De bästa surkålrecepten utan salt och socker

Surkål utan salt och socker - det är ett läckert och dietiskt mellanmål, fördelar för kroppen och ett bekvämt sätt att snabbt bearbeta grödor. Inga speciella matlagningskunskaper eller kunskaper krävs för att göra det, alla ingredienser är lätta att köpa i din lokala butik.

Låt oss i detalj överväga de populära recept för surkål utan salt och socker och lära oss hemligheterna för deras beredning.

Funktioner av betningskål

För kålsurdeg används mjölksyra som konserveringsmedel, vilket erhålls under jäsning. Ingen vinäger behövs för matlagning, så diskarna är mjuka.

Mjölksyra bibehåller kålens elasticitet och användbara vitaminsammansättning, mättar den med en pikant söt och sur arom. Stora träfat väljs för surdej i landet - ett sådant mellanmål kommer att pågå i ett helt år. I en stadslägenhet används emaljskopor eller burkar.

Intressant! Surkål tillsätts till borscht eller kålsoppa. Sopporna är kryddig med en behaglig surhet. Du behöver inte köpa färska grönsaker innan varje beredning.

Socker lägger till extra kilo, och salt behåller vätska i kroppen, så frånvaron av dessa ingredienser ökar produktens fördelaktiga egenskaper.

Urval och beredning av ingredienser

Välj färska grönsaker med elastiska vitgröna blad för matlagning. Långprover är inte lämpliga. Grönsaken undersöks från alla sidor, bladens form och utseende kontrolleras. Om det finns svarta eller bruna fläckar, köps inte sådan kål. Kompakta och tunga kålhuvuden är lämpliga för jäsning. Erfaren kock rekommenderar att du väljer medelstora och sena sorter - de har en saftig smak.

Ta rent, färskt vatten för matlagning. Bättre att ta en fjäder eller från en brunn; om det inte finns några sådana alternativ, filtrerade eller från en flaska. Fermentationsprocessen och produktens hållbarhet beror på vattnets kvalitet och sammansättning.

Surkålrecept utan salt och socker

Vi kommer att studera de bästa recepten för surdejkål för vintern, vi kommer att lära oss funktionerna och nyanserna i deras beredning.

Klassiskt recept

Det klassiska receptet är lätt att förbereda. Denna förrätt serveras kyld. Det går bra med sidorätter med grönsaker, stekt potatis, pilaf, klimpar. Unga kålhuvuden används för matlagning.

Ingredienslista:

• 1,5 kg kål;
• 300 g morötter;
• 0,5 l vatten.

Fermenteringsprocess:

1. Slipa kålhuvudet på ett medelstort rivjärn eller skär i tunna remsor. Hacka morötter. Kombinera ingredienser i en djup skål.
2. Rör om med händerna, men pressa inte, annars förlorar kålen juice och blir mjuk.
3. Skölj burken och överför grönsakerna till den. Häll kallt vatten upp till halsen.
4. Piercera grönsaker på olika platser med en träpinne så att gaser lämnar burken.
5. Täck med en ren näsduk eller handduk, lägg ett nylonskydd ovanpå.
6. Lämna hemma i 3 dagar. Steg med en pinne en gång om dagen.
7. Stäng locket och sätt i kylskåpet.

Med rödbetor

Denna maträtt är populär på vintern, när det inte finns säsongsbetonade grönsaker och frukter för att få vitaminer och mineraler. Snappen behåller sina fördelar året runt.

Lista över ingredienser för matlagning:

• 1 kg kål;
• 350 g betor;
• 170 m vatten.

Hur man fermenterar:

1. Skölj kålhuvudet och ta bort det övre bladskiktet. Strimlad i fyrkanter på 1 cm.
2. Skölj rödbetor, ta bort svansen, skala. Slipa på ett fint eller medium rivjärn.
3. Överför grönsaker till en emaljskål, tillsätt vatten och blanda försiktigt med händerna.
4. Organisera förtryck i två dagar. Låt stå vid rumstemperatur, hål med en träpinne en gång om dagen.
5. Sterilisera burken, lägg ut arbetsstycket och stå i ytterligare 2 dagar, täckt med ett lock.
6. Stäng med ett nylonlock, förvara i kylen eller källaren.
7. Servera kålen på bordet kylt, tillsätt vegetabilisk olja, lök, färska örter, lagerblad, koriander eller andra kryddor efter smak.

Använd rödbetor med rödbrun hud för matlagning. Sorterna Marusya och Detroit är lämpliga för jäsning. De kännetecknas av deras saftighet, söta smak, aptitretande färger.

I sin egen juice

Det rekommenderas att förbereda mellanmålet i din egen juice i träkar eller fat. Grönsaker impregneras med doften av naturligt trä och blir skarpare. Förvara skålen i en källare eller i källaren.

Ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g morötter.

Steg för steg recept:

1. Hacka kålhuvudet med en lång och tunn kniv. Skrynkla noggrant med händerna.
2. Skölj morötter, skala och skicka till kålen. Mosa igen så att grönsakerna ger juice.
3. Överför till en djup behållare, tamp. När behållaren är full, tryck ner grönsakerna med en träspatel.
4. Ordna förtryck i 4 dagar vid rumstemperatur.
5. Gör hål varje dag med en träsked eller pinne.
6. Stäng med ett nylonlock och sätt i kylen.

