Vad är skillnaden mellan hirs och vete och hur man använder dem i matlagning

Hirs och vete är två ord härrörande från det gamla slaviska verbet "pkhati" som betyder "kross". Våra förfäder bearbetade spannmålen i murbruk och tog bort skalet med hjälp av pushers. Enligt en annan version kommer båda orden från den polska "pseno". Trots samma rot skiljer sig "hirs" och "vete" i sin betydelse.

Låt oss titta närmare på hur två spannmål skiljer sig och vilken är hälsosammare.

Beskrivning av hirs och vete

Fonetiskt liknande namn hänvisar till olika typer av spannmålsom har olika utseende och näringssammansättning och används på olika sätt i matlagning.

Definition av hirs

Hirs är ett spannmål som erhålls genom bearbetning av frön odlade sorter hirs (Panicum). Korn av hirs har en rund eller oval form, gul, med storleken på råa korn i diameter från 1 till 2 mm.

Hirs används för matlagning av spannmål, ingår i soppor (örat, kulesh). Hirmsmjöl används i matlagning för att baka bröd, pajer och andra bakverk.

Beroende på kvaliteten på bearbetningen av hirsskorn, det finns flera typer av hirsgryn:

1. Hirs bältros... Gryn av låg kvalitet, hirsskorn rengörs endast av grova skal.
2. Polerad hirs... Gryn av hög kvalitet, korn, efter borttagning av grova skal, poleras, vilket avlägsnar aleuronskiktet.
3. Krossad hirs... Gryn består av krossade korn, som liknar grovt mjöl, som används för att göra hela kornbröd.
4. Hirsflingor... Gryn består av polerad hirs som har genomgått en värmebehandling med varm ånga.

Hirs - släkte av örtartade spannmålsprodukter som växer i tempererade breddegrader Eurasien och Amerika och norra Afrika. Hälsos blomstring är en panik, frukten är en lös vivel.

Referens. Hirs är ett glutenfritt spannmål, så hirs kan konsumeras av personer med glutenintolerans.

Definition av vete

Vete är en släkt av örtartade spannmål., det är en av de mest eftertraktade kulturerna i hela världen. Släktet Vete har 20 arter, inklusive upp till tio sorter. Blomställningen av vete är ett komplext örat, frukten är en lös vivel.

Vete används för att tillverka mjöl, som används för konfektionsändamål, vid produktion av bröd och pasta. I sprit- och ölindustrin används vete tillsammans med korn och majs.

Fyra spannmålsprodukter produceras av vetekorn:

1. Vete gryn - krossat polerat spannmål.
2. Semolinagryn - raffinerade finmalda korn med en partikeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. Couscous - granulerad semulina.
4. bulgur - hela skalade och polerade vetekorn, värmebehandlade med ånga.

Vetespannmål används i matlagning för matlagning sidorätter, desserter, soppor och barnmat.

Jämförande egenskaper hos hirs och vete

Hirs och vete korn skiljer sig inte bara i utseende, utan också i kemisk sammansättning och näringsvärde.... Dessa egenskaper bestämmer skillnaden i användningen av spannmål. Låt oss titta närmare på vad som är skillnaden mellan hirs och vete.

Yttre skillnader

Hirs de kallar färdiga spannmål och vete - obearbetade säd. Mest liknar hirs vid bearbetning av bulgurgryn, så det är rationellt att jämföra dessa typer av spannmål.

Spannmål av hög kvalitet har ingen främmande lukt (mögel, möglig ruttnande lukt), det finns ingen surhet och obehaglig eftersmak i smaken.

Skillnader i kemisk sammansättning och näringsvärde

Spannmålens egenskaper och deras fördelar för kroppen bestäms av den kemiska sammansättningen. Låt oss bestämma vilken typ av spannmål - hirs eller bulgur - friskare.

Näringsvärdet för bulgur och hirs är detsamma - 342 kcal per 100 g torr spannmål... Hirs innehåller fler mineraler än vete gryn, men vitaminvärdet på bulgur är högre.

Fördelarna och skadorna av hirs och vete

Bulgur och andra arter vete, tack vare gynnsamma näringsämnen, har en positiv effekt på följande kroppssystem:

• hematopoietiskt system (vitamin B9, järn);
• blodkoagulationssystem (vitamin K, kalcium);
• kardiovaskulära systemet (vitaminer från grupp B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletalsystem (kalcium, fosfor);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervsystemet (vitaminer B1, B6, kolin);
• syn (karotenoider, lutein och zeaxantin);
• hud, hår, naglar, tandemaljen (B-vitaminer, vitamin E, selen, fosfor, kalcium).

