Surkål recept: i burkar under ett järn lock som fat
Inlagda gurkor är en favoriträtt av många gourmeter. Den doftande beredningen används som en sidamat, inklusive den i den dagliga menyn och kompletterar det festliga bordet.
Betning, till skillnad från andra typer av betning, behåller de gynnsamma egenskaperna hos färska grönsaker och förmedlar också sin unika smak, kompletterar den med en lätt surhet och kryddig örtarom.
Innehållet i artikeln
Preliminär beredning av gurkor
Valet och beredningen av huvudprodukten är av stor betydelse, på vilket smaken av det framtida mellanmålet kommer att bero. Unga saftiga frukter utan tecken på övermogen kommer att göra.
Vattent kött, vissnade svansar, ljusa fläckar, alla tecken på råtta, ojämn hudfärg och en bitter smak gör grönsaker oanvändbara.
Grönsaker med en elastisk struktur, en uttalad gurka lukt och en medeltjock skal skal föredras.
Beredning av huvudingrediensen:
- Rengörs noggrant, tvättas under rinnande vatten med en grönsaksborste.
- Hästsvansar och ändar skärs från båda sidor.
- De frukter som har legat ner ett tag blötläggs i kallt vatten i 3-4 timmar.
Skorpan skärs vanligtvis inte, så det är viktigt att det inte smakar bittert.
Referens. De väljer frukt av samma storlek - så det är bekvämare att lägga in dem Bank.
De bästa recepten
Populär alternativ Trumsmakade billetter använder mycket kryddor, örter och örter. Fans av kryddig rätter lägger till olika typer av peppar, och de som föredrar en mild grönsakssmak utspädd gurkorna med körsbär, vinbär eller hallonblad.
Med pepparrot och vitlök
Kombinationen av grönsaker med pepparrot och vitlök ger förberedelserna en snygg smak och behaglig doft. Förrätten går bra med spaghetti, smörgåsar eller köttbiffar.
Ingredienser:
- 5-6 färska medelstora gurkor;
- 2 liter vatten;
- finhackad hälften av pepparrotrot;
- 7-10 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. grovt bordsalt;
- svartpeppar - 2 ärtor;
- persilja, dill, basilika, citronmynta, dragon - 2-3 st. alla;
- 1/2 vik- eller ekblad.
Tillagningsmetod:
- Dela greenerna i 2 lika delar. Placera den första längst ner på flaskan.
- Tillsätt sedan kryddor, pepparrot (skalade och finhackade), eklöv eller lagerblad och vitlök (skalade, inte hackade).
- Lägg grönsaker på toppen.
- Täck dem med resten av grönska.
- Gör en saltlösning genom att lösa upp salt i kokande vatten.
- Häll den nyavlägsnade saltlösningen från värmen i en behållare med grönsaker och kryddor och stäng locket.
- Saltningen kommer att jäsas i cirka sju dagar, varefter behållaren överförs till en sval plats för lagring.
Med kryddor
Saltad med örter lägger till en kryddig smak till förrätten, vilket gör smaken mer intensiv och rik.
Ingredienslista:
- ½ kg gurkor;
- 1,5 liter vatten;
- 2 msk. l. salt;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- basilika, kummin, dragon, timjan och persilja - 1-2 kvistar vardera;
- ett par dillparaplyer.
Tillagningsmetod:
- Placera huvudprodukten i en behållare.
- Distribuer kvistar med örter jämnt mellan frukt. Lägg dill på toppen.
- Häll kokande vatten i en behållare. Efter 5 minuter, töm den i en kastrull, salt och bränn upp eld.
- Häll den kokta saltlösningen i en flaska och stäng locket.
Med senap
Tack vare senap, saltningen kommer att få en skarp kryddig smak och behålla sin friskhet längre.
Produkter som krävs:
- 1 kg gurkor;
- 2 liter vatten;
- 1,5 msk. l. salt;
- 1 msk. l. senapspulver eller korn;
- 3 kvistar dill;
- pepparrot och körsbärsblad - 2 st.
Förberedelse:
- Häll senap i botten av behållaren.
- Gäng skalet med grönsaker med en gaffel på flera ställen och skicka till en behållare.
- Placera bladen och dill mellan gurkorna.
- Koka vatten, tillsätt salt, rör om och häll i en flaska.
- Stäng locket och svalna.
Senap gör saltlaken molnigare. För att undvika detta hälls pulver eller korn i en liten bomullspåse och binds hårt. I denna form lämnar senapspulver inte en rest.
