Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar utan sterilisering

Inlagda gurkor är bra för din hälsa. Under jäsningsprocessen bildas mjölksyra, som normaliserar tarmens mikroflora och har en positiv effekt på mags funktion. Fermenterade snacks är saftiga och välsmakande och enkla att förbereda. Snappet kräver inte sterilisering, vilket sparar tid och ansträngning. Tänk på de populära recepten för krispiga inlagda gurkor för vintern i burkar utan sterilisering, vi kommer att lära oss hemligheterna för deras beredning och lagring.

Funktioner av gurka surdej

Vinäger används inte för surdej, så skålen är öm. Mjölksyra fungerar som konserveringsmedel, bevarar fördelarna, smaken och fastheten hos grönsaker. Det förhindrar utveckling av bakterier, ger mellanmålen en söt och sur smak. Zelentsy jäs från en dag till en månad, beroende på receptet.

Intressant! Förutom gurkor hjälper betning att bevara smaken och hälsofördelarna med kål, paprika, citroner, vattenmeloner, pumpor, tomater och annan frukt och grönsaker.

Fördelarna med jäsning

Till fördelarna jäsning inkluderar en användbar sammansättning av rätter. Måttlig konsumtion sänker kolesterolnivån i blodet, minskar svullnad och tar bort överskottsvätska. Under vintersäsongen mättade gurkor mättar kroppen med vitamin A och C, som skyddar mot influensa och förkylning.

Viktig! Fermenterade livsmedel är mjukare än råa livsmedel, så de konsumeras av äldre människor som har tandproblem. Men på grund av det höga syrainnehållet bör sådana grönsaker inte konsumeras av personer med gastrit eller magsår.

Förbereda behållaren och ingredienserna

Glasburkar väljs för saltning. Behållaren måste vara solid utan sprickor eller repor. Under tillagningsprocessen behöver du tallrikar, en handfat, gafflar och knivar. Alla köksredskap måste vara rena. Burkarna är stängda med nylonlock.

Gurkorna bör vara enhetliga i storlek, fasta och krispiga. Kulinariska experter väljer sorter med finnar - diskarna visar sig vara mer saftiga och välsmakande. Innan jäsning de blötläggs i kallt vatten i två timmar. Gröna och andra grönsaker tvättas under kallt vatten och torkas torrt. Kontrollera utgångsdatum för kryddor och örter innan du lagar mat.

Recept för de mest läckra inlagda gurkorna utan sterilisering

Inlagda gurkor för vintern utan sterilisering kombineras med några rätter - pilaf, shish kebab, manti, borscht och andra. Denna mångsidiga aptitretare passar både för familjefester och för vardagsmiddagar.

Med ekblad

I landet eller i trädgården skördas sådana gurkor i träfat - trä ger grönsaker en knas och elasticitet. I lägenheter används burkar för saltning.

Intressant! Ekblad har antivirala och antimikrobiella effekter. De mättar mellanmålet med arom och fördelaktiga egenskaper. Löv i olika storlekar används för matlagning. Det viktigaste är att de är färska.

Ingredienslista:

• 2 kg gurkor;
• 7 ekblad;
• 1,5 liter vatten;
• 5 dillparaplyer;
• 1 huvud vitlök;
• 80 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Klipp av ändarna på rena grönsaker, blötlägg i en handfat i kallt vatten i en timme.
2. Skala dillparaplyerna och ekbladen med kokande vatten, lägg dem på botten av burkarna.
3. Placera gurkor och skalade vitlöksklyftor ovanpå.
4. Täck med återstående ekblad.
5. Häll salt i vattnet, blanda och häll i burkar. Låt stå i 20 minuter.
6. Tappa saltlaken i en kastrull och koka, häll tillbaka i burkarna.
7. Organisera förtryck och lämna mellanmålet i 4 dagar vid rumstemperatur.
8. Stäng och sätt i kylen.

Under järnskyddet

Grönsaker kan förvaras under ett järnlock i upp till två månader. Den bästa lagringsplatsen är en torr och ventilerad källare eller källare.

För matlagning behöver du:

• 1,5 kg spiny gurkor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 60 g grovt bergsalt;
• 6 dill paraplyer;
• 4 körsbärsblad;
• 4 röda vinbärsblad;
• kvistar kryddnejlika efter smak;
• 2 liter vatten.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta gurkorna.
2. Skala löv och greener med kokande vatten och torka.
3. Skala vitlök och lägg alla ingredienser i en behållare.
4. Blanda vatten med salt, häll över gurkor.
5. Täck med en platta och sätt undertryck på ett mörkt ställe.
6. Häll saltlösningen i en kastrull efter 6 dagar och koka upp. Häll tillbaka i burken.
7. Rulla upp och svalna. Förvara i en källare.