Bland alla vete spannmål, har gryn och couscous de största fördelarna för kroppen., eftersom de är beredda från korn med en oskilt embryonal del, som innehåller fler vitaminer än endospermen (den näringsrika delen av kornet).

Veteprodukter rekommenderas inte för personer med diabetes på grund av det höga glykemiska indexet (45 för fullkorn, vete gryn och bulgur, 50 för durumvete pasta, 60 för semulina och couscous, 85 för mjöl).

Hirs stöder hälsan i följande kroppssystem:

• körtlar med inre och blandad sekretion: sköldkörteln, binjurarna, bukspottkörteln, könskörtlarna (jod, koppar, mangan, krom, zink, kobolt, molybden, vitamin E);
• hematopoietiskt system (vitamin B9, järn);
• kardiovaskulära systemet (vitaminer från grupp B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletalsystem (kalcium, fosfor);
• njurar (vitaminer i grupp B, molybden);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervsystem (B-vitaminer);
• hud, hår, naglar, tandemaljen (fluor, svavel, fosfor, kalcium, vitamin E, B-vitaminer).

Till skillnad från vete innehåller hirs inte glutendärför kan hirs måltider inkluderas i kosten för glutenfria dieter för celiapatienter.

Uppmärksamhet! Prata med din dietist innan du eliminerar mat med gluten i kosten. Att utesluta livsmedel från kosten utan att först ta blodprover och utan övervakning av läkare kan leda till metaboliska störningar och hälsoproblem.

Hirs rekommenderas inte för personer med inflammatoriska sjukdomar i matsmältningskanalen och dysfunktioner i sköldkörteln.

Användning av hirs och vete

Förutom matlagning används hirs och vete inom folkmedicinen. för beredning av profylaktiska produkter och läkemedel.

Hirms medicinska egenskaper

Hirs används för viktminskning... Ett antal hirsdieter har utvecklats för patienter med metaboliska störningar. En dietist hjälper dig att välja typ av hirsdiet och balansera kosten på grundval av biokemiska analyser som gör att du kan bedöma kroppens tillstånd.

Hirsgröt stöder njurfunktionen och underlättar tillståndet med cystit och urolithiasis. Det rekommenderas att använda hirs i förebyggande syfte för människor som bor i regioner där kranvatten har hög hårdhet och låg reningsgrad.

Magnesium och kalium i hirs hjälper människor med högt blodtryck... Normaliseringen av utsöndringssystemets funktioner har också en gynnsam effekt på blodkärlen och bidrar till att minska trycket.

För terapeutiska och profylaktiska ändamål används hirsinfusion, buljong och gröt från grodd hirs.

Hirninfusion för njurinflammation

Hirs (250 g) tvättas med varmt vatten och fylls med 3 liter varmt vatten... Burkan täcks och insisteras vid rumstemperatur under en dag. Vätskan hälls genom ostduken och drickas inom 2 dagar (infusionen förvaras inte mer än två dagar i kylen). Mottagningen av infusionen kan pågå från en vecka. Från hirs som är kvar efter infusion förbereds gröt eller andra rätter.

Hirsbuljong med medicinska örter för cystit

Hirs (2 msk. L.) tvättas med varmt vatten och 500 ml kokande vatten hälls. En timme senare läggs 1 msk till hirs. l. lingonberry eller bearberry blad. Buljongen brännas upp och kokas under konstant omrörning. Filtrera vätskan genom ostduken, svalna till rumstemperatur och tillämpas enligt schemat:

1. Den första dagen - 1 msk. l. varje timme.
2. På den andra dagen - 3 msk. l. varje timme.
3. På dagarna 3-7 - ett halvt glas tre gånger om dagen före måltiderna.

Kursen varar i en vecka... Vid behov, efter en fem dagars paus, upprepas kursen.

Spira hirsgröt med tranbär för att rena njurarna och sänka blodtrycket

För detta recept fungerar hirs, som säljs i butiker, inte, eftersom det polerade spannmålet inte har en grodddel.

