DIY originella vinter snacks: hur man salterar zucchini - 12 mest läckra recept

På 1800-talet zucchini i Ryssland spelade rollen som en dekorativ trädgårdsdekoration. Senare, efter att ha smakat på den smakliga och hälsosamma frukten, började folk äta den färsk, stuvad och stekt. De vitaminer som finns i denna grönsak förbättrar hjärtats, matsmältnings- och nervsystemets funktion. Det är bra att servera den med kött och fisk, eftersom det förbättrar proteinabsorptionen.

Många hemmafruar vet hur man förbereder grönsaker för framtida användning och experimenterar djärvt med ingredienser. Läs de mest populära sätten att salta zucchini på vintern: de enklaste och mest originella hemlagade recept.

Finesserna i matlagning saltad zucchini

Flera rekommendationer om hur man salterar zucchini för att maximera deras gynnsamma egenskaper och behagliga smak:

1. Tröga och torra grönsaker när de saltas kommer inte att vara saftiga och krispiga. Ju yngre zucchini, desto skarpare blir det efter saltning.
2. Zucchini saltat i en emalj eller glasskål, som tidigare doused med kokande vatten eller steriliserat.
3. När du salterar zucchini, ta 2 msk. matskedar med en glidbana salt per 1 liter vatten. Grönsakerna förvaras i kylen.
4. Grönsakerna ska vara helt nedsänkta i saltlösningen. För att göra detta lägger de förtryck på dem, vilket är bekvämare att göra i en kastrull.
5. Innan du lagar mat tvättas och torkas grönsaker och örter med en handduk, stjälkar stjälkarna från zucchini (vid behov kan du ta bort skal och frön).
6. De använder grovt salt, inte fint jodiserat salt.
7. För att göra zucchini fast och skarp används pepparrot, vinbärsblad och körsbär i saltning.

Förberedelse för saltning

Kompetent beredning av grönsaker för saltning garanterar dig ett underbart resultat:

• ta små unga zucchini 10-15 cm långa för saltning;
• grönsakerna tvättas och stjälken tas bort;
• skal och frön avlägsnas från odlade grönsaker;
• köpta grönsaker blötläggs i vatten i flera timmar för att avlägsna nitrater;
• grönsaker saltas hela eller i skivor på 1,5-2 cm med örter, grönsaker, vinbär och körsbärsblad;
• så att grönsaker saltas snabbare så skärs de tunnare;
• vid saltning av hela, är varje grönsak genomborrad på flera ställen med en tandpetare eller gaffel.

Populära recept för läckra ämnen

Att laga mat enligt dessa recept tar lite tid, och resultatet är läckra smakliga snacks som kommer att uppskattas av både hushåll och gäster.

Det klassiska receptet för saltad zucchini

Ingredienser för en liter kan:

• 600 g små zucchini med fast massa;
• några ärter med svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 1 msk. sked 9% vinäger;
• dill och pepparrot efter smak.

Förberedelse:

1. Skär grönsakerna i skivor och blötlägg dem i kallt vatten i två timmar.
2. Låt hälften av örter och kryddor på smakens botten. Lägg hackade grönsaker och andra smaksättningar ovanpå.
3. Zucchini hälls med kokt vatten tre gånger. För första gången kokas vatten, hälls i en burk och täcks med ett lock. Efter 10 minuter hälls vattnet i en kastrull, salt tillsättes (2 matskedar med en glidbana salt per 1 liter vatten) och kokas. Därefter hälls zucchini igen och täcks med ett lock. Det andra steget upprepas ännu en gång, bara utan tillsats av salt, eftersom saltlösningen redan är salt.
4. Häll saltlaken i burken för tredje gången, tillsätt vinäger och rull upp locken.
5. Bankerna placeras upp och ned, lindas in i en filt och får svalna vid rumstemperatur.

Med persilja

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 lagerblad;
• 1 stor massa persilja
• 1 msk. en sked salt och socker;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini tvättas. Skär i små cirklar eller bitar utan att skala bort skalet.
2. Lågblad, zucchini och hackad persilja placeras i en steriliserad burk.
3. Saltlaken kokas av vatten, salt och socker. Häll grönsaker över dem och rulla upp de kokta locken.
4. Bankerna placeras upp och ned, lindas i en filt och lämnas för att svalna vid rumstemperatur.

Omedelbar saltad zucchini

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini upp till 12 cm med mjuk massa;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 laurblad;
• 1 msk. en sked salt och socker;
• 1 gäng greener;
• några ärter med svartpeppar;
• kryddnejlika efter smak;
• 0,5 l vatten.

