Gör-det-själv steg-för-steg-instruktioner för saltning av gurkor i en fat

Sommaren avslutades, vilket gav oss en generös skörd av grönsaker för våra ansträngningar. Trädgårdsmästarna och hemmafruarna står inför en ny utmaning - hur kan man bevara all denna rikedom? Rotgrönsaker och vissa grönsaker kan förvaras under lång tid på en sval och torr plats, men gurkor, om de lagras under lång tid utan kylskåp, försämras på några dagar. För att förhindra att detta inträffar har människor länge tränat och betning gurkor. Med betydande produktionsvolymer är det lämpligare att välja metoden för att betka gurkor i ett fat.

Fördelar och nackdelar med saltning av gurkor i en fat

Saltning i koopercontainrar har många fördelar jämfört med traditionell rullning av pickles i glasburkar:

• enkel och relativt enkel process saltning;
• spara tid och ansträngning;
• snabb bearbetning av stora volymer grönsaker;
• förpackningens kompakthet och sparar utrymme i källaren;
• inimiterbar smak och crunch av fat gurkor.

När det gäller nackdelarna med saltning i ett fat, bestäms de av avsaknaden av normala förhållanden eller förbrukningsvaror: det är svårt att hitta en lämplig behållare, en liten mängd skörd och kan inte lagras i en stadslägenhet.

Referens. Inlagda gurkor är friskare än deras inlagda motsvarigheter. Vid beredning av marinaden används vinäger, men vid saltning behövs det inte. I pickles fungerar mjölksyra som bildas under jäsningen och saltlösningen i sig som naturliga konserveringsmedel.

Hur man sylt gurkor i ett fat på gammaldags sätt

De första försöken att odla och knipa gurkor uppfanns av människor under det tredje årtusendet f.Kr. i Mesopotamia och Indien. I det forna Ryssland, det första omnämnandet av cask gurkor går tillbaka till 1100-talet.

Fat och gurkor förberedelse

Innan du börjar saltningsprocessen ska du förbereda behållaren.

Fatförberedelsetekniken är som följer:

1. Behållaren tvättas noggrant med en borste och tvätt tvål eller läsk.
2. Skölj rikligt med vatten.
3. Skål med kokande vatten. För att smaka på tunnorna, lägg till flera kvistar av vanliga enbär i kokande vatten.
4. Täck tunnan med smält paraffin - detta förfarande eliminerar eventuella läckor och stänger träens porer så att produkten inte får en oönskad lukt.

När behållarna är färdiga förbereder de grönsaker för saltning. För detta:

1. Gurka skörd sorterat efter storlek. Mindre frukter lagar snabbare och blir skarpare.
2. Gurkorna tvättas noggrant och inspekteras för skador. Endast friska är lämpliga för saltning.
3. För bättre saltlösning och ett estetiskt utseende av saltning skärs ändarna.
4. Gurkor blötläggs i isvatten i flera timmar. Denna procedur håller gurken stark och krispig under jäsningen.

Välj efter alla förberedelserna recept och bereda ytterligare ingredienser. De tvättas stor skär i bitar. Vitlök och pepparrot skalas och skärs i bitar.

Råd. Använd sena sorter för betning. Den perfekta standarden för pickles med pickles är 8-15 cm lång, underutvecklade såkammare och frön.

Saltlake recept

En ordentligt beredd pickling är en garanti för läckra fat gurkor. I något kulinariskt recept för pickles anges en viss mängd salt per volym vatten, men resultatet uppfyller inte alltid förväntningarna.

Många hemmafruar glömmer en viktig nyans - storleken på inlagda frukter påverkar mängden salt:

• liten (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter vatten;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stor (över 10 cm) - 9 kg, 90 liter.

Hårt brunn eller källvatten anses vara idealiskt för framställning av saltlösning. För bättre upplösning av saltet värms lösningen upp och rörs om. När du väljer läggs naturliga kryddor till fatet: svart, krydda eller varm paprika; körsbärs- eller ekblad, dillkvistar med paraplyer; vitlöksklyftor.

Instruktioner för korrekt saltning

Rötter, löv, kryddor skalas och skärs i bitar. Den erforderliga mängden vatten kokas i en separat kastrull.

1. När vattnet kokar, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst.
2. Den beredda saltlösningen får svalna och filtreras genom en sil.
3. Väggarna i fatet gnides med en vitlöksklyftan.
4. En del av kryddor och örter placeras på botten.
5. Beredda gurkor placeras i ett fat vertikalt tätt mot varandra.
6. Ett lager med örter och kryddor läggs på den första raden med grönsaker och den andra raden med gurkor läggs ut. Detta görs med resten av grödan tills tunnan är full upptill.
7. Tunnan hälls med ansträngd saltlösning och stängs med ett rent lock.
8. På toppen av locket installeras förtryck i form av en tung sten.

Den beredda behållaren med pickles hålls varm i 2-3 dagar för en snabb start av jäsningen, varefter den sänks ned i ett svalt rum - en källare, en källare.

Andra recept för saltning av fat gurka

Med tiden diversifierade människor det grundläggande saltningsreceptet: de inkluderade olika kryddor och uppfann ny teknik. Vi har valt ut de mest läckra och populära varianterna av nya recept.

Recept "Enkelt"

Lämplig för dig som vill behaga sitt hushåll med hemlagad konserver, men inte har tid för lång matlagning.

Ingredienser:

• gurkor - 50 kg;
• dill för betning med paraplyer - 700 g;
• pepparrot - 250 g;
• vitlök - 200 g;
• persilja- och sellerirötter, körsbärsblad - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vatten - 4 l.