Med senap

Senap mättar grönsaker med en kryddig skarp arom. Förrätten serveras som ett komplement till huvudrätten.

Ingredienslista:

• 3 kg gurkor;
• 40 g senapspulver;
• 1 huvud vitlök;
• 5 dillparaplyer;
• 10 svarta pepparkorn;
• 4 pepparrotblad;
• 4 ekblad;
• 110 g salt;
• 3 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta ek- och pepparrotblad, placera dem på botten av en ren burk.
2. Tvätta gurkorna och placera dem ovanpå bladen. Vi rekommenderar att du använder gurka - små gurkor som är 5-7 cm långa.
3. Skala vitlök och skär kryddnejlikorna i hälften. Blanda med senap och häll i en burk. Du kan också använda senapsfrön - i jäsningsprocessen blir de mjuka.
4. Tillsätt grovt salt, svartpeppar, dillparaplyer.
5. Häll kallt rent vatten och lämna undertryck i tre dagar på en varm plats.
6. Tappa saltlaken och koka. Kyl och häll tillbaka i burken.
7. Ta bort på ett mörkt ställe i en timme och sval sedan.
8. Stäng och sätt i kylen.

Under nylonskyddet

Grönsaker under ett nylonlock förvaras i kylskåpet är de inte lämpliga för källare eller källare.

Referens. För ämnen används dill, persilja, svarta och röda paprika, kryddnejlika, lagerblad, basilika, kumminfrön, mynta och rosmarin. Kryddor läggs till efter dina önskemål, men det bör inte finnas många av dem.

Ingredienslista:

• 1,5 kg gurkor;
• 80 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 4 dill paraplyer;
• 3 lagerblad;
• kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsaker i kallt vatten, skär av ändarna och låt stå i kallt vatten i 40 minuter.
2. Skölj örter och överför till en burk. Tampa gurkorna ovanpå.
3. Häll grovt salt i vattnet och koka upp. Häll vätskan i en burk, täck med ett lock och låt den vara varm i 2-3 dagar.
4. Häll saltlaken i en ren kastrull och koka igen. Ta bort det resulterande vita skummet och häll över gurkorna. Tillsätt kryddor eller örter efter önskemål.
5. Stäng med nylonlock.

På ett kallt sätt

Den kalla metoden kräver inte speciella kulinariska färdigheter - förrätten är lätt att förbereda.

Ingredienslista:

• 1 kg gurkor;
• 10 körsbärsblad;
• pepparrotrot efter smak;
• 4 dill paraplyer;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 70 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta gurkorna, skär av ändarna och blöt i kallt vatten i fem timmar.
2. Fyll burkarna med körsbärsröda blad, lägg till dillparaplyer, skalade vitlöksklyftor. Riv pepparrotsrot och lägg till ingredienserna om så önskas.
3. Blanda vatten med salt, häll i burkar, sätt undertryck i tre dagar. Ha kvar vid rumstemperatur.
4. Stäng och lägg i en källare eller källare.

Syra utan sterilisering

Citronsyra används för att förbereda ett surt mellanmål - det ger grönsaker en intressant och pikant smak.

Vad du behöver:

• 1 kg gurkor;
• 30 g citronsyra;
• 1,5 liter vatten;
• 60 g salt;
• 5 kvistar dill;
• 10 svarta pepparkorn;
• 4 pepparrotblad;
• 4 ekblad;
• persilja efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta gurkorna och skär av ändarna.
2. Placera de tvättade bladen i botten av behållaren, tillsätt kryddor och örter, peppar och dill. Lägg gurkorna ovanpå.
3. Häll kallt vatten och låt stå i tre dagar på en sval plats, till exempel på balkongen.
4. Häll vatten i en skål, tillsätt salt och citronsyra.Häll i burkar och låt stå i 12-25 minuter, sedan i en kastrull och släpp på eld.
5. Kyl vätskan och häll i en burk. Organisera förtryck i två dagar.
6. För förvaring, stäng med ett nylonlock.

Söt och syrlig

Söta och sura förberedelser för vintern kombineras med sidorätter - ris, kokt och stekt potatis, pasta. Den söta smaken kommer från kryddnejlikor och socker.

Vad krävs för matlagning:

• 1 kg gurkor;
• 80 g salt;
• 100 g socker;
• 1 gäng persilja;
• 20 g slipad svartpeppar;
• 4 körsbärsblad;
• 1,5 liter vatten;
• basilika efter smak;
• 3 kryddnejlika.