Förberedelse:

1. Hacka gröna och vitlök och lägg dem på botten av en skål där grönsaker saltas.
2. Sprid zucchini på toppen, skär i tunna tallrikar och fyll den med kokt och kyld saltlösning från vatten, salt, socker och kryddor.
3. Täck disk och låt stå på en mörk plats vid rumstemperatur.
4. Efter 6-7 timmar kan zucchinien serveras.
5. De återstående grönsakerna förvaras i kylskåpet i högst två dagar.

Grönsaker marinerade i honungfyllning

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini upp till 12 cm med mjuk massa;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. skedar flytande eller smält honung;
• 0,5 tesked salt;
• 1 gäng greener;
• 90-110 ml vegetabilisk olja;
• 90-110 ml vinäger.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs mycket tunt med en grönsaksskär längs frukten eller tvärs i cirklar, blandas med salt och lämnas i 30 minuter.
2. Marinade är gjord av flytande honung. Om honung har kristalliserats smälts den vid en temperatur som inte överstiger 60 grader.
3. Gröna och vitlök hackas och blandas med olja, vinäger och kyld honung.
4. Saften tappas från zucchini, hälls med vitlök-honung marinad och lämnas vid rumstemperatur.
5. Efter två timmar är ett läckert mellanmål klart.

Uppmärksamhet! Det är viktigt att blanda alla livsmedel noggrant så att marinaden blöter varje bett.

Saltad zucchini i burkar utan sterilisering "Crispy"

Ingredienser för en tre-liters burk:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 vitlöksklyftor;
• 1 gäng dill;
• 190 ml 9% vinäger;
• 190 g socker;
• 70 g salt;
• 3 lagerblad;
• 6 st. nejlikor;
• 2 tsk svartpepparkorn;
• 1,5 liter vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs mycket tunt med en grönsaksskär längs frukten eller tvärs i cirklar och läggs i en burk tillsammans med smaksättningen.
2. Häll kokande vatten över en burk med zucchini två gånger i 10 minuter.
3. Den tredje gången hälls med saltlösning från vatten, salt, socker och vinäger, kokas.
4. Burkarna rullas upp och lämnas upp och ner under en filt i två dagar.

Med hackade grönsaker i tomatsås

Ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg morötter;
• 135 g rötter av pastinak, selleri, persilja;
• 225 g lök;
• 2,7 kg tomater för såsen;
• 24 g greener;
• 90 g salt;
• 70 g socker;
• 520 g vegetabilisk olja;
• 5 g svart mark och kryddpeppar.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i 1,5-2 cm cirklar och stekas i vegetabilisk olja.
2. Stek morötter, lök och rötter.
3. Strö grönsaker med finhackade örter.
4. Tomater hackas med en mixer, blandas med vegetabilisk olja och kryddor och kokas.
5. En liten sås hälls på botten av en ren, torr burk, sedan läggs zucchinin försiktigt ut till halva burken, ett lager malet grönsaker läggs på toppen, som är täckt med ytterligare ett lager av zucchini.
6. Häll grönsaker med varm tomatsås.
7. Bankerna placeras i en kruka med vatten uppvärmd till 60-70 grader och täckas med kokta lock. Banker med en kapacitet på 0,5 liter steriliseras i 50 minuter vid en temperatur på 100 grader, literburkar kokas under 90 minuter.
8. Efter sterilisering rullas burkarna upp och lämnas upp och ner under en filt tills de svalnar.

Kryddig inlagd zucchini

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessertskedar tomatpuré;
• 1 varm peppar;
• 1 vitlöksklyftan;
• 1 laurblad;
• 1 dessertsked salt;
• 35 g socker;
• 4 svarta pepparkorn;
• en nypa slipad svart och röd paprika;
• 1 kvist basilika;
• 35 ml vinäger;
• 250 ml vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i 0,5 cm cirklar och placeras i försteriliserade burkar i ugnen.
2. För marinaden kokas vattnet, tomatpuré, kryddor och vitlök hackad i tunna skivor tillsätts. Krymma på låg värme i 3-4 minuter efter kokning, tillsätt vinäger, koka upp igen och ta bort från värmen.
3. Varm paprika blancheras i 1-2 minuter och basilika hälls över med kokande vatten. Lägg sedan den i zucchinin och fyll burkarna med marinad upptill.
4. Burkan är täckt med ett lock, lägg på en handduk i en kastrull, steriliserad i fem minuter över låg värme så att burken inte spricker.
5. Stäng locket ordentligt och lämna det upp och ner under filten tills det svalnar.
6. Efter en vecka kan du äta zucchini.

