelar. Skala av svansarna, skär ut kärnan.
4. Rör om med kål i en separat behållare. Blandningen placeras i en hink och pressas.
5. Täck salladen med ett lock och lägg förtryck på toppen. Kålen lämnas vid rumstemperatur i 48 timmar.

Torr jäsning

Den torra metoden för betningskål är den vanligaste. Detta tillagningsalternativ innebär inte användning av saltlösning. Detta gör att salladen kan hålla längre.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 10-12 msk. l.

Sur sallad vid rumstemperatur.

Hur man saltar kål på ett enkelt torrt sätt:

1. Kålen hackas i tunna remsor. Skala och hugga morötter på ett grovt rivjärn.
2. Ingredienserna blandas på bordet. Salt läggs till dem. Grönsakerna skrynklas för hand och blandar dem med salt tills juicen kommer ut.
3. Salaten flyttas in i en hink genom att tampa. Ett lock placeras ovanpå och förtryck.

Ju tätare kålen pressas i skopan, desto skarpare blir salladen. Att försumma förtryck gör salladen mjuk och utan den karakteristiska knaschen.

Råd! Vissa hemmafruar slipar morötter efter koreanska sallader. Detta får förrätten att se snyggare ut.

Hela kålhuvuden

Den äldsta metoden anses vara betningskål med hela kålhuvuden. Tidigare saltades det i ett fat, nu används en hink för detta.

Ingredienser:

• kålhuvuden - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vatten - 10 liter.

För detta recept är små starka kålhuvuden utan spår av mögel, råtta och andra skador lämpliga. Det är viktigt att veta ursprunget till grönsakerna, eftersom i detta recept är stjälken, som ofta innehåller nitrater, inte bort.

Så här pickar du hela kål med kål:

1. Gafflarna tvättas, skalas från de övre gröna bladen. Om så önskas skärs de i halvor eller fjärdedelar.
2. Botten på skopan är täckt med kålblad. Sedan läggs kålhuvudena. De är täckta med blad från ovan.
3. Förbered saltlösningen. För att göra detta, lösa upp salt i varmt vatten. Vänta tills saltlaken har svalnat, varefter den hälls i en hink med kålhuvuden.
4. Täck kålen med ett lock eller ett runt trästöd. Förtryck är installerat på toppen.

Vissa hemmafruar lägger rivna morötter eller lingonbär med tranbär till en hink med kålar. Ett sortiment av strimlad och hel kål förbereds.

Viktig! När du använder detta recept måste kålhuvudena stå inomhus i minst 5 dagar.

Kald surdegsmetod med saltlösning

Vissa hemmafruar tror att det är lättast att jäsa kål i saltlake. I det här fallet visar det sig vara skarpare, men det lagras mindre.

Ingredienser:

• vatten - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 msk l.;
• socker - 10 msk. l.;
• kryddor - 1 msk. l.;
• morötter - 4 st .;
• dillfrön - 1 msk. l.

Kryddor och dill tillsättes efter önskemål. Om smaken av dessa kryddor är obehaglig, gör utan dem.

Tillagningsmetod:

1. Kålen är hackad. Skala och hugga morötter på ett grovt rivjärn.
2. Grönsakerna blandas i en stor skål. Kryddor och dillfrön tillsätts.
3. Alla ingredienser blandas och skrynklas tills juice frigörs från dem.
4. Saltlake framställs av varmt vatten, socker och salt. Blandningen omröres tills fullständig upplösning.
5. När saltlaken har svalnat hälls den i salladen. Vätskan ska täcka grönsakerna helt.
6. Ett lock eller en cirkel placeras på salladen och förtrycks.

Kålen är klar om tre dagar. Förvara den i saltlake.

Med pepparrotsrot

Kombinationen av kål och pepparrot är ovanlig.Det kommer att tilltala älskare av kryddig anteckningar i klassiska rätter. Pepparrot kommer att hålla salladen längre.

Ingredienser:

• salt - 10 msk. l.;
• socker - 400 g;
• vatten - 7,5 l;
• lagerblad - 15 st .;
• pepparrotrot - 0,5 kg;
• morötter - 1 kg;
• svarta pepparkorn - 30 st.

Detta recept innefattar jäsning av grönsaker i saltlake. Den torra metoden är inte lämplig i detta fall.

Recept för surkål med pepparrot:

1. Kål skalas från de övre bladen och subtilt elegant. Skala, tvätta och mal morötter och pepparrot.
2. Grönsakerna blandas. Pepparkorn och laurbærblad läggs till dem.
3. Förbered saltlösningen. För att göra detta, tillsätt salt och socker i vattnet. Saltlösningen omrörs tills saltet är helt upplöst.
4. Salt hälls med söt-salt saltlösning. Täck hinken med ett lock.

Användning av förtryck är valfritt i det här receptet. Förrätten är klar om 3-4 dagar.

Inlagd i saltlake

För att smaka surkål behöver du inte vänta några dagar på att den ska laga mat. I varm saltlösning tillagas ett populärt crunchy mellanmål på några timmar.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vatten - 10 l;
• morötter - 2 kg;
• vitlök - 6 huvuden;
• salt - 20 msk. l.;
• socker - 2 kg;
• vinäger - 800 ml.

Detta mellanmål har en hållbarhet på flera veckor. Hemmafruar tror att ju längre den står, desto smakligare blir den.

Hur man lagar ett varmt saltlake mellanmål:

1. Kålen är hackad. Morötter tvättas, skalas och hackas på ett grovt rasp.
2. Kål och morötter blandas. Finhackad vitlök tillsätts grönsakerna.
3. Förbered saltlösningen. För att göra detta, tillsätt socker och salt i vattnet. Blandningen kokas, varefter vinäger hälls i den.
4. Salladen får stå på bordet i 2 timmar, varefter den läggs i kylen. Salaten är klar nästa dag.

Surkål med tomater, paprika och zucchini

Surkål sortimentet är välsmakande och ovanligt. Detta är en riktig sallad som inte behöver kompletteras med andra ingredienser. Det räcker att lägga till olja i förrätten och servera.

Ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• peppar - 1 kg;
• morötter - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• greener - ett gäng;
• vitlök - 2 huvuden;
• vatten - 10 l;
• salt - 20 msk. l.

De som inte gillar vitlök kan ta bort den från receptet.

Metod för att förbereda kålsallad med paprika, tomater och zucchini:

1. Kålen är hackad. Hacka morötter på ett grovt rivjärn. Zucchini - riven för koreanska morötter. Skär pepparen i tunna remsor. Tomater skalas från frön och skärs i halva ringar.
2. Grönsakerna blandas. Hackade örter och vitlök läggs till dem.
3. Lös upp salt i vatten. Grönsaker hälls med den resulterande saltlösningen. De lägger förtrycket på toppen.

Regler för lagring av arbetsstycket

Surkål lagras under vintern. Den placeras i källaren eller kylskåpet. För att undvika uppkomsten av mögel placeras senapplåster ovanpå.

Det är inte nödvändigt att förvara mellanmålet i hinken där det gjordes. För enkelhets skull läggs det ut i mindre glas- eller emaljbehållare. Du kan inte lagra sallad i plast.

Slutsats

Surkål är en gammal rysk maträtt. Det är oerhört hälsosamt och anses vara en av de viktigaste källorna till C-vitamin och andra mikronäringsämnen.

Att förbereda ett sådant mellanmål är inte svårt. Det viktigaste är att följa alla regler och följa receptet. Bland de många alternativen för ett måste finns det ett som passar din smak.