Vilka klasser är vete och hur de skiljer sig från varandra

Mänskligheten har varit bekant med vete i mer än tusen år - sedan forntiden har mjöl gjorts av det, från vilket de sedan bakar bröd, skaffar alkohol och matar till boskap. Miljoner hektar jordbruksmark har avsatts för denna kultur, och med befolkningstillväxten ökar detta område. Uppfödare har utvecklat hundratals sorter av detta spannmål med olika egenskaper och konsumentegenskaper. Vanliga konsumenter förknippar denna kultur med oändliga fält, spikelets, skördetröjor, kvarnar, bröd och konfekt.

Samtidigt har denna jordbruksgrödan många funktioner som lekman vet väldigt lite eller ingenting alls. I den här artikeln kommer du att lära dig hur vete klassificeras och hur olika sorter, typer och sorter av spannmål används.

Vilka klasser är vete uppdelat i

Den huvudsakliga spannmålsklassificeringen används för att beteckna kornets kvalitet. Enligt kvalitetskriteriet är vete uppdelat i sex klasser - från den första till den sjätte. Den första anses vara den bästa, sedan klassificeringen går i fallande ordning av kvalitetsindikatorer och konsumentegenskaper.

Klasserna i sin tur grupperas i två grupper - grupp "A" och grupp "B". Grupp "A" inkluderar de tre första klasserna vete (1: a, 2: e, 3: e klass). Grupp "B" innehåller två klasser (4: e och 5: e klass). Klass 6 står ensam och representerar spannmål av lägsta kvalitet med en stor mängd avskräde, föroreningar och defekta korn.

Hur man definierar en klass

Grödsklassen bestäms utifrån kornets egenskaper (gluten, proteininnehåll, närvaro av föroreningar, skräp, skadade och sjuka korn etc.).

De viktigaste indikatorerna som definierar klassen är följande parametrar - glödlighet, gluten och proteininnehåll.

Vitreous - detta är en indikator som kännetecknar malsegenskaperna hos spannmål - dess spannmålssättningsförmåga och andelen produktion av höga sorter av mjöl från det. När det gäller glaskroppsdelning är denna kultur uppdelad i glasartad, delvis glasartad och mager. Vitröshet bestäms genom att skära kornet och undersöka det med ett diaphanoskop.

Gluten är procentandelen av en grupp lagring av proteiner i spannmål, som bestämmer smak och bakningsegenskaper hos kornet. Gluten- och proteininnehållet bestäms med laboratoriemetoder.

Jämförande tabell över egenskaper

Spannmål jämförs med klasser i enlighet med dess huvudsakliga egenskaper - proteininnehåll, gluten, glutenformationsindex, fallande antal (alfa-amylasinnehållindex), korns natur (densitet), glutengrupp.

Här är de viktigaste skillnaderna mellan olika klasser i tabellen:

De övre klassernas kultur värderas mest dyrt på marknaden, därför försöker de mest utvecklade länderna som regel specialisera sig i produktion av spannmål i den högsta kategorin (första, andra, tredje klass). De föredrar att köpa fodervete från mindre utvecklade länder.

typer

Utöver klassificeringen ovan är kulturen indelad i mjuk och fast sorter, liksom efter sådd på vinter- och våren.

Mjukt och hårt

Mjuka och hårda vetevarianter skiljer sig ut i öron och korn (mjuka stjälkar är tunna och ihåliga längs hela längden, hårda stjälkar är tjocka, fyllda med lösa parenkymer), vete korn är mjuk, glasartad eller halvglasig konsistens, färg från vitt till mörkt röd. Mjukt vete odlas i regioner med ett fuktigt klimat (där det garanteras nederbörd), hårt vete - i regioner med ett torrt klimat.

Hårda sorter har mindre och hårdare korn med gulaktig eller brun färg. Stärkelsen av mjukt vete har mjukare och större korn, så mjölet från det visar sig vara mer smulig, dåligt absorberande vätska, benägen att härda, därför används det för tillverkning av konfekt.

I durumvete är kärnor av stärkelse hårda och små, mjöl från det har en finkornig struktur med högt gluteninnehåll, absorberar vattnet väl, är inte gammalt och används för produktion av pasta.

Referens. Durumvete innehåller mer gluten, har en högre glasighet, är mindre mottaglig för sjukdom och skadedjur, smälter inte utan har ett lägre utbyte (cirka 2 centner per hektar).

Vinter och vår

Vinter vete används i regioner med en uttalad säsongsbetoning. Vintergrödor sås på sensommaren eller i början av hösten; från början av kallt väder gör det mycket bra slå rot och gror, och på våren återupptar sin tillväxt och mognar tidigare än våren. Har hög opretentiöshet och produktivitet (med 20-25% överträffar våren i denna indikator).

En vårgröda sås på våren, under sommaren genomgår den hela sin utvecklingscykel och producerar en skörd på hösten. Den anpassar sig väl till alla förhållanden, den används också vid fullständig eller partiell död av vintervete för sådd på våren ("övervakning").

Veteanvändning beroende på klassificering

Vete i första, andra och tredje klass (grupp "A") betraktas som livsmedel och används inom fräs- och bakningsindustrin för tillverkning av olika bageriprodukter. Spannmålen i denna grupp exporteras i stor utsträckning.

Vete i fjärde och femte klass (grupp "B") betraktas också som mat och används för tillverkning av olika spannmål och pasta.

Vete i sjätte klass anses vara foder (av lägsta kvalitet) och används för tillverkning av olika foder och livsmedelstillsatser för jordbruksdjur.

Länder med utvecklat djuruppfödning och industri föredrar att importera foderkorn, eftersom deras spannmålslantbruk är specialiserat på växande vete av högsta betyg.

Slutsats

Kunskap om klassificeringen av vete och dess tillämpningsområden är nödvändig både för den allmänna utvecklingen och för ett korrekt val av upphandlingspolitik när man köper stora volymer vete och producerar livsmedel och foderprodukter från vete.