Inlagda gurkor i burkar under ett järnlock, som fat
Järnlocket är lämpligt för långvarig förvaring av arbetsstycken, därför används denna vridning oftast på 3-liters burkar.
Inköpslista:
- 4-5 st. små gurkor;
- 1,5 liter kokande vatten;
- 3 msk. l. salt;
- timjan, persilja, dragon, kryddnejlika, svartpeppar - 1-2 st.
Förberedelse:
- Gör en pickle. Blanda salt i kokande vatten tills kristallerna löses upp. Tillsätt svartpeppar och kryddnejlikor. Vänta tills blandningen kokar och ta bort från värmen.
- Häll grönsaker och örter i behållaren varm marinad och rulla upp järnlocket.
Tillsätt eventuellt ett par bitar röd chili och vitlök i skålen.
På ett kallt sätt
Kall marinad kommer att bevara fördelarna och färsk smak av alla ingredienser. Sådan saltning visar sig vara särskilt känslig och doftande.
Produkter som krävs:
- medelstora gurkor - 1,5 kg;
- vatten vid rumstemperatur - 1,5-2 liter;
- 1 msk. l. salt;
- 1 tsk säd senap;
- 3 vitlöksklyftor;
- en kvist dill, persilja och timjan.
Förberedelse:
- Lägg grönsaker, vitlök och örter i en behållare.
- Häll kallt vatten i arbetsstycket och låt stå i 5-10 minuter.
- Överför vattnet till en djup skål. Tillsätt salt och rör om.
- Häll grönsaker med saltad vätska, häll ovanpå senap och vrida.
Under nylonskyddet
Burkar med mjuka plastlock är mycket praktiska och enkla att rulla upp, och vid behov öppna för att rensa saltlösningen från det bildade skummet.
Inköpslista:
- gurkor - 2 kg;
- 2 liter vatten;
- 2 msk. l. salt;
- dill, basilika, timjan, dragon, spiskummin - efter smak;
- 2-3 blad av körsbär och ek.
Tillagningsmetod:
- Hacka gurkorna med en gaffel och lägg i en behållare.
- Skicka sedan alla greenerna, inklusive färska blad, till behållaren.
- Samla rumstemperaturvatten i en flaska med ingredienser och låt stå i 7 minuter.
- Tappa ur vattnet i en kastrull och koka. Häll i en behållare och vänta ytterligare 5 minuter.
- Tappa av marinaden igen, tänd eld och tillsätt salt när det kokar. Koka vätskan i 1 minut.
- Häll grönsaker med varm saltlösning och stäng med ett nylonlock.
- Kyl behållaren vid rumstemperatur genom att placera burken upp och ner.
Marinad under nylonskyddet både varmt och kallt hälls.
Användbara tips
För att spara tid och göra förberedelserna ännu mer smakfull, följ det enkla rådet från erfarna hemmafruar:
- För saltlösning, använd filtrerat eller flaskvatten.
- Använd en djupbotten kastrull eller kastrull för att förbereda den varma marinaden.
- Alla färska örter och örter köps på förberedelsedagen. De ger beredningen en speciell tunn arom och smak.
- Ekbladet kommer att förhindra att grönsakerna mjuknar, vilket gör dem krispiga och starka.
- Det är mest bekvämt att tillaga konserver i stora 3-liters burkar. Grönsaker är inte starkt pressade så att de blötläggs i saltlösning och marineras väl.
- Häll i en sked med senapspulver för att undvika att arbetsstycket förstörs. Det fungerar som ett konserveringsmedel och förhindrar tillväxt av bakterier under jäsningen.
För att gurkorna ska se ut som fat gurkor, lägg mer doftande örter samt färska blad.
Lagringsfunktioner
Välj en sval och mörk plats för förvaring, till exempel en källare eller ett ouppvärmt skafferi. Hemma förvaras arbetsstycket i kylen i frukt- och grönsakssektionen.
Den optimala temperaturen är 0 ° C, luftfuktigheten är cirka 90%. Produkten är varken fryst eller uppvärmd. Det rekommenderas inte att hålla starka luktande och lättfördärvliga livsmedel i närheten av saltning.
Referens. Ursprungligen skördades fatgurkor och lagrades i stora träfat. Idag uppnås en liknande effekt genom konservering i glasbehållare.
Slutsats
Inte en enda familjefest är komplett utan surkål, så många hemmafruar börjar förbereda dem i förväg och rullar upp många burkar på en gång. Tack vare smaksättningar och örter får förrätten den kryddiga smaken av fatgurkor, som framgångsrikt kommer att komplettera alla varma rätter.