Är det möjligt att äta gröna potatis, är det farligt för människokroppen och varför
Förutom vitaminer, mikro- och makroelement som är användbara för människokroppen, innehåller potatisens sammansättning solanin. Det är en organisk förening, en giftig glykosid, som finns i någon del av växten - i blad, frukt, knölar, stjälkar. För potatis tjänar den som ett naturligt försvar mot bakterier och vissa typer av insekter, och för människor är det giftigt. Den högsta koncentrationen av solanin finns i omogna gröna frukter.
Vad är solanin, vad är dess toxicitet och skada på kroppen, vilka är symptomen på förgiftning och första hjälpen, varför potatiserna blev gröna i ljuset, kan de ätas, vad är faran för gröna potatis - läs artikeln.
Artikelens innehåll
Varför potatis blir grön när de förvaras i ljuset
Det finns lite solanin i mogna potatis - 0,005%, men under långvarig lagring samlas det. Temperatur och solljus är avgörande faktorer.
Så varför blir potatis grön i ljuset? Faktum är att klorofyll finns i alla delar av växten, inklusive knölarna. Det är ett grönt pigment som ansvarar för grön färg och fotosyntesprocessen, under vilken organiskt material bildas av koldioxid och vatten under påverkan av solljus i växtkroppen.
Under utvecklingen blev den markbundna delen av växten grön för att bättre fånga det nödvändiga solljuset. Knölarna som ligger under jord är ursprungligen inte gröna eftersom solstrålarna inte tränger in i jorden. Knölarna blir inte gröna under konstgjord ljus, eftersom fotosyntesprocessen endast är möjlig under solen.
Vad betyder den gröna nyansen
Den gröna färgen på potatisknölar indikerar att de hade inte tid att mogna eller under lagring skyddades inte frukterna från solen.
Även gröna knölarbetyder en hög koncentration av giftig solanin.
Är det möjligt att äta gröna potatisar?
För de som är intresserade av frågan om det är möjligt att äta gröna potatis svarar vi det gröna potatisknölar är oätliga... Värmebehandling (kokning, stewing, stekning) förstör inte solaninet. Om vanliga frukter av gröna potatisar innehåller 0,005% solanin, är gröna - redan 0,1% och toppar i allmänhet 0,25%. Dessutom har sådana potatis en obehaglig bitter eftersmak och stickar något i munnen.
Och om du klipper av den gröna delen
Experter avskräcker starkt att äta gröna potatis, men samtidigt sägs det att efter att ha tagit bort ytan på skalet till ett djup av 1 cm och förlängd värmebehandling förblir frukterna ätliga. Men när man arbetar med en fjärdedel av en knöl, är den kategoriskt kontraindicerad, liksom att mata den till djur. Rotgrödor måste förstöras eller användas som plantmaterial.
Solanin motstår framgång svampmikroorganismer och skadliga insekter... Därför är gröna knölar ett kvalitetsplantningsmaterial. Sådana rotgrödor ger ett högre utbyte, 20% högre jämfört med konventionella frukter. Agronomer rekommenderar till och med att hålla planteringsknölarna i solen i flera dagar innan de grönsaker och växer igen underjordiska skott.
Intressant om potatis:
Vad är faran för potatis och kan de förgiftas
Vad händer om du äter gröna potatisar
Varför är gröna potatisar farliga? En liten del av omogna potatisknölar hotar inte människors hälsa och liv, speciellt om rotgrödorna har kokats före kokningen. Solaninförgiftning är möjlig efter att ha ätit flera kilogram ofskalade gröna potatisar utan värmebehandling. Potatis anses vara livshotande, varav 100 g innehåller 40 g solanin.
Vad är solanin och hur är det skadligt
Solanine är en giftig glykosid som produceras i växter från nattskuggfamiljen. och finns i någon del av växten. När det gäller potatis finns det särskilt mycket solanin i skinn och groddar.
I vanliga potatisrotgrödor är solanin 0,005%, i gröna knölar är den mycket högre. När man når mognad blir grönsaken vitaktig, gulaktig eller rödaktig, beroende på sort, och solaninhalten minskar. Och frukterna kan ätas efter värmebehandling.
Uppmärksamhet! Solanin är giftigt för människor även i små doser. Det orsakar spänning och depression i nervsystemet, sedan depression, förstörelse av erytrocyter. Höga doser av alkaloid kan provocera feber, kramper, uttorkning, vilket kan vara dödligt för en försvagad kropp.
Tecken på solaninförgiftning
På grund av ansamlingen av ett giftigt ämne i kroppen som överstiger normen, uppstår berusning. Med en liten dos finns det en latent period, under vilken personen känner sig tillfredsställande.
Den asymptomatiska perioden varar i genomsnitt 2-6 timmar, ibland förkortad till 30-60 minuter eller varar cirka 24 timmar. En mild form av förgiftning manifesteras av illamående, kräkningar, magsmärta, huvudvärk och yrsel, diarré. Avföringsfrekvensen kan vara upp till 10 gånger om dagen.
Vid måttlig förgiftning är symtomen lika, bara ljusare... Offret klagar över slöhet, muskelsmärta, allmän sjukdom, minskad uthållighet och prestanda. Förlust av vätska genom kräkningar och avföring påverkar hudens tillstånd negativt: den blir torr, slapp, ansiktsdragen skärps.
I svåra fall uttalas typiska tecken på förgiftning... Det centrala nervsystemet påverkas ofta, vilket manifesteras av hallucinationer, tal- och synsnedsättning, eufori, kramper, koma. När de utsätts för det kardiovaskulära systemet observeras arytmi, takykardi, blodtrycket sjunker. Koma eller död kan bero på hjärtsvikt.
