Läckra surkålrecept med rödbetor utan vinäger

Inlagd kål- en källa till näringsämnen på vintern och våren, så hemmafruar skördar det i stora mängder.

Det finns många sätt att jäsa. Nationella köken i många nationer har fört sitt intresse i det traditionella klassiska receptet. Vi kommer att avslöja hemligheterna för välsmakande ämnen ytterligare.

Urval och beredning av kål för surdej

Sena och mitten av sena sorter används för betning kål. Kålhuvudena är starka, täta med saftiga, krispiga löv.

Ta bort de övre bladen från gaffeln innan du betar. Sedan skärs den i två delar, stubben tas bort och inspekteras för ruttna fläckar och små insekter. Om de hittas, nedsänks halvorna av kålhuvudet i saltat vatten i några minuter - insekterna flyter till ytan.

Små skadade platser skärs ut. Om det finns flera ruttna blad i kålhuvudet, används det inte för skörd.

Behållare

För att blanda grönsaker under matlagning, använd en bred emaljbassäng, panna, hink. Det är viktigt att diskarna är fria från chips och sprickor.

Viktig! Använd inte aluminiumbehållare.

I vilken behållare som ska jäsas kål beror på den framtida lagringsplatsen. I källaren lagras surkål i träfat, emaljerade hinkar, glasburkar. För att hålla arbetsstycket i kylskåpet används glas- eller plastbehållare.

Hur man jäsar kål med rödbetor utan vinäger - ett klassiskt recept

Surkål med rödbetor ser vacker, ovanlig och festlig ut.

Jäsningsprocessen äger rum i grönsakernas egen juice. De är inte värmebehandlade, så alla näringsämnen bevaras.

När du använder receptet för första gången rekommenderar vi att du förbereder en liten mängd.

En burk på 1 liter kräver:

• vitkål - 1 kg;
• rödbetor - 300 g;
• salt stor matlagning - 30 g;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlikor.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet hackas fint med en kniv eller med ett speciellt rivjärn.
2. Medelstora rödbetor tvättas, skalas och rivas på ett grovt rivjärn direkt i behållaren där den strimlade kålen är belägen.
3. Vitlöket skalas, rives på ett fint rasp eller passeras genom en press. Lägg till grönsaker.
4. Sätt salt, blanda.
5. Knåda tills juicen släpps.
6. Överför massan till en ren, torr burk. Efter 3-4 cm formas grönsakerna ordentligt.
7. En last placeras ovanpå. Det är bekvämt att lägga en flaska vatten på en liter burk.

Låt burken stå vid rumstemperatur. Den andra dagen indikerar bildandet av skum att fermenteringsprocessen pågår. Skummet avlägsnas.

På morgonen och på kvällen är kålen genomborrad med en träpinne så att koldioxid inte ackumuleras. Dess överskott stör jäsningsprocessen.

Efter 5-6 dagar avlägsnas lasten, burken stängs med ett nylonlock och förvaras i kylen. Nästa morgon är ett läckert, hälsosamt mellanmål klart att äta.

Receptvarianter

Vithuvad jäsad produkt i kombination med rödbetor är populär i matlagning av olika nationer. Varje nationell mat lägger till sina egna ingredienser. Vi erbjuder ett urval av recept för varje smak.

Stora bitar

Det är bekvämt att salta kålen i bitar: du behöver inte hugga den. Produkten visar sig dessutom vara frisk eftersom den inte innehåller vinäger.

Ingredienser för en liter kan:

• kål - 1 kg;
• morötter - en medelstor;
• rödbetor - en medelstor storlek;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika.
• grovt bergsalt - 30 g;
• socker - 15 g;
• svarta pepparkorn - 2 st .;
• varm chilipeppar - efter smak;
• lagerblad - 2 st .;
• kryddnejlika - 2 st .;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Varje hälft av huvudet skärs i 4-6 delar.
2. Morötter och rödbetor tvättas, skalas, gnides på ett grovt rasp.
3. Hackad vitlök placeras i en ren, torr burk.
4. Grönsaker läggs ovanpå i lager och växlar mellan dem.
5. Lägg till lagerblad, röd paprika.
6. Förbered en saltlake: häll salt, socker i kokande vatten, lägg pepparkorn, kryddnejlika.
7. Vätskan får svalna i 3-4 minuter.
8. Grönsaker hälls med saltlösning. Burkan stängs med ett plastlock och placeras på ett mörkt ställe.

