Hur man förbereder läcker inlagd aubergine utan sterilisering för vintern

Aubergine är rika på vitaminer och mineraler, medan deras kaloriinnehåll endast är 24 kcal per 100 g, så de är mycket populära bland de som vill gå ner i vikt. Läckra och näringsrika måltider och snacks tillverkas av dessa frukter.

På sommaren är det lätt att laga äggplantor: du kan alltid plocka dem från trädgården eller köpa färska grönsaker billigt. Och för vintern är det bättre att skörda dem på sommaren eller hösten - beroende på säsong och utan nitrater. Aubergine, marinerade för vintern utan sterilisering, behåller sina gynnsamma ämnen maximalt. I vår artikel hittar du bevis recept för vinterförberedelser aubergine med traditionella och ovanliga ingredienser och råd från erfarna hemmafruar.

Klassiskt recept utan sterilisering

Äggplanta enligt detta recept är de aromatiska och kryddig. Valet av frukt för betning måste närma sig noggrant och noggrant. Grönsaker väljs ut som är unga, täta, med en tunn hud, utan råtta och växter, med grodd massa.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• varm paprika - 1 pod;
• krydda ärtor - 10 st .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• lagerblad - 4 st .;
• vinäger 9% - 4 msk. l.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered rätter för betning: burkar, kokkärl, etc.
2. Skölj behållarna ordentligt. Det är tillrådligt att inte använda kemiska diskmedel. Bättre att ta bakpulver eller ångade nässlor.
3. Sterilisera burkar: ånga i ett vattenbad eller sätt i en kall ugn och antändas.
4. Skär av spetsarna på aubergine, skär den i längdriktningen i fyra delar.
5. Mät ut 2 liter vatten, tillsätt 1 tsk. salt, koka.
6. Sätt äggplantan och koka i 5 minuter, sänk regelbundet de flytande bitarna till botten med en skårsked.
7. Ta ut de förberedda burkarna. I botten av varje, lägg 1-2 kryddnejlikor, vit paprika och ärtor.
8. Ta bort grönsaker med en slitssked och lägg i en behållare.
9. Förbered saltlösningen: tillsätt 0,5 l vatten, salt, lagerblad till den återstående vätskan. Koka upp och låt sjuda i 1 minut. Fyll på med vinäger.
10. Häll den beredda saltlösningen i burkarna.
11. Rulla upp, vänd och täck med en varm filt.
12. Ta bort de kylda ämnen till källaren eller källaren.

variationer

Aubergine, även känd som badrijan, går bra med andra grönsaker. De tar med originella anteckningar till det klassiska receptet, och kryddor lägger till aroma och pungency.

Expressrecept

Hur man pickla aubergine om du har väldigt lite tid? Ett tomt kommer att rädda, vilket inte kräver långvarig värmebehandling av produkter och sterilisering. Burkar kan steriliseras i förväg och förvaras under en ren linneservett.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• bulgarisk paprika - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 3 msk. l;
• vinäger 9% - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1 glas.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta alla grönsaker.
2. Skär lök och aubergine i tärningar. Skala kärnan och frön och skär i remsor, tomater - avlånga skivor.
3. Värm olja och sauter löken.
4. Tillsätt aubergine efter 2-3 minuter, tills ytterligare 2-3 minuter tillsätt paprika och tomater. Inget behov att bruna. Tillräckligt för att grönsakerna ska mjukna.
5. Tillsätt salt och socker.
6. Koka och koka i 15-20 minuter efter kokning.
7. Häll i vinäger i slutet av tillagningen.
8. Ordna i burkar, rulla upp, vänd om och låt svalna under en varm filt.
9. Lägg den färdiga produkten på ett svalt ställe.

"Som svamp"

Om svamparna har en dålig skörd, och du verkligen vill känna deras smak, kommer receptet för vintergrönsaksrätten "Aubergine som svamp" att rädda.Tillagningsprocessen är enkel med ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• aubergine - 2,5 kg;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• dill - 50 g;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• vinäger - 100 ml;
• salt - 100 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull, salt och koka.
2. Skär grönsaker i 2 cm-kuber.
3. Häll grönsaker i vattnet, koka i 5 minuter, rör om ibland.
4. Hacka vitlök och dill.
5. Häll olja i en stekpanna, värm, lägg aubergine med en slitssked. Krymma i olja, tillsätt vitlök och dill, 3-4 minuter.
6. Häll sedan i vinäger, ta bort från värmen och lägg i en steril skål.
7. Rulla upp, vänd upp och ner, linda med något varmt.
8. Överför kylda burkar till en mörk, kall plats.

Om äggplantorna ursprungligen är äldre har de redan mycket frön, och huden är tuff, du kan gryta dem i en kastrull lite längre, kontrollera för mjukhet eller öka tiden till 10-12 minuter. Eller så kan du skala frukten från huden före användning, men sedan kryper bitarna när de virvlar runt och håller sin form mycket dåligt.

Hela i marinaden

I slutet av trädgårdssäsongen kvarstår många små frukter i sängarna, vilket troligtvis inte kommer att växa. De är omogna, mjuka och små. Dessa kan marineras hela i en tre-liters behållare, sedan använda som ett oberoende mellanmål eller lägga till andra rätter.

