Vad är faran för potatis och kan de förgiftas

Människor är misstänksamma mot exotiska frukter och grönsaker, men det finns livsmedel som ingen misstänker. En av dem är potatis. Denna grönsak växer i nästan 100 länder och i en mängd olika breddegrader. I Ryssland (och inte bara) har potatis blivit en basmat, varför de fick namnet "andra bröd" bland folket.

Alla har känt potatis sedan barndomen, hundratals läckra och hälsosamma rätter kan tillagas från den. Denna grönsak ingår så ordentligt i den dagliga kosten att det inte ens är en tanke om att den kan förgiftas. Men potatisknölar är inte alls oskadliga och kan leda till allvarlig förgiftning. Läs om hur man inte tappar giftiga potatisar och vad man ska göra om förgiftat.

Potatisgift

Potatis tillhör nattskuggfamiljen, som inkluderar många växter med ett mycket dåligt rykte. Det är ett dop tobak, bittersöt nattskydd och henbane, från vilka förgiftningar har gjorts från tidiga tider. Alla dessa växter innehåller toxiner, några av dem, även i små mängder, är dödliga för människor.

Det kan verka som att potatisen skiljer sig från sina farliga släktingar, men det är de inte. Det syntetiserar och ackumulerar också giftiga ämnen: solanin och hakonin. Dessa är glykoalkaloider som produceras i knölar, stjälkar, blad och blommor av potatis för att skydda mot insekter och olika sjukdomar... Koncentrationen av hakonin i knölar är låg, så den största risken för potatisälskare är solanin.

Det är intressant! Solanine är ett toxin specifikt för nattskydd. Därför namnges det i enlighet med det latinska namnet på denna familj (Solanaceae).

Det mesta av solaninet finns i skalet, knöllagret precis under det, och i de så kallade ögonen - potatisknoppar. Därför, trots att det ligger i skalet som de flesta av de gynnsamma ämnena i potatis är koncentrerade, bör du inte äta det.

Nästan alla vet från barndomen att du inte kan äta gröna potatis. Därför tror många att greenerna på potatisskinn är solanin, men detta är inte fallet. Missfärgningen av knölarna orsakas av den absolut ofarliga klorofyllen, som produceras där under påverkan av solen. Gröna anses vara ett entydigt tecken på förgiftning, men ibland skiljer sig inte giftiga potatis alls i färg från säkra.

Den största skadan orsakas av potatis som är placerad i öppna displayskåp i direkt solljus. När allt kommer omkring är det solljus som bidrar till produktionen av solanin. Ibland får köparen gamla knölar som har överskridit sin hållbarhet. Sådana potatis kan också innehålla en farlig koncentration av toxin.

Det är intressant! För att förhindra uppträdande av solanin i potatis, i Amerika och Europa, packar tillverkarna det i ogenomskinliga linnepåsar och ställer in en hållbarhet på 3 månader.

Hur uppstår berusning?

Från matsmältningssystemet absorberas solanin i blodomloppet och transporteras genom hela kroppen. I genomsnitt tar det cirka 2 timmar. Nerv-, hjärt- och urinvägarna samt andningsorganen har högsta risk.

Kan jag bli förgiftad av potatis? Koncentrationen på 2–5 mg per 1 kg kroppsvikt är farlig för kroppen. Om den når 6 mg / kg är ett dödligt resultat möjligt. För en person som väger 70 kg är den dödliga dosen 420 mg.

Baserat på dessa siffror inträffar förgiftning om du äter cirka 2 kg gröna potatis i taget. Få människor kan hantera en sådan del, och det kan tyckas att det inte finns någon fara. Men här träder en extrem farlig egenskap av detta ämne i kraft.

Solanin utsöndras helt från kroppen först efter en dag. Om du konsumerar giftiga potatis flera gånger om dagen i flera dagar, samlas toxinet i kroppen och kan nå en koncentration som är farlig för hälsan. Det är denna faktor som orsakar problem för dem som tror att små delar av gröna potatisar inte skadar kroppen.

Det är intressant! En av de mest utbredda potatisförgiftningarna inträffade 1979 på en pojkskola i London. Då utvecklade 78 barn och flera lärare plötsligt buksmärta, kräkningar, diarré, kramper. En del föll till och med i koma. Undersökande läkare fann att utbrottet orsakades av en säck med potatis som hade lagrats i källaren i ett år.

