Hur man jäsar tobak hemma: de bästa sätten

Hemlagad tobak är en riktig godbit för kännare. Till skillnad från den industriella har den en mer aromatisk lukt och en behaglig smak. Det är säkrare eftersom det inte behandlas med kemikalier.

Men odling och torkning av tobak är bara en del av skördsprocessen. För att få en mild smak och avslöja aromen fermenteras tobak. I den här artikeln kommer vi att ta reda på hur du kan jäsa tobak hemma.

Vad är jäsning

För att få aromatisk tobak med en behaglig smak och nödvändig styrka, inte enkelt nog torra tobaksblad... Aromatiska ämnen och nikotin finns i vakuolerna i växtceller - speciella organeller med täta membran. Torkade råmaterial innehåller också pektiner, proteiner och stärkelseaktiga ämnen, vars förstöring ökar astraciteten och aromen av tobak.

För att förstöra lagringssubstanser och vakuumskal, det krävs att aktivera lyseringen av kemikalier med hjälp av cellenzymer... Aktivering av cellulära enzymsystem som utlöser nedbrytning av kolhydrater och proteiner, följt av frisättning av nikotin från vakuoler, kallas jäsningsprocessen.

Referens. Kentucky Barley och Yubileiny New 142 tobaksorter kräver inte jäsning, de används omedelbart efter torkning.

Mörkbruna jäsade tobaksblad utan grönning... Den örtartade lukten ersätts av en aromatisk tobakslukt, karakteristiska tårtappar visas, smaken av tobak avslöjas. Efter jäsning blir tobaksrök mindre skarp, bitterheten minskar, tobaken själv smälter bättre och slocknar inte när den bränns.

Villkor för aktivering av tobaksenzymer

Växtenzymer är komplexa proteiner som aktiverar kemiska intracellulära processer. Enzymer är biologiska katalysatorer, de påskyndar de naturliga processerna för oxidation, förstörelse eller syntes hundratals gånger.

Varje biokemisk process kräver vatten - ett medium för reaktioner att inträffa... Jäsning sker vid en fuktighet av 60-70%, för vilken de torkade råmaterialen sprayas från en sprayflaska och täcks med ett vattentätt material för att bibehålla fuktnivån. I detta skede kan du smaka tobakken genom att lösa eteriska oljor, konjak eller honung i vatten.

Ju högre celltemperatur, desto mer aktiva enzymer, men temperaturer över + 50 ° C kan förstöra de biologiska katalysatorerna själva, därför bör en konstant temperatur på + 45-50 ° C bibehållas. Det måste hållas i upp till tio dagar för att jäsningen ska vara klar.

Temperatur och luftfuktighet kan inte bara jäsa tobakmen också bli gynnsamma förhållanden för spiring av mögel på tobaksråvaror, därför är ett annat villkor för korrekt jäsning steriliteten hos föremål som berör tobak.

Fermenterad tobak är något torr så att bladen förblir flexibla och inte går sönder när de spricker, utan är torra vid beröring. Sådan tobak kan användas omedelbart eller lagras.

Beredning av rå tobak för jäsning

Torra löv kan separeras från venerna och hackas före fermenteringsförfarandetmen den här proceduren är valfri.Vener och stjälkar av tobak kastas ibland inte bort utan krossas och används för jordbruksändamål för att skydda mot skadedjur. Tobaksbuljong och infusion, som besprutas med fruktgrödor, är ett miljövänligt insektsmedel.

Råvaror av ark sprayas med vatten med en hastighet av 1 sprutpistol per 1 ark... Därefter täcks tobaken med en fuktig trasa i 2-4 timmar. När bladen blir styva och slutar bryta när deformeras, viks de i en påse eller ren glasburk. Droppar från våta löv avlägsnas med en torr handduk.

Om kondens bildas på väggarna i påsen eller burk vid uppvärmning till + 50 ° C, rå tobak torkas något och läggs om för jäsning. Innan råvarorna läggs, ska förpackningar eller glasburkar desinficeras med alkohol eller vodka så att tobaken inte blir möglig.

Fermenteringsmetoder hemma

Jäsning av tobak hemma kräver inte specialutrustning... Konstant uppvärmning tillhandahålls hemma med hushållsapparater.

Spis

Till de lyckliga ägarna av den ryska ugnen det räcker med att lägga behållare med våt tobak täckt med en trasa på ett lock eller en bänk och värm ugnen varannan dag. Sten och lera behåller värmen under lång tid, vilket gör att du kan få en doftande jästtobak på 7-10 dagar.

Värmebatteri

Under uppvärmningssäsongen används centralvärmebatterier eller värmare. Deras temperatur är något högre än vad som krävs för jäsning behållare med tobak täcks med en tröja eller handdukför att förhindra överhettning och förstörelse av tobaksenzymer. Denna jäsning kan ta upp till 30 dagar.

