Vi gör krispiga förberedelser för vintern: hur man saltar gurkor på rätt sätt, de bästa recepten

Erfaren sommarinvånare vet att inte alla sorter av gurkor är lämpliga för betning på vintern. För att njuta av krispiga grönsaker under den kalla säsongen är det viktigt att välja rätt frukt, lägga till vissa ingredienser och säkerställa optimala lagringsförhållanden för skörden. Vi kommer att berätta hur du gör detta i vår artikel.

Vilka gurkor är lämpliga för betning

Konventionellt är alla sorter indelade i tre huvudtyper:

• sallad;
• konservering och betning;
• universell.

De tidiga sorterna är salladgrönsaker som planteras i växthus eller under film. Dessa gurkor har saftigt kött, tunn hud, men tillfredsställande eller god smak. Längden på grönsaker är upp till 20 cm.

Universella sorter odlas senare i växthus eller öppet fält. Sådana frukter växer små, upp till 10 cm.

Att välja och förbereda grönsaker

För betning är sorter lämpliga, vars frukter är täckta med en tunn hud, massan är elastisk, i marinaden får den en karakteristisk knas och en uttalad smak. Sådana grönsaker är vanligtvis små, upp till 8 cm. Ytan är täckt med knölar och svarta taggar. Om gurkorna är vita är de inte lämpliga för betning: de har en grov och tjock skal.

För ämnen för vintern planteras speciella sorter och hybrider:

• Nezhinsky;
• F1-debut;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

I vilken behållare som ska saltas

För saltning inte alla behållare är lämpliga. Huvudvillkoret är att det inte ska rostas och oxideras, annars kommer skadliga ämnen att komma in i saltlösningen, det finns risk för förgiftning. Använd därför inte aluminium och galvaniserade behållare.

De säkraste behållarna:

1. Plastlådor. Endast plast av livsmedel är lämplig för detta. Sådana grönsaker konsumeras inom en månad, annars kommer skadliga mikroorganismer att börja utvecklas i behållaren.
2. Glas banker... Behållaren är lämplig för långvarig lagring av mat, men grönsaker i den förlorar ofta sin knas. Burkarna är helt förseglade genom att rulla dem upp med järnlock.
3. Trä fat. Pickeln infunderad i en träbehållare och gurkor har en rik träig smak, en stark aroma utan att tillsätta några speciella komponenter. Trä ger långvarig lagring av grönsaker.

Hur man saltar gurkor korrekt

Det är viktigt att inte bara välja rätt behållare utan också att noga överväga innehållet. Smaken på den färdiga produkten och lagringstiden beror på detta.

Ingredienser

Det är lämpligt att använda källvatten eller brunnsvatten. Om du inte får det eller det inte finns någon säkerhet om kvaliteten tar de vatten från kranen, filtreras noggrant och kokas.

Gurkor som nyligen valts från trädgården blötläggs i vatten i 2-3 timmar för att göra dem mer elastiska och starka.

Beroende på recept, lägg till saltlaken:

• dill;
• lök;
• blandning paprikor;
• pepparrotblad;
• vinbärsblad;
• senap;
• mynta och andra kryddor.

Det är bättre att använda stensalt: det ger en rik och rik smak av grönsaker. Jodiserad mjukgör grönsaker.

Behållaren tvättas noggrant och behandlas med kokande vatten för att bli av med skadliga mikroorganismer.

Steg-för-steg-instruktion

Det finns två huvudsakliga sätt att salta gurkor: varmt och kallt. De skiljer sig i grund och botten från varandra i handlingsordning och vidare lagring.

Varmt sätt:

1. Salt upplöses i kokande vatten, kryddor läggs till saltlösningen: dill- och pepparrotstjälkar, ekblad och andra komponenter efter smak.
2. Gurkor läggs tätt i glasbehållare, helst i upprätt läge.
3. Alla är fyllda med saltlösning. Bankerna placeras på en kall plats i ungefär en vecka.
4. Tillsätt vid behov den nödvändiga mängden saltlösning, rulla burkarna med järnlock.

Saltning kokt varm kan lagras i flera år, om behållarens täthet inte har brutits och locken inte har svällt.

Kallt sätt:

1. Grönsaker placeras i burkar eller andra behållare samtidigt tillsammans med kryddor.
2. Rör om salt i kallt vatten, häll grönsaker med en lösning.
3. Behållarna är stängda så att luft inte tränger in.