Första hjälpen för solaninförgiftning
Komplexet av akuta medicinska åtgärder börjar med magsköljning att rengöra vatten och ställa ett lavemang för att ta bort giftiga ämnen För samma ändamål föreskrivs enterosorbenter som har en antidiarrheal effekt, absorberar och tar bort glykosider och andra föreningar från kroppen.
Om behandling och profylaktiska åtgärder inte hjälpte, symtomen förvärras, och det allmänna hälsotillståndet förvärras, ring en ambulans eller ta offret till sjukhuset.
Fyll på vätskeförlust för att förhindra uttorkning... De dricker söt te, saltlösning, fortfarande mineralvatten. Med måttliga former av förgiftning utförs parenteral rehydratiseringsterapi - de nödvändiga lösningarna injiceras i en ven genom en dropper.
Anteckna:
Försiktighetsåtgärder
Det bästa sättet att förebygga: odla potatis under garanterade säkra förhållanden, utan nitrater och andra giftiga ämnen. Om du köper potatis, var uppmärksam på fruktens utseende, lagringsförhållanden. Köp inte de första unga potatisarna = chansen är stor att de är övermättade med nitrater.
Var uppmärksam på knölens hud och integritet... Potatis av hög kvalitet har en tät hud som är svår att skada med en nagel, de har inga svarta prickar, spår av skador av insekter.
Att äta gröna potatis är inte önskvärt, men det är möjligt efter att ha tagit bort ett tjockt lager skal och förlängd värmebehandling. I allt måste du veta när du ska sluta: även hos en frisk person kan stora delar av en kvalitetsprodukt väcka negativa manifestationer - förstoppning, allergier, förvärring av typ 2 och 3-diabetes mellitus.
Råd. Experter rekommenderar att du väljer medelstora frukter när det är möjligt, eftersom stora frukter innehåller salter och estrar av salpetersyra, giftiga för människor och små har ännu inte haft tid att växa och mogna.
Regler för potatislagring
Uppsamlingen av solanin och socker - glukos, fruktos, sackaros och maltos - i potatisknölar kan kontrolleras genom att ändra temperaturen och fuktigheten i luften och undvika direkt solljus. Optimala förhållanden för förvaring av potatis: temperatur från +2 till + 5 ° С, luftfuktighet - 85-90%. Under sådana förhållanden konsumeras mer socker än det som bildats. Vid temperaturer över + 5 ° C börjar knölarna utvecklas, axillära knoppar gror på dem. När temperaturen sjunker till 0 ° C omvandlas stärkelse till socker och maltos samlas i frukterna.
För att lagra grödor hemma är det idealiskt att använda en källare eller grönsaksaffär. Rummet måste uppfylla konstanta förhållanden - mörkare, låg temperatur, frisk luft.
Förberedelserna för lagring av potatis börjar omedelbart efter skörden... Knölarna mognar i augusti-september, under denna period är det nödvändigt att ta bort rötter. Om potatisen ligger i marken under lång tid börjar de ta upp överskottsfuktighet, vilket påverkar smaken negativt och förkortar dess hållbarhet.
Det är omöjligt att tvätta potatisknölar innan du lägger i källaren.... Ursprungligen måste de rengöras för smuts med händerna, läggas ut i ett väl ventilerat rum eller under en tak, så att rötter torkar väl.
Uppmärksamhet! Undvik direkt solljus.
Ytterligare du måste sortera potatisen efter storleken på knölarna, ta bort de skadade frukterna... Om du odlar dina egna potatisar, skär bort en del av grödan för plantering direkt. Häll försiktigt potatisarna i påsar för att inte skada knölarna, sänk dem ned i källaren. I källaren är det bättre att lagra grönsaker i trälådor eller pallar. Om du strö potatis på golvet finns det en stor risk att förlora en del av grödan.
Behållare måste ha öppningar för fri luftcirkulationPlacera dem inte på golvet eller nära väggarna. Innan du lägger grödan är det lämpligt att behandla lådorna med en antiseptisk och torr brunn. För att skydda grödan från skador av insekter, rekommenderar grönsakstillverkarna att skörda grödan med aska, krita, sprida ut påsar med malör-, fläder- eller bergaska.
periodvis Det rekommenderas att kontrollera potatisens skick, ta bort skadade eller ruttna knölar.
Råd. För ytterligare skydd av potatisen från kylan kan du täcka den med filt, strö den med sågspån eller halm på toppen. Förvara helst rödbetor ovanpå potatis. Det hjälper inte bara att hålla varmen utan absorberar också fukt.
Hur man förhindrar grönsaker av potatis
Det är möjligt att förhindra grönsaker av potatisknölar, skydda dem från solljus och skapa gynnsamma förutsättningar för lagring - torr luft med en luftfuktighet på 85-90%, temperatur - + 2-5⁰С.
I frånvaro av en källare kan grödor inte lagras på balkongen, eftersom de är dåligt skyddade från solljus. I det här fallet är det bättre att köpa produkten i små portioner och förvara den i kylen i en plastpåse, men inte förseglas för att tillåta luftåtkomst.
Slutsats
Gröna potatisar är inte ätliga. Den innehåller solanin, ett giftigt ämne som kan orsaka förgiftning, kräkningar och kramper. Du kan inte äta sådana potatis.Följ lagringsregler och försiktighetsåtgärder för att förhindra gröna knölar.