Hur man lagar mat:

1. Lägg lite av kryddor och örter på botten av burken, lägg tvättade gurkor ovanpå.
2. Häll allt med saltlösning: tillsätt salt och socker i vattnet, blanda.
3. Fyll på de återstående bladen och tillsätt resten av kryddorna.
4. Sätt undertryck i två dagar på en varm plats.
5. Förvaras kallt.

Med lök utan vinäger

Förutom gurkor används lök för matlagning. Det visar sig vara krispigt, harmoniskt kombinerat med rätter.

Viktig! För ämnen används lök eller schalottenlök. Utåt är de likadana, de har en solid struktur. Löken mäter skålen med en delikat och saftig smak.

För jäsning behöver du:

• 2 kg gurkor;
• 800 g lök;
• 1 huvud vitlök;
• 50 g torkad dill;
• 2,5 liter vatten;
• 100 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala löken och skär i stora halvringar. Små bitar är inte lämpliga - de mjukas i saltlake, förlorar sin form och smak.
2. Tvätta gurkor och blötlägg i kallt vatten i en halvtimme.
3. Tampa lök och gurkor tätt, tillsätt torkad dill och skalade gräslök.
4. Förbered saltlösningen, häll i ingredienserna, täck och låt den stå på en sval plats under en dag.
5. Tappa saltlaken i en ren kastrull och koka upp. Häll tillbaka i burken och organisera förtryck i tre dagar.
6. Stäng locket och förvara.

Rustik

En kryddig aptitretare betonar smaken av kötträtter - shashlik, dumplings, kotletter.

Lista över ingredienser för rustik jäsning:

• 2 kg gurkor;
• 40 g pepparrotrot;
• 1 huvud vitlök;
• 2 skida med peppar;
• 4 dill paraplyer;
• 3 körsbärsblad;
• 3 pepparrotblad;
• 4 svarta vinbärsblad;
• 10 ärter med kryddor;
• 3 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj greenerna under rinnande vatten, skala vitlök, hacka pepparrotsroten med ett stort rasp.
2. Överför örter till en behållare, tampa gurkorna ovanpå. Tillsätt pepparrot och vitlöksklyftor, varmt och krydda.
3. Häll vatten i en ren tom behållare, tillsätt salt och rör om. Häll över mellanmålet och placera på ett svalt ställe i 3-4 dagar.
4. Tappa saltlaken och skölj gurkorna under kallt vatten. Kasta greenerna ur burkarna, lämna bara chili och pepparrot.
5. Lös upp salt i rent vatten, häll i en burk och rulla upp. Förvara i källaren.

På mineralvatten

Det ursprungliga receptet med mineralvatten som saltlake är populärt bland barn och vuxna. Gurkorna är krispiga och aromatiska.

Uppmärksamhet! Det är omöjligt att koka mineralvatten. På grund av uppvärmning ändrar den sin sammansättning och förlorar dess egenskaper, den upphör att vara användbar och läkande.

Ingredienslista:

• 1,5 kg gurkor;
• 2 liter mousserande vatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 gäng dragon;
• 1 gäng dill;
• 70 g bergsalt;
• 10 svarta pepparkorn.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta gröna och gurkor, lägg dem ihop med vitlök på botten av burken.
2. Lös upp saltet i mineralvatten, häll grönsakerna med den resulterande saltlösningen. Tillsätt hackad dragon och dill.
3. Täck med en tallrik och låt stå i 3 dagar.
4. Stäng locket.

Lagringsfunktioner

Arbetsstyckena lagras vid temperaturer från 0 ° C till + 4 ° C. Det rekommenderas inte att lämna dem i rummet - jäsningsprocessen äger rum i värmen, och grönsakerna försurras snabbt. Om det finns en källare eller källare lagras gurkor där. Om inte, lägg den i kylen.

Bankerna måste vara stängda med järn eller nylonlock. Gurkor förvaras i glasburkar i 1-2 månader. Riven pepparrot eller socker hjälper till att förlänga hållbarheten - dessa ingredienser läggs till det färdiga mellanmålet.

Slutsats

Jäsande gurkor kräver färska och hälsosamma ingredienser. Gurkorna ska ha samma storlek och form, grön, med tunn hud och knölar. Sorterna Zozulya, White Night, April används. Grönsaker tvättas i förväg, dränkts i kallt vatten så att det inte finns några tomrum inuti.

Använd vatten och salt för att förbereda saltlösningen. Vatten måste vara rent - från ett filter eller på flaska. Salt köps stort, sten. Förvara burkar i kylen, källaren eller källaren.