Förgiftningssymptom

Potatisförgiftning i dess symptom skiljer sig inte alltför från vanlig matförgiftning. De första tecknen kan observeras efter 8-12 timmar efter konsumtion:

• bitterhet och brännande känsla i munnen;
• temperaturökning;
• snabb andning, andfåddhet;
• vidgade pupiller;
• cardiopalmus;
• utmattning;
• stark salivation;
• magkramper;
• illamående och kräkningar;
• diarre;
• huvudvärk och yrsel;
• dåsighet;
• svimning, kramper.

I vissa fall har den förgiftade personen nedsatt talkoherens och förvirring observeras. Än sämre faller patienten i koma. Som regel händer detta med extremt svår förgiftning och depression i nervsystemet.

Beroende på svårighetsgraden av symptomen på solaninförgiftning skiljs 3 graders svårighetsgrad:

1. För mild förgiftning matsmältningsstörningar uppstår, vilket åtföljs av en känsla av illamående. Det kan finnas kräkningar 3–6 gånger om dagen. Ofta är det huvudvärk och inte särskilt svår buksmärta.
2. För måttlig förgiftning det finns mycket mer uttalade symtom. Patienten upplever svåra och smärtsamma magkramper, diarré och allvarliga, ofta kräkningar. Dessutom kännetecknas denna svårighetsgrad av yrsel, högt blodtryck och en onormal hjärtrytm (takykardi).
3. Vid svår förgiftning patienten har krampor, han tappar medvetet medvetenhet, hjärtat och njurarnas funktion försämras. Eftersom solanin deprimerar nervsystemet faller några av de drabbade i koma.

Första hjälpen

Första hjälpen bör ges till ett offer för solanin så snart symptom uppträder. Men innan detta bör du bestämma allvarligheten av förgiftningen.

Vid mild förgiftning räcker det för att begränsa intaget av sorbenter (till exempel aktivt kol) och en stor mängd vätska. Efter 1-2 dagar bör alla tecken på berusning försvinna.

Om en förgiftad person har förvirring, samordning och tal försämras, eller kramper börjar, krävs akut läkare. Att hantera en så svår förgiftning med improviserade medel fungerar inte.

Viktig! Vid förgiftning av små barn, gravid kvinna, diabetiker eller personer med hjärt-kärlsjukdomar, är det nödvändigt att ringa en ambulans, oavsett förväntad svårighetsgrad av förgiftningen.

Innan läkaren kommer kan du:

1. Framkalla kräkningar och tvätta ur magen med mycket vatten. Dessa åtgärder upprepas flera gånger tills magen är helt rensad, det vill säga tills det utgående vattnet blir klart.
2. Minska berusningen genom att ge förgiftat aktivt kol, Enterosgel eller Smecta.
3. Se till att kroppen inte blir uttorkad. Patienten behöver mycket drink. Du kan ge honom vatten, kompott eller varmt te utan socker.

Förgiftningsbehandling

Nu är risken för dödsfall från solaninförgiftning extremt liten.Innan de säljs kontrolleras potatis som kommer in i butiken noga med avseende på innehåll av giftiga ämnen som är farliga för människor. Men detta ger ingen 100% säkerhetsgaranti. Ibland produceras solanin i knölar direkt i butiker om slarviga säljare bryter med lagringsvillkoren.

Varaktigheten av hembehandlingen är högst 10 dagar. Patienten måste få fred. Han bör dricka så mycket vätska som möjligt, ta sorbenter och följa en mild diet. Det är dieten som spelar en nyckelroll för närvarande. Brottet kan leda till obehagliga komplikationer och bromsa behandlingen.

Om patienten behöver sjukhusvård utför läkare infusion och enzymterapi samt symptomatisk behandling.

Äta potatis vid förgiftning

Vid förgiftning är det nödvändigt att noga välja livsmedelsprodukter för att inte förvärra situationen. Människor undrar ofta om potatis kan ätas när de är förgiftade. Trots allt är denna grönsak en av de viktigaste i den dagliga kosten.

Användning av potatis vid förgiftning är inte förbjudet. Det förvärrar inte kränkningen av peristaltis och irriterar inte slemhinnorna i magen och tarmarna. Men inte alla potatisrätter kan konsumeras.

