Funktioner av betning gurkor för vintern i ett fat: recept för kall betning

Pickling gurkor i ett fat för vintern - det mest miljövänliga sättet att bevara hemma. Tack vare denna metod kommer de att visa sig vara elastiska, krispiga, med det maximala innehållet av näringsämnen. Den här artikeln kommer att berätta för dig hur man ordentligt sylt gurkor.

Funktioner av saltning i en fat

Betningskärlet är tillverkat av trä med en kapacitet på 10 till 100 kg. Ek och lind är de bästa materialen.

Referens. Gran-, tall- och aspfat ger konserverad mat en doft av smak, vilket gör dem mindre användbara.

Innan saltning måste badkaret eller fatet desinficeras, tvättas, rökas och luftas. Gurkor väljs i samma storlek.

Arbetsstyckena lagras i en källare, glaciär, skjul eller verkstad vid temperaturer från 0 till + 5 ° C.

Vilka sorter av gurkor är lämpliga för betning i en fat

Lämpliga sorter: bläckfisk, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Indestructible, Bettina.

Den mest lämpliga längden på frukt för betning är 8-15 cm. Dessa är omogna exemplar med små, underutvecklade frön.

Hur man förbereder ett fat eller ett badkar för saltning

Tunnpreparat består av flera steg: ånga, blötläggning, sköljning och rökning.

ångande

Först behandlas fatet med vattenånga. Det påskyndar svällningsprocessen, varför behållaren desinficeras och små sprickor och nitar dras åt. För att göra detta fyller du badkaret med kokande vatten med 1/3 och skakar det lite så att det kokande vattnet passerar längs innerväggarna. Därefter täcks fatet med en film, och en tjock trasa placeras ovanpå. Håll fatet i detta läge tills det kokande vattnet inuti svalnar och slutar snabbt avdunsta.

Blötläggning

Detta steg är nödvändigt för att träet sväller ännu mer och tvättar ut överskott av tanniner, vilket ger salta produkter en speciell smak.

För att utföra denna procedur fylls cylindern till toppen med kallt vatten. Vätskan byts varannan 2-3 dag. Blötläggningen är klar när vattnet slutar bli brunt.

Viktig! Under de första dagarna av blötläggning kan vätska sippra genom väggarna. Med en liten läcka fylls vattnet och fatet är alltid fullt.

Vattensköljning och rökning

Efter blötläggning sköljs badkaret först med varmt vatten och sedan med kallt vatten. Behållaren vänds upp och ner så att all överskottsvätska är glas.

Tunnan rökas före fyllning. En liten bit svavel placeras i en plåtburk, placeras på botten av trumman och svaveln sätts i brand. Trumman är stängd med ett lock och ventilera sedan bra.

Kall betning av gurkor i en fat för vintern

Gurkorna tvättas under rinnande vatten och placeras i kokande vatten under 3 minuter. Sedan tas de ut och tvättas med kallt vatten så att frukterna behåller en ljusgrön färg.

Ta till exempel en ekfat, för 50 kg gurkor, och lägg följande ingredienser på botten:

• pepparrotrot och blad - 300 g;
• kryddnejlika vitlök - 200 g;
• persilja-gröna - 150 g;
• selleri - 150 g;
• bitter paprika - 70 g;
• solbær och körsbärsblad - efter smak;
• dill paraplyer - 2 kg.

Kryddorna tvättas noggrant och torkas. När man fyller fatet placeras smaksättningen mellan lager av gurkor.

Efter laddning av gurkor med kryddor hälls saltlösning i behållaren:

• stora gurkor - 9 kg salt per 90 liter vatten;
• medelgurkor - 8 kg salt per 90 liter vatten;
• små gurkor - 7 kg salt per 90 liter vatten.

Notera. Med den kalla metoden behöver du inte koka vatten för saltlösningen i förväg.

För att starta aktiv jäsning lagras en fat gurkor vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Under jäsning kan gurkor med saltlösning höja sig under kanten av trumman. För att förhindra detta täcks fatet med en bomullshandduk, ett trälock placeras ovanpå och tvättas kullersten eller en stor gryta med vatten laddas på den som förtryck.

Om skum uppträder på saltlösningsytan placeras fatet på en kall plats, till exempel i en källare. Om en del av saltlaken spill, lägg till den. Trumman måste vara full.

Picklesna är klara om en månad. Med förbehåll för reglerna pickles gurkor kommer att pågå till våren.

Salt i en plastfat

Denna metod är inte sämre än den föregående, förutom att en plastbehållare används, inte en trä. Det räcker med att ta en 15 liters fat.

