Hur man salter bittera gurkor för vintern och kan det göras?

Gurkor är en av de huvudsakliga grönsaker som sommarinvånare odlar i sina trädgårdar, men ofta sker skörden bitter och olämplig för mat. De främsta orsakerna till detta är: en kraftig förändring i väderförhållanden, temperaturfall, frö av dålig kvalitet, misstag inom jordbrukstekniken.

Överväg om du kan salta bittera gurkor för vintern.

Vad man ska göra med bittera gurkor

Det finns flera alternativ för att ta bort bitterhet från grönsaker. För att förbereda salladen dras de i kallt vatten och skalas.... För saltning, klipp bara av ändarna.

Om skörden fortfarande är bitter,konserverade grönsakerhälla varm saltlösning: cucurbitacin - ett ämne som ger fruktens bitterhet - bryts ned genom värmebehandling.

Viktig! Den största mängden av detta ämne finns i ändarna på gurkor, därför, när de saltas, avskärs de, frukterna förblöts i vatten i 10 timmar.

Är det möjligt att salta på vintern

När grönsaker blötläggs i en salt lösning, löses cucurbitacin... Efterföljande värmebehandling bidrar till fullständig nedbrytning av ämnet. därför bitter gurkor perfekt för vintersaltning. Även i inlagda och lätt saltade frukter känner man nästan inte en obehaglig smak.

Urval och beredning av ingredienser

Innan konserveringen påbörjas sorteras grönsaker ut. Endast även gurkor utan sprickor, fläckar och råtta är lämpliga för betning.... Frukten är blötläggna och tvättas noggrant: först nedsänks de i ett kallt vatten i cirka 12 timmar, uppdateras med jämna mellanrum vattnet, sedan rengörs varje grönsak med en svamp.

Uppmärksamhet! Saltkrukor steriliseras före användning.

recept

Förutom de vanliga metoderna för saltning av grönsaker med vitlök, peppar, pepparrotblad eller vinbär, finns det originella alternativ som kommer att tilltala hela familjen.

I tomat

Ingredienser:

• gurkor - 4 eller 4,5 kg;
• vitlök - 5 små huvuden eller 3 stora;
• tomatpuré - 1/2 msk .;
• socker - 5 msk. l.;
• vatten - 100 ml;
• solrosolja - 250 ml;
• bordsäger 6% - 1/2 msk .;
• salt - 3 msk. l.;
• slipad svartpeppar - 1 msk. l.;
• kryddor (paprika) - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Rena grönsaker utan ändar skärs i flera delar längs hela längden, placeras i en stor behållare.
2. Häll innehållet med riven vitlök, kryddor, socker, salt och peppar. Vispa.
3. Solrosolja och tomatpuré tillsätts.
4. Den resulterande blandningen sjuda under låg värme under ungefär en halvtimme. Häll i vatten och vinäger utan att ta bort pannan från ugnen, koka under ett lock i 15 minuter.
5. Gurkor fördelas i steriliserade burkar, fyllda med saltlösning i vilken de kokades. Bankerna rullas upp.
6. Behållarna vänds, täckta med en varm filt. Håll tills den är sval.
7. Arbetsstyckena tas bort till en mörk, kall plats.

Innan burkarna fylls tvättas och steriliseras de inte bara utan även locken.

Kryddad

För ett smakfullt mellanmål för vintern behöver du:

• gurkor - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• bordsäger 9% - 100 ml;
• rödlök - 1 bit;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• paprika - 1 st .;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlikor;
• pepparrotrot eller dess blad - 2 st .;
• svarta vinbärsblad - 5 st .;
• laurblad - efter smak;
• paraply dill - 5 st.

Hur man lagar mat:

1. I tvättade gurkor är bara spetsarna avskuren, själva frukterna lämnas intakta.
2. De tvättar och rengör paprika från frön, skär den i små bitar.
3. Skala pepparrotsroten och hacka den.
4. Skalade lökar skärs i ringar.
5. Dill paraplyer placeras i botten av den steriliserade burk, sedan gurka, paprika, lök, vitlök, pepparrot, vinbärsblad, laurel är tampade hårt.
6. Kokande vatten hälls i en burk i 5 minuter, hälls sedan i en separat kastrull och värms upp på låg värme.
7. I detta vatten tillsätts vinäger, socker, salt och svartpeppar.
8. Så snart marinaden kokar hälls den tillbaka i burken.
9. Behållarna rullas upp, vänds och täckas med en varm filt. Håll tills den är sval.

Skarp

Kryddiga älskare kommer att älska det här receptet.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5 kg;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlikor;
• varm paprika - 1 pod;
• krydda - 4 ärtor;
• lagerblad - 2 stycken;
• vinäger 9% - 6 msk. l.;
• vatten - 2 l;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.;
• senapfrön - 1/2 tsk;
• vinbärsblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Grönsakerna tvättas noggrant, förblöts i kallt vatten i flera timmar.
2. Klipp av gurkorna.
3. Gnid vitlök, finhacka den peppar.
4. Kryddor, lagerblad, senapsfrön, vitlök och paprika placeras i en steriliserad burk. Gurkor är tampade på toppen.
5. Häll kokande vatten över alla ingredienser i en halvtimme. Därefter hälls vattnet i en kastrull och släpps på eld.
6. Tillsätt salt och socker i saltlaken, koka upp.
7. Häll allt i en burk med grönsaker och kryddor, vilket lämnar lite utrymme. Vinäger tillsätts, behållaren rullas upp.
8. Förvara arbetsstycket i ett varmt filt tills det svalnar helt, förvara det i källaren.

Hur man lagrar ämnen

Så att innehållet i burkarna inte försämras och arbetet inte slösas bort, arbetsstycken hålls på de kallaste platserna i lägenheten: på balkongen eller i kylen. Det mest gynnsamma alternativet är en källare, källare eller garderob. Vid en temperatur på + 1 ... + 4 ° C och en luftfuktighet på 80–90% förblir gurkor användbara i 8–9 månader.

Hur man förhindrar bitterhet

Gurkas bitterhet ärvs ofta från deras föregångare.... En sådan smakfel med felaktig vård förekommer i vissa sorter: Muromsky, Vyaznikovsky och Nezhinsky. Kulturen tolererar inte värme, exponering för direkt solljus, ett överskott av vatten och dess brist, skarpa temperaturhopp.

För att skörden ska vara rik och ätbar följer de jordbruksmetoder:

1. Planteringar vattnas med en tillräcklig mängd vatten: innan blomningen appliceras cirka 5 liter per 1 m², efter - cirka 12 liter.
2. Sängarna är skuggade från direkt solljus.
3. Mogna frukter tas bort i tid: ju äldre gurken är, desto mer cucurbitacin innehåller den.
4. Endast varmt sedimenterat vatten används för bevattning. Sängarna bör fuktas 15 cm djupa.

Sorter och hybrider odlas med en minsta mängd cucurbitacin i grönsaker: Gerasim, Doka, Krans, Egoza, Mumu, Round dance, dragspelare, Lilleputtlandet, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Slutsats

Bitter gurkor är inte en anledning att sluta använda dem. Sådana grönsaker är utmärkta för saltning: under påverkan av salt saltlösning och under värmebehandling upplöses bitterhetsföreningen cucurbitacin. För att den skördade grödan ska bli välsmakande sköts grödan ordentligt: ​​de övervakar luftfuktigheten, ljuset och temperaturen.