Med kryddor

För matlagning använder de olika kryddor - en uppsättning provensalska örter eller en blandning av paprika - beroende på personliga preferenser. Standardlistan med ingredienser ser så här ut:

• 1,2 kg kål;
• 400 g morötter;
• 30 g kummin;
• 5 lagerblad;
• 20 g mald koriander;
• 5 krydda ärtor;
• slipad svartpeppar efter smak.

Hur man fermenterar:

1. Rengör kålhuvudet från de övre bladen och ta bort stjälken. Hacka på ett rivjärn eller med en kniv.
2. Tvätta och skala morötter, rasp och blanda med kål. Tillsätt koriander, kryddor och kummin och rör om igen.
3. Placera några hela kålblad på botten av en emaljskopa eller kastrull.
4. Sätt arbetsstycket ovanpå, tampa det ordentligt. Lägg en hink i en handfat för att tappa vätskan.
5. Täck och förvara på en varm plats under en vecka.
6. Ordna i burkar och kylen.

I saltlag

Surkål i saltlake serveras som en oberoende maträtt. Saltlaken gör den skarp och saftig. Denna aptitretare kommer att tilltala älskare av söt och sur smak.

Ingredienslista:

• 2,2 kg kål;
• 350 g morötter;
• 5 krydda ärtor;
• 3 lagerblad;
• dillfrön efter smak;
• 1 liter vatten.

Saltningsrecept:

1. Hacka kål med morötter på ett rivjärn och överför till en skål eller platta. Rör om och lägg till lagerblad.
2. Täck med rent vatten, tillsätt dillfrön och kryddor.
3. Täck behållaren och förvara på en varm plats. Den andra dagen, genomborra med en spatel för att frigöra gaser.
4. På den tredje dagen, lägg i burkar och sätt i kylen.

Med tranbär

Denna färgglada och originella aptitretare kommer att dekorera alla bord. Små bär-pärlor ger skålen ett aptitretande utseende och mättas med vitamin C. Det är användbart att använda det på vintern och hösten under perioden med influensa och förkylning.

Ingredienslista:

• 1,5 kg kål;
• 200 g morötter;
• 200 g tranbär;
• 15 g dillfrön;
• 4 lagerblad;
• svartpeppar efter smak.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta och sortera tranbär. Skala kålen från de övre bladen, hacka på ett medium rivjärn. Skala och hacka morötter.
2. Blanda ingredienser, tillsätt lagerblad och dillfrön, svartpeppar efter smak. Sist men inte minst, bär.
3. Lägg 2-3 kålblad på botten av plattan. Lägg arbetsstycket ovanpå, tampa och låt stå under belastning i 2 dagar.
4. Överför till burkar, stäng locken och sätt i kylen.

Med svamp och äpple

Surkål med svamp och äpplen serveras som en sidett för kött- och fiskrätter. Förrätten har en rik och trevlig doft, perfekt för höstsäsongen.

Vad du behöver:

• 700 g kål;
• 220 g champignon;
• 70 g äpplen;
• 30 g kummin.

Matlagningsteknik:

1. Skölj ingredienserna under kallt rinnande vatten. Hacka kålen, hacka svamparna i tunna tallrikar, skala äpplen och skär i skivor.
2. Slipa morötter, blanda med kål, äpplen och svamp. Placera under last i 4 dagar vid rumstemperatur.
3. Krydda efter smak med olivolja och granatäpplefrön innan servering.

Det rekommenderas att observera de proportioner som anges i receptet. Ett överskott av svamp kommer att avbryta smaken på kål, förrätten visar sig vara torr.

Med honung

Traditionella hemlagade preparat med honung har en delikat sötaktig smak.

För matlagning behöver du:

• 1,4 kg kål;
• 350 g morötter;
• 60 ml honung;
• 600 ml vatten.

Hur man fermenterar:

1. Skala kålen och morötter, hacka och blanda. Pressa med händerna så att kålen ger juice.
2. Koka vatten, kyl tills det är varmt och tillsätt honung (helst kalk). Rör om för att lösa upp.
3. Häll marinaden över grönsakerna och låt stå i två dagar under tryck.
4. Dela upp i banker. Pynt med färsk dill eller persilja innan servering.

Lagringsfunktioner

Kål förvaras vid temperaturer från 0 ° C till + 4 ° C. Om temperaturen är högre intensifieras jäsningsprocessen och grönsakerna surgörs; om mindre, kålen visar sig vara färsk. Bankerna lagras i en källare eller i en källare med en luftfuktighet på högst 85%. Hemma förvaras mellanmålen i kylen. Hållbarhet - upp till 1 år. Efter att ha öppnat burken rekommenderas det att äta grönsaker på 5-7 dagar.

Innan du förvarar, se till att behållaren är fri från flisar och sprickor, vilket skulle minska produktens hållbarhet. Detta gäller för alla behållare: emaljkrukor, träfat, glasburkar.

Det är intressant:

Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar.

Enkla och snabba recept på fermenterade vattenmeloner.

Hur man lagar inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök.

Slutsats

För att jäsna läcker kål väljer de fast, kompakt kålhuvuden. Bladen ska vara ljusgröna, krispiga utan svarta eller bruna fläckar. För pikans läggs morötter, tranbär, svamp, honung, kryddor till receptet.

Tvätta ingredienserna, torka av med en ren handduk, förbered rätter och burkar. Mat utan salt, socker och vinäger är bra för hälsan och stärker immunförsvaret.