Egenskaper av maltkorn

Smaken, aromen och färgen på ölet beror på maltens kvalitet. För att förbereda en humldrink används vissa sorter korn, som var och en tar i genomsnitt cirka 10 år för uppfödare att avla. En speciell odlingsteknologi garanterar optimala kornegenskaper.

Sammansättning och biologiska egenskaper hos maltkorn

Växten tillhör spannmålsfamiljen. Caryopsis består av ett embryo, en liten kropp och ett skal. Korns viktigaste funktioner:

1. Skillnad i hög produktivitet, motståndskraft mot kyla och värme... Det kännetecknas av snabb tillväxt och utveckling. Det mest gynnsamma för odlingen är en stabil, gradvis ökande temperatur utan plötsliga förändringar.
2. Föredrar lös jord med god luftning... Ett viktigt kriterium när du väljer en plats är markens enhetlighet. Sandig och sandig lerjord är olämplig för de flesta sorter: på grund av hög vattenpermeabilitet, till och med en kortvarig torka kommer att bromsa utvecklingen av kultur. Lerjord fungerar inte heller: det kommer inte att låta rotsystemet växa starkare. Torvmarker och jordar med hög surhet väljs inte för odling.

Spannmål innehåller organiska och oorganiska föreningar:

1. kolhydrater... Extremt viktigt inom bryggningsteknologi - de stimulerar bildningen av etylalkohol och utvecklingen av jäst.
2. Stärkelse (från 55 till 66%). Vid gradvis uppvärmning blir det viskös; under hydrolys bildas socker av stärkelse.
3. Cellulosa... Dess huvudsakliga mängd finns i blommebeläggningen och under maltning fungerar det som ett filterlager.
4. Pektinföreningar... Ökar skumbildning i öl.
5. Vitamin- och mineralkomplex... De spelar en viktig roll i teknologin för spannmålsgroning, jäsning och jästtillväxt.

Korn innehåller polyfenoler, fetter, organiska syror, askelement... Den största skillnaden mellan bryggning av råvaror är ett lågt proteininnehåll (högst 12%).

Intressant på webbplatsen:

Hur man gör kornmalt hemma

Enkla kornmönstrade recept

Hemligheter för att göra kornvisa

Kvalitativa egenskaper

De sorter som används i bryggning kännetecknas av deras speciella maltegenskaper... Tack vare enkel bearbetning ökar utbytet av en kvalitetsprodukt från en enhet råmaterial.

Egenskaper för bryggning av spannmål:

1. Formen... Under gynnsamma odlingsförhållanden är kornen ovala eller elliptiska med rundade sidokanter.
2. Färg... Färgen är enhetlig gul med varierande intensitet. En grönaktig nyans indikerar otillräcklig mognad.
3. Lukt... Aromen är färsk, förknippad med halm.

En av de viktiga egenskaperna är extraktivitet... Detta är mängden torrmaterial som övergår till lösning efter behandling. Den optimala nivån är 78–80%.

Kornklassificering

Enligt agrotekniska egenskaper är vinter- och vårkorn uppdelade. Deras största skillnad är såddtiden. Vintergrödor sås från oktober till november, vårgrödor - från mars till april. Tidpunkten beror på klimatförhållandena i regionen.

Enligt typen av öron (morfologiska egenskaper) delas korn upp i tvårader och sexrader. Två-raders öron ger från 25 till 30 korn, sex-rad öron - från 30 till 60. De förstnämnda används främst för bryggning.

Kornsorter för öl

Det finns flera hundra sorter korn. I Rysslands regioner är sådana (avkastning anges per 1 ha):

1. Scarlett... Det kännetecknas av ett löst öra, ger upp till 65 centners.
2. Gladis... En av de bästa sorterna med stark immunitet och motstånd mot logi. Produktivitet - cirka 98 centners.
3. Donetsk 8... Den har ett löst öra med stora korn. Resistent mot logi och torka. Produktivitet - 45 centners.
4. Annabelle... Öroner med medeltäthet med stora korn. Sorten är mycket immun. Ger 40-50 centners av skörden.
5. Consita... Utbyter 40–88 centers spannmål, motståndskraftiga mot rotrötta och huvudsmuts. Öronen är av medeltäthet, cylindriska i formen. Spannmålen är stor.
6. Zazersky 85... Lite droppande sort, ger 37–65 cent spannmål.
7. Gastinets... Tidig mognadssort med höga bryggkvaliteter. Produktivitet - från 60 till 78 centners.
8. Gonar... Det har ett cylindriskt löst örat med rundade stora korn. Produktivitet - 50–80 centners.

