Vad är durumvete: beskrivning, omfattning och skillnader från mjuka sorter

Av alla typer av vete är durum den mest användbara. Den är rik på gluten, fiber, kisel, bor, mangan, selen, vitamin K, PP och grupp B. Den odlas i områden med ett kontinentalt klimat, där sommaren är varm. Tänk på vad durumvete är och hur det skiljer sig från mjukt vete.

Vad det är

Populära typer av spannmål:

• mjuk - Triticum aestivum;
• hårt - Triticum durum;
• stavat - Triticum dicoccum;
• stavat - Triticum spelta.

Durumvete (från latinska Durum) innehåller 18 till 36% gluten. Används för att tillverka pasta och spannmål.

Botanisk beskrivning

Årlig växt 50-150 cm hög... Stammarna är upprätt, halm med noder och internoder. Bladen är plana, alternerande, tvåradade, upp till 20 mm breda. Rotsystemet är fibröst.

Blomställning - komplex ryggspik upp till 15 cm lång... Tornarna är parallella med spiken. Frukten är en naken eller skrämmande vivel. Kornet pressas från sidorna, ribbat, glasartat. Färgen är brunaktig eller gulaktig.

Historisk referens

Vete är ett av de första husdjurt spannmålen, som började odla i början av den neolitiska revolutionen. I forntiden användes en vildväxande form, som smuldrade när den var mogen och inte tillät skörd. Därför använde människor omogna korn.

Tamsningsprocessen av vete tog lång tid och var resultatet av olyckorsnarare än riktat urval. Länder i öster om Medelhavet anses vara det kända spannmålens ursprungsområde. Sedan dök kulturen upp i Indien, Etiopien, den iberiska halvön och de brittiska öarna. Under den romerska erövringen började vete odlas i Europa.

Intressant på webbplatsen:

Veteets rotsystem och dess funktioner

Stadier av sådd vintervete

Hur hårt vete skiljer sig från mjukt

Arten har gemensamma drag, men det finns vissa skillnader.:

1. I hårda varianter är stammen fylld med lös parenkym, säden är liten. Hos mjuka är den större, stammen är ihålig.
2. Mjukt vete odlas i regioner med garanterad nederbörd (Australien och Västeuropa), hårt vete - i områden med ett torrare klimat, i stäpp: i Kazakstan, i södra Västsibirien, i Kanada, Nordamerika.
3. Durumsmjöl innehåller mycket gluten, stärkelsekorn är hårda och små. Mycket vatten krävs för att knåda degen. Alla typer av pasta och spannmål är tillverkade av sådana spannmål. I mjuk spannmålsmjöl är stärkelsekornen större och mjukare, det finns mindre gluten och lite vatten krävs. Sådant vete är lämpligt för framställning av fluffig deg.
4. När det gäller utbyte är den hårda arten underlägsen den mjuka med 2–5 c / ha, men den är mindre mottaglig för sjukdomar och skadedjur och smälter nästan inte.

Referens. 80% eller mer durumvete på den ryska marknaden levereras från Orenburg-regionen.

Kornkomposition

Korn kännetecknas av ökad glasartad endosperm (70–90%) och gluten av hög kvalitet. Den kristallina formen av stärkelse förstörs inte under slipning. Proteininnehållet är från 13 till 23%.

Kornet av aleuron är rikt på vattenlösliga vitaminer B1, B2 och särskilt PP... Det finns vitaminer B6, K, E, A, beta-karoten.

Klassificering

Skill skillnader i vete baserat på botaniska egenskaper (mjuk, hård, vitkorn, rödkorn) och grödans natur (vår och vinter). De är indelade i subtyper beroende på färgen på caryopsis och procentandelen av glaskroppen.

Vårhårvete är:

• mörk bärnsten (glasighet - inte mindre än 70%);
• lätt bärnsten (glasighet är inte standardiserad).

Hårda sorter är indelade i 5 klasser:

1. Innehåller inte föroreningar från andra typer av spannmål mer än 10%, inklusive högst 2% vitt vete. Glasighet - inte mindre än 70%, luftfuktighet - 14,5%.
2. Föroreningar av en annan typ utgör högst 10%, inklusive högst 4% av vita kornsorter. Kornfuktighet - 14,5%, glasighet - 60%.
3. Fuktighet - 14,5%. Föroreningar - 10%, inklusive högst 8% av vita kornsorter. Glasighet - inte mindre än 50%.
4. Fukthalten och andelen föroreningar är liknande, men vitkorn - upp till 10%. Glasskraven reduceras till 40%.
5. Fukt - 14,5%, föroreningsinnehåll och glasighet regleras inte. Vete från 5: e klass används som foder.

