Vilka är de tobakssorter som inte kräver jäsning

Kostnaden och kvaliteten på cigaretter på marknaden lämnar mycket att önska. Därför planterar amatörer tobaksbuskar på sina tomter på jakt efter de bästa.

Men att växa det är bara halva striden. Produkten blir lämplig för rökning efter en speciell behandling av bladen - jäsning. Vad är den här processen, varför behövs den och vilken tobak behöver inte jäsas - läs vårt material.

Vad är tobaksfermentering och vad är det för

Jäsning kallas det sista steget för tobaksförädlingen efter skörden.

Under denna tekniska operation finns det komplex av kemiska och biokemiska reaktioner. Pektinsubstanser, aminosyror, nikotin förstörs delvis. Melanoidiner bildas och färgar de fermenterade bladen i rödbruna nyanser. Kvalitativa transformationer av hartser och eteriska oljor äger rum.

Under jäsningen inträffar ett antal förändringar i tobaksbladet:

• grönheten som återstår efter torkning försvinner;
• den råa örtartade lukten förändras till en karakteristisk tobakslukta;
• fästningen minskar;
• bitterheten minskar till viss del;
• brandfarlighet ökar;
• rökens doft förbättras;
• de tekniska egenskaperna förbättras - fuktinnehållet minskar, motståndet mot mögelbildning ökar, hållbarheten för råvaror ökar.

Jäsningsförhållanden

Processen äger rum under tryck från både balternas egen vikt och användning av anordningar.

Ursprungligen utfördes jäsningen vid en temperatur av 30-35 ° C och relativ luftfuktighet 75%. Processen tog cirka 35 dagar. Denna ordning gav goda rökegenskaper för tobak, men var ekonomiskt ineffektiv.

I moderna företag för produktion av tobaksvaror använd fermenteringsläget vid 50 ° C och fuktighet 50-60%... Fördelarna med denna teknik:

• minskning av bearbetningstiden till 9-14 dagar medan produktkvaliteten bibehålls;
• minska manifestationen av de individuella egenskaperna för tobaksbalar.

Att göra fin tobak kräver mildare matlagningsförhållanden... Således erhålls råvaror med uttalade egenskaper hos smak och arom.

Kinds

Det finns flera typer av tobaksfermentering.

I pyloner

Balade tobaksark, staplade i rader i höga torn (pyloner). Under trycket på de övre skikten stiger temperaturen i de nedre skikten och jäsningen börjar. När de är färdiga tas de nedre skikten bort och nya lager läggs på toppen av pylon.

Det är intressant:

Lättskött mjuk orientalisk tobak orientalisk

Hur man malar tobak hemma

Cavendish (Cavendish)

Tobaken förblöts i en smaksatt lösning, oftast i sockersirap, torkas sedan och hålls under tryck. För att få en annan sort, den så kallade Black Cavendish (Black Cavendish), pressning kombineras med uppvärmning eller ånga. Samtidigt blir tobaken svart, vilket felaktigt tolkas som en ökning av styrkan.

Smaksammansättningen för Cavendish innehåller ingredienser av olika ursprung, upp till frukt.

Cavendish röks i sin renaste formeftersom det är tillverkat av grundläggande tobakssorter (Virginia, Burleigh)

Det är intressant! Cavendish är uppkallad efter kapten Tom Cavendish. En dag, medan han transporterade last från Nordamerika, för att spara utrymme på fartyget, satte han tobak i romfat. Under resan mättades bladen med alkoholrester och fick en specifik arom och smak.Denna tobak blev snabbt populär i Europa.

Perique (Perique)

Efter insamling och preliminär torkning placeras bladen i tvåhundra liters fat och placeras under en press utan luftåtkomst. Under tryck börjar juice sticka ut och jäsa. Med jämna mellanrum tas bladen bort från faten, vänds och processen upprepas igen. Efter ett år blir tobaken en rik chokladfärg, får en söt smak och aroma med inslag av alkohol, som verkade som ett resultat av saftjäsning.

