Är det möjligt att bevara bittera gurkor: påverkan på smak och snurrrecept

Ibland händer det att hela gurkagrödan smakar bittert. Naturligtvis vill jag verkligen inte äta dem så, men det är synd att kasta bort dem. Den främsta orsaken till att en bitter smak uppträder är fel i jordbrukstekniken.

Den här artikeln visar dig hur man knipar bitter frukt och vad du kan göra med dem råa. Låt oss titta närmare på vilka skäl som kan tjäna till att förändra smaken på gurkor.

Är det möjligt att konservera bittera gurkor

Ämnet cucurbitacin ansvarar för bitterheten i gurkor. Under värmebehandling bryts den ner och med den försvinner den obehagliga smaken. Därför kan bittera gurkor inte bara, utan också måste bevaras. De smakar exakt samma som vanliga frukter. Så detta är det säkraste och ibland det enda sättet att på något sätt bevara skörden.

referens... Trots dess smakegenskaper anses cucurbitacin vara fördelaktigt för människokroppen. Det har antimikrobiella, antiinflammatoriska och antitumöreffekter. Därför kommer inget dåligt att hända om du äter ett par gurkor med en bitter smak.

Bitra recept för gurksnurr

Bitter frukt bevaras på samma sätt som vanliga. Men det finns ett par nyanser. Innan gurna går direkt till matlagning måste gurkorna tvättas ordentligt i isvatten i 8 timmar. Det rekommenderas att byta vattnet varannan timme för att hålla det kallt. Här är exempel på steg för steg-recept.

I en kryddig marinad

Gurkor enligt detta recept är mycket kryddig och krispig. Du behöver en tre-liters burk.

Ingredienser:

• 2 kg gurkor;
• 6 vitlöksklyftor;
• 30 ärter med svartpeppar;
• 3 skidor med röd paprika;
• 1 pepparrotark;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 2 lagerblad;
• 10 korianderfrön;
• 1 kvist dragon;
• 1 kvist basilika;
• 3 msk. l. vodka;
• 1,3 l vatten;
• 75 g salt;
• 150 g socker;
• 120 ml 9% vinäger.

Förberedelse:

1. Tvätta alla blad och örter. Skala vitlök.
2. Ta bort frön från varm peppar.
3. Efter 8 timmars blötläggning, ta bort gurkorna och skär av ändarna.
4. Lägg i en stor durkslag och häll över med kokande vatten.
5. Omedelbart efter det, häll igen med isvatten i 2 minuter.
6. Lägg hälften av alla örter, vitlök, peppar och kryddor i botten av burken.
7. Lägg sedan gurkorna tätt.
8. Lägg den andra hälften av kryddor och örter på toppen.
9. Koka vatten i en kastrull.
10. Häll salt och socker i det. Koka tills den är helt upplöst.
11. Fylla saltvatten burk.
12. Topp med vinäger och vodka.
13. Täck burken med ett lock och lägg i en stor kruka för att sterilisera.
14. Koka gurkor i en burk i ungefär en timme.
15. Rulla upp.

I tomatsås

Receptet är för 10 liter av den färdiga produkten. Tomatsås är lämplig både klassisk och med tillsatser.

Ingredienser:

• 5 kg gurkor;
• 200 ml tomatsås;
• 1,5 liter vatten;
• 100 ml 9% vinäger;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 100 g sand;
• 250 g lök;
• 8 vitlöksklyftor;
• 60 g salt;
• 5 svarta pepparkorn;
• 5 krydda ärtor;
• Lagerblad;
• dill paraplyer.

Förberedelse:

1. Skala löken och skär i ringar.
2. Hacka vitlök i vall.
3. Sätt dill, laurblad och vitlökskrall längst ner i burkarna.
4. Placera sedan gurkorna tätt.
5. Placera lökringarna ovanpå.
6. Kombinera vatten, socker och salt i en kastrull. Koka upp och koka tills kristallerna är helt upplösta.
7. Häll i vinäger i slutet.
8. Häll marinaden över burkarna, täck med lock och lägg i en stor behållare med vatten.
9. Koka upp vatten och sterilisera burkarna i 15 eller 45 minuter, beroende på volymen på den använda behållaren.
10. Ta bort burkarna, stäng och sval.

Med kryddor

Du behöver 12 liters burkar eller 4 tre-liters burkar.

Ingredienser:

• 10 kg gurkor;
• 500 g socker;
• 400 g salt;
• 250 g dillgrönsaker;
• 20 g senapsfrön;
• 15 g greener av dragon;
• 10 vitlöksklyftor;
• 10 ärter med kryddor;
• 15 g riven pepparrotrot;
• 1,4 liter 9% vinäger;
• 8 liter vatten.