Använd grov hirs för groddning:

1. Hirnen tvättas och placeras i en behållare. Häll i rent dricksvatten så att kornen täcks något med vatten. Behållaren är täckt med fuktigt gasväv och lämnas på en varm plats i 2-4 dagar tills groddar uppträder.
2. De groda kornen tvättas, rengörs från hirsskal, det öppnas och separeras från kornen under groddningen och flyter i vattnet. De färdiga kornen torkas.
3. Ett glas grodd hirs hälls med två glas vatten, ett halvt glas torkade tranbär tillsätts, smör och socker efter smak. Låt koka på låg värme under omrörning ibland i 7-10 minuter.
4. Grytan stängs med ett lock och infunderas vid en lägsta värmetemperatur på 25-30 minuter.

En sådan gröt blir en välsmakande och hälsosam frukost.

Vetas läkande egenskaper

Inom traditionell medicin vetekimsextrakt används som immunmodulator och ett medel för behandling brännskador, sår och sår. Vetestärkelse är en hjälpkomponent i pulver, salvor och klyster.

Inom folkmedicin en avkok görs av vete och används som ett befästningsmedel efter att ha lidit skador och sjukdomar. En avkok av vete kli används för förstoppning i lavemang. Inne i vetbuljongen med honung används medicinska örter för hosta.

Vete groddar har immunstimulerande, regenererande, anti-åldrande egenskaper... De används råa, tillverkade av dem mjölk och wellness cocktails.

För beredning av läkemedel används inte gammalt vete, som bäst köps omedelbart efter skörden. Var uppmärksam på kornmarkeringar. Spannmålen måste klara kvalitetskontroll i enlighet med GOST 9353-2016 “Vete. Tekniska förhållanden ".

Vete, enligt denna normativa dokumentation, delas in i klasser beroende på gluteninnehållet, som en indirekt indikator på näringsvärde och kvalitet på spannmål. Köp vete av högsta, första eller andra klass. Klasser från 3 till 5 innehåller mindre proteinsubstanser och användbara näringsämnen - dessa är korn som sen mognad eller odlas med brist på spårämnen i jorden.

Malt vete viner för att öka immuniteten

Handla om 100 g korn tvättas med rinnande vatten, blötlägges i 2-3 timmar på en varm, mörk plats... Sedan torkas de svullna kornen och krossas med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt 1 msk. l. honung och gräddfil, grädde eller mjölk tills önskad konsistens har uppnåtts. Inom en månad tas vallen på morgonen på tom mage. Blandningen lagras inte på länge, så det är bättre att laga den på kvällen och kyla den till morgonen.

Vete kli infusion för att stimulera blodbildning

Vetekli (3 msk. L.) tvättas med rinnande vatten, hälls med ett glas kokande vatten och insistera under ett stängt lock i 2 timmar. Den färdiga infusionen filtreras. Vätskan förvaras i kylskåp under högst tre dagar. Ta en infusion av 1 msk. l. 3-4 gånger om dagen före måltiderna tills blodtillståndet förbättras.

Avkok av vetekli för förstoppning

Kli (200 g) tvättas med rinnande vatten, 1 liter kokande vatten hälls och kokas över låg värme i 40-60 minuter... Vätskan filtreras två gånger genom fyra skikt av gasväv och kyls till en temperatur av 35-40 ° C. En halv liter av den resulterande buljongen används som ett lavemang. För återkommande problem med avföring upprepas lavemang.

Vetegräscocktail för att sänka kolesterolet och avgifta kroppen

Vete tvättas med kallt vatten och placeras i en behållare med vatten så att ett lager vatten täckte något kornen. Täck med ett skikt av fuktigt gasväv och lämna på en varm plats för groddning. Plantorna vattnas regelbundet.

När de gröna skotten når 7-10 cm skärs greenerna med sax och tvättas i ett durkslag. Två eller tre klasar gröna häll 1 liter kefir 1% fett, tillsätt lök och vitlök efter smak. Om det inte finns matsmältningsproblem läggs broccolikål till cocktail. Den resulterande blandningen mals med en mixer och drickas under dagen.

För att rengöra levern kan du förbereda en söt analog av denna cocktail.... Istället för lök, vitlök och broccoli, tillsätt 2-3 handfulla torkade aprikoser och en halv medium rödbetor.

Mjölk från veteceller för att förebygga cancer

Vete tvättas och groddar tills groddarna kläcksmen inga gröna skott visas ännu. Groddar (300 g) hälls med 100-150 ml dricksvatten och slipas med en mixer tills den är jämn. Den resulterande vätskan filtreras genom ett dubbelt skikt med ostduk och drickas under dagen. Förebyggande utförs varje månad i en vecka.