I omedelbar marinad

Ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 svarta pepparkorn;
• 1 tsk salt;
• 1 msk. en sked socker;
• 3 msk. matskedar äppelcidervinäger;
• 2 msk. matskedar solrosolja;
• 2 msk. skedar av pumpafrön;
• 1,5 koppar vatten.

Förberedelse:

1. Zucchinin skärs i tunna plattor och placeras i en djup behållare.
2. Förbered en marinad från vatten, hackad vitlök och kryddor. När vattnet kokar, tillsätt vinäger och häll grönsaker med varm marinad.
3. Efter kylning tappas marinaden från zucchinin, kryddas med olja, strö med pumpafrön som stekas i en torr panna och serveras.

Marinerad zucchini

För det här receptet kan du ta grönsaker med varierande mognad. Ingredienser för fem 500 g burkar:

• 2 kg zucchini;
• 1 gäng dill och persilja;
• 1 huvud vitlök;
• 1 msk. en sked salt;
• 1 tesked malt svartpeppar;
• 0,5 koppar socker;
• 0,5 koppar bordsäger;
• 0,5 koppar vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Grönsakerna skärs i små bitar och placeras i en djup skål.
2. Blanda noggrant med kryddor, hackad vitlök med vitlökspress, finhackade örter, vinäger och olja.
3. Täck diskarna med ett lock och låt stå vid rumstemperatur i 5-6 timmar, rör om då och då.
4. Inlagda grönsaker överförs till steriliserade burkar. Burkarna är täckta med lock, placerade på en servett i en kastrull, och kastrullen fylls upp till hälften av burk med kallt vatten. Steriliserades 15 minuter efter kokning på låg värme så att burken inte spricker.
5. Stäng locket ordentligt och låt upp och ned svalna.
6. Förvara på en sval plats.

Med äppelcidervinäger

Ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g äppelcidervinäger och socker;
• 3 svarta pepparkorn;
• 2 nejlikor;
• 1,5 msk. matskedar salt;
• 1 gäng dill;
• korianderfrön efter smak;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Skär grönsaker i 2 cm cirklar.
2. Förbered en marinad från vatten, vinäger, salt och socker.
3. Zucchini, dillkvistar och kryddor placeras i burkar, hälls med kokande marinad, burkarna täcks med lock och lämnas en dag vid rumstemperatur.
4. Fyll på den återstående marinaden, dra åt locken om det behövs och förvara i kylen.

Ukrainsk stil med pepparrot

Ingredienser:

• 2 kg zucchini;
• 20 g pepparrotblad;
• 4 myntablad;
• 2 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 20 g vardera selleri och persilja;
• 5 svarta pepparkorn;
• 3 matskedar salt;
• 200 g 5% vinäger;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Skär grönsaker i små bitar, hugg vitlök i en vitlökspress.
2. Lägg ner alla ingredienser, grönsaker i botten av burken och häll dem med kokande saltlösning från vatten, salt och vinäger.
3. Burkar täcks med lock och placeras på en servett i en kastrull. Fyll potten upp till halva burken med varmt vatten. Steriliserades åtta minuter efter kokning på låg värme så att burkarna inte spricker.
4. Täck locken ordentligt och låt upp och ner svalna.

Unga konserverade zucchini "Som gurkor"

Ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 lökhuvud;
• 1 gäng dill och persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 laurblad;
• 5 svarta pepparkorn;
• 50 g salt;
• 25 g socker;
• 1 msk. sked 9% vinäger;
• 500 ml vatten.

Förberedelse:

1. Skär zucchinin i cirklar på 1,5 cm. Stora cirklar kan skäras i hälften.
2. Löken skärs i ringar, vitlök skärs i tallrikar. Gröna är fint smulna.
3. Lägg alla ingredienser i en liter steriliserad burk, tillsätt 1 msk. sked 9% vinäger, häll kokande saltlösning från vatten, salt och socker.
4. Täck skålen med ett lock, lägg den på en servett i en kastrull, fyll kärlet upp till hälften av burken med varmt vatten, sterilisera 10 minuter efter kokning på låg värme så att burken inte spricker.
5. Stäng locket ordentligt och lämna upp och ner under filten tills det svalnar.

Slutsats

Som förberedelse och saltande zucchini för vintern det finns några nyanser. Det är viktigt att komma ihåg att saltet av grönsaker beror på snittets form och tjocklek. Samtidigt är alla recept enkla att utföra och kräver inte mycket tid och ansträngning, och ingredienserna till dessa snacks finns i alla kök.

Vissa recept använder inte vinäger, andra gör utan sterilisering, t.ex. när du lagar lätt saltad zucchini - De serveras några timmar efter saltningen. Varje hemmafru hittar ett recept på ett zucchinisnack efter hennes smak.