Pickles hålls vid rumstemperatur i 3-4 dagar. På morgonen och kvällen öppnar de burken och tränger igenom grönsakerna med en träpinne.

Kålen är klar när gasbubblor har slutat att dyka upp på ytan. Burkan läggs i kylen.

På georgiska

Det georgiska köket kännetecknas av dess skärpa och överflöd av kryddor i sina rätter.

Ingredienser för att göra en kål mellanmål:

• gafflar - 3 kg;
• rödbetor - 1,5 kg;
• selleri - 2 buntar sticklingar;
• vitlök - ett stort huvud;
• varm chilipeppar - 3 fröskidor;
• grovmalt bordsalt - 120 g;
• vatten - 2 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Förbered en saltlösning: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Låt svalna.
2. Varje halva kålhuvud delas upp i 6-8 stycken.
3. Rödbetor tvättas, skalas, skärs i tunna halvringar eller ringar.
4. Vitlökshuvudet tas isär i kryddnejlikor, skalas, skärs i hälften.
5. Varm paprika tvättas, benet skärs av, skärs i remsor.
6. Selleri tvättas, skärs i kuber.
7. Grönsaker läggs ut i lager i en stor behållare, mellan vilka kryddor läggs till. Det översta lagret ska rödbeta.
8. Häll massan med kyld saltlösning.
9. De lägger lasten.

Kålen lämnas vid rumstemperatur i 5-6 dagar. Skummet som visas under jäsningen tas bort varje dag. Grönsaksmassan genomträngs på morgonen och på kvällen för att ta bort överskott av koldioxid.

De färdiga picklesna överförs till rena glasburkar som lagras i kylen.

I armeniska

Armeniska pickles kännetecknas av sin ursprungliga smak.

Ingredienser för matlagning:

• vitkål - 1,5 kg;
• stora rödbetor - 1 st .;
• stora morötter - 1 st .;
• vitlök - 2 stora kryddnejlikor;
• varm peppar efter smak;
• torkad koriander - efter smak;
• grovt salt - 45 g;
• kanel - en pinne.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De börjar med att förbereda saltlösningen: lösa upp saltet i kokande vatten. Låt svalna.
2. Kålhuvudet skärs i stora bitar efter att ha tagit stubben först.
3. Morötter tvättas, skalas, skärs i cirklar.
4. Rödbetorna tvättas, skalas, skärs i kuber.
5. Placera grönsaker i en ren glasburk med växlande lager.
6. En kanelstång placeras i mitten av stycket. Resten av kryddorna placeras mellan skikten.
7. Häll i kyld saltlösning.
8. Placera burken på en sval plats i 4-5 dagar. Efter det är picklesna redo att äta.

På Gurian

Snabb tillagningsmetod Gurisk kål - med varm marinad.

Ingredienser:

• gafflar - 2,5 kg;
• små rödbetor - 3 st .;
• stor vitlök - ett huvud;
• pepparkorn - 10 st .;

Saltvatten:

• vatten - 2 l;
• grovt salt - 75 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skala kålen från de övre bladen, skär i bitar.
2. Rödbetor tvättas, skalas, skärs i skivor.
3. Lägg grönsaker i en djup behållare, tillsätt kryddor.
4. Förbered saltlösning: tillsätt salt i kokande vatten.
5. Häll kokande saltlake över grönsaker.
6. Under 5-6 dagar avlägsnas de på en sval plats.
7. Överför massan till rena glasburkar, stäng med nylonlock. Förvara i kylen.

På koreanska

Du kan inte laga koreansk surkål utan vinäger. Det är denna produkt som gör koreanska rätter kryddig och smakrik.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rödbetor - 500 g;
• morötter - 250 g;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• lagerblad - 3 st .;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 100 ml;
• grovt salt - 30 g;
• socker - 30 g

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär kålhuvudet i fyra delar, ta bort stubben. Varje del skärs i bitar på 3-4 cm.
2. Morötter och rödbetor tvättas, skalas, skärs i cirklar.
3. Vitlök skalas, skärs i tallrikar.
4. Skikt av grönsaker och kryddor läggs ut i en djup behållare i sekvensen: kål, lagerblad, pepparkorn, morötter, rödbetor, vitlök, kål.
5. Förbered en marinad: lägg socker, salt i kokande vatten, häll vinäger.
6. Grönsaker hälls med varm marinad.
7. De satte på sig pressen.