Den första förgiftningsdagen rekommenderar näringsläkare att ge upp maten helt. Från den andra kan du byta till en sparsam diet. Följande rätter passar henne:

1. Potatismos i vatten. Det mättas bra och överbelasta inte magen. Konsistensen måste vara flytande, det är förbjudet att lägga till smör eller mjölk till det.
2. Kokta potatisar... Du kan också äta kokta potatis vid förgiftning. Solaninet i den kommer att släppas ut i vattnet, så det finns ingen risk att förvärra mag-tarmkanalen.
3. Soppor med potatis. De bör inte innehålla mycket förband och fett, och kryddor bör inte tillsättas.

Förutom matlagning är ångpotatis tillåtet. Men denna metod är mindre säker, eftersom ångbehandlingen inte förstör solaninet.

Viktig! Varje person har sin egen återhämtningsperiod efter förgiftning, så du måste lyssna på din kropp. Om obehag uppstår är det bättre att minska delar eller kasta produkten som orsakade den.

Konsekvenserna av förgiftning

Konsekvenserna av potatisförgiftning beror till stor del på dosen solanin som har trängt in i kroppen. Oftast finns det en lätt förgiftning, som går inom 1-3 dagar, och personen återhämtar sig helt.

Vid allvarliga former av förgiftning är konsekvenserna allvarligare. Solanin kan skada nervsystemet och påverka funktionen i matsmältningssystemet och njurfunktionen.Resultatet blir gastrointestinala sjukdomar (gastrit, kolit eller pankreatit), kroniskt njursvikt och asteniskt syndrom (slöseri).

Ibland utvecklas akut njursvikt från förgiftning med solanin, vilket kan vara dödligt. Sådana fall är extremt sällsynta och med snabb hjälp minskas deras sannolikhet till noll.

Förebyggande åtgärder

Trots det faktum att ibland en hög koncentration av solanin i potatis inte kan fastställas med blotta ögat, finns det ett antal tekniker och regler som hjälper dig att skydda dig från förgiftning:

1. Det säkraste sättet är att köpa färdigförpackade potatis som har förpackningsdatumet på förpackningarna. I det här fallet finns det ingen risk för att köpa inaktuella varor.
2. Det bästa sättet att förhindra uppbyggnad av solanin är att lagra potatis på en mörk, sval plats. Helst i ogenomskinliga linnepåsar.
3. Knölarna bör inspekteras regelbundet. Om någon potatis har blivit grön eller grodd, är det bäst att kasta bort dem.
4. Du bör vara uppmärksam på säsongsbetonade. På sommaren, hösten och tidig vinter kan du säkert äta potatis, eftersom skörden fortfarande är färsk och inte har haft tid att samla farliga gifter. Efter nyåret är det bättre att begränsa sig till användning av potatis.
5. För självodling måste potatis planteras tillräckligt djup.Knölar som är för nära ytan eller sticker ut ur marken blir bittera eftersom deras solaninhalt ökar dramatiskt. Det är också nödvändigt att spud potatisen.
6. Allteftersom potatisen åldras, blir dess skorpa tjockare och mängden corned beef ökar. Därför måste både skalet och toppskiktet avskäras från den gammala rotskörden.
7. Solanin utsöndras inte alltid under tillagningen. Stekpotatis ökar å andra sidan (om än något) koncentrationen, eftersom en del av vattnet kommer ut ur knölarna. Men under tillagningen tas detta toxin bort från potatisen i vattnet.

Läs också:

Vad man ska göra för att förhindra att aubergine blir bitter och är det möjligt att äta bitter frukt.

Hur man säger om en vattenmelon är en flicka eller en pojke och väljer en söt, mogen frukt.

Slutsats

Potatis är en billig, välsmakande och näringsrik produkt som kan användas i en otrolig mängd rätter. Men även med det måste vissa försiktighetsåtgärder vidtas för att undvika solaninförgiftning.

Ät inte gröna eller groda potatis. Förvara den på en sval, mörk plats. Avstå från att köpa från gatuförsäljare eller butiker som inte kan ge tillräckliga lagringsvillkor. Efterlevnaden av dessa enkla regler gör att du kan äta på alla rätter från denna grönsak utan någon hälsorisk.