Vilken druvsort används för att göra Kindzmarauli-vin

Kindzmarauli är ett äkta georgiskt vin med en rik rubinfärg, som förblir densamma även vid utspädning med vatten. För sin produktion använder de den gamla druvan Saperavi, som växer i Alazani-dalen. Fermentationsteknologi i qvevri kannor är erkänd som unik och ingår i UNESCOs kulturarvslista.

Läs om detaljerna för att göra vin, dess smak och aromegenskaper och egenskaperna för Saperavi-sorten i artikeln.

Kindzmarauli - druvsort eller vinnamn

Kindzmarauli är inte en druvsort, utan namnet på ett naturligt vin, som det fick till heder för den georgiska dalen med samma namn Kindzmarauli (Kakheti). Framgången för dess produktion har ännu inte replikerats av någon av världens vinproducenter.

Även om samma druvsort odlades enligt traditionell teknik var resultatet en besvikelse. Smaken och aromen på drinken var inte som originalet. Vad är hemligheten? Det handlar om jordens unika sammansättning - det finns bara i Kindzmarauli-dalen. Vingårdar växer där Duruji-bifloden rinner ut i floden Alazani.

Terrängen domineras av fin stenig jord med gråblå färg. Det är nästan fullständigt utan näringsrik humus. De nödvändiga elementen för tillväxt och utveckling av plantor erhålls från krita, berikade med silver och guld.

Vingårdens område upptar cirka 120 hektar, och Saperavi-druvor, från vilka vin produceras, anses vara lågavkastande och nyckfullt. Följaktligen är antalet riktiga Kindzmarauli mycket begränsat.

Det är intressant:

Bevisade sätt att hålla druvor för vintern hemma.

Varför behöver du beskära druvor på hösten och hur du gör det korrekt.

Hur och hur man matar druvor på hösten.

Funktioner av Kindzmarauli vin

Produktionen är baserad på forntida jäsningsteknologi. Till exempel involverade den europeiska tillverkningstraditionen tillsats av hartsartade ämnen för att bromsa jäsningen. Vinet mognades under flera år och avslöjade gradvis sin smak och arom. Moderna vinproducenter tillför svavelhaltig aldehyd istället för hartser.

Georgier förråder inte sina traditioner och använder qvevri-fartyg för att tillverka vin, som har använts sedan antiken. Utåt liknar de antika grekiska amforor, har en konisk form och har 1,5-2 liter dryck. Större fartyg används i industriell skala. Varta (druvsaft) och massa (riven frukt) hälls i dem och hålet förseglas med vax.

Kvevri är begravd i marken upp till halsen och lämnas i 1-2 år. På grund av att jordens temperatur håller temperaturen + 10 ... + 12 ° С, och jäsningen saktar ner, har jäst inte tid att bearbeta allt socker, och smaken på det färdiga vinet förblir söt utan ytterligare sötningsmedel.

Referens. Metoden för jäsning av vin i qvevri ingår i UNESCO: s lista som mänsklighetens arv.

Vissa producenter använder mer wort än massa för att öka produktionen. Detta vin har samma smak och arom, men resultatet är mindre mättat, mjukare och lättare att dricka.

Kindzmarauli har utmärkande egenskaper som skiljer det från andra viner:

1. Detta är ett halvsött rött vin, måttligt tjockt, och förlorar inte sin rika granatröda färg, inte ens efter tillsats av vatten. Drycken är Saperavi-druvorna skyldiga den här egenskapen.
2. Drickens styrka 10-12%.
3. Den aromatiska buketten är rik.Det domineras av anteckningar av björnbär, aprikos, granatäpple, rökt svart vinbär och mogen körsbär.
4. Smaken är sammetig, smörig, med påträngande astringency, lång eftersmak. Spåret orsakar sensationer som är orubbliga i ord. Föreningar uppstår med mogna och saftiga björnbär.

Hur man dricker och vad man ska kombinera med

Kindzmarauli tillhör inte bordsviner, därför rekommenderas det inte att använda det i stora mängder. Enligt reglerna kombineras inte halvt rött vin med fisk och skaldjur. Det ideala företaget kommer att vara: kött tillagat över en eld, frukt, lätta mousse desserter, med undantag för komplexa grädde kakor.

Glasögon är 1/3 fulla och serveras med varmt kött, mjuka ostar och nötter. Vid servering är vinets temperatur + 10 ... + 12 ° С. Experter rekommenderar inte superkylning av drinken, och då kommer den helt att avslöja sin smak och doft.

Referens. Kostnaden för Kindzmarauli varierar mellan 500-1900 rubel. per flaska. Till exempel är priset för Kindzmarauli Teliani Valley 1 445 rubel.