Förberedelse:

1. Skala och hacka vitlök.
2. Tvätta dill och dragon och hacka fint.
3. Sätt pepparrot, hackad vitlök och örter, senapsfrön och krydda i botten av burkarna.
4. Placera gurkor ovanpå.
5. Förbered marinaden i en kastrull. För att göra detta, blanda vatten, socker och salt. Koka upp och koka tills det är löst. Häll sedan i vinäger. Ta bort från värmen efter kokning.
6. Häll marinaden över gurkorna.
7. Täck burkarna med lock.
8. Placera ett stort handfat eller en gryta med vatten på kaminen.
9. Lägg burkarna i behållaren. Koka upp och sterilisera i 20 minuter.
10. Efter det, rulla upp bankerna.

Hur man tar bort bitterhet före bevarande

Om du vill bevara gurkor utan preliminär långvarig värmebehandling, till exempel genom att salta dem, bör du spela det säkert och vidta åtgärder för att bli av med bitterhet.

Här är några sätt:

1. Blötläggning i en salt lösning kan delvis ta bort den obehagliga smaken. Det är tillrådligt att klippa frukten i längdriktningen och klippa av baserna som gurkorna är fästa vid stammen.
2. Blötläggning en dag i kallt vatten. Mindre effektiva än saltlösning.
3. Cucurbitacin i den högsta koncentrationen ackumuleras i fostrets bas. Därför hjälper du till att klippa av denna del och gnugga den skära platsen. Under denna procedur kommer cucurbitacin att frigöras från massan i form av ett litet skum. Skölj frukterna i slutet av gnidningen.
4. För maximal effekt är det bättre att använda alla metoder i tur och ordning. Blöta först hela frukterna i kallt vatten, utför sedan gnidningsförfarandet och häll i saltlösningen i slutet.

Var ska man använda färska bittergurkor

Så att du kan äta färska bita gurkor rekommenderas det också att blötlägga dem i vatten eller i en salt lösning.

Viktig... Kom ihåg att frukten får en salt smak när den blöts med salt.

Sedan bör tips tas bort. Det viktigaste är att skära av den mörkgröna basen. Det har den största bitterheten. Du bör också skala gurkorna helt. Chansen är god att detta helt kommer att ta bort den obehagliga smaken.

Vinäger har också effekten att minska bitterheten. Därför kan du förbereda en sådan sallad från färska bittra frukter: salta gurkorna riven på ett grovt rasp, tillsätt svartpeppar, citronsaft, grön lök och smaksätt med vinäger blandad med vegetabilisk olja.

Hur man förhindrar bitterhet när man växer

Cucurbitacin börjar produceras av grönsaken i stressiga situationer. Dessa inkluderar:

• brist eller överskott av fukt;
• konstant exponering för direkt solljus;
• brist på kväve- och kaliumtillskott;
• vattna med för kallt vatten;
• plantor sjukdomar;
• tät plantering av växter;
• natt frost.

För att skörden ska vara god är det nödvändigt att ge växterna ordentlig skötsel: vatten och gödsla regelbundet, skydda från den varma solen och ogräs.

De mest resistenta sorterna gurkor som motstår ogynnsamma förhållanden och inte förändrar smak: Myror, Aprelsky, Zyatek, Ginga, gräshoppa, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Instabila sorter: Vyaznikovsky, Muromsky och Nezhinsky.

tips och tricks

För att göra gurkorna skarpa och sömmarna ska hålla länge använder du dessa rekommendationer:

1. Innan konserveringen ska du förbereda behållaren för lagring: tvätta burkarna med lock ordentligt och sterilisera på något sätt som är lämpligt för dig (i ugnen, i mikrovågsugn, över ånga eller i kokande vatten).
2. Använd grovt salt för att minska risken för att burkar exploderar.
3. Det är bättre att stänga burkarna med en speciell sömmaskin. Detta ger mest täthet, särskilt om du är ny inom den här verksamheten.
4. För att rulla upp bittergurkor är det viktigt att värmebehandla före eller efter att de placeras i en burk. Detta tar bort den dåliga smaken.
5. För att förbereda lätt saltade gurkor måste du ta bort huden igen för att ta bort bitterheten.

Läs också:

Hur man odlar en gurka för frön och korrekt samlar fröet: steg för steg instruktioner.

Hur man odlar gurkor "Mod" på din webbplats och varför de är bra.

Fördelarna, skadorna och kaloriinnehållet i pickles.

Låt oss sammanfatta

Fortvivla inte om gurka är bitter. Naturligtvis kommer du inte att kunna äta dem färska utan att tillsätta vinäger eller kryddor, men det kommer att vara möjligt att bevara de bittera frukterna för vintern. Efter att ha gått igenom procedurerna för blötläggning och värmebehandling smakar de exakt som vanliga gurkor.