Varför pickles blir mjuka i burken och hur man kan förhindra det

Inlagda gurkor med stekt potatis är en favoriträtt för många vuxna och barn. Saltning hemma är en enkel process om du känner till några hemligheter. Ett vanligt problem med bevarande är fruktmjukgöring.

I den här artikeln kommer vi att förklara varför pickles blir mjuka i burken och hur man undviker det. Vi kommer att lära dig vilka kryddor som är bäst att lägga, hur mycket salt du ska ta för att få starka och krispiga frukter.

Varför pickles blir mjuka

Ibland öppnar du en burk, tar ut en gurka och den bokstavligen faller isär i dina händer. Frågan uppstår omedelbart: varför blir grönsaker mjuka när de saltas? Det är omöjligt att svara på denna fråga entydigt: det kan finnas många skäl.

Steriliseringsfel

 

Gurkor rullas upp på kalla och varma sätt. De är saltade, jäsade, inlagda. När du konserverar i glasburkar är det viktigt att följa vissa regler.

Den första regeln är grundligt tvättade grönsaker och ordentligt bearbetade behållare.

Den andra är termisk bearbetningsläge.

Den minsta kränkning av steriliseringstekniken kan leda till följande problem:

• svullna lock;
• torkning av saltlösning;
• kränkning av fruktens struktur;
• förändring i smaken av saltning.

Fel som oerfarna hemmafruar gör under bevarande:

1. Smutsiga behållare eller grönsaker, icke-sterila lock.
2. Brott mot temperaturregimen.
3. Rätter som inte är lämpliga för sterilisering.
4. Inpackning av burkar efter pastörisering.

Läckage brott

Nästa anledning till att pickles blir mjuka i en burk är läckage. Luft kommer in i det resulterande hålet och konserveringen försämras.

Detta beror på ett antal faktorer:

• konserveringslock med dålig kvalitet;
• felaktig rullningsnyckel;
• lös sömnad;
• mekanisk skada under lagring.

Uppmärksamhet! Efter vridning, vänd burken upp och ner för att kontrollera om det finns läckor. Om luft och vätska inte kommer ut, är rullen stark.

Exponering för pektolytiska enzymer

Ibland märker vi en viskös form ovanpå saltlösningen. Det uppstår på grund av att möglar tränger in i bevarande. Under påverkan av enzymer omvandlas protopektin (en olöslig substans i väggarna i cellväggarna) till pektin (en vattenlöslig substans) och pektinsyra. Som ett resultat blir frukten tom och mjuk inuti.

Om du märker ett problem, skynda dig inte att kasta bort konserveringen.

Utför följande aktiviteter:

1. Ta bort mögel.
2. Tappa saltlaken.
3. Tillsätt salt efter smak.
4. Koka i 3 minuter.
5. Häll saltlaken i burkarna och rulla upp med nya sterila lock.

För att förbättra smaken på produkten, tillsätt kryddor som innehåller tanniner som bekämpar svamp. Dessa inkluderar ekbark och blad, vitlök, pepparrotsrot.

Råd! För att förhindra uppkomsten av mögel, sprutas torrt senapspulver över saltlaken. Du kan också använda riven pepparrot. Det kommer att ge gurkorna fasthet.

Felaktig beredning av saltlösning

Saltberedning är en av huvudpunkterna i bevarande. Brott mot teknik leder till en förändring i smak och souring av frukten.

Matlagningsfel:

1. Lite salt. Lägg 1-1,5 msk för att undvika detta. skedar per liter burk.
2. Brist på vinäger.Tillsätt 70 g vinäger i en tre-liters burk.
3. Använd citronsyra i stället för vinäger.
4. Användning av jodiserat salt eller "Extra".
5. Jäsning under saltning, det vill säga förlängd jäsning. Den vanliga jäsningsperioden är 3 dagar.

Vid saltning används heta och kalla metoder för att hälla saltlake.

Det finns flera nyanser när du konserverar med kallt vatten:

1. Saltvatten tas rent, renat eller väl.
2. Grovt salt används. "Extra" och jodiserad påverkar fruktens smak och hårdhet negativt.
3. En måttlig mängd salt tillsätts: 1-1,5 msk. skedar per liter vatten.
4. Vattenhårdheten ska vara medel. Den mjuka vätskan mjukar gurkorna, medan den hårda vätskan ger dem en järnsmak.
5. Kryddor väljs korrekt. Löv av svarta vinbär, pepparrot, ek, vitlöksklyftor och dill blommor är lämpliga. Älskare av exotiska lägger till selleri, basilika, mynta eller marjoram.

