Är krydda och svartpeppar samma sak eller inte?

Svarta och krydda ärter är de mest populära kryddorna i köket. Fantastisk aroma och skarphet lägger till krydda i diskarna. Kryddor har många användbara egenskaper, på grund av vilka de används inom folkmedicin och kosmetologi. I den här artikeln kommer vi att prata om den grundläggande skillnaden mellan kryddor och svartpeppar och funktionerna i deras användning på olika områden.

Vad är skillnaden mellan svartpeppar och kryddor

Om svartpepparkorn har varit känt länge... Till och med under III-IV århundradena f.Kr. e. det levererades av husvagnar och fartyg. Vid den tiden var krydda värt sin vikt i guld, det användes till och med för att betala skatter. Under medeltiden tog europeiska kulinariska experter aktivt popularisering av peppar. Smaksättningen lades till rätter främst för att dölja den hemska lukten av bortskämd mat.

Italien på den tiden höjde otroligt snabbt sin ekonomi genom kryddahandeln, och de amerikanska kolonialisterna tjänade sina första miljoner från försäljningen av kryddor.

Allspice har kulinarisk historia är inte händelserik... Kryddan dök upp först i de amerikanska kolonierna och har sedan dess blivit en oumbärlig ingrediens i många rätter.

Kryddor och svartpeppar är inte samma sakäven om många inte ser skillnaden i dem. Först av allt, kryddor skiljer sig i vägen för tillväxt och biologiskt ursprung. Söta ärter är frukten av ett träd i myrtenfamiljen, medan svarta ärtor växer som bär på klättrande buskar.

Skillnader i smak och arom:

1. Kryddorter har kryddig kryddnejliktluft, lätt muskot och senap. Tack vare denna mångfald aromer kallas krydden allt krydda, vilket betyder "universal krydda." Denna peppar har en skarp smak och kan avbryta doften av andra kryddor, så i de flesta recept fungerar den som den viktigaste och ofta den enda smaksättningen. Erfarna kockar rekommenderar att du tar bort ärtorna i slutet av matlagningen.
2. Svart har en uttalad, skarp och specifik arom... Dess smak beror direkt på innehållet i eteriska oljor: ju mer det är, desto ljusare och skarpare är det.

Det ska bli intressant:

Hur och var växer rosa paprika och hur den används

Vad är Dunganpeppar och hur kan den användas

Vad är Jalapeno peppar, hur odlas och används den

Hur det växer

Allspice (Pimenta officinalis) kallas också engelsk kryddnejlika, jamaikansk peppar, pimenta, orormum... Den växer på ett pimentoträd i släkten myrten, vars höjd når 20 m.

Frukterna skördas omogna (gröna) och får torka i solen... Efter en vecka får ärterna det vanliga utseendet på stora korn för oss. Kryddan fördes till Europa först på 1800-talet. Forskare tillskriver detta det faktum att i dessa dagar var kryddor värda sin vikt i guld.

Referens. "Pimenta" på spanska betyder "peppar".

Svarta bitterpepparkorn som växer på klättringbuskar... Tillhör den liana-liknande pepparfamiljen. Den blommar med vita små blommor, samlade i en borste. Kryddans hemland är Brasilien, Centralamerika, Kuba. Växtens frukter har ett andra namn - Malabar bär. Grenarna har en längd på 15 m och därför stöds de upp med höga stolpar när de odlas för försäljning. Samlades grönt och torkades med samma teknik som doftande - i solen. Mogna röda Malabar bär producerar vitpeppar.

Skillnad i egenskaper

Allspice eller jamaicansk peppar kännetecknas av sådana fördelaktiga egenskaper:

• eteriska oljor hjälper till att föryngra kroppen, har en skadlig effekt på bakterier och virus och har en tonisk effekt;
• vitamin A och B stärker det kardiovaskulära systemet, ökar hjärnaktiviteten, rengör kroppen och förhindrar för tidigt åldrande;
• C-vitamin förbättrar immuniteten, dödar patogen flora;
• kalcium stärker muskuloskeletalsystemet;
• järn mättar blodet med syre, ökar nivån av röda blodkroppar;
• magnesium reglerar hjärtmuskelns arbete, gör kärlen starka och elastiska, normaliserar centrala nervsystemets funktioner;
• fiber, aska, aminosyror och tanniner har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, påskyndar ämnesomsättningen, tar bort gifter och gifter från kroppen och främjar viktminskning.

Direkt kontraindikation för användning av pimenta - överkänslighet till komponentkompositionen. Hos vissa människor orsakar kryddan en allergisk reaktion.

Viktig! Med tanke på pimentos förmåga att ackumulera främmande aromer rekommenderas det att förvara kryddan separat från andra kryddor.

Svarta pepparkorn är inte sämre vad gäller antalet användbara egenskaper:

• vitamin A, B, E föryngrar, förbättrar hudens tillstånd;
• vitamin K förhindrar utveckling av trombos, tunnar blodet;
• C-vitamin ökar kroppens försvar, skyddar mot negativa effekter av fria radikaler;
• magnesium, kalium, natrium är nödvändiga för full utveckling och tillväxt av kroppen, för att bibehålla vatten-saltbalansen i cellerna;
• fosfor stärker ben och tandemaljen, deltar i energiprocesser.