Fräsegenskaper

Fräsegenskaper manifesteras vid bearbetning av spannmål till mjöl, påverkar dess kvalitet och utbyte. För att bestämma användningen av sådana indikatorer:

• mjölets utbyte och kvalitet;
• mängden smulor som återvunnits och deras askinnehåll;
• graden av slipbarhet hos höljena (bestäms av stärkelsinnehållet i kli);
• elförbrukning för produktion av 1 ton mjöl.

Fräsegenskaper beror på spannmålets kvalitet och skick:

• vitreousness;
• askinnehåll;
• natur (vikt i g / l);
• densitet;
• inriktning;
• massorna av tusen korn;
• kornets styrka och hårdhet.

Durumvete är den mest lönsamma för mjölproduktion... Mer mjöl erhålls från glasartade korn, även om det kräver betydande energikostnader. Detta spannmål innehåller mycket protein (13 g per 100 g), brödet är av bästa kvalitet.

Viktig! Grovt mjöl tillverkas oftast av hårda kvaliteter, men den här typen låter dig producera fint mjöl.

Mat

Vetemjöl innehåller protein, fiber, komplexa kolhydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn, karoten och niacin. Därför har mjölprodukter ett högt näringsvärde. Komplexa kolhydrater absorberas långsamt (inom 3 timmar) och ger kroppen gradvis energi. Kostfiber tar bort gifter och gifter.

tillämpningar

Vete används främst inom livsmedelsindustrin... Korn används för att producera mjöl, spannmål (bulgur, couscous, gryn, vete gryn), pasta.

Ekonomisk

Spannmål, kli och annat malningsavfall används för att producera boskap... Halm används som grovfoder och sängkläder för produktion av papper, kartong, korgvävning och hattar.

Medicinsk

Korn är rikt på vitamin E: 100 g spannmål innehåller 23% av det dagliga värdet av tokoferol... Det sänker kolesterol i blodet och rensar blodkärlen. Selen (123%) förhindrar uppkomsten av cancerceller och förbättrar antioxidantaktiviteten för vitamin E. I medicinen används grodd vete, dess olja och juice från groddarna.

Läs också:

Granskning av vintervete sorter Alekseevich

Vetesorten "åska" och dess funktioner

Vintervete "Moskovskaya 40"

Växande geografi

Durumvete odlas i Kazakstan, Ukraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionerna, i södra västra Sibirien, i Krasnodar och Stavropol-regionerna. Vintervarianter är vanliga i republikerna i Centralasien, Transkaukasien, stäpp och skogssteg i Ukraina.

Funktioner i jordbruksteknik

När du odlar en gröda är det viktigt att observera grödrotationen... Hårda sorter sås endast parvis, eftersom de inte ger en stabil skörd på två år i rad på ett ställe.

Året då fältet vilar, bibehålls fukt. För detta är landet rensat för ogräs och snö hålls på vintern. Kulturen kräver fukt och reagerar kraftigt på vårtork. Grödor bevattnas regelbundet.

Skörd och lagring

Huvudskörden faller den 10-12: e dagen efter full mognad... Spannmålen når sin maximala storlek och torkar till en fukthalt på cirka 20%. Den skördade grödan placeras i fördesinficerade lagringsanläggningar.

Uppmärksamhet! I lagringsanläggningar lagras grödor i bulk.Bulkdensitet avgör hur mycket en kub vete väger och är lika med 750–850 kg / m³.

Lageret övervakas:

• kornfuktighet (upp till 22%);
• rumstemperatur (cirka + 10 ° C);
• tillräckligt med luftutbyte.

Med förbehåll för alla regler säd lagras i 3-5 år.

Durumvete

Det finns många kultursorter, men de kräver alla regionalisering.

Vintergrödor:

• Axinite rekommenderas för Nordkaukasien och regionen Nedre Volga;
• Amazonka är en sorts makaroni och spannmål för Rostov-regionen och Nordkaukasien;
• Agate Donskoy - för Nordkaukasien.

Vår:

• Bezenchukskaya är en högavkastande mellansäsongtyp för Central-, Nedre- och Mellan-Volga-regionerna;
• Krasnokutka - för regionerna Nedre Volga och Volga-Vyatka;
• Kubanka är en sen sort som är populär i norra Kaukasus.

Slutsats

Durumvete är inte lika vanligt som mjukt vete på grund av svårigheterna med att odla, men det är härifrån som friskt mjöl erhålls. I Ryssland odlas kulturen i endast ett fåtal områden med torrt klimat. Det kräver mycket investeringar och garanterar inte en stabil skörd.