Viktig! Stora mängder vitlök minskar fruktens crunchiness.

Om du vill kan du laga lätt saltade gurkor. Principen med saltning är densamma som med konventionellt konservering, endast saltningsprocessen äger rum på 1-2 dagar. Sådana frukter lagras inte mer än en vecka, de äts omedelbart. Det händer att några av dem blir halta. Det främsta skälet till detta är bristen på salt.

Fel vid stapling av gurkor

Vid saltning uppmärksammar de också fruktens läggning:

1. Otillräcklig täthet av arrangemang bryter mot förhållandet mellan saltlösning och frukt och leder till det mjuka hos det senare.
2. I stora behållare blir de nedre skikten på grund av det ökade trycket mjuka. Därför är det bättre att använda burkar med en volym på upp till 3 liter.
3. Saltlaken ska täcka grönsakerna 3-4 cm över ytan.
4. Frukterna för bevarande väljs i samma storlek.

Gurkor som är undermåliga

God konservering kan endast erhållas från friska och starka frukter. Tyvärr visas ibland grönsaker på sängarna, som snabbt blir mjuka.

Det finns flera skäl till detta:

1. Felaktig näring av grönsaker: överskott av kvävegödsel.
2. Otillräcklig vattning: torr jord påverkar växterna negativt.
3. Ogynnsamma väderförhållanden: värme, kyla, brist på ljus.

Det är omöjligt att använda frukt av låg kvalitet för saltning.

Tänk på dessa faktorer när du väljer grönsaker:

1. Frukten ska vara liten. Gherkins är bra.
2. Huden ska vara fri från gula fläckar med finnar.
3. Frukter är lämpliga utan skador med små frön.
4. Stora eller gula gurkor är inte lämpliga för konservering.

Uppmärksamhet! Skördade grönsaker används inom 24 timmar.

En annan orsak till pickles mjukhet är fel sort. För att bevara väljer du sorter med tunn hud och högt sockerinnehåll (till exempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Fel lagring

Ofta leder felaktiga lagringsförhållanden för konservering till mjukgöring av gurkor. Vid höga temperaturer i pickles förstörs mjölksyra, vilket fungerar som konserveringsmedel. Frukten förlorar sin smak och blir sura.

Viktig! Den optimala lagringstemperaturen är upp till +3 ° C. Det bästa stället är källaren.

Underlåtenhet att följa hållbarheten påverkar också negativt smaken. Varje beredning bör konsumeras inom 1-3 år.

Hur man sylt gurkor korrekt

Varje hemmafru har sina egna recept. För att få starka och krispiga konserverade frukter, följ dessa grundläggande regler:

1. De börjar med att förbereda containrar. Burkarna tvättas med en bakpulverlösning och ångas eller stekas i ugnen.
2. Nya skördade starka frukter av samma storlek tas för saltning.
3. Endast inlagda sorter används.
4. Före proceduren tvättas frukterna noggrant och blötläggs i kallt vatten i 4-6 timmar.
5. För att förhindra att grönsakerna förlorar sin färg under bevarande hälls de med kokande vatten innan de placeras i kallt vatten.

Det finns två sätt att förbereda sig för vintern: saltning och betning. Tänk på hur man sylt gurkor utan sterilisering.

Det är intressant:

Hur man förbereder läckra inlagda gurkor med druv vinäger.

Hur man lagar inlagda gurkor i en påse snabbt och välsmakande.

Fyllning med varm murbruk

Algoritmen är enkel:

1. Kryddor placeras i en ren skål: pepparrotsblad, 3 vinbärsblad, 3 vitlöksklyftor, dillblomställning, 2 ekblad, 2 körsbärsblad.
2. Gurkor tvättas och placeras tätt i burkar.
3. Späd ut salt i kallt vatten och häll i grönsaker så att vattnet blir 3-4 cm högre. Ta 1 msk per liter burk. en sked salt med en bild.
4. Låt jäsa i 3 dagar.
5. Sedan tappas saltlösningen och kokas i 2-3 minuter, varvid skummet ständigt avlägsnas.
6. Gurkor och kryddor tvättas i rinnande vatten och packas igen tätt i burkar.
7. Häll i varm saltlösning och rulla omedelbart med järnlock.