Hirsrecept

Hemmafruar vet det hirs är en frisk gröt och kräver skötsel... I kornens porer adsorberas tekniska oljor efter bearbetning på teknisk rullutrustning, vilket ger hirsan en bitter smak som är svår att tvätta med vanligt kallt vatten. Så att diskarna från spannmålen inte smakar bittert, tvättas spannmålen flera gånger och hälls över med kokande vatten innan kokningen.

Söt bakad gröt

Söt hirsgröt blir en utmärkt frukost. Det är lämpligt för barnmat.I en del av en sådan gröt 559 kcal ger den kraft och styrka i början av dagen.

Ingredienser för fyra portioner:

• hirs - 200 g;
• mjölk - 1 l;
• socker - 6 tsk;
• russin - 2 handfullar;
• smör - 2 msk. l.;
• slipad kanel - 2 nypor;
• salt att smaka.

Matlagningssteg:

1. Rosinarna tvättas och dras i vatten för att svälla.
2. Grynarna tvättas och hälls över med kokande vatten.
3. Den tvättade hirsten hälls med mjölk, salt tillsättes, 3 tsk. socker och koka i 15 minuter.
4. Den keramiska formen smörjs med olja. Ugnen värms upp till 200 ° C. Gröt blandas med russin och placeras i en bakplatta. Resterande socker blandas med kanel och strö på toppen av gröt.
5. Formen placeras i en förvärmd ugn och bakas i 15 minuter.
6. Bit smör placeras ovanpå den färdiga gröt.

Klassiskt örat

En välkänd fiskesoppa från barndomen, som är särskilt god när den kokas över en eld. Men du kan laga det hemma så att du slickar fingrarna. Denna traditionella första kurs innehåller 836 kcal per portion.

Ingredienser för fyra portioner:

• fiskfilé - 1 kg;
• potatis - 10 st .;
• morötter - 2 st .;
• lök - 2 huvuden;
• hirs - 4 handfullar;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Fiskfiléer skärs i bitar och kokas för att göra en rik fiskbuljong.
2. Grönsaker skalas och skärs: lök och morötter - i remsor, potatis - i kuber.
3. Hirs tvättas och hälls över med kokande vatten.
4. Fisk avlägsnas från buljongen, vätskan filtreras.
5. Grönsaker, hirs, örter, salt och kryddor läggs till buljongen och kokas på medelhög värme tills potatisen har hålats med en kniv.
6. Tillsätt sedan kokt fisk, tillsätt kokande vatten, om det behövs, till önskad konsistens av soppa och koka i ytterligare 10 minuter på låg värme.
7. Täck den färdiga soppan med ett lock, täck med en handduk och låt den brygga ytterligare en halvtimme.

Hirsgröt med pumpa i krukor

Denna maträtt har en neutral smak och serveras som en sidamat för fjäderfäkött och efterrätt, om delen smaksätts med sylt eller glass. I en del av en sådan gröt 362 kcal är den lämplig som kostnäring för människor som vill tappa extra kilo.

Ingredienser för tre portioner:

• hirs - 100 g;
• pumpa massa - 250 g;
• mjölk - 500 ml;
• socker efter smak;
• salt att smaka;
• smör - 20 g.

Matlagningssteg:

1. Hirs tvättas och hälls över med kokande vatten.
2. Riv pumpmassa på ett fint rivjärn.
3. I en kruka på 800-900 ml hälls 100 g hirs, socker och salt. Tillsätt mjölk, riven pumpa och blanda.
4. Krukan placeras i en kall ugn, temperaturen ställs in på 150 ° C. Gröt svagnar i cirka 2 timmar.
5. En bit smör placeras ovanpå den färdiga skålen och serveras till bordet.

Vete recept

Olika vete spannmål ger ett brett utrymme för matlagning... Bulgur är ett spannmål av östeuropeiskt och medelhavs-ursprung, couscous är en orientalisk produkt, vete och semulina används i europeiska rätter.

Tänk på några av de mest läckra och enkla recept som till och med en oerfaren kock kan hantera.

Bulgur med grönsaker

En enkel, hälsosam och kalorifattig sidorätt som passar bra med kött, fjäderfä och vita fiskrätter. Som en fristående produkt är den lämplig för olika måltider under fasta. Det finns 278 kcal per portion av denna sida.