Det är intressant! För produktion av Perique används tobak som odlas i Louisiana längs Mississippis bredder. Försök att jäsa på detta sätt sorter odlade i andra regioner har inte varit framgångsrika.

Perique innehåller en relativt hög mängd nikotin och används aldrig ensam, bara som smaksättning i blandningar.

Tobaksorter som inte kräver jäsning

Fermenteringsprocessen för tobak är komplex och kräver kunskap om teknik och erfarenhet. Nybörjare får hjälp av sorter som inte kräver detta förfarande.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Variation infödd till Amerika, Tennessee... Växten är högavkastande, årlig, upp till 120 cm hög. Bladen är släta, spetsiga, upp till 60 cm stora. Sockerhalten är låg (högst 0,8%), nikotin är medelstor (1,5–2%).

Tillväxtsäsongen är 140 dagar... Sorten odlas endast i plantor. Det rekommenderas att plantera på sandig ler eller lätt lerjordig jord med måttlig vattning. Känns bra under klimatförhållandena i centrala Ryssland. Buskarna är resistenta mot tobaksmosaikvirus och peronospora.

Applicera lufttorkning av arket... Du kan röka tobak omedelbart efter torkning genom att ta bort den centrala venen. För att fullt utveckla smaken och förbättra rökningsegenskaperna åldras tobak från sex månader till ett år.

Har en stark proteinsmak i rök... Bäst använd i blandningar med Virginia.

Läs också:

Vad är sparris, hur det ser ut och används

Varför inlagd sparris är användbar och hur man lagar mat

Vad är schweizisk chard, hur man äter det korrekt och vad är det

Dubeck

Denna sort tillhör aromatiska sorter (de kallas också orientaliska eller orientaliska). Växten är torkbeständig, upp till 80 cm hög, med små, upp till 20 cm, mjuka täta löv med en tunn ven.

Aromatiska egenskaper avslöjas endast när de odlas i torrt klimat och på sandjord. Därför odlas Dubek oftast i södra Krim. Efter skörd torkas bladen i solen. Under påverkan av solljus är den naturliga aromen fixerad. Du kan torka denna tobak med en hel busk.

Dubeck behöver inte jäsning... När den är ordentligt torkad kan den rökas direkt eller läggas till blandningar. Bladen får dock den bästa aromen efter ett års åldrande.

Samsun

En annan representant för orientaliska tobak... Sortens hemland är Turkiet. På grund av sin tidiga mognad odlas den framgångsrikt i Ryssland (i norra Kaukasus).

Busken når en höjd av 100-150 cm... Bladen är petioled, mörkgrön i färg med en fin elastisk struktur. Venen är nästan osynlig.

Skillnad i original kryddig smak och arom på grund av den stora mängden eteriska oljor. I jämförelse med andra sorter av den orientaliska gruppen ökas nikotininnehållet, därför kan den användas oberoende. Glödande tobak är långsam och jämn, tack vare vilken Samsun har blivit en oumbärlig del av vattenpipa och rörblandningar.

För bearbetning använd soltorkning, jäsning är valfritt.

Jubileum Ny 142

En förbättrad version av sorten Yubileiny 142, känd i Sovjetunionen... Nikotininnehållet reduceras till 2%, resistensen mot sjukdomar ökar.

Busken växer upp till 2 m höjd... Bladen är stora, petiolata, ljusgröna. Från plantering till första brytningen av bladet går i genomsnitt 80 dagar. Efter lufttorkning erhålls ett doftande ljusbrunt råmaterial, vilket är tillåtet att röka utan jäsning.

Slutsats

Fermentering är en komplex uppsättning kemiska reaktioner som äger rum i ett tobaksblad. Denna operation förbättrar råmaterialens rök- och bearbetningsegenskaper.

Processen startar när temperaturen stiger och äger rum under tryck. Skillnad mellan jäsning i pyloner under bladens allvar och speciella typer av bearbetning under tryck (Cavendish och Perique). Tekniken är arbetsintensiv och kräver erfarenhet. Nybörjare behöver dock inte förtvivla, eftersom det finns sorter som inte kräver jäsning.