Druvsort för Kindzmarauli

Vilka druvor används för att göra Kindzmarauli vin? För produktion av drycken används den äldsta röda druvsorten Saperavi. I översättning från georgiska låter det bokstavligen som "måla", "dyer". Kakheti är det viktigaste området för dess odling.

Beskrivning av sorten:

• medelstor buske, grenad;
• de två första bladen och unga skott på plantor är vit-rosa i färg;
• noderna är mörkbruna;
• ljusgröna blad, medelstora i storlek, ovala eller rundade, böjda i kanterna, något dissekerade i 3-5 lobar, ibland hela;
• bladets baksida är täckt med en tät spindelnät av villi;
• unga bladverk har en gul-rosa färg och är täckt med en tät, kort borstad kant, som påminner om filt;
• på hösten blir bladen gula, vinröda fläckar spridda på ytan;
• blommor är bisexuella;
• borste - lös, bredkonisk, storlek 13-16 x 12-14 cm, vikt 93-100 g;
• gängets stam har en maximal längd på 4,5 cm, blir inte träig;
• frukt - mörkblå, med en tjock vit vaxartad beläggning, 18x17 cm stor;
• smaken är behaglig, uppfriskande;
• lätt färgad massa, saftig;
• juice är färgad ljusrosa, dess specifika vikt är 80-86%;
• andelen socker är 17-28%, syra är 7,8-12,6 g / l.

Saperavi är en senmognad sort med ett maximalt utbyte av 110 c / ha. Den växer på olika typer av jordar, med undantag för träsk, salt, kalkhaltig och torr jord. Kulturen avslöjar dess potential i väl upplysta, lösa jordar med tillräcklig fukt.

Optimala odlingsförhållanden finns i Svartahavsbassängen. Sorten odlas i Moldavien, Ryssland, Bulgarien, Azerbajdzjan, Ukraina, Georgien, Uzbekistan.

Vinrankan påverkas ofta av mögel och oidium, grå råtta under perioden med långvariga regn. Sorten är motståndskraftig mot torka och frost ner till -20 ° C. Nackdelarna är ärtor och utgjutning av blommande äggstockar.

På basis av Saperavi uppföddes nya sorter för odling utanför Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi väcker speciell uppmärksamhet med tidig mognad, högt sockerinnehåll i långsträckta frukter.

Saperavi-sorten används aktivt i vinframställning. Bären används för produktion av halvsöta rosor och röda viner.

Druvor är uppskattade för sina rikliga tanniner och pigment. Tanniner är luktfritt och ger vinet en ansträngande smak med en liten bitterhet. Tack vare tanniner blir smaken på rött vin komplett.

Saperavi-viner kännetecknas av en hög andel åldrande och möjligheten att åldras. Ofrisk mognad säkerställer bevarande i 50 år eller mer. Vin i åldern 4-30 år uppskattas särskilt. Buketten utvecklas, blir mer uttalad, en plommonton visas i aromen, vilket gör att vinet sticker ut från andra.

Drycken baserad på Saperavi-sorten har en mörk, tjock färg, med en hög andel alkohol och syra. Smaken kommer ihåg för sin fräschhet och fullständighet.

Dessertsorter är också djupt färgade, aromatiska och sammetiska. Efter vinprovningen färgas tänder och läppar djup lila. Om detta inte händer, användes inte Saperavi i drinken.

Sorten används av vinproducenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Färgens styrka och innehållet i tanniner gör att sorten kan användas för produktion av många viner. Det ger den färdiga produkten en rik nyans, berikar smaken och aromen och ökar hållbarheten.

Referens. Autentiska Kindzmarauli har fått ett antal priser vid internationella utställningar: 3 guld- och 4 silvermedaljer.

Slutsats

Kindzmarauli är ett syrligt, sött, lätt surt, något humligt vin med en rik björnbärsmak och plommonsmak. Saperavi druvor används för dess produktion. Frukterna kännetecknas av en mörkblå färg på huden, tjock vaxartad blomma och ljus saftig massa. Den höga koncentrationen av tanniner ger vinet en unik, något ansträngande smak och lång hållbarhet. Ju längre drinken mognar, desto rikare blir smak och arom.

Vinproduktionstekniken har inte kränkts i århundraden. Vid tillverkning av vin används konformade qvevri-burkar som ligger begravda i marken. En konstant temperatur på + 10 ... + 12 ° C stoppar jäsningen och bevarar drickens optimala sötma. Den färdiga produkten behöver inte tillsättas smaker, buketten är ljus även utan dem.