Sådana ämnen förvaras väl i hyllorna hemma.

Viktig! Om sommaren är varm, steriliseras gurkorna innan de rullas. Tre-liters burkar står 5 minuter, liter burkar - 2-3 minuter.

Kallt arbetsstycke

Detta kräver:

1. Förbered behållare, tvätta grönsaker. Bankerna är inte steriliserade.
2. En uppsättning kryddor kan användas från det första receptet, lägg om så önskas basilika, lagerblad, persilja.
3. Sätt kryddor, gurkor, häll salt (50 g per liter burk). Fyll på med kallt vatten, stäng med plastlock och tag omedelbart till en sval plats.

Sådana ämnen lagras endast i källaren eller kylen.

betning

Dessa grönsaker bereds med vinäger och steriliseras. Andelarna av saltlösningen i en tre-liters burk: 70 g 9% vinäger, 2 msk. matskedar socker, 1 msk. en sked salt.

Tillagningsmetod:

1. Vi lägger de kryddor som tidigare skurits i stora bitar i rena burkar. Lägg gurkor ovanpå med ett tätt skikt. Täck med lock, låt stå i 2 timmar, så att grönsakerna tar upp aromen av örter.
2. Tillagning av saltlake. Vi mäter upp den mängd vatten som krävs, koka upp den. Lös socker och salt.
3. Häll saltlaken i burkar. Vi pastöriserar literburkar i 5 minuter, tre liter - 10.
4. Tillsätt vinäger i varje burk och rull upp genast.
5. Vänd ämnen upp och ner och låt svalna.

tips

Små hemligheter kommer att förbättra kvaliteten och smaken på bevarande:

1. Tillsätt 3-5 senapsfrön eller 1 msk. en sked med vodka. Detta skyddar arbetsstycket från att riva av locken.
2. Att lägga en bit pepparrotrot på toppen av burken kan hjälpa till att förhindra mögel.
3. En liten bit av bark kommer att göra frukten skarp.
4. För att göra gurkorna saltlösare snabbare, skär av svansarna.
5. För att öka crunchiness läggs en aspirintablett till bevarande.
6. En tesked senap gör grönsakerna krispiga.

Råd! Lägg inte frukt i olika storlekar i en burk. Stora gurkor saltas under lång tid, små - snabbt.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar

För att förstå varför saltade frukter är mjuka och för att undvika problemet kommer råd från erfarna kockar att hjälpa:

Nina: «Inlagda gurkor blir mjuka på grund av att mögliga svampar börjar bevaras. Jag hade det här problemet tills jag började använda senapspulver. Jag lägger till det innan du snurrar, en tesked per tre-liters burk. "

Peter: ”Anledningen till att pickles är mjuk är fel sort. Jag väljer de som saltas. Jag lägger också en aspirintablett till saltlösningen. "

Marya: ”Jag har stängt gurkor länge. Jag insåg en sak: grönsakerna efter pastörisering borde svalna snabbt. Jag bryter inte in dem. Jag använder bara unga frukter för saltning. "

Läs också:

Vad är röda gurkor (Tladianta tvivelaktigt), vad är de bra för.

Orsaker och behandlingsmetoder för svart plack på gurkablad i ett växthus.

Hur man knyter gurkor på rätt sätt - när och varför det behövs.

Slutsats

Det finns många orsaker till mjukheten hos konserverade gurkor - från misstag vid sterilisering av skålar och läggning av frukt till felaktig beredning av saltlösning och exponering för pektolytiska enzymer. Att salta gurkor så att de visar sig vara välsmakande och krispiga är inte svårt.

Sterila rätter, rena grönsaker, korrekt valda kryddor är nyckeln till framgång.Örter med tanniner i sammansättningen (ekblad, pepparrotsrot) ger grönsakerna styrka. Senapspulver kommer att bli av med mögel. Olika saltningsmetoder har sina egna matlagningshemligheter som gör förberedelserna av hög kvalitet.