Alla ingredienser för betning tas med ögat, beroende på smakpreferenser:

• unga gurkor med tunn hud - hur mycket kommer att passa i ett fat;
• pepparrotrot och löv;
• ek- och druvblad;
• unga körsbärsröda kvistar;
• laurbärblad;
• kryddor och svarta pepparkorn;
• röd varm paprika - en pod är tillräckligt, men öka delen om så önskas;
• dillparaplyer - minst 1 kg;
• vitlöksklyftor - efter din smak;
• salt - 60 g per liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Efter beredning placeras gurkor och kryddor i en plastbehållare i lager, alternerande med varandra. Det sista lagret bör vara kryddor - det blir svårare för saltlaken att visa igenom och häll över kanterna på fatet genom dem.
2. Förbered en saltlake från kallt vatten och salt i de proportioner som anges i receptet. Häll gurkor med saltlösning så att de täcker dem helt.
3. Behållaren stängs med ett plastlock och placeras i ett rum där temperaturen inte stiger över 4 ° C under 3 dagar.
4. Öppna locket för att frigöra ackumulerade gaser.
5. Tillsätt evaporerad saltlösning om det behövs.
6. Stäng tunnan igen och lämna i ett svalt rum tills det är mjukt. Efter 3-4 veckor kan du smaka gurkorna.

Recept för läckra kalla gurkagurka

Fatgurkor skördas utan vinäger och hälls med en kall lösning av vatten och salt.

Under jäsningen genererar grönsaker mjölksyra. Det är användbart på det att det kompletterar tarmens mikroflora med nödvändiga bakterier.

Rustik

Recept vanligt i byar och städer. Du behöver ett 15 liters ekkar. För att förhindra uppkomsten av mögel är dess botten och väggar belagda med en blandning av vitlök och salt i ett förhållande 1: 1.

Ingredienslista:

• körsbärs- och solbærblad - efter smak;
• pepparrotrot och blad - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm röd paprika - valfritt;
• selleri - 200 g;
• dragon - efter smak;
• vitlök - 200 g;
• gurkor - 10 kg;
• vatten - 10 l;
• dill paraplyer - 250 g.

Matlagningsalgoritm:

1. Förbered badkaret.
2. Saltet löses i kallt vatten.
3. De tvättade gurkorna nedsänks i isvatten i 4 timmar. Frukter med samma längd väljs.
4. En del av dillbladen och paraplyerna läggs ut i botten av badkaret.
5. Sedan staplas gurkorna vertikalt till mitten av badkaret.
6. Selleri, dragon, vitlök, röd paprika tillsätts ovanpå grönsakerna.
7. Ta med de återstående gurkorna till badkarets kant, täck med den återstående hälften av bladen.
8. Arbetsstycket hälls med saltlake förberedt i förväg, täckt med ett trälock, en last som väger 5-7 kg placeras ovanpå.
9. De första 2-3 dagarna förvaras badkaret inomhus. Under jäsningen kommer en del av saltlösningen att rinna ut.
10. Tillsätt den saknade vätskan och ta bort arbetsstycket till en lagringsplats - en källare eller källare.
11. Efter 4 veckor är picklesna färdiga.

Enkel

Okomplicerat standardrecept. Det skiljer sig från resten genom att persilja används bland kryddorna.

Ingredienser:

• pepparrotblad - 300 g;
• selleri - 120 g;
• gurkor - 50 kg;
• dill paraplyer - 2 kg;
• persilja - 100 g;
• bitterpeppar - 50 g;
• körsbärs- och röda vinbärsblad - 150 g vardera;
• vatten - halva volymen på fatet;
• salt - 1 kg per 10 liter kallt vatten;
• vitlök - 150 g

Procedur:

1. Botten på fatet är fodrad med några av kryddorna, gurkor sprids på dem i ett lager.
2. Tillsätt sedan lite mer kryddor, sedan ett lager gurkor. Så behållaren är fylld till toppen.
3. Förbered saltlösningen: späd ut lämplig mängd salt i kallt vatten.
4. Häll arbetsstycket med saltlösning.
5. Trumman är täckt med ett trälock, förtryck placeras ovanpå.
6. Arbetsstycket hålls i rumsförhållanden i 3 dagar.
7. Flytta sedan fatet gurkor till en kall plats. Lägg vid behov till den saknade volymen saltlösning.
8. Grönsakerna är färdiga om 4-5 veckor.

Med koriander

En 15-liters plastfat krävs.