Andra sorter odlas i Ryssland: Quench, Ataman, Inari.

Krav för maltkorn

Korn med högt proteininnehåll (över 12%) används inte för bryggning... Men om värdet är under 9% är kornet olämpligt: ​​ölet skummer dåligt. Andra krav:

1. Spannmålen bör vara stor och tunnfilm. Medelvikten på 1000 enheter är 40–45 g.
2. Det får inte finnas några mörka ändar eller fläckar: malt från sådana råvaror visar sig vara av dålig kvalitet.
3. Hög fuktnivå är oacceptabel. Annars, under lagring, blir kornet mögligt och förlorar extrakt. Den optimala indikatorn är 10-15,5%.
4. Ogräsfrön, korn av annat spannmål eller de som drabbats av skadedjur bör inte komma in i råvarorna.
5. Endast korn med god spiring är lämplig för maltning. Om indikatorn är otillräcklig minskar extraktet och formen formas.

För mycket fett är inte tillåtet i maltkorn: Detta är skadligt för ölsmaken och skummet.

Växande teknik

För att få höga utbyten är det viktigt att välja rätt korns föregångare... Sådd efter bovete, majs, sockerbetor är tillåtet. Grödor bör inte placeras efter vete och baljväxter.

De viktigaste stadierna för att växa:

1. Jordberedning... Klumpar upp till 1 cm i storlek bör råda i såddlagret. Skivning (cirka 10 cm) utförs i augusti och plogar till ett djup på cirka 20 cm i september. Vårarbetet inkluderar diagonalharvning och förhand för odling i april.
2. Befruktning... Fosfor- och potashdressingar appliceras på hösten när man sås för huvudbehandlingen, kväve - vid sådd i rader.
3. Beredning av plantmaterial... 2 veckor före sådd, betas fröna, om nödvändigt, behandlas med mikroelement (beroende på deras innehåll i jorden). Efter bearbetning bör kornets fuktinnehåll inte överstiga 14%.
4. Sådd... Det utförs vid markens fysiska mognad. Korn gror även vid låga temperaturer (+ 1 ° C), tål frost mot -5 ° C. Den rekommenderade utsädesgraden per hektar är 5-6 miljoner frön. Korn planteras i en kontinuerlig radmetod (radavstånd - från 10 till 15 cm). Inbyggnadsdjupet är 3-4 cm, med otillräcklig fukt i det översta lagret - upp till 6 cm.
5. Ogräsbekämpning... Vårkorn undertrycker svagt tillväxten av ogräs. För att undertrycka dem genomförs agrotekniska åtgärder, inklusive användning av selektiva herbicider.

För att förebygga sjukdomar och skadedjursattacker efter undersökning av grödorna utförs kemiska behandlingar med insekticider och fungicider med sprutor.

Insamling och lagring av maltkorn

Den optimala skördperioden är fasen med full mognad av öronen utan avbrott.... Fältet undersöks i 5 dagar. Kärnornas fuktinnehåll får inte överstiga 18–20%. Örns hängande position på morgonen, gulning av halm och filmer fungerar som landmärken. Innan arbetet påbörjas, klipps fältets omkrets, områden med insatta öron tas bort.

Referens! Det skördade kornet rengörs och torkas i speciella installationer med aktiv ventilation. Nästa steg är sortering.

Grundläggande lagringsregler:

1. För att förhindra skador på grödor från skadedjur behandlas lagringsanläggningar med speciella preparat.
2. Endast rengjort och torkat spannmål förvaras.
3. Rumstemperaturen hålls under + 21 ° C. Annars kommer skörden att förstöra av vivlar. Pestens utseende är praktiskt taget uteslutet vid temperaturer under + 12 ° C.
4. Spannmål av olika sorter hålls separat för att få högkvalitativt malt.

Förvara korn i en ensilage- eller golvmetod... I det första fallet är den högsta tillåtna luftfuktigheten i rummet 13%, för lagring i bulk - 14%. En ökning av indikatorn leder till en ökning i värmeproduktionen - i detta fall ventileras och blandas fröna.

Läs också:

Egenskaper hos kornsorter: Värda, Duncan, Harlem och andra

Funktioner i tekniken för odling av korn

Slutsats

Korn av hög kvalitet är en garanti för höga smakegenskaper hos öl. Det är viktigt att inte bara välja en lämplig spannmålsort utan också följa alla jordbrukstekniska regler för odling, skörd, lagring av råvaror. Detta är det enda sättet att få ölmalt av hög kvalitet.