Gurkorna saltas på 3-4 dagar, de är äntligen färdiga inom ungefär en månad. Innan dess förvaras de på en mörk, sval plats: en källare eller kylskåp. Om det lämnas i en varm lägenhet finns det en risk att burkarna exploderar.

Råd. För att sätta på ett plastlock, förvärms det i kokande vatten. Materialet blir mjukare och när det svalnar sitter det tätt på burkens hals.

De bästa recepten

Det finns flera mångsidiga sätt att laga gurkor som är lämpliga som ett fristående mellanmål, picklingkomponent eller sallad.

Klassiska gurkor med vitlök

För matlagning för 1 kg grönsaker, ta:

• dill - 1 gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• salt - 1 msk l;
• vatten - 1 l.

Gurkor saltas varma. Dessa grönsaker har ingen lukt, så de läggs till olika rätter.

Med senapspulver

Marinaden förbereds varm i följande proportioner:

• vatten - 1 l;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk l.;
• dill - 1 gäng.

Senapen ger grönsakerna en kryddig pungency och speciell smak, men om du lägger till mycket av det blir produkten bitter.

Med vodka

Dessa gurkor bereds på ett kallt sätt. Samtidigt behåller de sin crunch och rika smak. Vanligtvis används tre-liters glasburkar som tvättas noggrant och steriliseras över ånga eller i en ugn.

Ingredienser:

• gurkor;
• pepparrotblad, vinbär;
• dill paraplyer;
• vitlök;
• pepparkorn (vit, svart och kryddor);
• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (för en tre-liters burk).

Krispiga gurkor "Som fat"

Läckra, aromatiska och krispiga grönsaker, precis som en mormor i byn, tillverkas hemma, i en burk. De kommer att smaka nästan samma som i en ekfat. De är beredda på ett kallt sätt. Gurkor blöts i 3-4 timmar.

Ingredienser:

• 5 vitlöksklyftor;
• 2-3 pepparrotblad;
• en kvist dill;
• 5 blad av körsbär, druvor och vinbär;
• 2 msk. l. salt.

Med "Aspirin"

Vid saltning används "Aspirin" som ett artificiellt konserveringsmedel: det förhindrar utveckling av bakterier i burken och ger fruktens fasthet. Detta recept är lämpligt för varma och kalla metoder.

Förresten. Gurkor med "Aspirin" förvaras väl inte bara i kylskåp och källare, utan också vid rumstemperatur.

Ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 1-2 tabletter "Aspirin";
• 1 liter vatten;
• 1 laurblad;
• 4-5 ärter av svartpeppar;
• 10 g citronsyra;
• 25 g socker;
• 50 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• persilja;
• dill;
• blad av vinbär och körsbär.

Hur man lagrar

Hållbarheten för saltade grönsaker beror direkt på lagringsförhållandena och förpackningen.

Gurkor i burkar är lämpliga för användning upp till sex månader när de kokas kalla, upp till flera år när de vartsaltade. Efter att behållaren öppnats bryts tätheten, försurning av produkten påskyndas. Efter ett tag blir grönsakerna mjuka.

Gurkor förvaras i fat i upp till 2-3 månader. Detta beror på att behållaren läcker, jäsning under sådana förhållanden inträffar snabbt - grönsaker täcks med obehagligt slem, deras smak försämras och en skarp lukt uppträder. För att bromsa denna process lämnas picklesna på en kall plats (temperaturen är inte högre än 0 ... + 1 ° C).

Frysta gurkor förvaras utan saltlösning, i en plastförseglad påse, där luft inte tränger in. Den maximala lagringstiden är 5-6 månader. Men när de är frysta, förlorar grönsaker sin fasthet och crunch.

Vilka misstag att undvika

För att göra gurkor välsmakande, krispiga och lagrade under lång tid följer de flera regler:

• använd inte gulnade och vissna frukter;
• lägg inte för mycket krydda;
• innan kokningen tvättas allt grundligt, behållaren behandlas med kokande vatten eller ånga;
• för bättre förvaring är gurkorna svansar avskuren.

I pickles tas mögel och plack bort i rätt tid, vilket ofta uppstår när grönsaker lagras i träfat och med en kall tillagningsmetod.

Slutsats

Så att inlagda gurkor lagras under lång tid och inte tappar sin smak, grönsaker väljs utan defekter, behållarna tvättas noggrant, steriliseras och vattnet filtreras och kokas. Jäsningen i produkten påskyndas vid höga temperaturer, så arbetsstyckena hålls på ett svalt, mörkt ställe med en temperatur på -1 ... + 4 ° C och en luftfuktighet på 85–95%.