Komponenter:

• gurkor - hur mycket kommer att passa i ett fat;
• pepparrotrot - 300 g;
• lagerblad - 100 g;
• druvblad - 150 g;
• svarta vinbär- och körsbärsblad - 100 g vardera;
• krydda - 50 g;
• bitter peppar - efter smak;
• dill paraplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• salt - 60 g per 1 liter vatten;
• vatten - 8-10 liter.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered en plastfat.
2. De tvättade frukterna blötläggs i 3 timmar i kallt vatten.
3. Börja med greener, lägg ut gurkor och kryddor i lager. Trumman skakas försiktigt genom varje lager.
4. Salt hälls i kallt vatten och omrördes något tills det är helt upplöst.
5. När fatet fylls hälls den beredda saltlösningen i den.
6. Arbetsstycket är tätt stängt med ett plastlock och förtryck som väger 3-4 kg placeras ovanpå.
7. Trumman placeras omedelbart på en sval plats.
8. Tillsätt saltlake efter 2-3 dagar om det har läckt genom locket.
9. Gurkorna saltas på 3-4 veckor.

Gammalt recept

Den tidtestade metoden för att betka gurkor lämnar inte likgiltig någon gourmet.

Ingredienser:

• gurkor - 10 kg;
• kallt vatten - 10 liter;
• salt - 950 g;
• paraplyer och stjälkar av dill - 3 kg;
• vitlök - 750 g;
• svarta vinbärsblad - 1 kg;
• pepparrotblad - 1 kg;
• körsbärsblad - 0,5 kg;
• röd varm paprika - 10 st.

Matlagningsprocess:

1. Låt gurkorna ligga i kallt vatten i 6 timmar.
2. Kryddor skålls försiktigt med varmt vatten
3. En del av greenerna placeras på botten, sedan ett lager gurkor. De ska placeras vertikalt med näsorna neråt.
4. Trumman fylls med växlande lager av gurkor och kryddor.
5. Förbered saltlösningen och häll den i behållaren.
6. Arbetsstycket är täckt med ett lock, förtryck placeras på det.
7. Trumman hålls vid rumstemperatur i 2-3 dagar, sedan i ett kallt rum.
8. Efter en månad är gurkorna redo att äta.

Med senap

Receptet kommer att tilltala dem som gillar salta grönsaker med ett uttalat krydda. Denna metod är inte kall.

Ingredienser:

• vatten - 10 l;
• gurkor - 10 kg;
• vitlök - 100 g;
• dillstammar och paraplyer - 350 g;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 100 g vardera;
• pepparrotblad - 6 st .;
• pepparrotrot - 3 st .;
• sten salt - 400 g;
• torr senap - 5 msk. l.

Handlingens algoritm:

1. Rena gurkor nedsänks i isvatten i 7 timmar.
2. Alla kryddor tvättas, rengörs, torkas och finhackas.
3. Lager grönsaker och kryddor skikt för lager växelvis, börjar med smaksättningen.
4. Koka vatten, tillsätt salt och senapspulver, placerat i en tygpåse. Koka saltlaken i 5-7 minuter över låg värme under omrörning.
5. Fat fylld med grönsaker hälls med varm saltlösning så att den helt täcker gurkorna.
6. Arbetsstycket är täckt med gasväv vikta i 4-5 lager, täckt med ett trälock och förtryck appliceras.
7. Håll gurkor i rummet i 2-3 dagar. Efter att jäsningen börjat placeras fatet på ett kallt ställe.

Lagringsfunktioner och viktiga tips för saltning

Följ följande regler vid saltning:

1. Salt gurkorna omedelbart efter plockningen.
2. Klorerat vatten är kontraindicerat för framställning av saltlösning. Bättre att använda våren eller rengöras väl.
3. Saltet ska vara sten, grovt utan ytterligare tillsatser och jod.
4. Gurkor dränkta i kallt vatten i 6-8 timmar innan saltningen förlorar sin bitterhet. Vattnet byts varje timme.
5. Den ideala behållaren för betning är en ekfat. Men om inte, är en plastbehållare, en metallhink eller en stor kastrull lämplig.
6. Frukter med vita finnar är inte lämpliga för konservering, de väljer bara svarta.
7. Om du plockar gurkor av samma storlek blir de mättade med saltlösning jämnt under tillagningen.
8. För bättre förvaring läggs ett stycke ekbark eller några senapsärter till arbetsstycket.
9. Så att arbetsstycket inte försämras, rengörs, tvättas, rökas badkaret eller fatet, alla ingredienser tvättas och torkas.

Slutsats

Saltning av gurkor i ett fat är ett av de gamla sätten att förbereda grönsaker för långvarig lagring. Till och med en nybörjare som trädgårdsmästare kan hantera denna uppgift. Det räcker med att välja rätt sort, förbereda behållaren och ingredienserna, följ instruktionerna för beredningen och förvara ämnena på en mörk, sval plats.