Pickles lämnas i 6-7 timmar vid rumstemperatur. Det kylda arbetsstycket överförs till rena torra burkar fyllda med samma marinad. Lågbladet tas ut. Stäng med ett nylonlock, sätt i kylen. Nästa dag är den koreanska kålen klar.

Saltad kål med rödbetor

Det snabbaste receptet för betningskål.

Nödvändiga ingredienser, proportioner och beredningssteg:

1. Kålhuvud 3 kg hackad i stora remsor.
2. Två medelstora rödbetor skalas och skärs i 5-6 mm tjocka skivor.
3. En chilipeppar tvättas, stjälken, frön tas bort. Skär i tunna remsor.
4. Grönsaker placeras i en ren, torr glasburk. Det översta skiktet är tillverkat av rödbetor.
5. Förbered en saltlösning: 2 liter vatten och 30 g salt. Koka upp.
6. Grönsaksmassa hälls med varm saltlösning, täckt med lock.
7. Bankerna är inslagna i en filt.

Efter 6-7 timmar är kålen klar.

Inlagd

Omedelbart recept. Efter 24 timmar är picklesen redo att äta.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medelstora rödbetor - 1 st .;
• vitlök - 3 medelstora kryddnejlikor;
• varm peppar efter smak.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 100 ml;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• socker - 30 g;
• salt - 30 g;
• lagerblad - 2 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Rödbetor och paprika skärs i remsor. Hacka vitlök.
2. Kålen skärs i bitar.
3. Grönsakerna placeras i en behållare.
4. Marinad kokas: salt tillsätts i vattnet, socker, Lagerblad. Ta bort från kaminen, tillsätt vinäger.
5. Grönsaksmassan hälls med varm marinad, blandad.
6. Täck, lägg under pressen.

Vid rumstemperatur hålls arbetsstycket i 7-8 timmar. Sätt i kylen för ytterligare betning. Varannan dag överförs de till rena torra burkar.

Hur och med vad man ska servera sådan kål

Surkål ser bra ut som en fristående maträtt, sidodisk eller som en ingrediens.

Det smakar surt, så det går bra med:

• heta huvudrätter;
• stekt kött;
• fisk.

Kål fermenteras för vintern i stora mängder för att laga sur kålsoppa, förbereda vinaigrette.

När du äter snacks rekommenderas att du tillsätter vegetabilisk olja, lök eller grön lök. Denna traditionella kombination, rik på vitamin C, förhindrar förkylning på vintern och hjälper till att bekämpa vitaminbrist på våren.

Villkor för lagring

Så att ämnena inte försämras och deras smak inte förändras observeras lagringsvillkoren:

• kålen hålls helt täckt med saltlösning;
• lämplig temperatur - 0 ... + 4 ° С;
• luftfuktighet bör vara 85-95%.

Hållbarheten beror på behållaren och den plats där den fermenterade produkten finns:

1. I källaren: i träfat kommer kål att vara i upp till nio månader, i en glasbehållare - upp till tre.
2. I kylskåpet: i en glasburk - upp till tre månader, i en plastbehållare - upp till sju dagar.

Tips från erfarna hemmafruar

För att förbereda läcker surkål med rödbetor utan vinäger, rekommenderar erfarna hemmafruer:

• ta sena sorter av kål för pickles;
• välj rödbetor av medelstor eller liten storlek;
• använd ätbart bordsalt av medium eller grov slipning;
• Saltkål i träfat om det finns en förvaringskällare.

Slutsats

Val recept surkål med rödbetor beror på individuell preferens. Förekomsten av kryddor, kryddor förändrar avsevärt smaken på mellanmålet.

Kryddig kål bereds enligt kaukasiska och asiatiska recept. För älskare av sötkål är de klassiska ryska metoderna för betning lämpliga. Välj vad du gillar bäst - vi garanterar att du inte blir besviken!