Uppmärksamhet! I det här receptet är det oönskat att dela ingredienserna eller lägga äggplantorna i små burkar. På grund av den stora volymen kyls arbetsstycket långsamt och grönsakerna ångas.

Ingredienser:

• aubergine - för en tre-liters burk;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• krydda ärtor - 5 st .;
• lagerblad - 1 st .;
• vinäger - 50 ml.

Förberedelse:

1. Sterilisera diskarna genom ånga eller ugnsuppvärmning.
2. Tvätta grönsaker, torka, skär av ändarna.
3. Sätt peppar och laurblad i botten av behållaren.
4. Placera grönsaker i en behållare tätt mot varandra och lämnar inga tomrum.
5. Häll kokande vatten över med lock och täck i en halvtimme.
6. Tappa ur vattnet från burken i en kastrull, koka igen, häll frukterna i 15 minuter.
7. För tredje gången dränera vattnet från bevarande, späd saltet och sockret. Koka upp.
8. Tillsätt vinäger i saltlaken och häll omedelbart över den ångade auberginen.
9. Vrid, vrid, kast en filt. Flytta till källaren på morgonen.

Med paprika

Peppar i inlagda aubergine kommer att tilltala gourmeter.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• söt paprika - 1,5 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 130 g;
• varm paprika - 2 fröskidor;
• vitlök - 70 g;
• vinäger 9% - 130 ml;
• solrosolja - 300 ml.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered behållare för betning, förtvätt och sterilisera dem.
2. Vrid tomaterna genom en köttkvarn eller kör igenom en juicepress. Gnugga genom en sil eller sil för att bli av med skinn och ben. Det är tillåtet att ersätta tomater med samma mängd tomatsaft.
3. Finhacka pepparskidorna och lägg till tomaterna.
4. Koka upp den resulterande tomatjuicen och ta bort det resulterande skummet.
5. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja.
6. Koka igen och ta bort från värmen.
7. Tvätta och skala paprika, ta bort kärnan och frön. Skär i stora kuber.
8. Klipp av spetsarna av aubergine - de kan smaka bittert. Skär i skivor eller kuber. Om huden är hård, ta bort den.
9. Hacka vitlök.
10. Tillsätt aubergine och peppar i tomatsaft och koka tills den är mjuk, 20-30 minuter. Det är viktigt att inte överkoka aubergine och peppar. Inlagda grönsaker smakar bättre när bitar känns.
11. Tillsätt vitlök, koka i ytterligare 2-3 minuter och häll i vinäger.
12. Placera sleven i burkarna och fyll den upptill.
13. Rulla upp omedelbart, vänd, täck med ett varmt filt.
14. Efter kylning, nästa dag, ta bort till en sval, mörk plats.

Med vitlök och morötter

Detta recept skiljer sig något från andra regler för bearbetning av aubergine. Men aromen och smaken på de öppna vinterburkarna är obeskrivlig och motiverar mer än den tid som spenderas.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• morötter - 600 g;
• lök - 400 g;
• vitlök - 2 huvuden eller 10 kryddnejlikor;
• vatten - 0,5 l;
• socker - 200 g;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% - 250 ml.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta konservbehållarna med bakpulver, skölj med kokande vatten och sterilisera.
2. Tvätta aubergine, skär i 1 cm tjocka cirklar. Om huden är tjock, skär av.
3. Häll med saltvatten, låt stå i 20-30 minuter så att bitterheten försvinner.
4. Tillsätt olja i pannan, stek cirklarna på båda sidor.
5. Lägg på pappershanddukar för att ta bort överskottsolja.
6. Skala och raspa morötter.
7. För vitlök genom en press eller finhacka. Blanda med morötter.
8. Skär löken i halva ringar.
9. Placera aubergine, morötter och lök i lager i lager, alternerande. Fäst varje lager med en sked.
10. Förbered marinaden: späd salt och socker i 0,5 liter vatten, koka och häll i vinäger.
11. Häll den beredda behållaren med grönsaker med varm marinad.
12. Rulla upp locken, vänd, täck med en varm filt.
13. Efter fullständig kylning, ta till källaren.

Villkor för lagring

Till ämnen långa och framgångsrika lagrade, använd råd från erfarna hemmafruar:

1. Det är viktigt att försegla burkar av aubergine. För att kontrollera tätheten efter sömnad vänds de om.
2. Konserver som är beredda enligt alla regler med sterilisering eller användning av konserveringsmedel (i vårt fall vinäger) är välbevarade vid rumstemperatur. Men det är bättre att hålla dem på en sval plats med en temperatur på 0 ... + 15 ° С.
3. Förvara burkar på en torr plats för att förhindra rost på locken.
4. Förvara inte arbetsstycken bredvid spisar eller värmeapparater.
5. Du kan inte frysa konserverad mat genom att utsätta den för en balkong eller gata. Detta gör att skålen förlorar smaken när avfrostning och glaset kan gå sönder.
6. Förvara tomma ämnen i högst två år.

Slutsats

Genom att beta äggplantor korrekt uppnår hemmafruar maximal bevarande av smak och fördelar... Ofta kräver recept långvarig sterilisering av konserver, och detta skrämmer nybörjare. Men färdiga måltider frigör dyrbar tid på hösten och vintern, eftersom du alltid kommer att ha en sidmaträtt för kött, en dressing för en soppa eller en ingrediens till en sallad till hands. Försök välja dina favoritrecepter!