Behöver jag skala aubergine och hur man gör det på rätt sätt

Aubergine kan användas för att förbereda läckra och originella rätter, använd dem som en av ingredienserna i recept från olika kök. Förutom sin smak uppskattas denna grönsak också för sina ovärderliga fördelar för kroppen. Läkare rekommenderar aubergine för kostnäring. De har en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion, tar bort kolesterol och normaliserar vikten. Och "blå" är användbara för ben, hud och hår, nervösa, cirkulations-, hjärt- och könssjukdomar.

Att rengöra eller inte

Den nybörjade hemmafru, som har köpt "blå", undrar om det är nödvändigt att skala aubergine eller laga dem med huden. Tänk om en sådan procedur kommer att beröva grönsaken de flesta av dess fördelaktiga egenskaper? Låt oss ta reda på det.

När det är nödvändigt

För rätter med aubergine, där konsistensen ska vara enhetlig, skalas grönsaker alltid, och vid behov tar de också bort kärnan med frön (om frukten är gammal). Gamla fruktfrön förstör skålen, särskilt när du stuvar. Grytor, potatismos, kaviar och kokta aubergine kräver en delikat konsistens - både separat och tillsammans med andra grönsaker.

När du inte behöver städa

I vissa rätter måste "blå" behålla sin form efter matlagning. Det är huden som hjälper till att bibehålla utseendet på den färdiga produkten. Aubergine finns också kvar med huden och frön, eller delvis skalade när du vill att de ska lägga till ett skarp krydda till smaken. Dessa inkluderar bakade, stekt, fyllda och grillade aubergine och grönsaksrullar.

Bli av med bitterhet

När huden på en grönsak enligt ett recept måste bevaras, men det finns en risk att den kommer att smaka bittert, behöver aubergine förbehandling. Efter tvättning torkas de, skärs i cirklar eller kuber och blötläggs i saltat vatten (1 l / 2 msk. L.) i 25-30 minuter... Du kan också blöta in färsk mjölk under en liten press, också i en halvtimme. Hela frukten måste blötläggas i minst två timmar. Sedan tvättas aubergine med rent vatten. Grönsaken kan nu kokas utan att vara bitter.

Förresten! Visste du att det inte är aubergine-skalet som smakar mer bittert, utan dess massa eller frön? Därför skärs grönsaken för att ta bort den innan den blötläggs.

Inte skadligt med skalet

Skalningen av en högkvalitativ grönsak som inte är överbelastad med nitrater skadar inte kroppen. Därför är frågan om det är möjligt att äta den med huden inte värt det. Tvärtom, skalet innehåller maximalt näringsämnen.... Men ibland måste du fortfarande bli av med huden.

Så skalet skalas alltid om aubergine inte är ung: huden på gamla frukter är tuff och det kommer att bli mer bitterhet. Om grönsaker används för dietisk kost eller i barns rätter är det bättre att ta bort huden också. Detta gäller särskilt när du köper grönsaker odlade på stora gårdar och inte vet om nitrater användes och i vilka mängder. Om du misstänker att frukten odlades med kemikalier är det bättre att bli av med huden, eftersom den tenderar att samla skadliga gifter.

Hur man skal skal aubergine

Om ett recept kräver skalning, eller om du föredrar en skalad grönsak själv, finns det flera sätt att göra det. Det finns tre typer av rengöring:

1. Komplett.
2. Partiell.
3. Efter matlagning.

Innan kokningen tvättas grönsaken väl under rinnande vatten, stammen och den nedre delen tas alltid bort - de är tuffa och bittera.De skärs oavsett rengöringsmetod och fosterets ålder.

Full

För att göra detta måste du ta bort huden med en kniv eller skalare. Skalskiktet ska inte vara för tjockt. Placera aubergine vertikalt på ett bräde med en liten lutning. Skala skalen i remsor från topp till botten tills hela grönsaken skalas.

Partiell

Denna typ av rengöring diversifierar utseendet och smaken på de förberedda måltiderna. Det låter dig bevara fördelarna med grönsaken och behålla sin form. Meningen med denna metod är att skalet är avskuren på samma sätt som i föregående fall, inte bara helt, utan i remsor som är 2-3 cm breda. Det visar sig en slags aubergine "sebra".

Efter matlagning

Den färdiga grönsaken rengörs efter värmebehandling. Ta bort ett tunt hudskikt med en kniv, händer, gaffel eller sked när den svalnar.

Läs också:

Vad är faran med en spindelmiter på aubergine och hur man effektivt kan hantera den.

Översyn av auberginesorten Nutcracker: fördelar och nackdelar

Varför är sorten Epic aubergine bra och varför den är värd att växa.

För att göra det välsmakande och hälsosamt

Om du undrar om det är nödvändigt att skala en aubergine, bör du veta att det smakar bittert inte bara och inte så mycket på grund av skalet. Fröna ger grönsakens bitterhet. Massan i sig kan vara bitter. Solanin, som ingår i frukt, är ansvarig för detta - ett ämne som i stora mängder har en skadlig effekt på kroppen. Och när man stekar en grönsak, förstör den inte bara skålens smak, utan kan också orsaka berusning. Erfarena hemmafruar och kockar kan alltid avgöra om frukten kommer att smaka bitter.

För att förstå om det finns mycket solanin i aubergine och följaktligen, om den behöver preliminär bearbetning, räcker det att skära en liten bit av grönsaken och vänta en halv minut. Aubergine massa, där det inte finns någon eller mycket liten solanin, kommer att förbli ljus eller kan få en något gul färg. Grönsaker som innehåller ett skadligt ämne mörknar på snittet, får en brun färg.

För att helt ta bort bitterheten, vilket betyder att bli av med solanin, måste du bearbeta de "blåa" ordentligt:

• klipp ut aubergine, enligt receptet (du kan bearbeta hela om det behövs);
• blötlägg i saltat vatten eller mjölk (30 minuter för hackad frukt, två timmar för hela dem);
• skala frön och huden (helt eller delvis).

Förresten! Numera är de flesta typer av aubergine inte längre bittra. Allt tack till uppfödarna: de försökte uppfödda sorter som helt enkelt inte är bittra.

Slutsats

Det är säkert att en välvuxen grönsak som inte är överbelastad med nitrater och andra kemikalier är hälsosam att äta med skalet. Och huruvida att rengöra det eller inte är en fråga om smak. Nu vet du hur man testar aubergine för solanin och bli av med det skadliga och smakskämma ämnet. Detta gör att du kan laga "blått" som du vill och som krävs av dina favoritrecepter, och inte oroa dig för smaken på diskarna och din hälsa.