Kryddor hjälper till att bekämpa sjukdomar av smittsam, viral och bakteriell natur, förbättrar humöret, förhindrar utveckling av patologier i det kardiovaskulära systemet. Regelbunden användning hjälper till att förbättra synen, förbättra tarmfunktionen och normalisera blodtrycket.

Läs också:

Unika egenskaper hos kryddärter

Vilka vitaminer finns i paprika och hur är det användbart

Hur man kan skilja på utseende

Det är mycket lätt att känna igen båda typerna av kryddor utifrån deras utseende.... Svartpeppar förvandlas efter torkning i solen till svarta eller mörkbruna rynkade ärtor.

Kryddans yta förblir slät efter torkningoch själva ärten är tät. Inuti finns korn som liknar paprika frön, men större i storlek.

tillämpningar

Den underbara smaken av kryddorna gör att de kan användas i matlagning... Ärter läggs hela eller malda till kött, fisk, grönsaksrätter, spannmål, såser, marinader. Kryddor används för att förbättra smaken på choklad, sylt, kakor, söta och salta bakverk. Inte ett enda recept för konservering av grönsaker och kött kan klara sig utan svartpepparkorn.

Kryddor används i folkmedicinen... Tinkturer förbereds från dem mot luftväxt, för att reglera tryck, förbättra tillståndet med reumatism, matsmältningsbesvär och uppblåsthet.

Svart och kryddor används i kosmetologi, aromaterapi, parfymeri.

Svartpeppar

Användningen av kryddan Piper nigrum i matlagning beror på graden av mognad... Malsvart eller ärtor läggs till kalla och varma rätter, snacks, marinader, såser, konserver. Till exempel är vita pepparkorn samma svarta, bara helt mogna. Det används som en del av krämiga såser och som en smaksättning för fjäderfä och fisk.

I folkmedicin används svartpeppar för att förbereda rättsmedel mot hosta och förkylning, diarré, reumatism. En salva baserad på ghee och mald peppar hjälper till att bli av med eksem, nässelfeber, kokar och vårtor. För att rengöra huden från fräknar och akne, blandas kryddkryddan med skorpad mjölk.

I ayurvedisk praxis används svartpeppar för att behandla impotens. För detta blandas malet krydda i lika delar med granulerat socker och en halv tesked tillsätts till ett glas mjölk. Terapiförloppet är sju dagar.

Inom kosmetologi uppskattas de antibakteriella och antiseptiska egenskaperna hos kryddan.... Det läggs till produkter för behandling av akne, tandköttssjukdom. Antioxidantegenskaperna hos svartpeppar kan användas i krämer för att förbättra hudtonen, förbättra blodcirkulationen, bli av med celluliter och påskynda hårtillväxten.

Eterisk olja av svartpeppar eliminerar manifestationerna av ett depressivt tillstånd, ouppmärksamhet, känsla av rädsla, lindrar huvudvärk, ökar den sexuella lusten.

I produktionen av parfym används krydda som en del av mäns dofter.... Skarpa anteckningar ger kompositionen fullständighet och en viss pikantitet.

Kryddpeppar

I matlagning används japansk peppar för att tillföra rik smak till kött-, fisk- och grönsaksrätter.... Det är en oumbärlig ingrediens i marinader, såser, olika drycker och konservering. Mald doftande läggs till degen för framställning av kakor, pajer, muffins. En nypa krydda ger smaken till sylt och sylt. På vintern läggs peppar till värmande te med honung, kardemumma, apelsinskall och kryddnejlikor.

Kryddans användbara egenskaper gör det möjligt att använda det i recept för traditionell medicin... Några ärter hjälper till att förbättra förhållandena för förgiftning, matsmältningsbesvär och uppblåsthet.

För att förbereda en salva för reumatiska smärta kokas först kryddan, torkas sedan och malas till pulver. Ghee används som bas för medicinen. Regelbunden konsumtion av peppar gör att du kan bli av med åldersfläckar, vitiligo och fräknar. För att eliminera attacker av kvävande hosta eller bli av med maskar, tas peppar före måltiderna 1 g tre gånger om dagen.

I kosmetologi används krydda som en del av masker för att stimulera hårväxt, eliminera mjäll... Det läggs till ansiktskrämer för att förbättra hudfärgen och blodcirkulationen. På grund av den behagliga krydda aromen används den som en komponent i parfymkompositioner.

Slutsats

Inget kulinariskt mästerverk kan föreställas utan svart och krydda. Nymalda kryddor tillsätts för att förbättra smaken på maten. Ärtor används för att göra marinader, konservering, soppor och olika drycker.

På grund av dess unika medicinska egenskaper används peppar som en komponent i salvor, tinkturer och krämer för ansiktet och kroppen. Den kryddig aromen möjliggör förbättring av parfymkompositioner.