Referens. Ju längre tobaksen åldras under jäsning, desto mer aromatisk och mjukare blir rök.

Ugn

En ugn med en temperaturkontroll gör det. Det är att föredra att använda en elektrisk ugn... I detta fall fermenteras tobak i burkar, påsarna smälter vid kontakt med skåpets väggar och galler. Det räcker att slå på ugnen en gång om dagen i 8-10 timmar vid en inställd temperatur på + 50 ° C och en stängd skåpsdörr. Om 6-7 dagar är tobaken klar.

Multicooker

Tobaken rullas upp och placeras i en tygpåse... De läggs i lager i en flerkokarbehållare, temperaturen är inställd på + 45-50 ° C. Ångutlösningsventilen täcks med folie så att fukten inte förångas. 2-3 gånger om dagen blandas tobaksskikten så att uppvärmningen är jämn. Efter 3-4 dagar är tobakken klar att användas.

Mikrovågsugn

En av de snabbaste jäsningsmetoderna... Förberedda blad skärs i remsor på 2 mm och placeras i glasburkar. Därefter täcks de med ett glaslock eller tefat ovanpå så att fukten inte förångas. Minsta effekt är inställd på mikrovågspanelen.

Uppvärmningen fortsätter i 30 minuter, varefter burkarna kyls. Uppvärmningsprocessen upprepas 3-4 gånger tills den erforderliga aromen... I allmänhet kommer processen att ta 5-6 timmar. För att förhindra att tobaken brinner omrörs den i intervallerna mellan uppvärmningen.

Vatten bad

En burk med beredda blad placeras i ett varmt vattenbad med locket stängt.... Samtidigt övervakas temperaturen på vattnet i badet - det får inte överstiga + 60 ° C. Denna fermentation varar 4,5-6 timmar.

andra metoder

Jäsning kan ske naturligt utan användning av apparater... Dessa metoder användes när det var möjligt att förbereda tobak endast med användning av solvärme, redan innan den tekniska utvecklingen brast i människors liv.

Den första gamla metoden för jäsning kan utföras på sommaren i soligt, torrt väder. Banker med fuktad tobak begravas i marken 30 cm djup... Jorden som värms upp av solen håller jäsningstemperaturen konstant, och om 3-4 dagar kommer tobaken att vara klar.

Det andra sättet är burkar med beredd rå tobak tas ut i solen och placeras på ett metallbricka eller en mörk sten som värms upp naturligt.Eftersom burkarna svalnar över natten kan denna jäsning ta 10-15 dagar.

Matlagningstobak i ett jässkåp

Högsta kvalitet jäsningsprocessen äger rum i ett speciellt jässkåp.

Fördelar med att använda den:

• tobak absorberar inte främmande lukt och doftar inte själva rummet eller hushållsapparaterna;
• jäsning sker jämnt längs hela tobaksbladens längd;
• processen fortskrider relativt snabbt - från tre till sex dagar;
• minimikostnader för tid och ansträngningar för att kontrollera jäsningen;
• stora volymer tobak kan jäsas åt gången.

Sådan garderoben är lätt att göra med dina egna händer av skrotmaterial... Du kan också köpa en färdiggjuten jäsning.

Det kan vara användbart:

Sorter och egenskaper hos tobaksorter

Tobaksorter som inte kräver jäsning

De säkraste sätten att lagra tobak

Att göra ett jässkåp

Om du inte vill köpa en färdig enhet erbjuder vi dig instruktioner om hur du gör en jäsning med dina egna händer. Fermenteringskamrar har två huvudkrav: brandsäkerhet och låg energiförbrukning.

Material för att tillverka skåpet:

1. Metallask och träplankor... Metallramen kan svetsas oberoende av tennark, lådans volym väljs baserat på den uppskattade volymen tobaksämnen. Toppen av metallkonstruktionen är klädd med trä med en eldfast impregnering för att spara energi för värmeöverföring. Om metallsvetsning och snickeri inte är din sak, kan du använda ett gammalt kylskåp, metallskåp eller en gammal ugn. Det viktigaste är att strukturen har en dörr, en metallbotten för att fästa värmeelement och inte har plastelement inuti.
2. Ett värmeelement... Värmeelement i elektriska spisar, luftvärmeelement, infraröda lampor eller värmepistoler används som sådana anordningar. Huvudkravet är närvaron av en temperaturregulator. Ett av de mest ekonomiska alternativen när det gäller energibesparing är infraröda lampor. De ger mjuk, enhetlig värme och kan användas inomhus utan uppvärmning. Dessa lampor säljs i hårdvaru- och veterinärbutiker (de används också för fågelinkubatorer).
3. Styrenhet och tillbehör... Denna komponent i jässkåpet slår och stänger av värmeelementet automatiskt, så att skåpet håller en konstant temperatur oavsett yttre förhållanden. Om du inte vill röra dig med en elektriker använder du ett värmeelement med en regulator - till exempel delar av en elektrisk spisregulator. Men samtidigt måste du regelbundet kontrollera temperaturen i skåpet och självständigt justera den effekt som tillförs värmeelementet, slå på eller stänga av värmaren vid behov.
4. Elkablar med skydd, switch, kontakt för anslutning till elnätet.
5. Metallgaller.
6. Eldfasta impregneringar eller flytande glas, skruvar, spikar, dörrhandtag och andra små förbrukningsvaror.