Ingredienser för fyra portioner:

• bulgur - 200 g;
• färska Brysselkål - 600 g;
• rödlök - 2 huvuden;
• pumpa massa - 400 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Kålhuvuden rengörs av de övre bladen, skärs i två delar på längden och stekas i vegetabilisk olja på båda sidor.
2. Lökar skärs i fjädrar och sauteras i solrosolja.
3. Pumpan skärs i kuber och stekas lätt med örter och kryddor.
4. Bulgur stekas i vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller kittel tills den är gyllenbrun, hälls med vatten (i den andel som anges på förpackningen) och kokas tills den är mjukt.
5. Grönsaker sätts till det färdiga spannmålet, blandas, täcks med ett lock och får bryggas i 10-15 minuter.

Pumpasoppa med couscous

Fodersoppa med låg kaloriinnehåll som kan serveras som en första kurs. En portion innehåller 133 kcal. Denna hälsosamma maträtt har en behaglig doft och utsökt smak.

Ingredienser för fyra portioner:

• pumpa massa - 400 g;
• couscous - 5 msk. l.;
• ingefära rot - 20 g;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• potatis - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 1,5 msk. l.;
• salt, kryddor - efter smak;
• vatten - 400 ml.

Matlagningssteg:

1. Grönsakerna skalas, löken är finhackad, potatisarna och pumpan skärs i stora kuber.
2. Lägg olja i en kastrull, lägg lök och hackad vitlök och ingefära där, tillsätt kryddor och stek i 2 minuter under konstant omrörning.
3. Tillsätt pumpa och potatis i en kastrull, häll kokande vatten över och koka på medelvärme i 20 minuter tills de är mjuka.
4. Kyl skålen och slip blandningen med en mixer tills den är jämn.
5. Häll couscous med kokande vatten i förhållandet 1: 2, blanda, täck och låt stå i 5 minuter för att svälla.
6. Häll gryn i en kastrull med grönsakspuree, blanda och insistera med locket stängt i ytterligare 5 minuter.

Morgonpudding med citron

En hälsosam efterrätt för barn och vuxna. En portion innehåller bara 160 kalorier och hjälper dig att tappa övervikt med smak.

Ingredienser för fyra portioner:

• semulina - 22 g;
• mjölk - 125 ml;
• vatten - 125 ml;
• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1 nypa;
• zest av 1 citron;
• citronsaft - 1,5 msk. l.;
• vanilj, kanel, muskotnötter - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Blanda vatten med mjölk, koka blandningen.
2. Häll försiktigt grynbryn i kokande vatten under konstant omrörning så att inga klumpar bildas.
3. Tillsätt salt, socker och koka i 5 minuter under omrörning.
4. Gnid citronskal, pressa ut saften.
5. Tillsätt citronsaft, kryddor och zest till den färdiga semolina blandningen, blanda och svalna.
6. Blandningen för pudding piskas med en mixer i 5-7 minuter, hälls i formar och kyls i kylen tills den är helt förtjockad.
7. Innan serveringen garneras puddingen med frukt, nötter och vispad grädde.

Spelt med svamp

En traditionell rysk sidamat som ger dig styrka för hela dagen. En portion av denna maträtt innehåller 329 kcal. Speltgröt går bra med kötträtter, hare och fjäderfä.

Ingredienser för fyra portioner:

• honungssvampar (färska champignon kan användas) - 200 g;
• lök - 2 huvuden;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• speltgryn - 150 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Svampen tvättas och hackas.
2. Löken skärs i tärningar och stekas i en kastrull.
3. Spellen tvättas och stuvas tillsammans med lök utan vatten i 5 minuter.
4. Svamp stekt separat.
5. Svamp kombineras med lök och stavas, hälls med vatten så att det täcker ingredienserna något, tillsätt salt, kryddor och låt sjuda under låg värme under ett lock i 40 minuter.
6. Tillsätt vid behov vatten om det förångas för snabbt.
7. Insistera den färdiga gröt under en stängd lock i ytterligare 10 minuter.

Slutsats

Hirs är ett färdigt spannmål tillverkat av bearbetad hirs, som används för att tillverka spannmål och soppor. I folkmedicin används hirs för viktminskning, njursjukdomar och urinblåsa sjukdomar och för att sänka blodtrycket. Hirsskorn är runda, gula, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smak och lukt med inslag av klippt gräs.

Vete är ett spannmål som bearbetas till vete, gryn, gryn, couscous och bulgur. Vetekornen är gyllene i färg, ovala med en karakteristisk längsgående spår, 5-7 mm lång. Vete och dess bearbetade produkter innehåller gluten och är kontraindicerat för personer med celiaki. Förutom kornen själva, i folkmedicin, används vetekli och groddar som ett immunostimuleringsmedel, ett tonic och anti-aging medel.