Fyll den beredda träfat till toppen med gurkor, lägg dem vertikalt, tätt mot varandra. Längst ner och mellan raderna med gurkor bör det finnas ett lager av örter och kryddor. Den sista översta raden med grönsaker är också färdig med ett lager av grönska. Stäng med locket och lägg på det. Under tre dagar hålls de på ett varmt ställe, sedan sänks de ner i källaren.

Kallt saltning

Det här receptet kommer också att glädja värdinnan med den enkla förberedelsen. Saltlösningen bereds utan att koka.

Sammansättning:

• gurkor - 20 kg;
• gröna (vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer) - 250 g;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• pepparrotrot - 200 g;
• vatten - 10 l;
• grovt salt - 9 kg.

Beredda gurkor (tvättade, klippta) placeras vertikalt i rader i en träfat. För att förbereda saltlösningen hälls salt i kallt vatten och rörs om med en sked tills det är helt upplöst. Den resulterande vätskan hälls i gurkor, täcks med ett lock och avlägsnas omedelbart i kylan. Förtrycket är installerat på locket.

Uppmärksamhet. Den bästa träbehållaren för betning är en ekfat. Ek är ett naturligt antiseptiskt och konserveringsmedel, det kommer att bevara produkten perfekt och gurkorna är doftande och Krispig.

Gurkor "bystil"

Vi minns vilka läckra pickles våra mormor hade. Vad är hemligheten? Troligtvis i miljövänliga råvaror och en mängd aromatiska tillsatser och även i en "produkt gjord med kärlek":

• gurkor - 100 kg;
• vitlök - 300 g;
• bitterpeppar - 100 g;
• pepparrotrötter - 500 g;
• pepparrotblad - 500 g;
• dill med paraplyer - 3 kg;
• selleri och persilja blad - 1 kg;
• körsbärs-, vinbärs- och ekblad (tillsammans) - 1 kg;
• grovt bergsalt - 7 kg;
• vatten - 70 l.

Matlagningsteknik är standard. För en bra konservering av produkten rekommenderas det att tvätta alla löv och frukter rent och noggrant välja alla ruttna och ohälsosamma delar. Pepparrotsrötter, vitlök, löv skärs i bitar, varm peppar rengörs från frönskammare och skärs i ringar. En tredjedel av de beredda örter och kryddor placeras på botten av behållaren.

Sprid gurkorna och skaka regelbundet träbehållaren. Täck alltifrån med örter och kryddor.Häll i beredd saltlösning på ett kallt sätt. Gurkorna bör täckas helt med vätska. Denna aptitretare är bra på en kall plats fram till våren.

Koriander recept

Kryddkoriander är frön från växten med samma namn, korianderfrö. När gurken läggs till i saltlösningen får gurkor en något annorlunda smak och arom.

Ingredienser:

• gurkor - 100 kg;
• en blandning av kryddor (koriander, basilika, salta, persilja) - 4-5 kg;
• vitlök - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vatten - 70 l.

Ju större frukt, desto högre koncentration av saltlösningen bör vara. Kryddor, örter och gurkor läggs ut omväxlande. Häll med saltlake och täck med ett lock på vilket ett tungt föremål är placerat. Jäsningen börjar inom 2-3 dagar. Efter den angivna perioden överförs behållaren till källaren.

Villkor för lagring

Fatgurkor fungerar bäst med trädgårdsmästare som har en speciellt utrustad källare eller källare på gården. I rummet där de planerar att lagra pickles måste särskilda villkor skapas:

• temperaturen för lagring av trummor måste vara under 0 ° C;
• bra ventilation;
• träpallar för installation av containrar (du kan bara inte sätta fat på golvet).

Med förbehåll för beredningstekniken och lagringsförhållandena kommer hemlagade gurkor inte att förstöra på ett helt år. Under det andra året är pickles inte längre lämpliga för mat på grund av smakförlust.

Inlagda gurkor i en plastfat

Till skillnad från träbehållare har plastbehållare sina egna fördelar och nackdelar. Nackdelarna inkluderar det faktum att behållaren inte kan steriliseras, den lätt släpper igenom värme. Men en sådan trumma är billigare och lättare att rengöra. När du väljer plastbehållare ska du vara uppmärksam på markeringarna på diskens botten - de måste vara avsedda för livsmedel.

Metoden för saltning i plast skiljer sig något från saltning i en träbehållare:

1. Plastbehållaren fylls med vatten och blötläggs i två veckor.
2. Sedan tappas vattnet och fatet tvättas med varm soda-lösning.
3. Torka av och täck med en trasa tills du fyller på med gurkor.
4. Gurkor och kryddor bereds enligt det valda receptet.
5. Saltlaken som används för att fylla fat måste vara kall.
6. Förvara på en sval plats tills den har förbrukats.

Pickles som rullas upp i en plastbehållare håller inte så länge som i ekfat och glasburkar, så det rekommenderas att man äter dem först.

tips och tricks

Saltning av gurkor i en tunnmetod kräver viss kunskap och erfarenhet från värdinnan. Följ dessa recept och tips för att undvika misslyckanden:

1. Skölj gurkorna med kokande vatten och omedelbart med kallt vatten innan du saltar.
2. Om du lägger senapfrön till saltlaken, kommer det att få en speciell arom, pikant smak och skydda pickles från mögel.
3. Strö saltvattenytan med senapspulver innan du lägger det översta skiktet av kryddor för att skydda de färdiga picklesna.
4. För att förbättra jäsningsprocessen (när behållaren befinner sig på en sval plats från början) lägger du 2-3 kålblad till saltlaken.

Slutsats

Ingen hemmafru kan klara sig utan sina "hemligheter och tricks" i beredningen av olika rätter. Saltning av gurkor i fat är inget undantag. Låt den ovärderliga upplevelsen som våra morföräldrar samlar in hjälpa dig att bevara den odlade grödan.