Material och komponenter kan köpas i hårdvaru- och hårdvarubutiker.

Steg av skåpstillverkning:

1. Skivor av metallplåt med önskad storlek och hörnmetallprofiler med önskad längd skärs. Strukturelementen svetsas samman. Metallhörn svetsas inuti skåpet för efterföljande fästning av metallgaller.
2. Träskivor skärs så att de passar skåpets storlek och behandlas med eldfast impregnering. När det har torkat kläds skåpet med dem från utsidan runt omkretsen, lederna i hörnen är klädda med en kantad metallprofil. Brädor är fästa vid dörren med U-formade metallprofiler.
3. Dörren är fäst vid skåpet med metall gångjärn. En värmebeständig gummitätning kan fästas på dörrens omkrets.
4. Ett lås är fäst vid skåpets vägg och dörren (en vanlig krok med ett ögla gör det).
5. Trä- eller metallben är fästa vid skåpets botten med självgängande skruvar. Det är bättre att inte använda plast om värmeelementet är fäst vid skåpets botten, eftersom botten värms upp.
6. Värmeelement är fästa vid skåpets botten. Om infraröda lampor används fixeras de på skåpets sidor så att varje hylla tänds med en lampa. De nödvändiga hålen borras för ledningar.
7. Styrenheten och tillbehör, regulatorer och sensorer är anslutna. Trådar läggs. Så att de inte överhettas läggs de utanför lådan.
8. Metallgaller och ett dörrhandtag är installerade. Om så önskas beläggs lådan på utsidan med radiatorfärg.

Om du använde en kropp från ett gammalt kylskåp, det räcker med att installera värmeelementet, regulatorn, ledningar och demontera de inre plastelementen.

Skåpet kan installeras i alla rum skyddade mot regn... Förutom jäsning av tobak är denna design lämplig för jäsning av te, torkning av örter, svamp och bär.

Fermenteringsförfarande i ett jässkåp

Den fuktade beredda tobaken viks i glasburkar och stängs tätt med ett lock så att fukten inte förångas. Temperaturen ställs in på regulatorn + 50 ° С, tobak placeras i hyllorna i skåpet.

Under jäsningen är skåpet öppet dygnet runt... Om det inte finns någon temperatursensor inuti eller skåpet inte är utrustat med en regulator, mäts temperaturen inuti den en gång om dagen och, om nödvändigt, justeras värmeförsörjningen. Efter 3-6 dagar är tobaken redo att användas.

Läs också:

En guide till hur man odlar Virginia 202 Tobacco

En av de bästa aromatiska tobaksvarterna - "Dubek"

Rekommendationer för att producera jäsad tobak

När du utför jäsning är det värt att överväga ett antal subtiliteter.för att kontrollera processen och korrigera misstag eller eliminera fel i tid.

Tips för att få en kvalitetsprodukt:

1. Fermenterad tobak har en rik brun färg och en specifik tobakssmak. Gröna blad eller löv med lukt av brinnande, ruttna eller mögel bör kastas, dessa tecken indikerar försämring av råvaror.
2. När du gör en lång jäsning efter 2-3 dagar börjar bladen utstråla honungsnoter i aromen. Om de inte finns, indikerar detta en otillräcklig eller för hög jäsningstemperatur, bör värmeförsörjningen justeras.
3. Kondensering får inte samlas i burkar eller påsar under jäsning. Om vätskedroppar bildas på behållarens väggar, tobaken vattnas. Bladen ska torkas omedelbart, och behållaren ska torka av med en handduk innan råmaterialen fylls på nytt, annars blir lagren mögliga eller mögliga.
4. Efter jäsning kan du låta tobaken sitta i 1-2 dagar för att göra bladen mer aromatiska och starka.

Fermenteringsprocessen slutar inte efter att den har startatså ju längre tobak lagras före användning, desto mer smakrik blir den.

Slutsats

Fermentering är en komplex biokemisk process som producerar en mer aromatisk och rik tobak.

Det kan utföras i solen och hemma med radiatorer, ugn, mikrovågsugn, vattenbad eller multicooker. Tobak av bästa kvalitet tillagas i ett speciellt jässkåp, som du kan göra själv. Efter jäsning erhåller tobaken sin karakteristiska arom, smak och guldbruna färg.